شیرینی شکر پاره یکی از شاهکارهای شیرینی پزی ایرانی و ترکی است که با بافتی سبک و ترد، عطر دلنشین و طعمی ماندگار، جایگاه ویژهای در سفرههای پذیرایی دارد. این شیرینی به دلیل شباهت ظاهری به باقلوا، اما با بافتی نرمتر و لطیفتر، به یکی از محبوبترین شیرینی های سنتی در مهمانیها و مراسمهای خاص تبدیل شده است. استفاده از آرد سمولینا در ترکیب خمیر، بافتی خاص و کمی دانهدانه ایجاد میکند که هنگام آغشته شدن به شهد، به شیرینی طعمی عالی و بافتی شکننده می بخشد.
در این مقاله قصد داریم تمام مراحل طرز تهیه شیرینی شکر پاره با شهد و آرد سمولینا را به سبک قنادی های حرفه ای آموزش دهیم و نکات کلیدی برای داشتن شیرینی ترد و خوشمزه را بررسی کنیم. همچنین راهنماییهای عملی برای استفاده از فر قنادی یا فر گازی و حفظ کیفیت در هر مرحله ارائه خواهد شد.
مواد لازم برای تهیه شهد شیرینی شکر پاره
برای اینکه شیرینی شما طعم و بافتی عالی پیدا کند، لازم است شهد بهدرستی آماده شود:
-
شکر: ۱ پیمانه
-
آب: ۲ پیمانه
-
گلاب: ۱/۲ پیمانه
-
آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای خمیر شیرینی شکر پاره
ترکیب مواد خشک و مرطوب به شیوه مناسب، کلید موفقیت در تهیه شیرینی شکر پاره است:
-
آرد سمولینا: ۱ پیمانه
-
آرد قنادی: ۳ پیمانه
-
تخم مرغ: ۳ عدد
-
شکر: ۱/۲ پیمانه
-
کره: ۱۰۰ گرم
-
روغن مایع: ۱/۲ پیمانه
-
بکینگ پودر: ۱ قاشق چایخوری
-
وانیل: ۱/۲ قاشق چایخوری
-
پودر هل: ۱/۲ قاشق چایخوری
-
پودر پسته برای تزئین
💡 نکته کاربردی: اگر قصد دارید شیرینی شکر پاره شما با بهترین کیفیت قنادیها تهیه شود، حتماً از آرد قنادی و آرد سمولینا تازه استفاده کنید و کره را با دمای محیط به مواد اضافه کنید.
مرحله اول: آمادهسازی شهد شیرینی شکر پاره
یکی از مهمترین رازهای شیرینی شکر پاره، استفاده از شهد سرد است. شهد گرم باعث میشود شیرینی نرم شود و بافت ترد خود را از دست بدهد.
-
شکر و آب را در قابلمهای بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا شکر کاملاً حل شود.
-
گلاب و آبلیمو را اضافه کنید و به مدت ۵ دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید تا شهد کمی غلیظ شود.
-
شهد را کنار بگذارید تا کاملاً سرد شود.
💡 نکته حرفهای: شهد باید طوری آماده شود که نه رقیق باشد و نه بیش از حد غلیظ، تا شیرینی پس از آغشته شدن، طعم متعادل و بافتی ایدهآل داشته باشد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه انواع مینی کیک و کاپ کیک خانگی و رژیمی + راهنمای کسب درآمد از فروش آن ها در محل کار
مرحله دوم: ترکیب مواد خشک و مرطوب
در این مرحله، پایه خمیر شیرینی شکل میگیرد:
-
آرد سمولینا، آرد قنادی، بکینگپودر و پودر هل را با هم مخلوط کنید.
-
در یک کاسه جداگانه، تخممرغها را با شکر و وانیل هم بزنید تا حجم آن کمی افزایش یابد و کف کند.
-
کره و روغن مایع را به مخلوط تخممرغ اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا مواد یکدست شوند.
💡 نکته کاربردی: ترکیب دقیق مواد خشک و مرطوب باعث میشود خمیر یکنواخت و بدون گلوله به دست آید و در حین پخت ترک نخورد.
مرحله سوم: اضافه کردن آرد و فرم دادن خمیر
-
مواد خشک را کم کم به مواد مرطوب اضافه کنید و با لیسک یا قاشق چوبی به آرامی هم بزنید تا خمیر نرم و یکدست شود.
-
اگر خمیر چسبناک بود، کمی آرد قنادی اضافه کنید.
-
خمیر را به گلولههای کوچک یا نوارهای باریک تقسیم کنید و به شکل بیضی یا مستطیل فرم دهید.
💡 نکته حرفهای: خمیر نباید خیلی سفت یا شل باشد. ترکیب مناسب آرد سمولینا و آرد قنادی باعث میشود شیرینی پس از آغشته شدن به شهد ترد و سبک بماند.
مرحله چهارم: پخت شیرینی شکر پاره
برای داشتن بافت ترد و طلایی، دمای و نوع فر اهمیت بالایی دارد:
-
قطعات شکل داده شده را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده است بچینید.
-
فر را از قبل روی دمای ۱۷۵ درجه سانتی گراد گرم کنید.
-
شیرینیها را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا لبهها کمی طلایی شوند.
💡 نکته حرفهای: میتوان از فر قنادی یا فر گازی برای پخت استفاده کرد. فر قنادی توزیع حرارت یکنواخت دارد و کیفیت شیرینیهای شما را شبیه قنادیهای حرفهای میکند.
مرحله پنجم: آغشته کردن شیرینی به شهد
پس از پخت، مهمترین مرحله، آغشته کردن شیرینی به شهد سرد است:
-
شیرینیها را کمی خنک کنید اما همچنان گرم نگه دارید.
-
شیرینیها را داخل شهد سرد قرار دهید یا شهد را روی آنها بریزید تا کاملاً آغشته شوند.
💡 نکته حرفهای: اگر شهد گرم باشد، شیرینی نرم و له خواهد شد. با رعایت این نکته، شیرینی شکر پاره شما بافتی ترد و شکننده خواهد داشت.
مرحله ششم: تزئین و سرو شیرینی شکر پاره
-
روی شیرینیها را با پودر پسته، خلال بادام یا گردوی خرد شده تزئین کنید.
-
میتوانید با ترکیب رنگها و تزئینهای متنوع، شیرینی را جذابتر و مناسب هدیه یا پذیرایی کنید.
-
شیرینی شکر پاره را میتوانید به صورت داغ یا بعد از خنک شدن سرو کنید.
💡 نکته کاربردی: بستهبندی بهداشتی و زیبا باعث افزایش جذابیت و فروش شیرینی در مهمانیها یا محیط کار میشود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کلوچه با شیر خشک به روش خانگی | نکات طلایی پخت
نکات حرفهای برای تهیه شیرینی شکر پاره
-
هم زدن مناسب خمیر: خمیر باید به اندازه کافی هم زده شود تا مواد کاملاً ترکیب شده و سطح شیرینی صاف و بدون ترک شود.
-
کنترل حرارت: حرارت مناسب فر باعث طلایی شدن یکنواخت و مغزپخت شدن شیرینیها میشود.
-
ترکیب آرد: بیشتر آرد باید قنادی باشد و مقدار آرد سمولینا حدود یک سوم یا کمتر تا بافت نیمهترد و خوشخوراک ایجاد شود.
-
استفاده از گردو: اضافه کردن مقداری گردوی خرد شده به خمیر، طعم و بافت مغذی و دلچسبی ایجاد میکند.
-
استفاده از شهد سرد: کلید بافت ترد و شیرین شدن یکنواخت شیرینی.
نسخههای متنوع شکر پاره
-
شکر پاره بوشهری: خمیر شامل تخم مرغ، ماست، روغن مایع، بکینگپودر و پودر هل است و پس از پخت با شربت زعفرانی آغشته میشود.
-
شکر پاره تبریزی: خمیر با کره یا روغن حیوانی تهیه شده و در قابلمه با حرارت غیرمستقیم پخته میشود.
-
شکر پاره گردویی: افزودن گردوی خرد شده به خمیر باعث عطر و بافت خاص میشود.
هر نسخه بسته به روش پخت و مواد، طعم و بافت متفاوتی دارد و میتوان با ترکیب خلاقانه، شیرینیای منحصربهفرد داشت.
نگهداری شیرینی شکر پاره
-
پس از آغشته شدن به شهد، شیرینیها را در ظرف دربسته نگهداری کنید.
-
رعایت این نکته باعث حفظ بافت ترد و تازگی شیرینی میشود.
-
اگر شیرینیها نرم شدند، میتوان با کمی حرارت دادن در فر، دوباره تردی آنها را بازیابی کرد.
سخن پایانی
شیرینی شکر پاره با آرد سمولینا و شهد، یکی از شیرینیهای سنتی و پرطرفدار است که با رعایت نکات حرفهای، میتوان آن را به کیفیت قنادیها تهیه کرد. استفاده از فر قنادی یا فر گازی، کنترل دقیق دما، انتخاب آرد مناسب، هم زدن درست خمیر و آغشته کردن به شهد سرد، کلید موفقیت در تهیه شیرینی شکر پاره ترد و خوشمزه است.
این شیرینی نه تنها برای سفرههای پذیرایی مناسب است، بلکه میتواند به یک کسب و کار خانگی و حتی محیط کار تبدیل شود. بستهبندی جذاب و تزئین حرفهای باعث افزایش جذابیت و فروش میشود و با رعایت اصول پخت و نگهداری، کیفیت آن حفظ خواهد شد.
بدون دیدگاه