با آغاز فصل‌های خنک سال، مثل پاییز و زمستان، تنقلات خانگی بیش از همیشه طرفدار پیدا می‌کنند. بسیاری از والدین در این روزها به دنبال شیرینی ها و بیسکویت هایی هستند که هم سالم تر از نمونه های بازاری باشند و هم ظاهر جذاب و دل‌چسبی برای کودکانشان داشته باشند. بیسکویت شیشه ای یکی از همین خوراکی های خاص است؛ بیسکویتی که در نگاه اول شبیه به تکه‌ای از شیشه های رنگی و شفاف است و با ترکیب ساده ای از مواد در دسترس تهیه می شود.
این بیسکویت ها مانند بیسکویت کره ای اسکاتلندی علاوه بر ظاهر زیبا و طعم خوشایند، مناسب پذیرایی در جشن ها، تولدها، مناسبت های خاص و حتی تزیین میز عصرانه هستند. بافت لطیف و ترد بیسکویت در کنار لایه شفاف و براق آب نباتی، تضادی چشم نواز ایجاد می‌کند که هم کودکان و هم بزرگسالان را شیفته خود می سازد. اگر تا امروز فقط بیسکویت های ساده یا کرم دار پخته اید، وقت آن رسیده که با تهیه بیسکویت شیشه ای، خلاقیت خود را محک بزنید. در ادامه با مراحل گام به گام، فوت و‌فن های مهم و نکات حرفه ای برای پخت این شیرینی رنگارنگ همراه باشید.
آشنایی با بیسکویت شیشه ای
بیسکویت شیشه ای در حقیقت نوعی شیرینی کره ای ساده است که در مرکز آن با استفاده از تکه های خرد شده آب نبات های رنگی، بخش شفاف و براق ایجاد می‌شود. این ظاهر خاص باعث شده تا به ویژه در میان کودکان و نوجوانان بسیار محبوب باشد. از طرفی این شیرینی به دلیل پخت خانگی و کنترل مواد اولیه، گزینه ای سالم تر نسبت به بیسکویت های صنعتی محسوب می شود؛ چراکه می توانید مقدار قند و شکر آن را به دلخواه کاهش دهید و از افزودنی های مصنوعی پرهیز کنید. به همین دلیل، بسیاری از مادران این بیسکویت را به عنوان میان وعده یا خوراکی مناسب زنگ تفریح برای فرزندانشان تهیه می‌کنند. همچنین ظاهر شیشه ای و رنگ های شاد آن باعث می شود در مناسبت هایی مانند یلدا، کریسمس، تولد یا نوروز به عنوان تزیین و پذیرایی مورد استفاده قرار گیرد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه بیسکویت پرتقالی کرم دار در فر برای عصرانه و کودکان
مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه بیسکویت شیشه ای
مواد لازم برای تهیه این بیسکویت بسیار ساده و در دسترس است. آنچه در ادامه می‌خوانید، مقادیر تقریبی برای تهیه حدود ۲۴ عدد بیسکویت متوسط است:
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| کره نرم شده | ۲۲۰ گرم |
| شکر سفید | ۱ پیمانه (حدود ۲۰۰ گرم) |
| تخم‌مرغ | ۲ عدد متوسط |
| آرد سفید قنادی | ۲ و نیم پیمانه (حدود ۳۸۰ گرم) |
| عصاره یا پودر وانیل | ۱ قاشق چای خوری |
| نمک | یک چهارم قاشق چای خوری |
| آب‌نبات رنگی | حدود ۲۰ عدد (در رنگ های مختلف) |
این مقدار مواد برای یک سینی بزرگ بیسکویت کافی است و در صورت نیاز می‌توانید نسبت ها را دو یا سه برابر کنید.
مراحل گام به گام تهیه بیسکویت شیشه ای
در این بخش مراحل تهیه بیسکویت به صورت دقیق و علمی توضیح داده می شود تا نتیجه نهایی هم از نظر طعم و هم از لحاظ ظاهر حرفه ای باشد.
مرحله ۱: آماده سازی پایه بیسکویت
برای تهیه بیسکویت شیشه ای ابتدا کره را در دمای محیط نرم کرده و در ظرفی بزرگ بریزید. شکر و نمک را به آن بیفزایید و با همزن برقی یا دستی، حدود پنج دقیقه هم بزنید تا ترکیب کاملاً کرم مانند و سبک شود. در این مرحله، هم زدن کافی باعث می شود بیسکویت ها پس از پخت، پوک و ترد شوند. سپس تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کرده و پس از هر بار افزودن، مخلوط را به خوبی هم بزنید تا مواد یک دست شوند. در انتها عصاره وانیل را اضافه کرده و دوباره ترکیب کنید.
مرحله ۲: افزودن آرد و تشکیل خمیر
آرد را حتماً از پیش الک کنید تا از گلوله شدن مواد جلوگیری شود. آرد را در چند مرحله به مخلوط اضافه کنید و با قاشق چوبی یا لیسک هم بزنید تا خمیری نرم و لطیف شکل بگیرد. خمیر نباید بیش از حد ورز داده شود؛ چراکه باعث سفت شدن و از بین رفتن بافت بیسکویت می شود. زمانی که خمیر به دست نمی چسبد و شکل پذیر است، آن را به صورت یک تکه صاف درون کیسه فریزر یا پلاستیک بپیچید و به مدت حداقل یک ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند. این مرحله به منسجم شدن چربی ها و افزایش کیفیت پخت کمک می کند.
مرحله ۳: خرد کردن آب نبات ها
در فاصله استراحت خمیر، آب نبات ها را از بسته خارج کرده و بر اساس رنگ از هم جدا کنید. سپس هر رنگ را در یک کیسه پلاستیکی مجزا بریزید و با گوشت کوب یا وردنه، آن ها را به تکه های کوچک تر خرد کنید. اندازه تکه ها باید ریز باشد تا در زمان پخت به خوبی ذوب شوند و سطحی شفاف و براق ایجاد کنند.
مرحله ۴: قالب گیری بیسکویت ها
پس از استراحت خمیر، مقدار کوچکی از آن را روی سطح کار آغشته به آرد قرار دهید و با وردنه باز کنید تا ضخامت خمیر به حدود یک سانتی متر برسد. در این مرحله می توانید از قالب های متنوع (مانند قلب، ستاره، دایره یا درخت کاج) استفاده کنید. بیسکویت های قالب زده را روی سینی مخصوص که با کاغذ روغنی پوشانده اید قرار دهید.
مرحله ۵: آماده سازی بخش شیشه ای بیسکویت
اکنون با استفاده از قالبی کوچک تر از قالب اصلی (مثلاً ستاره یا دایره کوچک)، وسط هر بیسکویت را خالی کنید. سپس مقداری از آب نبات های خرد شده را در مرکز بیسکویت بریزید تا فضای خالی پر شود. در زمان پخت، این آب نبات ها ذوب شده و سطحی شیشه مانند و شفاف ایجاد خواهند کرد.
مرحله ۶: پخت بیسکویت ها
سینی را در فر برقی از پیش گرم شده در دمای حدود ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار دهید و به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه اجازه دهید بیسکویت ها بپزند. لازم است در طول پخت مراقب باشید تا بیسکویت ها بیش از حد طلایی یا قهوه ای نشوند؛ چراکه بخش شیشه ای ممکن است بسوزد و کدر شود. پس از خروج از فر، اجازه دهید بیسکویت ها کاملاً خنک شوند تا بخش شفاف میانی سفت و براق گردد.
مرحله ۷: روش جایگزین بدون فر
اگر در منزل فر ندارید، می توانید از روش پخت روی گاز استفاده کنید. برای این کار، از ماهیتابه ای ضخیم یا دو لایه استفاده کرده و کف آن را با کاغذ روغنی بپوشانید. سپس بیسکویت های قالب زده را داخل آن بچینید، درب تابه را با دم‌کنی بپوشانید و شعله را ملایم کنید. حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه زمان لازم است تا بیسکویت ها بپزند. در این روش نیز آب نبات ها در مرکز ذوب شده و همان جلوه شیشه ای را خواهند داشت.
نکات حرفه ای و کاربردی برای نتیجه بهتر پخت بیسکویت شیشه ای
-
خنک شدن کامل: قبل از جدا کردن بیسکویت ها از سینی، اجازه دهید کاملاً خنک شوند تا قسمت شیشه ای نشکند.
-
رنگ بندی هماهنگ: می توانید در هر بیسکویت از رنگ خاصی از آب نبات استفاده کنید تا در نهایت مجموعه ای رنگارنگ و چشم نواز داشته باشید.
-
استفاده تزئینی: اگر قصد دارید از این بیسکویت ها برای تزیین درخت کریسمس یا میز جشن استفاده کنید، پیش از پخت، در بالای هر بیسکویت سوراخ کوچکی ایجاد کنید تا بتوانید بعد از پخت آن را با روبان یا نخ آویزان کنید.
-
طعم های متنوع: با افزودن کمی پوست پرتقال رنده شده یا پودر کاکائو به خمیر، می‌توانید طعم های مختلفی از این بیسکویت تهیه کنید.
-
نگهداری بیسکویت‌ها: بیسکویت های شیشه ای بهتر است در ظرف دربسته و در محیط خشک نگهداری شوند تا بخش آب نباتی رطوبت نگیرد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی های خانگی خوشمزه و سالم مخصوص کودکان
ارزش غذایی و مزایای خانگی بودن شیرینی
هر عدد بیسکویت شیشه ای حدود ۱۲۹ کالری دارد. اما نکته مثبت این است که در پخت خانگی، شما کنترل کاملی بر میزان شکر و چربی دارید و می توانید برای تهیه نسخه ای سالم تر، میزان شکر را کاهش داده یا از شکر قهوه ای استفاده کنید. علاوه بر این، در مقایسه با بیسکویت های صنعتی که معمولاً دارای مواد نگهدارنده هستند، نسخه خانگی فاقد افزودنی های شیمیایی بوده و برای کودکان انتخابی مطمئن تر محسوب می شود.
سخن پایانی
در این مطلب با طرز تهیه بیسکویت شیشه ای خانگی آشنا شدیم؛ شیرینی جذاب و رنگارنگی که با مواد ساده، ظاهر فانتزی و طعمی دل‌انگیز، می تواند زینت بخش هر میز پذیرایی باشد. این بیسکویت علاوه بر ظاهر خاص، فرصتی برای تجربه‌ی خلاقیت در آشپزی است. با رعایت نکات گفته شده و استفاده از ابزارهای ساده، می‌توانید در کمتر از یک ساعت، بیسکویت هایی شبیه به آثار هنری تولید کنید. چه برای خوشحال کردن فرزندتان، چه برای پذیرایی در مهمانی‌ها یا حتی فروش خانگی، بیسکویت شیشه ای انتخابی متفاوت، سالم و چشم نواز است.
بدون دیدگاه