کیک ساچر (Sachertorte) یکی از نمادهای شکلاتی جهان است؛ کیکی با اصالت اتریشی که از قرن نوزدهم تا امروز، در کافه های وین و قنادی های معروف اروپا سرو می شود. این دسر مجلل، ترکیبی از طعم عمیق شکلات تلخ، لطافت آرد بادام و عطر مربای زردآلوست که با روکشی از گاناش درخشان شکلاتی پوشانده می شود. در نگاه اول شاید ساده به نظر برسد، اما هر لایه از این کیک، داستانی از دقت، مهارت و عشق به جزئیات دارد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک خیس پرتقالی به روش های مختلف به سبک بازاری (فر/ قابلمه و…)
تاریخچه کیک ساچر؛ دسر مخصوص اشراف و شاهزادگان
در سال ۱۸۳۲، شاهزاده “مترنیخ” در دربار وین از سرآشپز خود می‌خواهد دسر تازه ای برای مهمانان سلطنتی آماده کند. اما سرآشپز بیمار بود و مسئولیت این کار مهم به شاگرد جوانش، «فرانتس ساچر» سپرده شد. او با ترکیب شکلات، کره و تخم مرغ، دسر جدیدی خلق کرد که بعدها نام خودش را جاودانه ساخت. کیک ساچر شکلاتی اتریشی در ابتدا تنها در دربار سرو می شد، اما چند دهه بعد، پسرش ادوارد ساچر با تأسیس هتل معروف Sacher Vienna، این کیک را به سراسر جهان معرفی کرد. امروز هم گردشگران در سفر به وین، خوردن یک تکه از این کیک با یک فنجان قهوه اتریشی را جزو تجربه های ضروری می دانند.
ویژگی های منحصر به فرد کیک ساچر
کیک ساچر شکلاتی اتریشی یک کیک معمولی نیست. تفاوتش در جزئیات است:
-
از شکلات تلخ با درصد کاکائوی بالا (حداقل ۷۰٪) استفاده می شود.
-
بین دو لایه کیک، مربای زردآلو یا مارمالاد قرار دارد.
-
روی کیک با روکشی از گاناش یا سس شکلاتی براق پوشانده می شود.
-
بافت آن کمی متراکم تر از کیک اسفنجی است، اما در دهان به‌نرمی آب می شود.
-
طعم آن تلخ و میوه ای است؛ نه بیش از حد شیرین، نه خشک و خسته کننده.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه براونی شکلاتی مخصوص کافی‌شاپ‌ها
مواد لازم برای تهیه کیک ساچر شکلاتی اتریشی (۸ نفره)
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| شکلات تلخ ۷۰٪ | ۱۲۰ گرم |
| کره | ۱۲۰ گرم |
| تخم‌مرغ | ۶ عدد |
| پودر قند | ۱۰۰ گرم |
| شکر | ۸۰ گرم |
| آرد شیرینی‌پزی | ۸۰ گرم |
| نشاسته ذرت | ۴۰ گرم |
| نمک | ¼ قاشق چای‌خوری |
| وانیل | ½ قاشق چای‌خوری |
| مربای زردآلو | حدود ۳۰۰ گرم |
مواد لازم برای تهیه سس ساچر (روکش شکلاتی)
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| شکلات تلخ ۷۰٪ | ۱۵۰ گرم |
| شکر | ۲۰۰ گرم |
| آب | ۱ پیمانه فرانسوی |
طرز تهیه مرحله به مرحله کیک ساچر شکلاتی اتریشی
مرحله اول: آماده سازی پایه شکلاتی
ابتدا فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم شود. سپس شکلات و کره را داخل کاسه ای بریزید و روی بخار آب (روش بن‌ماری) قرار دهید تا آرام‌آرام ذوب شوند. هم بزنید تا کاملاً یکدست شوند.
زمانی که مواد ذوب شدند، از روی حرارت بردارید و اجازه دهید خنک شوند. در این مرحله قالب را آماده کنید: اگر قالب کمربندی ۲۳ سانتی متری دارید، کف آن را با کاغذ روغنی بپوشانید، دیواره ها را با کره چرب کرده و کمی آرد بپاشید تا کیک راحت جدا شود.
مرحله دوم: ترکیب زرده ها و شکلات
زرده و سفیده تخم‌مرغ ها را جدا کنید. در ظرفی دیگر، زرده ها را با پودر قند و وانیل با همزن برقی بزنید تا کرم رنگ و کشدار شود. مخلوط کره و شکلات ذوب شده را کم‌کم به زرده ها اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا ترکیب یکنواختی حاصل شود.
مرحله سوم: آماده کردن سفیده ها
در ظرفی تمیز و خشک، سفیده ها را با نمک بزنید تا کف کند. سپس شکر را در سه مرحله اضافه کنید و هم بزنید تا سفیده ها براق، حجیم و فرم دار شوند.
مرحله چهارم: ترکیب مواد خشک
آرد و نشاسته ذرت را سه بار الک کنید تا سبک و هواگیر شوند. سپس به مخلوط شکلات اضافه کنید. در نهایت سفیده ها را طی چند مرحله به مواد بیفزایید و با لیسک به آرامی فولد کنید.
نکته: در این مرحله، نباید مواد را زیاد هم بزنید چون پف سفیده از بین می رود و بافت کیک سنگین می شود.
مرحله پنجم: پخت کیک در فر برقی
مواد را داخل قالب آماده بریزید و سطح آن را صاف کنید. قالب را در طبقه وسط فر برقی قرار دهید. در ۱۰ دقیقه اول، درِ فر را کامل نبندید تا بخار خارج شود. سپس در را ببندید و دما را روی ۱۳۵ درجه سانتی گراد تنظیم کنید. حدود ۳۵ تا ۴۰ دقیقه زمان برای پخت کافی است. برای اطمینان از پخت، خلال دندان را در مرکز کیک فرو کنید؛ اگر تمیز بیرون آمد، کیک آماده است.
مرحله ششم: آماده سازی لایه مربا
کیک را از فر خارج کرده و بگذارید خنک شود. سپس به دو نیمه افقی تقسیم کنید. در قابلمه کوچکی، مربای زردآلو را روی حرارت ملایم گرم کنید تا روان شود. از صافی عبور دهید تا یکدست و لطیف شود. سپس نیمی از مربا را روی لایه زیرین بمالید و لایه دوم کیک را روی آن قرار دهید. باقی مربا را روی سطح و اطراف کیک پخش کنید تا پایه ای برای سس شکلاتی شود.
مرحله هفتم: تهیه سس شکلاتی ساچر
در قابلمه ای کوچک، شکر و آب را بریزید و روی حرارت قرار دهید تا شکر حل شود و مایع شروع به جوشیدن کند. سپس شکلات خردشده را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً ذوب و براق شود. سس را تا زمانی که غلیظ شود هم بزنید. وقتی به دمای حدود ۱۱۰ درجه رسید (می توانید با پشت قاشق تست کنید)، از روی حرارت بردارید. این سس باید براق، یکدست و روان باشد تا بتواند سطح کیک را کاملاً بپوشاند.
مرحله هشتم: روکش کردن و تزیین
کیک را روی توری خنک کننده قرار دهید و زیر آن یک سینی بگذارید. سس شکلاتی را به آرامی از مرکز کیک بریزید تا تمام سطح را بپوشاند. از کاردک یا لیسک برای صاف کردن استفاده نکنید، چون براقیت شکلات از بین می رود. کیک را حداقل ۲ ساعت در یخچال بگذارید تا سس کاملاً ببندد. برای سرو، می توانید از خامه فرم گرفته، برش های موز، توت فرنگی تازه یا کمی پودر کاکائو استفاده کنید.
فوت و فن های حرفه ای در تهیه کیک ساچر شکلاتی اتریشی
- از شکلات مرغوب استفاده کنید – کیفیت شکلات مستقیماً بر طعم نهایی تأثیر دارد.
- آرد را چندبار الک کنید تا بافت کیک سبک تر شود.
- سفیده را در ظرف خشک بزنید تا به درستی فرم بگیرد.
- هرگز کیک را داغ برش نزنید. بگذارید کاملاً خنک شود تا ترد و سالم بماند.
- کیک ساچر پف زیادی ندارد، پس از حجیم نبودن آن نگران نباشید.
- در صورت تمایل به بافت نرم تر، کمی آرد بادام به مواد خشک اضافه کنید.
- برای تزیین سریع تر، می توانید از گاناش شکلاتی (خامه + شکلات) به جای سس ساچر استفاده کنید.
پیشنهاد سرو کیک ساچر شکلاتی اتریشی
کیک ساچر همراه با قهوه اسپرسو یا لاته خامه ای فوق العاده است. در وین معمولاً این کیک را با خامه ساده و بدون شکر سرو می کنند تا تلخی شکلات و شیرینی مربا در تعادل باشد.
و در نهایت: چرا کیک ساچر، نماد شکوه وین است؟
کیک ساچر تنها یک دسر نیست؛ نمادی از هنر شیرینی پزی دقیق و اصیل است. در هر برش از این کیک، هماهنگی ظریفی میان تلخی شکلات، شیرینی ملایم مربا و لطافت آرد احساس می شود. تهیه آن شاید زمان بر باشد، اما نتیجه اش شاهکاری است که ارزش صرف وقت را دارد. اگر عاشق شکلات هستید یا می خواهید در منوی کافی‌شاپ یا کارگاه شیرینی پزی خود یک دسر اصیل اروپایی داشته باشید، کیک ساچر شکلاتی اتریشی همان گزینه ای است که باید امتحان کنید.
بدون دیدگاه