پیراشکی گوشت یکی از غذاهای خوشمزه و مجلسی است که می‌توانید به عنوان پیش‌غذا یا حتی یک وعده غذایی کامل از آن استفاده کنید. طعم دلپذیر و بافت نرم آن باعث شده که در بسیاری از میهمانی‌ها و دورهمی‌ها جایگاه ویژه‌ای داشته باشد. این غذای خوشمزه که اصالتاً از کشور روسیه می‌آید، به دلیل محبوبیت جهانی خود، تغییرات زیادی را در دستور پخت‌های مختلف به خود دیده است. یکی از انواع آن، پیراشکی گوشتی است که با استفاده از خمیرهای مختلفی مانند خمیر پیتزا یا خمیر نان بربری تهیه می‌شود و با مواد مختلفی پر می‌شود. به‌طور کلی، پیراشکی گوشت خانگی یک انتخاب عالی برای هر مناسبتی است.
تاریخچه پیراشکی
پیراشکی (به روسی: пирожки یا pirozhki) یکی از غذاهای ملی روسیه است که به‌طور عمومی به غذاهای پخته یا سرخ‌شده‌ای گفته می‌شود که با مواد مختلف پر شده‌اند. این مواد متنوع می‌تواند شامل گوشت، پنیر، سبزیجات، یا حتی ترکیباتی از مواد مختلف باشد. این واژه در اصل از زبان اسلاوی به‌عنوان نوعی غذا شناخته شده است. پیراشکی گوشتی به‌ویژه به دلیل طعم خوشمزه‌ای که دارد، در بسیاری از میهمانی‌ها و دورهمی‌ها به‌عنوان پیش‌غذا و یا وعده‌ای خوشمزه مصرف می‌شود.
در طول زمان، پیراشکی تغییرات زیادی پیدا کرده و به سایر کشورها راه یافته است. به‌عنوان مثال، پیراشکی عربی نیز با طرز تهیه و مواد متفاوتی نسبت به پیراشکی گوشت روسی، ایجاد شده است. اما همچنان پیراشکی گوشت اصلی‌ترین نوع پیراشکی در سراسر جهان باقی‌مانده است.
بیشتر بخوانید: نحوه پخت پیتزا در فر برقی و گازی 🍕
مواد لازم برای تهیه پیراشکی گوشت خانگی (برای ۴ نفر)
برای تهیه پیراشکی گوشت خانگی خوشمزه و لذیذ، به مواد ساده و در دسترس زیر نیاز دارید که با ترکیب آنها می‌توانید پیراشکی‌هایی با طعم فوق‌العاده درست کنید.
|
مواد |
مقدار |
|
خمیر پیتزا |
۵۰۰ گرم |
| گوشت چرخ‌کرده |
۳۰۰ گرم |
|
قارچ |
۱۰ عدد |
|
پیاز |
۱ عدد |
| ذرت کنسروی |
۴ قاشق غذاخوری |
|
فلفل دلمه ای رنگی |
نصف یک عدد |
|
رب گوجه فرنگی |
۱ قاشق غذاخوری |
|
زرده تخم‌مرغ |
۱ عدد |
| پنیر دیپ چدار، چدار ورقه ای یا پنیر پیتزا |
۲۰۰ گرم |
|
ادویه‌جات (کاری، زردچوبه، پودر پاپریکا، آویشن و نمک) |
به میزان لازم |
مراحل تهیه پیراشکی گوشت خانگی خوشمزه
پیراشکی گوشت خانگی یک غذای خوشمزه و مقوی است که می‌تواند به‌عنوان یک پیش‌غذا یا وعده اصلی در میهمانی‌ها و دورهمی‌ها سرو شود. در ادامه، مراحل تهیه این غذای لذیذ به‌طور کامل توضیح داده شده است:
مرحله ۱: آماده سازی پیاز و طعم دار کردن
ابتدا پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کرده و در یک تابه مناسب به همراه مقداری روغن تفت می‌دهیم. این کار باعث می‌شود تا پیاز نرم و طلایی شود و طعم مطلوبی پیدا کند. در این مرحله می‌توانیم کمی زردچوبه و فلفل سیاه نیز به پیاز اضافه کنیم تا عطر و طعم بیشتری به آن بدهیم. زردچوبه علاوه بر اینکه به رنگ پیاز کمک می‌کند، طعمی ملس و دلپذیر به مواد می‌دهد. پس از اینکه پیاز به طور کامل تفت خورد و تغییر رنگ داد، می‌توانیم به مرحله بعدی برویم. این مرحله اساساً برای آماده‌سازی طعم اولیه پیراشکی است که با استفاده از پیاز تفت داده‌شده، طعم پایه‌ای را برای مواد دیگر ایجاد می‌کنیم.
مرحله ۲: افزودن گوشت چرخ کرده و قارچ
پس از تفت دادن پیاز، گوشت چرخ‌کرده را به تابه اضافه می‌کنیم. گوشت باید به خوبی تفت داده شود تا رنگ آن تغییر کرده و طعم بهتری بگیرد. این کار باعث می‌شود که گوشت به طور کامل پخته و از خامی خارج شود. پس از اینکه گوشت به خوبی سرخ شد، قارچ‌ها را که به صورت ورقه ای یا نگینی خرد کرده‌ایم، به مواد اضافه می‌کنیم. قارچ‌ها هم به طعم و بافت پیراشکی کمک می‌کنند و هم به دلیل خاصیت آب‌زایی خود، از خشک شدن مواد جلوگیری می‌کنند. باید قارچ‌ها را کمی تفت دهیم تا آب اضافی آنها تبخیر شود و طعم آنها به خوبی در مواد پخش شود.
مرحله ۳: اضافه کردن آب لیمو و فلفل دلمه ای
در این مرحله، به مواد گوشت و قارچ، مقداری آب لیمو ترش اضافه می‌کنیم. آب لیمو نه تنها به خوش‌طعم‌تر شدن مواد کمک می‌کند بلکه مانع از سیاه شدن قارچ‌ها نیز می‌شود. این افزودن آب لیمو می‌تواند طعمی ترش و تازه به پیراشکی بدهد که با دیگر طعم‌ها توازن ایجاد می‌کند. پس از این، فلفل دلمه‌ای را به صورت نگینی خرد کرده و به مواد اضافه می‌کنیم. فلفل دلمه‌ای به رنگ و طعم پیراشکی کمک می‌کند و همچنین می‌تواند بافت تردی به مواد داخل پیراشکی بدهد. پس از افزودن این مواد، باید آنها را چند دقیقه تفت دهیم تا همه طعم‌ها به خوبی ترکیب شده و فلفل دلمه‌ای نرم شود.
مرحله ۴: سرخ کردن رب گوجه و آماده سازی نهایی
در این مرحله، باید رب گوجه فرنگی را سرخ کنیم تا طعم خامی آن از بین برود و رنگ و طعم آن به مواد افزوده شود. برای این کار، وسط تابه را با کنار کشیدن مواد خالی کرده و رب گوجه را در وسط تابه سرخ می‌کنیم. این کار باعث می‌شود تا رب گوجه به خوبی با دیگر مواد ترکیب شود و طعمی دلپذیر و غنی ایجاد کند. پس از اینکه رب گوجه به خوبی سرخ شد، نمک را اضافه کرده و همه مواد را با هم مخلوط می‌کنیم. در این مرحله، مواد آماده شده برای استفاده در داخل خمیر پیراشکی هستند. باید اجازه دهیم مواد خنک شوند تا به راحتی بتوانیم آنها را در داخل خمیر قرار دهیم.
مرحله ۵: عمل‌آوری مایه خمیر
در ابتدا مایه خمیر را با شکر و نصف پیمانه آب ولرم مخلوط کرده و در یک ظرف دربسته قرار می‌دهیم. این ظرف را در مکانی گرم قرار می‌دهیم تا مایه خمیر عمل آید و حباب بزند. این عمل‌آوری باعث فعال شدن مایه خمیر می‌شود که برای پف کردن خمیر و ایجاد بافت نرم در پیراشکی ضروری است. معمولاً این فرآیند حدود 10 دقیقه زمان می‌برد و در این مدت باید مایه خمیر کاملاً فعال شود. پس از اینکه مایه خمیر عمل آمد، می‌توانیم مراحل بعدی را آغاز کنیم.
مرحله ۶: ترکیب مایه خمیر با تخم مرغ و مواد دیگر
در این مرحله، تخم‌مرغ ها را به مایه خمیر اضافه می‌کنیم و مقداری نمک و روغن مایع نیز به آن می‌ریزیم. سپس همه مواد را با هم مخلوط می‌کنیم تا ترکیبی یکنواخت به دست آید. تخم‌مرغ‌ها به خمیر کمک می‌کنند تا نرم‌تر و منعطف‌تر شود و روغن مایع نیز باعث لطافت و طعم بهتر خمیر می‌شود. باید این مواد را خوب با هم ترکیب کنیم تا هیچ تکه ناپخته‌ای در خمیر نماند. در این مرحله، خمیر آماده برای افزودن آرد است.
مرحله ۷: ورز دادن خمیر و اضافه کردن آرد
در این مرحله، آرد را کم کم به مخلوط مایه خمیر اضافه کرده و با دست شروع به ورز دادن می‌کنیم. باید مراقب باشیم که آرد را به تدریج اضافه کنیم تا خمیر به طور یکنواخت درست شود. خمیر باید کمی چسبندگی داشته باشد و نه خیلی خشک و نه خیلی نرم باشد. در این مرحله ممکن است نیاز به اضافه کردن کمی آرد یا آب باشد، تا خمیر به بافت مناسبی برسد. ورز دادن صحیح خمیر باعث می‌شود که پیراشکی‌ها پف کرده و بافت نرم و لطیفی پیدا کنند.
مرحله ۸: استراحت دادن خمیر برای آماده شدن
پس از ورز دادن خمیر، باید آن را به مدت 15 دقیقه با دست ورز دهیم تا هوای اضافی درون آن خارج شود. سپس خمیر را در یک ظرف چرب قرار داده و روی آن را با سلفون می‌پوشانیم. خمیر باید به مدت یک ساعت در یک جای گرم استراحت کند تا حجم آن دو برابر شود. این استراحت باعث می‌شود که مایه خمیر بهتر عمل کرده و خمیر به خوبی پف کند. پس از گذشت یک ساعت، خمیر آماده برای قالب زدن است.
مرحله ۹: قالب زدن خمیر برای پیراشکی
پس از استراحت دادن به خمیر، آن را کمی ورز می‌دهیم تا هوای اضافی درونش خارج شود. سپس خمیر را با وردنه روی سطح صاف پهن کرده و با استفاده از قالب گرد یا دهانه یک کاسه ماست‌خوری آن را قالب می‌زنیم. این مرحله باعث می‌شود که خمیر به شکل مناسب برای پر کردن آماده شود. قالب زدن باید به گونه‌ای باشد که هر پیراشکی اندازه‌ی مناسب داشته باشد و به راحتی قابل بسته شدن باشد.
مرحله ۱۰: پر کردن خمیر با مایه گوشت و پنیر
پس از قالب زدن خمیر، به هر تکه از خمیر مقداری از مایه گوشت و قارچ که آماده کرده‌ایم، قرار می‌دهیم. سپس کمی پنیر پیتزا روی مایه گوشت می‌ریزیم تا طعم و بافت پیراشکی تکمیل شود. پنیر به هنگام پخت ذوب می‌شود و به مواد داخل پیراشکی انسجام بیشتری می‌بخشد. باید دقت کنیم که مواد به اندازه کافی در وسط خمیر قرار گرفته باشد تا پس از بسته شدن، پیراشکی شکل مناسبی بگیرد.
مرحله ۱۱: بستن لبه های پیراشکی با چنگال
پس از پر کردن پیراشکی‌ها، باید لبه‌های خمیر را با استفاده از چنگال یا انگشتان به هم فشار دهیم تا بسته شوند. این کار باعث می‌شود که مایه در داخل پیراشکی نریزد و هنگام پخت شکل خود را حفظ کند. پس از بستن لبه‌ها، پیراشکی‌ها آماده برای پخت هستند.
مرحله ۱۲: آماده سازی رومال و تزئین پیراشکی
برای رومال پیراشکی‌ها، یک زرده تخم‌مرغ را با یک قاشق غذاخوری روغن مایع مخلوط می‌کنیم و این ترکیب را با استفاده از قلم‌مو روی سطح پیراشکی‌ها می‌مالیم. رومال باعث می‌شود که پیراشکی‌ها در هنگام پخت براق و طلایی شوند. به دلخواه می‌توانیم روی رومال کنجد یا تخم‌خرفه بپاشیم تا ظاهر پیراشکی‌ها جذاب‌تر و تردتر شود.
مرحله ۱۳: پخت پیراشکی در فر و طلایی کردن
فر برقی را از 15 دقیقه قبل با حرارت 180 درجه سانتیگراد روشن می‌کنیم تا به خوبی گرم شود. سپس پیراشکی‌ها را به مدت 20 دقیقه در داخل فر برقی قرار می‌دهیم تا به طور کامل پخته و طلایی شوند. بعد از پخت، در صورت تمایل می‌توانیم دو دقیقه گریل را روشن کرده تا روی پیراشکی‌ها به خوبی برشته و خوش‌طعم شوند.
مرحله ۱۴: سرخ کردن پیراشکی در روغن برای سرو
اگر تمایل داریم پیراشکی گوشت خانگی را به صورت سرخ شده میل کنیم، می‌توانیم آنها را در روغن داغ سرخ کنیم. برای این کار، مقداری روغن در یک قابلمه عمیق می‌ریزیم و حرارت می‌دهیم. پیراشکی‌ها را به آرامی داخل روغن می‌گذاریم و آنها را تا زمانی که طلایی و برشته شوند، سرخ می‌کنیم.
بیشتر بخوانید: 8 علت خشک شدن پیتزا در فر 🍕
کسب درآمد از تهیه و فروش پیراشکی گوشت در خانه
راه‌اندازی کسب و کار تهیه و فروش پیراشکی گوشت خانگی می‌تواند درآمد قابل توجهی برای شما به ارمغان آورد. این محصول به دلیل محبوبیت در میهمانی‌ها و مراسم‌ها به‌عنوان فینگر فود پرطرفدار شناخته می‌شود و به راحتی می‌توان آن را به صورت عمده یا خرد عرضه کرد. با توجه به تنوع در طعم و بسته‌بندی، شما می‌توانید به بازارهای مختلف هدف‌گیری کنید و علاوه بر فروش حضوری، با راه‌اندازی فروش آنلاین به دسترسی به مشتریان جدید و افزایش فروش بپردازید. همچنین با فروش در مراسم‌ها و جشن‌ها، می‌توانید به بازاریابی ساده و مؤثر پرداخته و برند خود را در این زمینه محبوب کنید.
بدون دیدگاه