کراکر نمکی، یکی از محبوب ترین انواع بیسکویت خانگی است که به دلیل بافت ترد و طعم متعادلش، هم برای میان وعده های روزانه و هم برای پذیرایی در مهمانی ها بسیار مناسب است. تهیه این بیسکویت در خانه، نه تنها امکان کنترل کیفیت و سلامت مواد اولیه را به شما می دهد، بلکه فرصتی است تا با خلاقیت خود، انواع کراکر با طعم ها و ترکیبات متنوعی مانند پنیری، شوید یا بادام‌زمینی خلق کنید. در این مقاله، به صورت تخصصی به تمام مراحل تهیه کراکر نمکی، نکات حرفه ای برای بافت ترد و خوشمزه، روش‌های تهیه بدون فر و همچنین ترفندهای تزئین و رومال کردن کراکر پرداخته ایم. با دنبال کردن این راهنما، حتی افرادی که تجربه چندانی در آشپزی خانگی ندارند نیز می‌توانند بیسکویت‌هایی با کیفیت قنادی و با طعم بی‌نظیر تهیه کنند.
مواد لازم برای کراکر نمکی ترد کلاسیک
برای تهیه حدود ۴ تا ۶ نفر، مواد زیر لازم است:
| ماده | مقدار |
|---|---|
| آرد سفید | ۳۰۰ گرم |
| نمک | ½ قاشق چایخوری |
| شکر | ۱ قاشق غذاخوری |
| بکینگ پودر | ۲ قاشق چایخوری |
| کره سرد | ۷۵ گرم |
| روغن مایع | ۲ قاشق غذاخوری |
| آب خنک | ⅔ پیمانه |
| کره و نمک برای رومال | به میزان لازم |
مرحله اول: آماده سازی خمیر
برای شروع، آرد و بکینگ پودر را سه بار الک کنید تا یکنواخت و سبک شود. این کار باعث می‌شود بافت کراکر تردتر شود. سپس کره سرد را به صورت مکعبی خرد کنید و همراه با نمک و شکر به آرد اضافه کنید. با نوک انگشتان خود کره را به آرد ماساژ دهید تا مخلوط شبیه پودر سوخاری شود.
در ادامه روغن مایع را اضافه کنید و با یک لیسک مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شود. آب خنک را کم‌کم به مواد اضافه کنید و همزمان با لیسک مخلوط نمایید تا خمیر نرم و یکنواخت حاصل شود. این خمیر آماده می‌شود تا برای پخت در فر برقی استفاده شود و با حرارت یکنواخت، کراکرهایی ترد و خوشمزه به دست آید.
مرحله دوم: استراحت خمیر و آماده سازی فر
خمیر آماده شده را داخل کیسه فریزر یا ظرف پوشیده قرار دهید و ۱۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا استراحت کند. در همین زمان فر را با دمای ۱۷۵ درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم شود. این کار باعث می‌شود کراکرها یکنواخت و با کیفیت بپزند.
مرحله سوم: پهن کردن و برش خمیر
روی یک ورق روغنی کمی آرد بپاشید و خمیر را روی آن پهن کنید. خمیر را تا حد امکان نازک کنید تا کراکر ترد شود. سپس با چنگال روی خمیر سوراخ هایی ایجاد کنید تا در هنگام پخت پف نکند و سطح صاف و یکدست داشته باشد. با استفاده از کاتر یا چاقوی مناسب، خمیر را به شکل مربع یا مستطیل های کوچک برش دهید. دقت کنید که کاغذ روغنی زیر خمیر نیز برش داده شود تا به راحتی بتوانید آن را داخل سینی فر منتقل کنید.
مرحله چهارم: پخت کراکرها
سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و کراکرها را روی آن بچینید. کراکرها را به مدت ۲۰ دقیقه در فر قرار دهید تا کاملاً پخته و ترد شوند. برای طلایی تر شدن سطح کراکر، در چند دقیقه آخر می‌توانید گریل فر را روشن کنید.
پس از خارج کردن کراکرها از فر، با کمک قلم آشپزی روی آن ها کره بمالید و کمی نمک بپاشید تا طعم نهایی خوشمزه و دلنشین شود. بعد از خنک شدن کامل، کراکرها را در ظرف درب دار نگهداری کنید.
نکات حرفه ای برای ترد شدن کراکر نمکی
-
پهن کردن نازک خمیر: هرچه خمیر نازک‌تر باشد، کراکر تردتر و سبک تر خواهد بود.
-
ایجاد سوراخ: با چنگال روی خمیر سوراخ ایجاد کنید تا از پف کردن بیش از حد جلوگیری شود.
-
استفاده از فر گرم: فر از قبل گرم شده باعث می‌شود کراکرها یکدست و ترد بپزند.
-
رومال و تزئین: مالیدن کره و نمک پس از پخت باعث افزایش طعم و جذابیت کراکر می شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه انواع بیسکویت و کوکی رژیمی با کره بادام زمینی در فر
طرز تهیه کراکر نمکی بدون فر
برای کسانی که فر ندارند، کراکر را می‌توان روی گاز و در تابه دو طرفه تهیه کرد. مواد لازم شامل:
| ماده | مقدار |
|---|---|
| آرد قنادی | ۵۰۰ گرم |
| روغن زیتون | ۱۵۰ گرم |
| آب | ۱۸۰ میلی‌لیتر |
| نمک | ½ قاشق چایخوری |
| پودر خمیر مایه | ¼ قاشق غذاخوری |
مراحل پخت:
-
آرد، روغن زیتون، آب، نمک و خمیر مایه را مخلوط کرده و خمیر یکنواختی بسازید.
-
خمیر را به مدت ۲ ساعت در کاسه پوشیده استراحت دهید تا پف کند.
-
خمیر را روی میز آردپاشی شده با وردنه پهن کنید و برش دهید. روی هر کراکر سوراخ ایجاد کنید.
-
کراکرها را در تابه دو طرفه روی شعله پخش‌کن قرار دهید و درب تابه را ببندید. ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان برای پخت کافی است.
-
پس از پخت، اجازه دهید کراکرها سرد شوند تا بافت ترد پیدا کنند.
کراکر نمکی با طعم های متنوع
۱. کراکر شوید
به خمیر پایه شوید خشک اضافه کنید و برای رومال نیز می‌توانید کمی کره یا روغن زیتون استفاده کنید. این کراکر برای دورهمی‌ها و عصرانه بسیار مناسب است.
۲. کراکر پنیری
هنگام آماده‌سازی خمیر، پنیر چدار خرد شده به مقدار نصف فنجان و پنیر پارمزان یک سوم فنجان اضافه کنید. این کراکر خوشمزه و خوش عطر، گزینه عالی برای پذیرایی است.
۳. کراکر بادام زمینی
اضافه کردن پودر بادام‌زمینی به خمیر، کراکری مقوی و انرژی‌زا به شما می‌دهد. برای تزئین می‌توان از پسته، کنجد و حتی ورقه طلا استفاده کرد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه بیسکوییت کره ای در فر و بدون فر | دستور کامل و حرفه ای
نکات تکمیلی و حرفه ای تهیه کراکر نمکی
-
استفاده از کره با کیفیت و آرد خوب، کلید بافت ترد و خوشمزه است.
-
برای کراکر بدون فر، حرارت شعله باید ملایم و یکنواخت باشد.
-
برای نگهداری، کراکرها را در ظرف درب‌دار و خشک قرار دهید تا تردی خود را حفظ کنند.
-
خلاقیت در ترکیب طعم‌ها و تزئینات باعث جذابیت بیشتر کراکرهای خانگی می‌شود.
سخن پایانی
کراکر نمکی و انواع کراکرهای خانگی، میان‌وعده‌ای سالم، ترد و فوق‌العاده خوشمزه هستند که می‌توان آن‌ها را به راحتی در خانه تهیه کرد. با رعایت نکات حرفه‌ای در تهیه خمیر، پهن کردن، برش و پخت، می‌توانید بیسکویت‌هایی با طعم و بافت بی‌نظیر برای خانواده و مهمانی‌ها آماده کنید. همچنین با افزودن مواد مختلف مانند شوید، پنیر یا بادام‌زمینی، کراکرهای متنوع و جذاب بسازید که مورد علاقه همه افراد باشند.
بدون دیدگاه