اگر به دنبال یک دسر خاص، شیک و در عین حال خوشمزه برای جشن تولد، سالگرد ازدواج، ولنتاین یا هر مناسبت دیگری هستید، سابله کیک (Sablé Cake) می‌تواند بهترین انتخاب شما باشد. این کیک متفاوت و زیبا که با نام هایی مثل کیک عددی، کوکی حرفی یا بیسکو کیک هم شناخته می‌شود، این روزها به یکی از ترندهای جذاب شیرینی پزی در دنیا تبدیل شده است. در ادامه این مطلب، هم با این دسر محبوب بیشتر آشنا می‌شویم، و هم طرز تهیه سابله کیک را مرحله به مرحله یاد خواهیم گرفت؛ از آماده سازی خمیر گرفته تا تزئین نهایی و نکات کاربردی برای داشتن یک کیک بی‌نقص. اگر عاشق کیک های خانگی زیبا هستید، این مطلب را از دست ندهید!
سابله کیک چیست؟
سابله کیک (Sablé Cake) یا بیسکو کیک یک نوع دسر مدرن، زیبا و مناسبتی است که ترکیبی از خمیر ترد سابله، خامه یا کرم های مختلف و تزئینات متنوع مانند میوه، گل، شیرینی ماکارون، شکلات و… تشکیل می‌دهد. این کیک بیشتر به شکل اعداد، حروف یا قلب تهیه می‌شود و به همین دلیل به نام های مختلفی مثل کیک عددی، کوکی عددی، کیک حروفی، بیسکوکیک، یا تارت کرم دار نیز شناخته می‌شود.
سابله کیک به‌خاطر ظاهر شکیل و امکان شخصی‌سازی بالا، انتخابی فوق العاده برای جشن تولد، سالگرد ازدواج، نامزدی، ولنتاین، جشن کودک و دیگر مناسبت های خاص است. به جای استفاده از شمع روی کیک تولد، می‌توان به سادگی عدد سن را با خمیر سابله قالب زد و به شکل یک کیک خاص سرو کرد.
نکته جالب در مورد سابله کیک این است که برخلاف کیک های کلاسیک، معمولاً بافت آن مانند تارت یا کوکی بزرگ است، نه کیک اسفنجی. لایه‌های خمیر پخته‌شده روی هم قرار می‌گیرند و با خامه فرم‌گرفته، پنیر خامه ای یا کرم های دیگر پر می‌شوند و سپس با سلیقه شما تزئین می‌گردند. در واقع، سابله کیک یک ترکیب جذاب از شیرینی و هنر است که می‌تواند لحظات خاص زندگی شما را شیرین‌تر و به یادماندنی‌تر کند.
بیشتر بخوانید: آموزش کامل تهیه کیک شربتی خوشمزه به روش بازاری
مواد لازم و طرز تهیه سابله کیک
کیک سابله یکی از دسرهای مدرن و پرطرفدار است که با ترکیبی از خمیر بیسکویتی و خامه فرم گرفته تهیه می‌شود. این کیک ظاهر بسیار زیبا و مجلسی دارد و می‌توان آن را برای مناسبت‌های خاص با انواع تزیینات دلخواه آماده کرد.
مواد لازم برای خمیر سابله
- کره نرم‌شده: ۱۴ قاشق غذاخوری
- تخم‌مرغ: ۱ عدد
- پودر قند: ⅔ لیوان دسته‌دار فرانسوی
- عصاره بادام (اختیاری): ½ قاشق چای‌خوری
- عصاره وانیل: ½ قاشق چای‌خوری
- آرد سفید: ۱ و ½ فنجان
- کنجاله بادام: ¾ فنجان
- نمک: ¼ قاشق چای‌خوری
مواد لازم برای خامه میان‌لایه‌ها
- پنیر خامه‌ای: ۱ لیوان دسته دار فرانسوی
- شکر: ½ تا ⅔ فنجان (بسته به میزان شیرینی دلخواه)
- خامه سنگین: ۱ فنجان
- عصاره وانیل: ۱ قاشق چای خوری
برای تزئین: ماکارون، شکلات، گل تازه یا خوراکی، انواع توت (مثل تمشک و بلوبری)، پاستیل یا هر آیتم دکوری دلخواه
مراحل تهیه سابله کیک
۱. آماده سازی خمیر سابله:در یک کاسه، آرد، کنجاله بادام و نمک را با هم مخلوط کرده و کنار بگذارید. در کاسه‌ای دیگر، کره نرم‌شده را به همراه پودر قند با همزن برقی حدود ۲ دقیقه بزنید تا لطیف و کرم‌رنگ شود. سپس تخم‌مرغ، وانیل و عصاره بادام را اضافه کرده و هم بزنید تا ترکیب یکنواختی به دست آید.
مواد خشک را به تدریج اضافه کنید و با دور پایین همزن یا به کمک لیسک ترکیب کنید تا خمیر شکل بگیرد. خمیر را به دو قسمت تقسیم کرده، هر قسمت را در نایلون پیچیده و حداقل ۱ ساعت در یخچال استراحت دهید.
۲. شکل‌دهی و پخت : فر برقی را روی ۳۵۰ درجه فارنهایت (معادل ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد) تنظیم و گرم کنید. سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. روی سطح کار کمی آرد بپاشید و یکی از خمیرها را به ضخامت حدود نیم سانتی‌متر باز کنید.
شما میتوانید از فرهای کانوکشن برای پخت سابله کیک استفاده کنید. زیرا این نوع فر با گردش یکنواخت هوای گرم، باعث پخت یکدست خمیر می‌شود. پخت سریع‌تر و بدون سوختگی از دیگر مزایای مهم این فر است. به همین دلیل، فر کانوکشن گزینه ای حرفه ای و دقیق برای قنادی ها و تولید بالا به شمار می‌رود. دمای پیشنهادی برای پخت سابله کیک در این فر نیز حدود ۱۶۵ تا ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد است.
الگوی دلخواه‌تان (اعداد، حروف یا شکل قلب) را روی خمیر قرار دهید و با چاقو دور آن را برش بزنید. این کار را برای خمیر دوم نیز تکرار کنید. برش‌های خمیری را ۱۲ تا ۱۵ دقیقه در فر بپزید تا لبه‌ها طلایی شوند، سپس بگذارید تا کاملاً خنک شوند. میتوانید آن‌ها را تا یک روز در یخچال نگهداری کنید تا بهتر فرم بگیرند.
۳. تهیه خامه فرم گرفته : پنیر خامه‌ای و شکر را در یک کاسه با همزن برقی حدود ۲ دقیقه بزنید. خامه و عصاره وانیل را اضافه کرده و ۲ تا ۴ دقیقه دیگر هم بزنید تا کرم غلیظ و فرم‌گرفته‌ای به دست آید.
۴. مونتاژ و تزئین نهایی: یکی از لایه های خمیری را روی سطح کار یا ظرف سرو قرار دهید. خامه را در قیف ریخته و سطح لایه اول را با طرح‌های شکوفه یا نقطه‌ای بپوشانید. در صورت تمایل میتوانید کمی گردوی خردشده یا پودر کاکائو بین لایه‌ها بپاشید.
لایه دوم را به آرامی روی خامه قرار دهید و سطح آن را نیز با خامه فرم گرفته بپوشانید. حالا نوبت تزئین نهایی است؛ از ماکارون، میوه های رنگارنگ، گل‌های خوراکی یا شکلات برای زیباسازی سابله کیک استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: آموزش قدم به قدم پخت چیز کیک سن سباستین
نکات نگهداری از کیک سابله
- سابله کیک را در ظرف درب‌دار یا با روکش سلفون در یخچال نگهداری کنید تا خامه و تزیینات آن تازه بمانند.
- بهترین زمان مصرف سابله کیک تا ۴۸ ساعت پس از آماده‌سازی است، چون بعد از آن خمیر بیسکویتی نرم شده و بافت کیک تغییر می‌کند.
- برای جلوگیری از خیس شدن خمیر، خامه یا مواد تر را تا حد امکان نزدیک به زمان سرو روی کیک بزنید.
- اگر از تزییناتی مثل گل طبیعی یا میوه‌های آبدار استفاده می‌کنید، آن‌ها را هنگام سرو اضافه کنید تا باعث خراب شدن کیک نشوند.
- به‌دلیل وجود خامه و بافت بیسکویتی، سابله کیک برای فریز شدن مناسب نیست و بافت آن پس از یخ‌زدایی تغییر می‌کند.
بیشتر بخوانید : طرز تهیه کیک تیرامیسو خانگی + نکات طلایی برای پخت کیک حرفه ای در منزل
چند نکته حرفه‌ای
- اگر الگوی خاصی ندارید، میتوانید با پرینت عدد یا حرف دلخواه و قیچی کردن آن، قالب موقتی بسازید.
- برای برش دقیق خمیر، بهتر است آن را کمی فریز کرده و سپس برش بزنید.
- خمیرهای پخته‌شده حتماً باید کاملاً سرد باشند تا خامه روی آن‌ها شُل نشود.
- برای برش دقیق‌تر و تمیزتر خمیر، میتوانید قبل از قالب زدن آن را کمی در یخچال قرار دهید.
- اگر می‌خواهید ظاهر کیک حرفه‌ای‌تر باشد، از ماسوره‌های متنوع استفاده کنید.
- خامه فرم گرفته بهتر است بلافاصله بعد از آماده‌سازی استفاده شود.
سخن پایانی
کیک سابله یا همان بیسکویتی عددی، یکی از خوشمزه‌ترین و شیک‌ترین گزینه‌ها برای مناسبت‌هایی مثل تولد، سالگرد ازدواج یا حتی هدیه دادن است. بافت ترد خمیری آن در کنار خامه یا پنیر فرم‌گرفته، ترکیبی خوش‌طعم و خاص ایجاد می‌کند. تهیه این کیک نیاز به دقت در آماده‌سازی خمیر، شکل‌دهی با قالب‌های خاص و تزیین نهایی دارد، اما نتیجه‌اش یک دسر زیبا و متفاوت است که همه را شگفت‌زده می‌کند. اگر به دنبال یک کیک خاص و متفاوت هستید، سابله کیک انتخاب بی‌نقصی است!
بدون دیدگاه