شیرینی زبان، نوعی شیرینی در فرهنگ و سنت ایرانی است که از دیرباز تا کنون بر سر سفره های مهمانی و مجالس های مختلف جای دارد. این شیرینی در گذشته در زمره پر فروش ترین شیرینی های بازار بوده و تا کنون نیز جایگاه محبوبی در بین علاقمندان به شیرینی دارد. در این مقاله قصد داریم به شما دستور تهیه این شیرینی لذیذ را به شیوه‌ای کامل و جامع آموزش دهیم تا نه تنها بتوانید در منزل از آن لذت ببرید، بلکه با راه اندازی کسب و کار خانگی کوچک در زمینه پخت شیرینی زبان، درآمدی مناسب کسب کنید.
مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه شیرینی زبان
برای تهیه خمیر شیرینی زبان، به مواد زیر احتیاج خواهید داشت:
-
آرد سفید قنادی: 300 گرم
استفاده از آرد قنادی که دارای فیبر کمتر و کیفیت بالا است، باعث می‌شود تا شیرینی نهایی کاملاً لطیف و یکدست شود. -
کره: 150 گرم
کره اصل دستور تهیه است که پس از تبدیل شدن به دانه‌های کوچک، داخل خمیر پخش شده و به ایجاد لایه‌های ریز کمک می‌کند. در صورتی که از طعم کره خوشتان نمی‌آید، می‌توانید روغن صاف قنادی را جایگزین کنید؛ با این تفاوت که در کره مقداری دوغ وجود دارد و باید از مقدار کمتری روغن استفاده کرد؛ مثلاً به‌جای 100 گرم کره، 80 گرم روغن مورد نیاز است. -
تخم مرغ: یک عدد
تخم مرغ نقش اصلی در چسبندگی مواد و ایجاد بافت نرم و منعطف خمیر را ایفا می‌کند. -
روغن مایع: یک قاشق سوپخوری
این روغن باعث می‌شود خمیر پس از ورز دادن نرم‌تر و قابلیت انعطاف بیشتری داشته باشد. -
جوهر لیمو: 1/2 قاشق چایخوری
جوهر لیمو به خمیر طعم و عطری لطیف می‌بخشد که حس تازه بودن شیرینی را تقویت می‌کند. -
وانیل: 1/2 قاشق چایخوری
وانیل نیز از دیگر عطرهای رایج در شیرینی‌هاست که به افزایش عمق طعم کمک می‌کند. -
نمک: یک قاشق چایخوری
نمک در تعادل طعم شیرینی نقشی کلیدی دارد و در عین حال، موجب تقویت سایر عطرهای موجود می‌شود. -
آب خنک: یک فنجان
آب خنک به ایجاد خمیر یکدست و روان کمک کرده و از گرم شدن بیش از حد مواد هنگام ورز دادن جلوگیری می‌کند.
طرز تهیه شیرینی زبان
آماده‌سازی اولیه: ترکیب مواد و تهیه خمیر یکدست
مرحله اول: ترکیب اولیه
در ظرفی، تخم مرغ، جوهر لیمو، روغن مایع، آب خنک و نمک را به‌خوبی مخلوط کنید تا یکدست شوند. سپس آرد سفید قنادی را در یک کاسه بزرگ الک کرده و وسط آن حفره‌ای ایجاد کنید. مخلوط مایع را به آرامی در مرکز آرد ریخته و به کمک یک کاردک یا همزن دستی، از داخل به خارج هم بزنید تا خمیری یکدست و نرم حاصل شود.
مرحله دوم: استراحت خمیر
خمیر حاصل شده را حداقل به مدت یک ساعت در محیطی خنک استراحت دهید تا حجم آن تغییر کند و عناصر آرد به خوبی با مایعات ترکیب شوند. این استراحت نه تنها به بهبود بافت خمیر بلکه افزایش انعطاف‌پذیری آن کمک شایانی می‌کند.
فرآیند تهیه خمیر هزارلا
خمیر هزارلا پایه و اساس بسیاری از شیرینی‌های سنتی مانند پاپیونی، نان خامه‌ای، ناپلئونی، قیفی و البته شیرینی زبان است. نکته حائز اهمیت در تهیه این خمیر استفاده از دمای مناسب محیط و رعایت دقیق مراحل می‌باشد.
😍 یه پیشنهاد شیرین دیگه برای میز پذیرایی شما 👈 آموزش تهیه شیرینی ناپلئونی خوشمزه به روش قنادی
مرحله سوم: پهن کردن و شکل‌دهی اولیه خمیر
پس از گذشت زمان استراحت، خمیر را روی سطح کار که کمی آردپاشی شده باشد به شکل یک مربع پهن کنید. قطر خمیر باید به‌گونه‌ای تنظیم شود که بیش از 2 سانتی‌متر نشود. این مرحله تضمین می‌کند که خمیر به صورت یکنواخت لایه‌لایه شود.
مرحله چهارم: قراردادن کره در دل خمیر
کره را به قطعات کوچکی تقسیم کرده و در وسط خمیر قرار دهید. سپس خمیر را از چهار طرف به داخل بکشید تا کره کاملاً در آن فرو برود. در این مرحله، به کمک وردنه یا چوب له‌کن، خمیر را به آرامی ضربه بزنید تا کره به صورت فربرقی در خمیر پخش شود و در نهایت همگن شود.
مرحله پنجم: تاب دادن اولیه خمیر
خمیر را به ضخامت 1 سانتی‌متر باز کنید و سپس آن را به شش لا تا بزنید. پس از این مرحله، خمیر را برای 20 دقیقه در محیطی خنک یا یخچال قرار دهید تا کمی سفت شود. سپس دوباره آن را به ضخامت 1 سانتی‌متر پهن کرده و به شش لا تا نمایید.
مرحله ششم: تکرار عملیات تا زدن
این روند را برای 6 بار تکرار کنید؛ به عبارتی، در هر تکرار، خمیر را باز کرده و با استفاده از شش لا، آن را تا بزنید. در هر مرحله، به کمک برس و کمی آرد اضافه، روی خمیر بپاشید تا در زدن آن مشکل ایجاد نشود. این فرآیند باعث ایجاد لایه‌های ریز و نازک می‌شود که پس از پخت، شیرینی زبان به شکلی ترد و خوش‌طعم در خواهد آمد.
مرحله هفتم: قالب زدن نهایی
در پایان مراحل تا زدن، خمیر را به ضخامت یک سانتی‌متر پهن کرده و با استفاده از قالب مخصوص شیرینی زبان به شکل دلخواه برش بزنید. برای مثال، می‌توانید با استفاده از یک نوک تیز کارد، از وسط خمیر برشی به اندازه 2 سانتی‌متر ایجاد کنید. سپس خمیرها را در سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده قرار دهید.
مرحله هشتم: آماده سازی برای پخت در فر
پس از قرارگیری خمیرها در سینی، سطح آن‌ها را با ترکیبی از شربت کارامل و تخم مرغ بمالید تا شیرینی‌ها در هنگام پخت پف کنند. سپس سینی را داخل فر برقی با دمای 200 درجه سانتی‌گراد قرار دهید و به مدت حدود 10 دقیقه بپزید. در این مرحله، شیرینی‌ها به خوبی پف می‌کنند و ظاهر زیبایی به خود می‌گیرند.
در ادامه، فر را به دمای 170 درجه سانتی‌گراد کاهش دهید و اجازه دهید شیرینی‌ها به مدت 10 تا 15 دقیقه دیگر بپزند تا کاملاً طلایی و برشته شوند.
نکات و توصیه های تکمیلی جهت تهیه شیرینی زبان ترد و خوش‌طعم
-
دما و رطوبت محیط: برای تهیه خمیر هزارلا، لازم است محیط کار سرد و خنک باشد. گرمای محیط می‌تواند باعث ذوب شدن کره و بهم خوردن ساختار خمیر شود. بنابراین توصیه می‌شود تمام عملیات تا زدن در فضایی با دمای مناسب انجام شود.
-
دقت در استفاده از آرد: هنگام پهن کردن خمیر، مقدار آرد استفاده شده باید به حداقل برسد. اضافه کردن بیش از حد آرد باعث سفت شدن خمیر و از بین رفتن ویژگی نرم و لطیف آن می‌شود.
-
تناسب مواد اولیه: در تهیه این خمیر، دقت در میزان کره و مایعات بسیار حیاتی است. اگر کره به اندازه کافی وارد خمیر نشده باشد یا خمیر بیش از حد نازک شود، نتیجه نهایی شیرینی نامطلوب خواهد بود. همچنین نباید مواد اضافی را که از بافت خمیر باقی مانده‌اند دوباره جمع کنید؛ زیرا این کار ممکن است باعث ترک خوردن خمیر شود.
-
انتخاب قالب‌های مناسب: هنگام قالب زدن شیرینی، از قالب‌هایی استفاده کنید که لبه‌های تیز و دقیقی داشته باشند و به راحتی قابل برش باشند. قالب‌های با لبه‌های صاف و دقیق موجب می‌شوند شیرینی‌ها با ابعاد یکسان و زیبا از فر خارج شوند.
-
زمان‌بندی مناسب: زمان استراحت خمیر، باز کردن و تا زدن آن و همچنین زمان پخت در فر، تمامی عوامل مؤثر در تهیه شیرینی زبان هستند. در صورتی که زمان استراحت به اندازه کافی رعایت نشود، شیرینی‌ها به همان اندازه که انتظار می‌رود پف نخواهند کرد و در عین حال ظاهری نامرتب خواهند داشت.
-
تأثیر ورز دادن: ورز دادن بیش از حد خمیر می‌تواند باعث سفت شدن آن شده و اثرات مطلوب بر روی نهایی شدن شیرینی را از بین ببرد. از هم زدن مکرر و طولانی مدت جلوگیری کنید تا بافت خمیر حفظ شده و در هنگام پخت، به خوبی گسترده شود.
در این میان نکته مهم و برجسته‌ای که باید به آن توجه شود، استفاده صحیح از تجهیزات پخت است. به عنوان مثال، بسیاری از تولیدکنندگان خانگی ممکن است با استفاده از فرهای خانگی، به نتیجه مطلوب نرسند. برای رونق گرفتن و کسب درآمد بیشتر شما نیاز به فرهای نیمه صنعتی حرف‌ایی دارید که کیفیت شیرینی را بالا ببرند. خرید فرهای صنعتی و معتبر را از فروشگاه کیتروگاز تبرستان پیشنهاد می‌کنیم زیرا این تجهیزات با دقت در دما، زمان و کیفیت پخت، نقش بسزایی در افزایش بهره‌وری و کیفیت نهایی محصولات شما خواهند داشت.
فرایند پخت شیرینی زبان در فر و ترفندهای نهایی
پس از آنکه مراحل ابتدایی تهیه و تا زدن خمیر هزارلا به پایان رسید، نوبت به پخت شیرینی در فر می‌رسد. برای دستیابی به نتیجه نهایی مطلوب، رعایت دمای مناسب در طول فرآیند پخت و همچنین استفاده از شربت کارامل به عنوان پوشش نهایی، اهمیت ویژه‌ای دارد.
ابتدا شیرینی‌های قالب‌زده شده را با دمای 200 درجه سانتی‌گراد به مدت 10 دقیقه داخل فر قرار دهید تا خمیر به خوبی پف کرده و زرد طلایی شود. سپس دمای فر را کاهش داده و اجازه دهید که در دمای 170 درجه سانتی‌گراد به مدت 10 تا 15 دقیقه پخته شوند. در این مرحله، سطح شیرینی با ترکیبی از شربت کارامل و تخم مرغ آغشته می‌شود که به آن براقیت و طعم دلچسبی می‌دهد.
شما می‌توانید پس از خروج از فر، شیرینی‌های تازه پخته شده را با شربت کارامل، عسل یا حتی تزئینات متنوعی همچون کنجد، پودر پسته، پودر نارگیل یا گل سرخ، تزئین کنید. این تزئینات نه تنها ظاهر شیرینی را زیباتر می‌کنند، بلکه لایه‌ای از طعم اضافی بر روی آن ایجاد می‌کنند که مشتریان را مجذوب خواهد کرد.
توجه به جزئیات در مراحل پایانی پخت، از جمله زمان‌های پخت دقیق و دمای مناسب فر، تضمین می‌کند که به هر صورت محصول نهایی شما ترد، خوش‌طعم و با کیفیت ارائه شود. در صورتی که مشاهده شود برخی شیرینی‌ها کمی خم شده یا اندازه آن‌ها نامناسب شده است، ممکن است دلیل آن عدم استراحت کافی یا استفاده نامناسب از سینی فر باشد. بنابراین، رعایت دقیق دستورالعمل‌های پخت و انتخاب تجهیزات پخت مناسب در این مرحله از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است.
بدون دیدگاه