شیرینی شاه پسند یکی از محبوب‌ترین و پرطرفدارترین شیرینی‌های سنتی ایرانی است که به دلیل اندازه کوچک و بافت منسجمش، انتخابی ایده آل برای پذیرایی در مهمانی ها و مراسم های ویژه مانند عید نوروز محسوب می‌شود. این شیرینی شباهت زیادی به شیرینی نخودچی دارد، اما استفاده از آرد گندم، بافتی محکم تر و لطیف تر به آن می بخشد.
تهیه شیرینی شاه پسند در خانه، علاوه بر صرفه جویی اقتصادی، امکان تجربه یک آشپزی حرفه‌ای و نزدیک به تکنیک های قنادی را فراهم می‌کند. در این مقاله، قصد داریم شما را با طرز تهیه شاه پسند به روش های مختلف آشنا کنیم؛ از پخت در فر گرفته تا روش های بدون فر و حتی نسخه های بدون تخم مرغ. همچنین نکات کلیدی و حرفه‌ای برای بهبود کیفیت و ظاهر شیرینی ها بیان می‌شود تا بتوانید نتیجه ای خوشمزه و خوش طعم، مشابه شیرینی های قنادی به دست آورید.
طرز تهیه شیرینی شاه پسند به روش قنادی
برای پخت شاه پسند به روش قنادی باید به چند نکته کلیدی توجه داشته باشید تا نتیجه کار حرفه ای و بی نقص باشد. این تکنیک ها شامل استفاده از مواد با کیفیت، رعایت زمان استراحت خمیر و انتخاب دمای مناسب فر قنادی است.
مواد لازم
- آرد قنادی: ۱۵۰ گرم
- آرد نخودچی: ۱۵۰ گرم
- پودر قند: ۱۵۰ گرم
- زرده تخم‌مرغ: ۱ عدد
- پودر هل: نصف قاشق چای‌خوری
- کره یا روغن صاف: ۱۵۰ گرم
- شکلات تخته‌ای: برای تزیین
- پودر نارگیل، پسته یا بادام: برای تزئین
مراحل تهیه شیرینی شاه پسند به روش قنادی
- مخلوط کردن کره و پودر قند
کره و پودر قند را با همزن برقی به مدت ۵ دقیقه هم بزنید تا سبک و سفید رنگ شود. این مرحله باعث می شود بافت شیرینی نرم و یکدست شود. - اضافه کردن زرده تخم‌مرغ و هل
زرده تخم مرغ و پودر هل را به مخلوط اضافه کنید و با دور کند همزن با مواد مخلوط نمایید. - ترکیب آردها
آرد قنادی و آرد نخودچی را در یک ظرف جداگانه مخلوط و سه بار الک کنید تا خمیر سبک و یکنواخت شود. سپس به تدریج به مواد روغنی اضافه کنید و با لیسک به آرامی هم بزنید. - ورز دادن خمیر
خمیر را به خوبی ورز دهید تا انسجام پیدا کند. اگر می‌خواهید بافت حرفه ای تر داشته باشید، می‌توانید خمیر را سه بار از چرخ گوشت رد کنید. - استراحت خمیر
خمیر را داخل کیسه فریزر قرار دهید و ۳ تا ۴ ساعت در دمای محیط استراحت دهید. این مرحله باعث می شود خمیر نرم‌تر و قابل فرم دهی شود. - شکل دادن به شیرینی ها
مقداری از خمیر را به اندازه گردو بردارید و در دست گرد کنید. سپس روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده اید بچینید. - پخت شیرینی در فر قنادی
فر قنادی را از قبل با دمای ۱۶۰ درجه سانتی گراد گرم کنید و سینی را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در فر قرار دهید. بعد از پخت، اجازه دهید شیرینی‌ها در محیط خنک شوند. - تزئین شیرینی‌ها
شکلات تخته ای را به روش بن ماری ذوب کنید و با ماسوره روی شیرینی ها بریزید. سپس شیرینی ها را در پودر پسته، بادام یا نارگیل بغلتانید.
طرز تهیه شیرینی شاه پسند با پیمانه
بعضی افراد ترجیح می دهند از پیمانه برای اندازه گیری مواد استفاده کنند تا دقت و سرعت کار بالا برود.
مواد لازم
- آرد قنادی: ۱ پیمانه
- آرد نخودچی: ۱ پیمانه
- پودر قند: ۱ پیمانه
- زرده تخم مرغ: ۱ عدد
- روغن جامد یا نیمه جامد: ۱ پیمانه
- پودر هل: نصف قاشق چای خوری
- پودر زنجبیل: نصف قاشق چای خوری
- شکلات تخته ای و مغزیجات: برای تزئین
مراحل تهیه شیرینی شاه پسند با پیمانه
- آردها و پودر قند را جداگانه سه بار الک کنید.
- روغن را ذوب کرده و اجازه دهید دوباره در دمای محیط سفت شود.
- زرده تخم‌مرغ، روغن، پودر قند، هل و زنجبیل را با همزن برقی مخلوط کنید تا یکدست شود.
- آردها را به تدریج اضافه کرده و با لیسک مخلوط کنید.
- خمیر را یک ساعت در دمای محیط استراحت دهید.
- خمیر را به اندازه یک گردو بردارید و روی سینی فر بچینید.
- سینی را به مدت ۲۰ دقیقه در فر برقی با دمای ۱۷۰ درجه سانتی گراد قرار دهید.
- پس از خنک شدن، شیرینی ها را تزئین کنید.
طرز تهیه شیرینی شاه پسند بدون فر
برای افرادی که فر ندارند، پخت شاه پسند در قابلمه با شعله پخش کن روش مناسبی است.
مواد لازم
- آرد قنادی: ۱ لیوان
- آرد نخودچی: ۱ لیوان
- پودر قند: نصف لیوان
- زرده تخم مرغ: ۱ عدد
- روغن صاف یا کره: نصف لیوان
- پودر هل: نصف قاشق چای‌خوری
- شکلات و مغزیجات: برای تزئین
مراحل تهیه شیرینی شاه پسند بدون فر
- شعله پخش‌کن را روی حرارت ملایم قرار دهید و قابلمه را گرم کنید.
- زرده تخم‌مرغ، پودر قند و روغن را با همزن برقی ترکیب کنید تا روشن شود.
- آردها را به تدریج اضافه کرده و با لیسک مخلوط کنید تا خمیر یکدست شود.
- خمیر را یک ساعت در محیط آشپزخانه استراحت دهید.
- خمیر را به قسمت‌های کوچک تقسیم کرده و گرد کنید.
- دو لایه کاغذ روغنی در قابلمه قرار دهید و شیرینی‌ها را بچینید.
- درب قابلمه را بگذارید و ۱۵ تا ۲۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزید.
- پس از خنک شدن، شیرینی‌ها را تزئین کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی میکادو (میشکا) + فوت و فن های مهم و نکات طلایی
طرز تهیه شیرینی شاه پسند بدون تخم مرغ
در این روش، می‌توان شیرینی شاه پسند را برای افرادی که به تخم‌مرغ حساسیت دارند یا گیاهخوار هستند تهیه کرد.
مواد لازم
- آرد قنادی: ۷۰ گرم
- آرد نخودچی: ۴۰۰ گرم
- پودر قند الک شده: ۱۹۰ گرم
- روغن جامد خانگی: ۲۰۰ گرم
- پودر هل: ۱ قاشق چای خوری
- پودر زنجبیل: نصف قاشق چای خوری
مراحل تهیه شیرینی شاه پسند بدون تخم مرغ
- آردها را الک کرده و کم کم به روغن و پودر قند اضافه کنید.
- با دور کند همزن مواد را مخلوط کنید تا خمیر شکل بگیرد.
- خمیر را به صورت گرد شکل دهید و روی سینی بچینید.
- در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت ۱۸ تا ۲۰ دقیقه بپزید.
- پس از خنک شدن، شیرینی ها را تزئین کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه رول دارچینی با فر و بدون فر
نکات حرفه ای برای تهیه شیرینی شاه پسند
- برای داشتن شیرینی های نرم و بدون ترک، خمیر را کاملاً ورز دهید یا از چرخ گوشت استفاده کنید.
- سطح خمیر هنگام فرم دهی باید صاف و یکدست باشد تا ترک نخورد.
- قبل از جدا کردن شیرینی ها از کاغذ روغنی، اجازه دهید حداقل ۳۰ دقیقه در دمای محیط خنک شوند.
- افزودن پودر زنجبیل به مواد اولیه می تواند طعم متفاوت و دلنشین ایجاد کند.
سخن پایانی
شیرینی شاه‌پسند با طعم لطیف و بافت منسجمش، یک گزینه عالی برای پذیرایی و هدیه دادن است. با رعایت نکات قنادی، اندازه گیری دقیق مواد و انتخاب روش مناسب پخت، می‌توانید در خانه شیرینی هایی حرفه‌ای و خوش‌طعم تهیه کنید. فرقی نمی‌کند از فر استفاده کنید یا روش بدون فر را انتخاب کنید؛ مهم رعایت زمان، دما و استراحت خمیر است. همچنین با تزئین حرفه ای با شکلات و مغزیجات، می‌توانید شیرینی‌ها را به سطح یک شیرینی فروشی معتبر نزدیک کنید.
بدون دیدگاه