اگر به دنبال دسری هستید که هم عطرش فضای خانه را پر کند، هم طعمش تا مدت ها زیر زبان بماند، کیک خیس پرتقالی همان چیزی است که دنبالش می‌گردید. این کیک خوش عطر و لطیف، ترکیبی دل انگیز از طعم ترش و شیرین پرتقال، بافت نرم و رطوبت دلپذیر است؛ دسر محبوبی که هم ظاهر چشم نواز دارد و هم به راحتی می‌تواند ستاره میز عصرانه شما باشد. بوی تازه پرتقال در هنگام پخت، آن‌قدر آرامش بخش است که حس می‌کنید در یک باغ مرکبات قدم می زنید. از همه بهتر اینکه، درست کردن این کیک نه تنها نیاز به مهارت حرفه‌ای ندارد، بلکه با چند نکته ساده می توانید نتیجه ای مثل قنادی های معروف بگیرید.
در این مطلب قصد داریم طرز تهیه کیک خیس پرتقالی را به سه روش مختلف (در فر، در قابلمه و بدون فر) به شما آموزش دهیم، تمام فوت و فن های مهم پخت آن را توضیح دهیم و در پایان، نکاتی برای تزئین، سرو و نگهداری ارائه کنیم تا هر بار که آن را درست می‌کنید، نتیجه ای بی نقص و حرفه ای داشته باشید.
بیشتر بخوانید: آموزش پخت چیز کیک ژاپنی با فر و بدون فر
چرا کیک خیس پرتقالی محبوب است؟
راز محبوبیت کیک خیس پرتقالی در ترکیب دو عنصر اصلی است: بافت خیس و طعم طبیعی پرتقال. برخلاف کیک های معمولی، این کیک بعد از پخت با شربت پرتقالی خوش عطر خیس می‌شود که باعث می‌شود در هر برش، مزه ای تازه و مرطوب احساس کنید. همچنین می‌توان آن را در انواع قالب ها، با تزئین های متنوع و حتی با طعم های ترکیبی مثل شکلات یا نارگیل تهیه کرد. اگر تجهیزات حرفه‌ای آشپزخانه مثل فر نیمه صنعتی، فر چندکاره یا قابلمه های نسوز و ضخیم و… در دسترس دارید، این کیک به راحتی در هر شرایطی قابل پخت است.
مواد اولیه پایه برای تهیه کیک خیس پرتقالی
برای تهیه پایه این کیک، مواد زیر را نیاز دارید:
-
تخم مرغ: ۳ عدد
-
شکر: ۱ پیمانه
-
وانیل: ۱ قاشق چایخوری
-
روغن مایع: نصف پیمانه
-
ماست یا شیر: نصف پیمانه
-
آب پرتقال طبیعی: ۱ پیمانه
-
آرد: ۲ و نیم پیمانه
-
بکینگ پودر: ۱ قاشق غذاخوری
-
رنده پوست پرتقال (زِست): ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
برای شربت پرتقالی:
-
آب پرتقال طبیعی: ۱ پیمانه
-
شکر: نصف تا یک پیمانه
روش اول: طرز تهیه کیک خیس پرتقالی در فر
اگر به دنبال نتیجه‌ای حرفه‌ای‌تر هستید، استفاده از فر خانگی یا فر قنادی بهترین گزینه است. این دستگاه ها پخت یکنواخت تری ارائه می‌دهند و باعث طلایی شدن سطح کیک می شوند.
مراحل پخت:
-
آماده سازی مواد اولیه:
تمام مواد را از نیم ساعت قبل در دمای محیط قرار دهید تا هم دما شوند. -
ترکیب مواد:
تخم مرغ ها، شکر و وانیل را با همزن برقی به مدت ۷ تا ۱۰ دقیقه بزنید تا کرمی رنگ و کشدار شوند.
سپس روغن مایع، ماست و آب پرتقال را اضافه کنید و مخلوط کنید. -
افزودن مواد خشک:
آرد و بکینگ پودر را سه بار الک کرده و به مواد مایع اضافه کنید.
با لیسک به آرامی و به صورت دورانی مخلوط کنید تا بافتی یکدست به دست آید. -
پخت در فر:
فر را از قبل در دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کنید.
قالب را چرب و آردپاشی کرده یا از کاغذ روغنی استفاده کنید.
مایه کیک را در قالب بریزید و به مدت ۴۰ تا ۴۵ دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید. -
آماده سازی شربت:
آب پرتقال و شکر را روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر حل شود، اما اجازه ندهید بجوشد.
سپس بگذارید کاملاً خنک شود. -
خیس کردن کیک:
بعد از خنک شدن کیک، آن را برش بزنید و شربت سرد را به آرامی روی آن بریزید تا به خوبی جذب شود.
💡 نکته حرفه‌ای: اگر از فر چندکاره با فن گردش هوا استفاده می‌کنید، زمان پخت را حدود ۵ دقیقه کاهش دهید تا رطوبت کیک حفظ شود.
روش دوم: کیک خیس پرتقالی قابلمه ای (بدون نیاز به فر)
اگر فر در دسترس ندارید، می‌توانید با قابلمه یک کیک پرتقالی فوق العاده خوشمزه تهیه کنید.
مراحل پخت:
-
ترکیب مواد مانند روش قبل است.
-
کف قابلمه را چرب کنید و کاغذ روغنی بگذارید.
-
قابلمه‌ای بزرگ‌تر را روی شعله متوسط قرار دهید و داخل آن سه پایه فلزی یا شبکه استیل بگذارید.
-
قالب کیک را روی سه‌پایه بگذارید و در قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید تا بخار به‌درستی جمع شود.
-
بعد از ۱ ساعت، در قابلمه را باز کنید و با خلال دندان پخت کیک را بررسی کنید.
پس از پخت، کیک را از قالب خارج کرده، شربت پرتقالی را روی آن بریزید و بگذارید حداقل یک ساعت استراحت کند تا بافتی خیس و لطیف به خود بگیرد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک موز و گردو به روش ساده و لذیذ
روش سوم: کیک خیس پرتقالی با آرد سمولینا
این نسخه‌ی خاص‌تر، بافتی دانه دار و متفاوت دارد و برای کافی شاپ ها و شیرینی فروشی ها بسیار محبوب است.
مواد ویژه:
-
آرد سفید: ۲ پیمانه
-
آرد سمولینا: ۱ پیمانه
-
پودر نارگیل: نصف پیمانه
-
تخم‌مرغ: ۵ عدد
-
ماست: نصف پیمانه
-
روغن مایع: ۱ پیمانه
-
آب پرتقال: نصف پیمانه
-
بکینگ پودر: ۲ قاشق غذاخوری
-
رنده پوست پرتقال: ۱ عدد کامل
مراحل:
تخم‌مرغ و شکر را هم بزنید تا پف کند. سپس روغن، ماست و آب پرتقال را اضافه کنید. آردها، بکینگ‌پودر و پودر نارگیل را ترکیب کرده و به مواد اضافه کنید. مایه را در قالب بریزید و در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۴۵ دقیقه بپزید. برای شربت، آب پرتقال، آب و شکر را ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. بعد از خنک شدن، روی کیک بریزید و اجازه دهید کاملاً جذب شود.
💡 اگر از فر گردان صنعتی یا فر چندطبقه شیرینی‌پزی استفاده می کنید، برای جلوگیری از خشک شدن، در ۵ دقیقه پایانی، یک ظرف آب داخل فر بگذارید تا رطوبت حفظ شود.
روش چهارم: کیک خیس پرتقالی شکلاتی
ترکیب شکلات و پرتقال همیشه جذاب بوده است! در این نسخه، طعم کاکائو و گاناش شکلاتی در کنار عطر پرتقال تجربه ای خاص می‌سازد.
مراحل پخت:
- تخم‌مرغ، شکر و وانیل را با همزن بزنید تا کشدار شود.
- شیر و روغن را اضافه کنید. سپس آرد، پودر کاکائو و بکینگ‌پودر را بیفزایید.
- پوست پرتقال رنده شده را اضافه کرده و مایه را در قالب بریزید.
- در فر ۱۸۰ درجه به مدت ۳۵ دقیقه بپزید.
پس از پخت، آب دو عدد پرتقال تازه را روی کیک ولرم بریزید و سپس با گاناش شکلاتی (ترکیب شکلات و خامه داغ) روی آن را بپوشانید.
💡 نکته: برای تزئین حرفه‌ای، می‌توانید از برش‌های نازک پرتقال کاراملی‌شده و شکلات رنده‌شده استفاده کنید.
نکات طلایی برای تهیه کیک خیس پرتقالی حرفه ای
- همیشه آرد را چند بار الک کنید تا بافت کیک نرم‌تر شود.
- برای عطر بیشتر، تنها قسمت نارنجی پوست پرتقال را رنده کنید، نه بخش سفید آن.
- شربت را روی کیک ولرم بریزید تا بهتر جذب شود.
- برای بافت ابریشمی‌تر، می‌توانید کمی آرد بادام یا نشاسته ذرت به مواد اضافه کنید.
- اگر قصد دارید این کیک را برای فروش یا کافی‌شاپ آماده کنید، از قالب‌های سیلیکونی یا تفلون ضخیم استفاده کنید تا شکل ظاهری و رنگ نهایی جذاب‌تر شود.
سخن پایانی
کیک خیس پرتقالی، یکی از دسرهایی است که هم در خانه و هم در محیط‌های حرفه‌ای مانند کافه‌ها و شیرینی‌پزی ها جایگاه ویژه‌ای دارد. استفاده از تجهیزات مناسب نه تنها فرآیند پخت را آسان‌تر می‌کند، بلکه باعث افزایش کیفیت و یکنواختی پخت می‌شود. اگر تازه شروع به کار در آشپزخانه کرده‌اید، این کیک می‌تواند نقطه‌ی شروعی عالی برای تمرین مهارت‌های شیرینی‌پزی شما باشد. اما اگر به دنبال توسعه کسب‌وکار و جذب مشتریان بیشتر هستید، کیفیت تجهیزات و دقت در جزئیات پخت، رمز موفقیت شما خواهد بود.
بدون دیدگاه