چیز کیک ژاپنی با بافتی نرم، لطیف و پف دار، یکی از دسرهای جذابی است که ظاهر و طعم منحصر به فردش هر کسی را مجذوب می‌کند. این دسر محبوب که در ژاپن با نام «چیزکیک سوفله ای» شناخته می‌شود، ترکیبی شگفت‌انگیز از بافت نرم کیک اسفنجی و طعم ملایم و کمی ترش پنیر است. حتی کسانی که طرفدار چیزکیک های سنگین تر مانند نیویورکی هستند، از لطافت و سبک بودن این دسر لذت خواهند برد.اگر دنبال یک دسر سبک و متفاوت هستید، در این مقاله با ما همراه شوید تا روش تهیه این چیزکیک محبوب را یاد بگیرید.
طرز تهیه رول دارچینی با فر و بدون فر
تاریخچه چیزکیک ژاپنی
پس از جنگ جهانی دوم، ورود پنیر خامه‌ای به ژاپن از طریق سربازان آمریکایی باعث آشنایی مردم این کشور با چیزکیک نیویورکی شد. گفته می‌شود که دستور تهیه چیزکیک ژاپنی اولیه به سرآشپزی به نام «تتسو» و برند معروف او «عمو تتسو» نسبت داده می‌شود.روایت دیگری نیز وجود دارد که سرآشپز «کوزونو» پس از بازگشت از سفر به برلین در دهه ۱۹۶۰، با ترکیب سبک چیزکیک آلمانی و نیویورکی و افزودن سفیده تخم‌مرغ، نسخه‌ای سبک‌تر و با شیرینی کمتر متناسب با ذائقه ژاپنی‌ها خلق کرد. این نوع چیزکیک که با بافتی نرم و شبیه سوفله شناخته می‌شود، به نام «چیزکیک سوفله‌ای» شهرت پیدا کرد.
مواد مورد نیاز برای تهیه چیز کیک ژاپنی
-
کره: ۷۵ گرم
-
تخم‌مرغ: ۶ عدد بزرگ
-
پنیر خامه‌ای ویلی: ۳۰۰ گرم
-
خامه کاله: ۲۰۰ میلی‌لیتر
-
شکر: ۱۶۰ گرم
-
آرد کیک: ۸۰ گرم
-
لیموی بزرگ: نصف عدد
-
آبلیمو: ۳۰ میلی‌لیتر
-
مارمالاد زردآلو: ۲ قاشق غذاخوری
-
آب داغ: ۲ قاشق چای‌خوری
طرز تهیه چیز کیک ژاپنی با فر
قبل از شروع، مواد لازم را از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند.
-
مخلوط کردن پنیر و کره:
پنیر خامه‌ای، کره و شیر را با روش بن‌ماری (روی بخار آب) مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شود و سپس از حرارت بردارید. -
افزودن زرده‌ها و شکر:
زرده‌های تخم‌مرغ را جدا کنید و به مخلوط پنیر اضافه کنید. نیمی از شکر را همراه با وانیل، آبلیمو و کمی نمک اضافه کرده و خوب هم بزنید. -
اضافه کردن آرد و نشاسته:
آرد و نشاسته ذرت را الک کرده و به مخلوط اضافه کنید. برای یکنواخت شدن، می‌توانید یک بار دیگر مواد را از الک رد کنید. -
زدن سفیده‌ها:
سفیده‌های تخم‌مرغ را با کرم تارتار و نیمه‌ی دیگر شکر بزنید تا کشدار شوند. -
ترکیب سفیده و مواد کیک:
سفیده‌ها را در چند مرحله و به آرامی با مواد کیک مخلوط کنید تا بافت سبک و پف‌دار حفظ شود. -
ریختن در قالب و آماده‌سازی فر:
مواد کیک را در قالب چرب شده با کاغذ روغنی بریزید. فر را از قبل با دمای ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. قالب را در یک ظرف بزرگ‌تر قرار داده و کمی آب جوش در آن بریزید (روش بن‌ماری در فر). -
پخت کیک:
کیک را به مدت یک ساعت بپزید، سپس دما را به ۱۴۰ درجه کاهش دهید و ۱۵ دقیقه دیگر ادامه دهید. -
خنک کردن و سرو:
بعد از پخت، فر را خاموش کرده و در را کمی باز بگذارید تا کیک به تدریج خنک شود. سپس کیک را چند ساعت در یخچال قرار دهید و با پودر قند و میوه‌های تازه تزئین کنید.
پیشنهاد فرهای قنادی کیتروگاز برای پخت انواع کیک و شیرینی
برای پخت انواع چیزکیک ها، به ویژه چیزکیک ژاپنی با بافتی سبک و پف دار، استفاده از فرهای قنادی کیتروگاز می‌تواند گزینه‌ای مناسب باشد. این فرها با ویژگی‌هایی مانند توزیع یکنواخت حرارت و دقت در تنظیم دما، به پخت حرفه ای انواع کیک و دسر کمک می‌کنند.
برای مصارف خانگی و پخت کم تعداد، فرهای کوچک و متوسط کیتروگاز با ظرفیت مناسب و قابلیت تنظیم دقیق دما گزینه‌ای ایده‌آل هستند. اما برای سفارش‌های زیاد، محیط های کافی شاپی یا قنادی هایی که نیاز به تولید بالا دارند، فرهای بزرگ و نیمه صنعتی کیتروگاز مانند فر قنادی کانوکشن ۴ سینی گردان گازی بهترین انتخاب‌اند. این فرها با ظرفیت بالا و سیستم های فن دار پیشرفته، امکان پخت همزمان چند قالب چیزکیک را فراهم می‌کنند و کیفیت یکنواخت حرارت را برای هر قالب تضمین می‌کنند، بدون اینکه بافت لطیف و پف‌دار چیزکیک تحت تأثیر قرار بگیرد.به این ترتیب، چه در خانه و چه در محیط حرفه‌ای، فرهای کیتروگاز با توجه به نیاز و حجم پخت، تجربه‌ای موفق و حرفه‌ای در تهیه چیزکیک ژاپنی و دیگر دسرهای خاص فراهم می کنند.
طرز تهیه چیز کیک ژاپنی بدون فر
طرز تهیه چیز کیک ژاپنی بدون فر اگر فر در دسترس ندارید، می‌توانید از پلوپز یا قابلمه برای تهیه این دسر استفاده کنید. در بعضی نسخه ها از ماست چکیده و پنیر خامه ای هم بهره می‌برند.
-
مخلوط کردن مواد اصلی: پنیر خامه ای، ماست چکیده، کره نرم شده، شکر و زرده‌های تخم‌مرغ را با همزن مخلوط کنید تا یکدست شود. سپس آرد و نشاسته را الک کرده و به مخلوط اضافه کنید.
-
زدن سفیده‌ها: سفیده های تخم‌مرغ را با شکر روی دور تند همزن بزنید تا سفت شده و از کاسه نریزد.
-
ترکیب سفیده با مواد کیک: سفیده‌ها را به آرامی و مرحله ای با مواد قبلی مخلوط کنید تا بافت سبک و پف دار حفظ شود.
-
آماده‌سازی پخت در پلوپز: قالب پلوپز را کمی چرب کنید و مواد کیک را داخل آن بریزید. سطح مواد را با لیسک صاف کرده و اجازه دهید حدود ۵۰ دقیقه بپزد. اگر کیک هنوز کاملاً پخته نشده یا دور آن طلایی نشده، چند دقیقه دیگر ادامه دهید.
-
سرو و تزئین: کیک آماده را مانند ته‌چین در یک بشقاب برگردانید و با پودر قند تزئین کنید.
نکات تکمیلی برای تهیه چیز کیک ژاپنی
۱. استراحت پس از پخت
چیزکیک ژاپنی پس از پخت نیاز به ۱–۲ ساعت خنک شدن در دمای محیط و حداقل ۴–۶ ساعت (یا یک شب تا صبح) استراحت در یخچال دارد تا بافتی سبک، خامه‌ای و طعمی متعادل پیدا کند.
۲. اندازه‌گیری صحیح آرد بدون ترازو
اگر ترازو در دسترس ندارید، آرد را با قاشق کمی هوا دهید، سپس در پیمانه بریزید و با پشت چاقو صاف کنید تا مقدار دقیق حفظ شود و کیک سنگین نشود.
۳. جایگزین آرد کیک
-
آرد همه‌منظوره و آرد کیک متفاوت عمل می‌کنند؛ آرد کیک لطیف‌تر است.
-
اگر آرد کیک ندارید، می‌توانید یک پیمانه آرد همه‌منظوره را اندازه‌گیری کنید، ۲ قاشق غذاخوری کنار بگذارید و به جای آن ۲ قاشق نشاسته ذرت اضافه کنید.
-
مواد را ۳–۴ بار الک کنید تا نشاسته به خوبی پخش شود.
۴. نکات هنگام زدن سفیده تخم‌مرغ
-
از کاسه و پره‌های همزن کاملاً تمیز و خشک استفاده کنید؛ هر گونه روغن، آب یا زرده می‌تواند مانع پف کردن سفیده شود.
-
از کاسه‌های پلاستیکی استفاده نکنید و از کاسه‌ای عریض بهره ببرید تا هواگیری بهتر انجام شود.
۵. علت صاف شدن یا ترک خوردن کیک
-
صاف نشدن یا فرو رفتن کیک ممکن است به دلیل کم یا زیاد زدن سفیده، شوک دمایی هنگام بیرون آوردن از فر یا نحوه برگرداندن کیک باشد.
-
ترک خوردن کیک معمولاً ناشی از دمای بالا، منبع حرارت نزدیک سطح کیک یا چسبیدن کاغذ روغنی است. برای جلوگیری، دمای فر را دقیق بررسی کرده و کاغذ روغنی را چرب کنید.
۶. استفاده از شیر پرچرب به جای خامه
می‌توانید به جای خامه از شیر پرچرب استفاده کنید، اما شیر کم‌چرب یا بدون چربی مناسب نیست زیرا غلظت و چربی لازم را ندارد.
بیشتر بخوانید : طرز تهیه کیک لوتوس خانگی با طعم کارامل در فر
سخن پایانی
برای داشتن یک چیزکیک ژاپنی بی‌نظیر، توجه به دما و زمان پخت بسیار مهم است. این کیک باید به‌صورت تدریجی و در دو مرحله حرارتی پخته شود و پس از آن به آرامی خنک گردد تا از جمع شدن یا ترک خوردن سطح کیک جلوگیری شود. استفاده از شکر دانه‌ریز، افزودن وانیل یا کمی آبلیمو برای کاهش بوی زهم تخم‌مرغ و ایجاد رطوبت مناسب با قرار دادن قالب در سینی آب، از دیگر نکات کلیدی برای کیفیت و ظاهر نهایی کیک است. با رعایت این فوت و فن‌ها، می‌توانید یک چیزکیک ژاپنی خانگی نرم، پف‌دار و خوش‌طعم آماده کرده و یک دسر لذیذ و متفاوت را در خانه تجربه کنید.
بدون دیدگاه