کیک شیرازی یکی از محبوب ترین و اصیل ترین کیک های سنتی ایرانی است که ریشه آن به شهر فرهنگ دوست شیراز بازمیگردد. این کیک با بافتی نرم، عطری دل انگیز از هل و گلاب و شربتی سبک و براق، سال هاست جای خود را در مهمانیها، مراسم رسمی و حتی ویترین کافی شاپ ها باز کرده است. در سال های اخیر، سرو کیک شیرازی بهصورت کاپ کیکی یا تک نفره، به ویژه در کافی شاپ ها و رستوران ها، محبوبیت بیشتری پیدا کرده؛ چراکه هم ظاهر شکیل تری دارد و هم کنترل کیفیت و پخت آن سادهتر است. در این مقاله، به صورت کامل با آموزش پخت کیک شیرازی کاپ کیکی آشنا میشویم.
مواد لازم برای شربت بار کیک شیرازی
- شکر: ۲۰۰ گرم
- آب: ۸۰ گرم
- جوهر لیمو: نوک قاشق چایخوری
- گلوکز مایع: ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه شربت بار
برای تهیه شربت مخصوص کیک شیرازی، ابتدا شکر و آب را داخل قابلمه ای مناسب بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. نکته مهم این است که قبل از جوش آمدن آب، شکر باید کاملاً حل شده باشد؛ بنابراین از هم زدن ملایم غافل نشوید.
پس از به جوش آمدن، اجازه دهید شربت حدود ۱۰ دقیقه بجوشد تا کمی غلیظ شود. سپس جوهر لیمو حلشده در آب را اضافه کرده و در ادامه گلوکز مایع را بیفزایید. بعد از چند جوش کوتاه، قابلمه را از روی حرارت بردارید. شربت باید شفاف، براق و روان باشد.
مواد لازم برای کیک شیرازی کاپ کیکی
- آرد سفید: ۲۱۵ گرم
- تخممرغ: ۲ عدد
- ماست: ۴۰ گرم
- شربت بار: ۱۶ گرم + ۲ پیمانه برای روی کیک
- گلاب: ۷۲ گرم
- بکینگپودر: ۱ قاشق چایخوری
- جوش شیرین: ¼ قاشق چای خوری
- روغن مایع: ۷۰ گرم
- پودر هل: ۱ قاشق چای خوری
مراحل تهیه کیک شیرازی به صورت کاپ کیکی
مرحله اول: آماده سازی مایه کیک
تخم مرغ ها را به همراه شکر و پودر هل داخل کاسه ای مناسب بریزید و با همزن دستی یا برقی هم بزنید تا شکر حل شود و مخلوط حالتی روشن، حجیم و پوک پیدا کند. این مرحله نقش مهمی در لطافت نهایی کیک شیرازی دارد.
مرحله دوم: افزودن مواد مرطوب
در این مرحله، ماست، گلاب و مقدار مشخص شده شربت بار را به مخلوط اضافه کرده و فقط در حد ترکیب شدن هم بزنید. زیادهروی در هم زدن باعث افت بافت کیک میشود.
مرحله سوم: افزودن مواد خشک
آرد، بکینگ پودر و جوش شیرین را با هم مخلوط کرده و دو بار الک کنید. سپس به تدریج به مایه کیک اضافه کرده و با لیسک، به صورت دورانی مخلوط کنید تا بافتی یکدست ایجاد شود. در انتها روغن مایع را اضافه کرده و بهآرامی ترکیب کنید.
مرحله طلایی آموزش پخت کیک شیرازی در فر
پخت صحیح، مهم ترین عامل موفقیت در تهیه کیک شیرازی کاپ کیکی است. فر باید از قبل کاملاً گرم شده باشد. دمای پیشنهادی برای پخت حرفهای، ۲۲۰ درجه سانتی گراد است. قالب های مافین یا کیک یزدی را کمی چرب کرده و تا دو سوم حجم قالب از مایه کیک پر کنید. این کار باعث میشود کیک ها در حین پخت سرریز نشوند و فرم زیبایی بگیرند.
اهمیت انتخاب فر مناسب
در پخت کیک های کافی شاپی و قنادی، یکنواختی حرارت اهمیت بسیار زیادی دارد. استفاده از فرهای قنادی و فرهای برقی شرکت کیتروگاز به دلیل توزیع یکنواخت گرما، کنترل دقیق دما و مصرف بهینه انرژی، یکی از بهترین انتخاب ها برای پخت کیک شیرازی محسوب می شود.
فرهای کیتروگاز:
- دمای ثابت و پایدار ارائه می دهند
- باعث پخت یکنواخت مغز و روی کیک می شوند
- برای پخت حجم بالا در کافی شاپ ها و رستوران ها ایده آل هستند
- از خشک شدن یا سوختن سطح کیک جلوگیری میکنند
قالبها را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه داخل فر قرار دهید. در اواسط پخت، از باز کردن درِ فر برقی خودداری کنید تا پف کیک نخوابد.
افزودن شربت؛ راز لطافت کیک شیرازی
پس از خارج کردن کیکها از فر، شربت باید داغ باشد. شربت داغ را بهآرامی روی کیک های داغ بریزید تا کاملاً به خورد آنها برود. این مرحله باعث میشود کیک شیرازی بافتی مرطوب، براق و بسیار خوش خوراک پیدا کند.
کاربرد کیک شیرازی کاپ کیکی
امروزه کیک شیرازی به صورت کاپ کیکی در:
- کافی شاپ ها
- رستوران ها
- مراسم رسمی و خانگی
- پذیرایی های شرکتی
بسیار پرطرفدار است. ظاهر شکیل، ماندگاری مناسب و طعم سنتی آن، این کیک را به گزینه ای مطمئن برای پذیرایی تبدیل کرده است.
سخن پایانی
آموزش پخت کیک شیرازی ترکیبی از اصالت، عطر و طعمی ماندگار است که با پخت اصولی و استفاده از تجهیزات مناسب، می تواند به یک محصول حرفهای در منوی کافیشاپ یا قنادی شما تبدیل شود. اگر به دنبال کیفیت بالا، پخت یکنواخت و نتیجه ای مطمئن هستید، استفاده از فرهای قنادی و برقی کیتروگاز نقش کلیدی در موفقیت شما خواهد داشت. با رعایت نکات گفتهشده، می توانید کیک شیرازی کاپ کیکی را با کیفیتی یکدست و حرفهای تهیه و سرو کنید.
بدون دیدگاه