پخت نان و شیرینی فقط به دانستن دستور پخت محدود نمیشود. خیلی از افرادی که سالها کیک، شیرینی یا حتی نان خانگی میپزند، بارها با این مشکل روبهرو شدهاند که نتیجه کارشان با وجود مواد اولیه خوب و دستور دقیق، آن چیزی که انتظار دارند نمیشود؛ کیک پف نمیکند، شیرینی خشک میشود یا نان از زیر میسوزد و از داخل خام می ماند. ریشه بیشتر این مشکلات، نه در دستور، بلکه در نحوه استفاده از دستگاه پخت و ندانستن ترفندهای حرارتی است.
فر برقی بهدلیل کنترل دقیق دما، توزیع یکنواخت حرارت و ثبات گرمایی، مزیت های مهمی برای پخت نان و شیرینی دارد؛ مزیت هایی که هم برای قنادان حرفهای و هم برای کاربران خانگی می تواند کیفیت نهایی محصول را چند برابر بهتر کند. اما این قابلیت ها فقط زمانی به نتیجه می رسند که بدانید از کدام المنت استفاده کنید، دما را چطور تنظیم کنید، قالب را در چه موقعیتی قرار دهید و چه زمانی گردش هوا را فعال یا غیرفعال نگه دارید.
در این مقاله قرار نیست صرفاً توصیه های تکراری مثل «فر را گرم کنید» یا «دما را تنظیم کنید» را بخوانید. هدف این است که ترفندهای پخت نان و شیرینی را مرحله به مرحله بررسی کنیم؛ نکاتی که باعث میشود نتیجه پخت شما قابلپیشبینی، یکنواخت و حرفهای باشد. اگر میخواهید بدانید چرا این نوع فر انتخاب مناسبی برای پخت های حساس است و چگونه می توان از تمام ظرفیت آن – چه در مدلهای ساده و چه در فر برقی گردان – استفاده کرد، ادامه این مطلب دقیقاً برای شما نوشته شده است.
چرا فر برقی انتخاب مناسبی برای پخت نان و شیرینی است؟
این دستگاه برخلاف فرهای گازی، گرما را از طریق المنت های حرارتی و بدون شعله مستقیم تولید میکند. همین موضوع باعث میشود دما پایدارتر باشد و نوسان ناگهانی حرارت اتفاق نیفتد؛ مسئله ای که نقش بسیار مهمی در پخت کیک ها، شیرینی ها و نان هایی دارد که به حرارت یکنواخت نیاز دارند.
در مدل های دارای سیستم گردش هوا، گرما در تمام فضای داخلی بهطور مساوی پخش میشود. این ویژگی فرهای برقی به ویژه برای پخت نان، شیرینی های سینی ای، کوکی ها و کیک های حجیم اهمیت زیادی دارد و از دو رنگ شدن یا ناپختگی بخش هایی از محصول جلوگیری می کند.
مزایای اصلی فر برقی برای پخت شیرینی:
-
کنترل دقیق دما
-
پخش یکنواخت حرارت
-
کاهش احتمال سوختن یا خام ماندن
-
مناسب برای پخت های حساس و زمان بر
-
محیط پخت خشکتر و قابل کنترل تر
بیشتر بخوانید: آشنایی با ۰ تا ۱۰۰ انتخاب بهترین فرها برای پخت با حجم بالا
شناخت المنت ها و نقش آن ها در پخت
تقریباً تمام این دستگاه ها دارای دو المنت اصلی هستند: المنت پایین و المنت بالا. درک عملکرد این دو المنت، پایه موفقیت در پخت نان و شیرینی است.
المنت پایین
این المنت وظیفه پخت تدریجی و عمقی مواد را دارد. بیشتر نان ها، کیک ها و شیرینی ها باید بخش عمده زمان پخت را با حرارت از زیر سپری کنند تا بافت داخلی به درستی شکل بگیرد و پف مناسبی ایجاد شود.
المنت بالا
این بخش برای طلایی یا برشته شدن سطح استفاده می شود و نباید در ابتدای پخت روشن باشد. فعال کردن زودهنگام آن باعث سفت شدن رویه و جلوگیری از پف میشود و معمولاً فقط در دقایق پایانی کاربرد دارد.
تنظیم دمای صحیح
یکی از اشتباهات رایج، استفاده مستقیم از دمای درجشده در دستورهای پخت است. اغلب این دستورها بر اساس فرهای گازی نوشته شده اند.
به طور کلی:
-
اگر دمای دستور ۱۸۰ درجه است، دما را روی ۱۶۰ تا ۱۷۰ درجه تنظیم کنید
-
بهدلیل حفظ بهتر حرارت، دمای بالا باعث خشکی یا سوختگی می شود
-
در مدلهای فندار، دما باید حدود ۱۰ تا ۱۵ درجه کمتر باشد
پیش گرمایش؛ مرحله ای که نباید نادیده گرفته شود
این دستگاه باید حداقل ۱۵ تا ۲۰ دقیقه قبل از پخت کاملاً گرم شود. قرار دادن خمیر یا مایه کیک در محیط سرد، باعث افت پف و بافت متراکم خواهد شد.
جای گذاری قالب؛ جزئی کوچک با اثر بزرگ
بهترین محل قرار دادن قالب، طبقه وسط است؛ جایی که فاصله یکسانی با منبع حرارت بالا و پایین دارد و پخت یکنواخت تری ایجاد می کند.
نکات مهم:
-
قالب را وسط سینی بگذارید، نه چسبیده به دیواره ها
-
برای شیرینی های سینی ای، هم زمان از چند سینی استفاده نکنید
-
در پخت های چندطبقه، نیمه پخت قالب ها را جا به جا کنید
بیشتر بخوانید: مهم ترین تأثیر نوع فر بر کیفیت پخت مواد غذایی
نکات مهم پخت نان
نان نسبت به شیرینی حساس تر است و کنترل حرارت و رطوبت در آن اهمیت بیشتری دارد.
-
استفاده از حرارت پایین
-
دمای مناسب بین ۱۶۵ تا ۱۸۰ درجه
-
قرار دادن ظرف آب برای ایجاد بخار
-
باز نکردن درب در ۱۵ دقیقه اول
پخت کیک و شیرینی
-
حرارت از پایین
-
دمای ۱۶۰ تا ۱۷۰ درجه
-
زمان پخت کمی کوتاه تر
-
استفاده محدود از حرارت بالا فقط در دقایق پایانی
اشتباهات رایج در پخت نان و شیرینی در فر
-
باز و بسته کردن مکرر درب
-
استفاده همزمان از حرارت بالا و پایین از ابتدا
-
دمای بیش از حد بالا
-
پر کردن بیش از اندازه قالب
-
استفاده از قالبهای نازک و نامناسب
سخن پایانی
دانستن ترفندهای پخت نان و شیرینی، بیش از هر چیز به شناخت درست دستگاه، تنظیم دقیق دما و رعایت زمانبندی وابسته است. چه برای مصرف خانگی و چه برای کار حرفهای، وقتی اصول پایه را بدانید، نتیجه پخت شما قابلاعتماد، یکنواخت و قابل تکرار خواهد بود. با رعایت نکات این مقاله، میتوانید کیفیت پخت خود را چند سطح ارتقا دهید و محصولاتی تهیه کنید که از نظر بافت، طعم و ظاهر، کاملاً استاندارد و حرفهای باشند.
بدون دیدگاه