اگر دستی در آشپزی دارید و همیشه رؤیای داشتن کسب و کار خودتان را در سر می پروراندید، راه اندازی کترینگ می تواند یکی از بهترین و کم هزینه ترین مسیرها برای ورود به دنیای حرفه‌ای غذا باشد. برخلاف رستوران‌ها که نیاز به فضای بزرگ، دکوراسیون، پرسنل زیاد و هزینه های بالای راه اندازی دارند، کترینگ با سرمایه‌ای کمتر، انعطاف پذیری بیشتر و امکان رشد تدریجی، بستری مناسب برای شروع یک بیزینس آشپزی پرسود به شمار می‌رود. در این مقاله قرار است به‌صورت گام‌به‌گام با شما مسیر راه اندازی کترینگ را بررسی کنیم، از تفاوت آن با رستوران و تهیه غذا گرفته تا مجوزها، طراحی منو و روش‌های بازاریابی موفق.
کترینگ چیست؟
کترینگ یک کسب و کار خدمات غذایی است که تمرکز آن بر تهیه، پخت و ارسال غذا در حجم بالا برای مراسم ها، سازمان ها، شرکت ها، همایش ها و رویدادهای خاص است. در این مدل، مشتریان غذا را برای مصرف در محل خود سفارش می دهند. برخی کترینگ ها علاوه بر تهیه غذا، خدمات جانبی مانند چیدمان میزها، ارائه ظروف، نیروی پذیرایی و سرو غذا را نیز ارائه می کنند.
کترینگ چه تفاوتی با رستوران دارد؟
کترینگ، به زبان ساده، خدمات تهیه و ارسال غذا در حجم بالا برای مراسم ها، سازمان ها یا مشتریان خاص است. برخلاف رستوران که فضایی برای صرف غذا در محل فراهم می کند، کترینگ بیشتر بر ارسال غذا به مکان های مختلف تمرکز دارد و اغلب محل سرو غذا در جایی خارج از آشپزخانه صورت می گیرد.
بیشتر بخوانید: چگونه یک رستوران خوب راه اندازی کنیم؟ 🤔| ۱۰ ویژگی رستوران خوب
تفاوت کترینگ با تهیه غذا
گرچه کترینگ و تهیه غذا هر دو بر پایه پخت و ارسال غذا فعالیت می کنند، اما تفاوت اصلی در گستره‌ی خدمات است. تهیه غذا معمولاً برای پاسخگویی به نیازهای روزانه‌ی خانواده ها با منوی محدود طراحی شده، در حالی که کترینگ می تواند خدمات سازمانی، مراسم عروسی، تولد، همایش و… را با منویی گسترده تر و در حجم های بسیار بالا پوشش دهد.
مراحل راه اندازی کترینگ حرفه ای
۱. تهیه برنامه کسب و کار (Business Plan)
پایه و اساس هر کسب و کار موفق، یک برنامه‌ی جامع و واقع بینانه است. در برنامه تان باید موارد زیر را مشخص کنید:
-
نوع غذاها و طراحی منو
-
برآورد هزینه ها (مواد اولیه، نیروی انسانی، اجاره، بازاریابی، حمل و نقل و…)
-
میزان سودآوری تخمینی
-
تحلیل رقبا و فرصت های بازار
این سند، نقشه‌ی راه شما خواهد بود و از تصمیم گیری های هیجانی جلوگیری می‌کند.
۲. انتخاب نوع کترینگ
با توجه به علاقه، تجربه و نیاز بازار، نوع کترینگ خود را انتخاب کنید. آیا علاقه‌مند به ارائه غذاهای سنتی هستید یا می‌خواهید با منویی خاص مانند غذاهای سالم یا فیتنس وارد بازار شوید؟ مخاطب شما سازمان‌ها هستند یا مراسم خانوادگی؟
تمرکز و تمایز، دو اصل کلیدی در موفقیت شما هستند. سعی کنید سبک غذا، نحوه ارائه و برندتان با رقبا متفاوت باشد.
۳. طراحی منو حرفه ای و منعطف
اولین چیزی که مشتری با آن رو به رو می‌شود، منوی شماست. سعی کنید ترکیبی از غذاهای محبوب، مقرون‌به‌صرفه و در عین حال منحصر به فرد ارائه دهید. همچنین، طراحی منوی دیجیتال (PDF یا وب سایت) باعث افزایش جذابیت و دسترسی بهتر می‌شود.
۴. انتخاب مکان مناسب برای آشپزخانه
نیاز نیست حتماً از ابتدا مکان بزرگی اجاره کنید. اما مکانی که انتخاب می‌کنید باید:
-
مجوزهای لازم را بگیرد
-
دسترسی خوبی به بازار هدف داشته باشد
-
امکانات تهویه و بهداشتی مناسبی داشته باشد
همچنین بهتر است بررسی کنید که در منطقه‌ی شما چند کترینگ فعال است، نوع خدماتشان چیست و بازار چقدر اشباع شده است.
۵. دریافت مجوزها و پروانه کسب
برای فعالیت قانونی، باید جواز کسب خود را از اتحادیه های مربوطه (مثلاً اتحادیه رستوران‌داران یا صنف کبابی ها) دریافت کنید. ثبت درخواست از طریق سامانه «ایرانیان اصناف» انجام می‌شود. بازدید بهداشتی و مدارک شناسایی از الزامات صدور این مجوز هستند.
۶. تهیه تجهیزات و مواد اولیه
بسته به منوی شما، تجهیزات مورد نیاز ممکن است شامل موارد زیر باشد:
-
اجاق گاز صنعتی، فر، دیگ‌های پخت، یخچال صنعتی
-
ظروف نگهداری و حمل غذا
-
ابزارهای بسته‌بندی (ظروف یک‌بار مصرف، لیبل و…)
-
مواد اولیه باکیفیت و تازه
اگر فضای کافی برای خرید عمده دارید، از تامین کنندگان محلی به صورت قرارداد بلندمدت خرید کنید تا قیمت‌ها مقرون به صرفه‌تر باشند.
۷. جذب نیروهای متخصص
بسته به حجم سفارشات، استخدام یک یا چند آشپز مجرب، کمک‌آشپز، نیروی بسته‌بندی، پیک، حسابدار یا حتی بازاریاب ممکن است ضروری باشد. همچنین استفاده از نرم‌افزارهای حسابداری می‌تواند به شما در مدیریت هزینه‌ها و درآمدها کمک زیادی کند.
۸. بازاریابی و برندینگ
در دنیای رقابتی امروز، فقط غذاهای خوشمزه کافی نیست. باید بتوانید برند خود را در ذهن مشتری ثبت کنید. برخی از راهکارهای بازاریابی عبارتند از:
-
فعالیت حرفه‌ای در اینستاگرام و دیگر شبکه های اجتماعی
-
طراحی سایت و ثبت سفارش آنلاین
-
حضور در بازارهای محلی و نمایشگاه‌های مواد غذایی
-
استفاده از تبلیغات محلی یا همکاری با اینفلوئنسرهای غذایی
بیشتر بخوانید: چگونه بهترین آشپز رستوران شویم؟ 🤔| ۷ مهارت لازم برای شروع
شرایط لازم برای راه اندازی واحد تهیه غذای بیرون بر
برای اخذ مجوز قانونی جهت فعالیت در حوزه فروش غذای بیرون‌بر، رعایت استانداردهای مشخصی الزامی است. مهم‌ترین الزامات فیزیکی و بهداشتی واحد صنفی عبارتند از:
-
حداقل متراژ فضای کاری: واحد صنفی باید حداقل ۱۲ متر مربع مساحت مفید داشته باشد.
-
رعایت اصول بهداشتی در سازه: کف محل باید با سنگ یا موزاییک پوشانده شده و دیوارها و سقف نیز با کاشی یا سنگ قابل شست‌وشو تجهیز شده باشند.
-
لباس کار مناسب پرسنل: استفاده از لباس کار بهداشتی برای تمامی کارکنان اجباری است.
-
دستشویی و امکانات بهداشتی: دستشویی با سیستم لوله‌کشی سالم و آب گرم و سرد الزامی است.
-
رعایت اصول بهداشت عمومی و فردی در تمامی مراحل تهیه، پخت و بسته‌بندی غذا الزامی است.
-
تهیه تجهیزات مورد نیاز: تجهیزات آشپزخانه صنعتی باید بر اساس حجم کار و نوع خدمات انتخاب و نصب شوند.
مراحل دریافت پروانه کسب برای غذاهای بیرون بر
برای دریافت مجوز قانونی فعالیت در زمینه غذای بیرون‌بر باید مراحل زیر را طی کنید:
-
ثبت درخواست در سامانه اصناف (ایرانیان اصناف): با مراجعه به سایت این سامانه، درخواست خود را ثبت کنید.
-
بررسی اولیه توسط اتحادیه: بررسی اولیه درخواست شما حدود ۱۰ روز زمان خواهد برد.
-
ارسال مدارک مورد نیاز: در صورت تأیید مرحله اول، باید مدارک را به صورت کامل بارگذاری نمایید.
-
بازرسی میدانی توسط نماینده اتحادیه: پس از تأیید مدارک، بازرسی از محل واحد صنفی انجام خواهد شد.
-
ارزیابی صلاحیت توسط هیئت مدیره اتحادیه: در صورت تأیید نهایی، پروانه کسب برای شما صادر می‌گردد.
-
پرداخت هزینه های مربوطه از طریق سامانه: هزینه عضویت سالانه معادل ۲۵۰,۰۰۰ تومان و ورودیه سال اول برابر با ۸۰۰,۰۰۰ تومان است.
پروانه کسب اولیه برای مدت یک سال صادر شده و پس از آن در صورت رعایت شرایط، به صورت پنج‌ساله یا ده‌ساله تمدید می‌شود.
مدارک مورد نیاز برای دریافت مجوز فروش غذای بیرون بر
برای صدور پروانه فعالیت در حوزه تهیه غذای بیرون‌بر، ارائه مدارک زیر الزامی است:
-
دو سری کپی از شناسنامه و کارت ملی
-
سند مالکیت یا اجاره‌نامه رسمی واحد صنفی
-
کد پستی ده رقمی محل فعالیت (همراه با تصویر قبض تلفن)
-
۱۲ قطعه عکس ۳×۴
-
تصویر مدرک تحصیلی
-
کارت پایان خدمت، معافیت یا دفترچه اعزام به خدمت (برای آقایان)
-
گواهی شرکت در دوره آموزشی اتحادیه
-
گواهی عدم سوء پیشینه
-
گواهی عدم اعتیاد از مراکز معتبر
-
گواهی صلاحیت فنی مرتبط
-
کارت سلامت معتبر از وزارت بهداشت
-
تأییدیه اماکن نیروی انتظامی
-
فیش پرداختی هزینه‌های اتحادیه
-
در صورت داشتن شریک، ارائه فتوکپی شناسنامه شرکا به همراه رضایت‌نامه محضری
متقاضیان باید حداکثر طی سه ماه کلیه مدارک را به اتحادیه مربوطه تحویل دهند. در صورت تأیید نهایی، پروانه کسب صادر می‌شود.
لیست تجهیزات ضروری برای راه اندازی کترینگ حرفه ای
برای راه‌اندازی کترینگ و ارائه خدمات غذایی باکیفیت، تجهیز آشپزخانه با دستگاه های صنعتی ضروری است. لیست پیشنهادی شامل موارد زیر است:
-
یخچال و فریزر صنعتی (از ۵ میلیون تومان به بالا)
-
دستگاه های گریل، سرخ‌کن گازی و برقی
-
دستگاه سلفون کش (حدود ۲.۵ میلیون تومان)
-
وان چلوصاف کنی (شروع قیمت از ۶ میلیون تومان)
-
گرم کن غذا (حدود ۴ میلیون تومان)
-
کباب پز صنعتی (از ۱۴ میلیون تومان)
- باربیکیو (از 14 میلیون تومان)
-
دستگاه مرغ خردکن (از ۶ میلیون تومان)
-
ماشین ظرفشویی صنعتی (حدود ۴۰ میلیون تومان)
-
دیگ و دستگاه حلیم پزی (از ۱۱ میلیون تومان)
-
کانتر تاپینگ مناسب آش (از ۱۸ میلیون تومان)
-
اجاق گاز کته پز (از ۴ میلیون تومان)
-
هیتر گرم کن غذا (حدود ۹ میلیون تومان)
-
سرخ کن گازی مخصوص سبزیجات (از ۲۰ میلیون تومان)
-
سبزی خردکن صنعتی (حدود ۱۳ میلیون تومان)
-
قفسه استیل مخصوص دیگ ها (از ۳ میلیون تومان)
-
خلال کن دستی یا برقی (از ۱ میلیون تومان)
- فر چند کاره رستورانی ( از 30 میلیون تومان )
-
تجهیزات بهداشتی (حداقل از ۲ میلیون تومان)
-
وان شستشو، ترولی آبچکان و کابینت استیل (از ۳ میلیون تومان)
چرا کترینگ یکی از فرصت های عالی برای کارآفرینی است؟
راه اندازی کسب و کار در حوزه تهیه و فروش غذاهای بیرون بر مزایای زیادی دارد که آن را به گزینه ای مناسب برای کارآفرینان تبدیل کرده است:
1. تقاضای مستمر و پایدار
خدمات غذایی همواره جزو نیازهای اصلی جامعه بوده و کترینگ ها می‌توانند پاسخگوی سفارش های مناسبتی، مراسم ها و جلسات باشند.
2. خدمات منعطف با تنوع بالا
قابلیت طراحی منوهای متنوع متناسب با سلیقه های مختلف، کترینگ را به گزینه ای پرطرفدار تبدیل کرده است.
3. سرمایه اولیه قابل کنترل
در مقایسه با رستوران ها، کترینگ نیاز به فضای کمتر و تجهیزات کمتری دارد، در نتیجه هزینه اولیه راه اندازی کاهش می‌یابد.
4. فرصت رشد و توسعه سریع
در صورت ارائه خدمات با کیفیت، امکان گسترش بازار، جذب مشتریان ثابت و ورود به بازار سازمانی و شرکتی وجود دارد.
5. اشتغال زایی و سودآوری بالا
با توسعه فعالیت، امکان ایجاد فرصت های شغلی برای افراد مختلف از آشپز گرفته تا نیروهای خدماتی وجود دارد.
بدون دیدگاه