بیسکوییت کره ای یکی از ساده ترین و در عین حال خوشمزه ترین شیرینی هایی است که هم در خانه و هم در شیرینی پزی ها تهیه می‌شود. این بیسکوییت بافتی ترد، عطر کره‌ای دلنشین و ماندگاری خوبی دارد و به همین دلیل همیشه طرفداران زیادی دارد. اگرچه روش مرسوم برای پخت بیسکوییت کره ای استفاده از فر است، اما اگر به فر دسترسی نداشته باشید هم جای نگرانی نیست؛ می توان این بیسکوییت خوشمزه را با روش های جایگزین مثل ماهیتابه، قابلمه یا توستر نیز تهیه کرد.
در این مقاله قصد داریم به صورت حرفه ای، گام به گام و کامل، طرز تهیه بیسکوییت کره‌ای در فر و بدون فر را آموزش دهیم، نکات کلیدی برای موفقیت در پخت این شیرینی را بررسی کنیم و در نهایت به سوالات متداول در این زمینه پاسخ دهیم.
تاریخچه بیسکوییت کره ای
داستان تولد بیسکوییت کره ای، یا همان کوکی شکلاتی (Chocolate Chip Cookie)، به سال ۱۹۳۳ میلادی بازمی‌گردد. در این سال، زنی به نام روث گریوز وی‌کف (Ruth Graves Wakefield) که صاحب مهمان‌خانه‌ای به نام «تول هاوس» در شهر هندزویل، ماساچوست بود، تصمیم گرفت برای مهمانانش نوعی دسر جدید درست کند. او قصد داشت بیسکوییت کره‌ای ساده را با شکلات تخته‌ای ذوب‌شده ترکیب کند. اما وقتی در آشپزخانه‌اش با کمبود شکلات ذوبی مواجه شد، به‌جای آن از تکه‌های خردشده شکلات نستله استفاده کرد.
روث تصور می‌کرد این تکه های شکلات در حرارت فر کاملاً آب می‌شوند و با خمیر بیسکوییت ترکیب خواهند شد؛ اما نتیجه چیزی متفاوت بود. تکه‌های شکلات شکل خود را حفظ کردند و درون بیسکوییت به صورت ذوب‌شده و نیمه‌جامد باقی ماندند. همین «اشتباه شیرین» باعث خلق یکی از پرطرفدارترین شیرینی‌های جهان شد.
محبوبیت این کوکی خیلی زود در میان مشتریان مهمان‌خانه گسترش یافت. شرکت نستله با مشاهده استقبال بی‌نظیر مردم، امتیاز استفاده از دستور پخت روث را خریداری کرد و در ازای آن، شکلات‌های خود را به شکل «چیپسی» مخصوص تولید نمود. به این ترتیب، کوکی شکلاتی نه تنها در آمریکا بلکه در سراسر جهان به یکی از محبوب‌ترین شیرینی‌ها تبدیل شد.
مواد لازم برای تهیه بیسکوییت کره ای
مواد لازم برای تهیه بیسکوییت کره ای عبارتند از:
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز | نکته |
|---|---|---|
| آرد سفید قنادی | 300 گرم | 2 تا 2.5 پیمانه |
| کره | 150 گرم | بهتر است کره حیوانی یا کره با کیفیت استفاده شود |
| پودر قند | 110 گرم | حتماً الک شده برای بافت لطیف |
| تخم‌مرغ | 1 عدد | در دمای محیط |
| بیکینگ‌پودر | ½ قاشق مرباخوری | به افزایش تردی کمک می‌کند |
| وانیل | ¼ قاشق چای‌خوری | یا یک قطره وانیل مایع خالص |
| نمک | یک پنس | برای متعادل‌سازی طعم شیرینی |
طرز تهیه بیسکوییت کره ای در فر
برای تهیه بیسکوییت کره ای در فر به روش ساده در خانه می توانید مواد زیر را دنبال کنید:
۱. آماده سازی اولیه
-
کره را حداقل ۳۰ دقیقه قبل از شروع کار از یخچال خارج کنید تا نرم شود.
-
آرد و بیکینگ پودر را سه بار الک کنید تا بافتی سبک و یکدست داشته باشید.
-
تخم‌مرغ باید در دمای محیط باشد تا هنگام ترکیب، دلمه نشود.
۲. کرم کردن کره و پودر قند
کره نرم را در یک کاسه بریزید و با همزن دستی یا برقی کمی هم بزنید تا بافت آن کرمی شود. سپس پودر قند الک شده را اضافه کرده و حدود ۳ دقیقه بزنید تا مخلوطی یکدست، نرم و سبک به دست آید. این مرحله برای تردی بیسکوییت بسیار مهم است.
۳. افزودن تخم مرغ و وانیل
تخم‌مرغ و وانیل را به مواد اضافه کنید و حدود ۲ دقیقه هم بزنید تا خوب ترکیب شوند. در این مرحله رنگ مواد کمی روشن‌تر می‌شود.
۴. ترکیب با مواد خشک
مخلوط آرد و بیکینگ پودر را به تدریج اضافه کنید. بهتر است در دو یا سه مرحله بریزید و با لیسک یا نوک انگشتان، مواد را به صورت دورانی مخلوط کنید. خمیر را زیاد ورز ندهید چون باعث سفتی بیسکوییت می‌شود. در نهایت باید خمیری نرم، لطیف و قابل فرم‌دهی داشته باشید.
۵. استراحت خمیر
خمیر آماده را داخل سلفون بپیچید و ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید. این کار باعث می‌شود بافت بیسکوییت تردتر شود و هنگام برش، خمیر به دست نچسبد.
۶. شکل دهی بیسکوییت
دو روش برای شکل دادن وجود دارد:
-
روش رول و برش: خمیر را به شکل استوانه رول کنید، داخل کاغذ روغنی بپیچید و در یخچال بگذارید. سپس به صورت حلقه‌ای برش بزنید.
-
روش قالب زنی: خمیر را روی سطح آردپاشی شده با وردنه به ضخامت ۴-۵ میلی‌متر باز کنید و با کاتر شیرینی‌پزی، اشکال دلخواه درآورید.
۷. پخت در فر
-
فر برقی را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
-
بیسکوییت‌ها را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشیده شده است بچینید.
-
حدود ۱۲ تا ۱۵ دقیقه در طبقه وسط فر بپزید، تا زمانی که لبه‌های بیسکوییت کمی طلایی شوند.
۸. خنک کردن و سرو
بیسکوییت ها را پس از خارج کردن از فر، چند دقیقه در سینی بگذارید و سپس روی توری خنک کننده قرار دهید. این کار باعث می‌شود بافت آن ها شکننده نشود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی بادامی برای کافی شاپ ها همراه دلنشین قهوه در کافی شاپ شما
طرز تهیه بیسکوییت کره ای بدون فر
گاهی ممکن است به فر دسترسی نداشته باشید، اما همچنان بتوانید این بیسکوییت خوشمزه را درست کنید. در ادامه چند روش کاربردی معرفی می‌شود:
۱. پخت در ماهیتابه دو طرفه یا معمولی
-
یک ماهیتابه چدنی یا دوطرفه انتخاب کنید. کف آن را کمی چرب کنید و روی حرارت خیلی ملایم قرار دهید.
-
بیسکوییت‌ها را روی کاغذ روغنی بچینید و در ماهیتابه بگذارید.
-
درب ماهیتابه را ببندید و اجازه دهید حدود ۲۰ دقیقه بپزند.
-
برای جلوگیری از سوختن، می‌توانید زیر ماهیتابه شعله‌پخش‌کن بگذارید.
۲. پخت در قابلمه
-
یک قابلمه ضخیم مثل روحی یا چدن را انتخاب کنید. کف قابلمه را با کاغذ روغنی بپوشانید.
-
بیسکوییت ها را بچینید، درب قابلمه را ببندید و روی شعله ملایم قرار دهید.
-
بعد از ۲۰ دقیقه بیسکوییت‌ها آماده‌اند.
۳. پخت با توستر یا آون توستر
-
اگر فر ندارید اما توستر دارید، دما را روی ۱۷۰ درجه تنظیم کنید.
-
بیسکوییت‌ها را روی سینی مخصوص بگذارید و حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزید.
۴. پخت با مایکروویو
-
از حالت کانوکشن یا گریل استفاده کنید.
-
بیسکوییت‌ها را روی سینی مخصوص قرار دهید و حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه بپزید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک قاشقی خانگی به روش بازاری | آموزش مرحله به مرحله
نکات کلیدی برای موفقیت در پخت بیسکوییت کره‌ای
-
کره باکیفیت، عطر و طعم بیسکوییت را چند برابر می‌کند.
-
حتماً پودر قند را الک کنید تا دانه‌های درشت باقی نمانند.
-
برای جلوگیری از پخش شدن بیسکوییت‌ها در حین پخت، خمیر باید حتماً استراحت کند.
-
بیش از حد همزدن یا ورز دادن خمیر باعث سفت شدن بافت می‌شود.
-
می‌توانید بیسکوییت‌ها را بعد از پخت با پودر قند، شکلات ذوب شده یا مغزهای خردشده تزئین کنید.
-
این بیسکوییت‌ها در ظرف دربسته تا یک هفته ماندگار هستند و برای پذیرایی یا میان‌وعده گزینه‌ای عالی‌اند.
در صورت تمایل امتحان کنید: طرز تهیه رول دارچینی با فر و بدون فر
سوالات متداول درباره بیسکوییت کره ای
۱. می‌توان از روغن مایع به جای کره استفاده کرد؟
خیر. بافت و طعم بیسکوییت کره‌ای وابسته به کره است و جایگزینی آن با روغن مایع نتیجه مطلوبی نمی‌دهد.
۲. چرا بیسکوییت ها بعد از پخت خشک می‌شوند؟
احتمالاً زمان پخت طولانی بوده یا دمای فر زیاد بوده است. همیشه بیسکوییت را قبل از تغییر رنگ زیاد از فر خارج کنید.
۳. آیا می‌توان بیسکوییت کره ای را فریز کرد؟
بله، خمیر بیسکوییت را می‌توانید در فریزر تا ۳ ماه نگهداری کنید و هنگام نیاز بپزید.
۴. ضخامت مناسب برای بیسکوییت چه قدر است؟
بین ۴ تا ۵ میلی‌متر بهترین ضخامت است؛ نازک‌تر شوند می‌سوزند و ضخیم‌تر باشند به خوبی نمی‌پزند.
سخن پایانی
بیسکوییت کره ای یکی از ساده‌ترین شیرینی‌های خانگی است که هم در فر و هم بدون فر قابل تهیه است. با رعایت چند نکته کلیدی مثل استفاده از کره باکیفیت، استراحت دادن خمیر و پخت در دمای مناسب، می‌توانید بیسکوییت‌هایی خوشمزه و حرفه‌ای درست کنید. چه بخواهید آن را در فر بپزید، چه در ماهیتابه یا قابلمه، نتیجه نهایی یک شیرینی خوش‌طعم و پرطرفدار خواهد بود که می‌توانید برای پذیرایی یا میان‌وعده از آن استفاده کنید.
بدون دیدگاه