ته چین، از غذاهای خوش طعم و پرطرفدار ایرانی است که به خاطر ترکیب عطر و طعم برنج زعفرانی، کره، تخم‌مرغ و لایه های جذاب ته دیگش محبوبیت زیادی دارد. اگرچه این غذا به‌طور معمول در قابلمه های معمولی تهیه می‌شود، استفاده از کته‌پزهای رستورانی می‌تواند باعث شود که ته‌چین به‌طور یکنواخت‌تر پخته و به شکل قالبی و مجلسی از ظرف خارج شود. این مقاله به شما آموزش می‌دهد که چگونه ته چین خوش‌عطر و مجلسی را با استفاده از کته پز رستورانی به خوبی تهیه کنید.
🥣 مواد لازم تهیه ته چین خوش عطر در کته پز
- برنج خیس خورده: ۴ پیمانه
- نمک: ۱ قاشق غذاخوری
- روغن جامد یا کره: ۱/۳ پیمانه
- زعفران دم کرده: ۳ قاشق غذاخوری
- تخم‌مرغ: ۱ عدد
- خامه ترش: ۲ قاشق غذاخوری
- آب: به میزان لازم
🫕 مراحل تهیه ته چین در کته پز رستورانی
ته‌چین سنتی اغلب در قابلمه روی اجاق پخته می‌شود، اما با استفاده از کته‌پز می‌توان به‌راحتی این غذا را تهیه کرد و مطمئن شد که ته‌دیگ آن به طور یکنواخت و طلایی در می‌آید و تمام قسمت های برنج بخوبی پخته و طعم‌دار می‌شود.
استفاده از کته پز رستورانی، علاوه بر راحتی در پخت، باعث می‌شود ته‌چین ظاهری قالبی و جذاب داشته باشد و به‌راحتی از ظرف جدا شود. در ادامه، مراحل کامل تهیه ته‌چین خوش‌رنگ و خوش‌عطر در کته‌پز را بررسی می‌کنیم.
مرحله اول: خیساندن و آماده سازی برنج
ابتدا برنج را به مدت حداقل ۲ ساعت در آب خیس کنید. خیساندن برنج به پخت بهتر و یکنواخت آن کمک می‌کند. بعد از اینکه برنج را خیس کردید، آب آن را تخلیه کرده و کنار بگذارید تا آماده پخت شود.
مرحله دوم: پخت اولیه برنج
در این مرحله، برنج خیس خورده را همراه با شش پیمانه آب در کته‌پز بریزید. سپس یک قاشق غذاخوری نمک و نصف مقدار روغن (تقریباً یک‌ششم پیمانه) را به آن اضافه کنید. کته پز را روی حرارت متوسط قرار دهید و منتظر بمانید تا آب به جوش بیاید. در این حین، زمانی که آب شروع به جوشیدن کرد، کف برنج را بگیرید تا سطح آن صاف شود و برنج باکیفیت‌تر بپزد.
مرحله سوم: تهیه مایه ته چین
در یک ظرف جداگانه، تخم مرغ را به خوبی بزنید تا بافت یکنواختی پیدا کند و کمی پف کند. سپس زعفران دم کرده را به تخم‌مرغ زده شده اضافه کرده و با هم مخلوط کنید. در ادامه، خامه ترش را به مخلوط اضافه کنید و مواد را کاملاً هم بزنید تا یکدست شود. این ترکیب باعث ایجاد عطر و طعم بی‌نظیری در ته‌چین می‌شود. حالا دو قاشق از روغن را نیز به این ترکیب اضافه کنید و هم بزنید. برای پخت ته چین خوش عطر در کته پز رستورانی می توانید ابتدا با نکات استفاده از کته پز برای حفظ عطر برنج 🌾 نیز آشنا شوید تا برنجی خوش طعم و لذیذ را سرو نمایید.
مرحله چهارم: ترکیب کردن بخشی از برنج با مایه ته چین
پس از اینکه برنج آب خود را جذب کرد و نیم‌پز شد، دو الی سه کفگیر از آن را برداشته و به مایه تخم‌مرغ و زعفران اضافه کنید. این کار باعث می‌شود که ته‌چین به‌صورت یکنواخت‌تری ته‌دیگ زعفرانی داشته باشد و عطر و طعم آن بی‌نظیر شود. برنج و مایه ته‌چین را به آرامی هم بزنید تا زعفران به تمام دانه‌های برنج برسد.
مرحله پنجم: آماده کردن کته پز و ریختن مایه ته چین در آن
کف کته پز را با مقداری روغن چرب کنید تا برنج به راحتی جدا شود و ته‌دیگ یکدست و خوش‌رنگی تشکیل شود. سپس مخلوط برنج و مایه ته‌چین را به‌صورت یکنواخت در کف کته پز پهن کنید و به کمک قاشق سطح آن را صاف کنید. این لایه به‌عنوان ته‌دیگ ته‌چین خواهد بود و رنگ زعفرانی آن ظاهری جذاب به ته‌چین شما می‌بخشد.
مرحله ششم: اضافه کردن باقی مانده برنج
حالا بقیه برنج ساده را به آرامی روی لایه زعفرانی بریزید و با دقت آن را در کته‌پز پخش کنید. بهتر است برنج را به آرامی با کفگیر صاف کنید تا لایه‌ها به خوبی روی هم قرار بگیرند و ته‌چین قالبی و یکنواختی داشته باشید.
بیشتر بخوانید: ۱۰ روش تضمینی حفظ و نگهداری از کته پز رستورانی ✅
مرحله هفتم: افزودن باقی‌مانده روغن
باقی مانده روغن را روی سطح برنج بریزید. این روغن باعث می‌شود برنج به خوبی دم بکشد و ته دیگ ته چین طلایی و ترد شود. اگر مایل هستید طعم کره در ته‌چین بیشتر حس شود، می توانید بخشی از روغن را با کره محلی جایگزین کنید.
مرحله هشتم: پخت نهایی ته‌چین
کته پز را روی حرارت متوسط قرار دهید و حدود ۱۰ دقیقه به آن زمان دهید تا ته چین شروع به پخت کند و بخار اولیه را بگیرد. سپس حرارت را کاملاً کم کنید و درب کته‌پز را بگذارید. در این مرحله ته‌چین نیاز دارد که حدود ۹۰ دقیقه بپزد تا مغزپخت و آماده شود. این زمان به برنج کمک می‌کند تا عطر و طعم زعفران و روغن را به خود بگیرد و ته‌دیگی طلایی و مجلسی داشته باشد.
✅نکات مهم در پخت ته‌چین با کته پز
- صاف کردن برنج: بعد از ریختن مواد زعفرانی در کف قابلمه، برنج را کاملاً صاف و یکنواخت کنید. این کار باعث می‌شود ته‌چین شما پس از پخت به‌راحتی و بدون شکستگی در دیس قرار بگیرد.
- تنظیم شعله: برای آنکه ته‌چین به‌خوبی مغزپخت شود، ابتدا شعله متوسط و سپس کم استفاده کنید. این کار کمک می‌کند ته‌دیگ شما به رنگ طلایی جذاب برسد و طعم برنج نیز خوشایندتر شود.
- استفاده از زرشک و تزیین: برای تزئین ته چین می‌توانید زرشک سرخ شده با کمی شکر، گلاب و زعفران را روی آن بریزید تا جلوه‌ای خاص به غذای شما ببخشد.
- استفاده از کره محلی: اضافه کردن مقداری کره محلی در حفره‌ای که داخل برنج ایجاد کرده‌اید، طعم و عطر ته‌چین را چند برابر می‌کند.
- توجه به زمان دم کشیدن: ته‌چین به زمان مناسب برای پخت نیاز دارد. هرچه مدت زمان دم کشیدن بیشتر باشد، طعم‌ها بهتر ترکیب می‌شوند و نتیجه نهایی دلچسب‌تر خواهد بود.
نکات تکمیلی در پخت ته چین قالبی
- آماده کردن ته چین با ته دیگ سیب زمینی: برای آنکه ته چین شما ته دیگ سیب‌زمینی داشته باشد، می‌توانید چند حلقه سیب‌زمینی را در کف قابلمه قرار دهید و سپس مخلوط ته چین را روی آن بریزید.
- انتخاب ظرف مناسب: برای تهیه ته‌چین قالبی، بهتر است از ظروف کته‌پزی استفاده کنید که باعث می‌شود برنج به خوبی به شکل قالب درآید.
سخن پایانی
ته چین کته ای تهیه شده در کته‌پز رستورانی یکی از لذیذترین و جذاب ترین غذاهای ایرانی است. این روش پخت باعث می‌شود ته‌چین به‌صورت قالبی و یکنواخت دربیاید و طعمی بی‌نظیر داشته باشد. با رعایت نکات و مراحل ذکر شده، می‌توانید به راحتی ته چین خوش رنگ و خوش عطری را تهیه کنید که هم خانواده و هم مهمانان از آن لذت ببرند.
بدون دیدگاه