ته چین، یکی از غذاهای خاص و خوش‌طعم ایرانی به شمار می رود که ترکیبی از هنر، صبر و ذوق در آشپزی را به‌خوبی نشان می‌دهد. غذایی لایه‌ای و چشم‌نواز که هم طعم برنج را دارد، هم عطر زعفران و هم لطافت گوشت یا مرغ را. ته‌چین را معمولاً با مرغ، گوشت یا حتی سبزیجات تهیه می‌کنند، اما ته چین مرغ مجلسی بدون شک یکی از محبوب ترین و پرطرفدارترین انواع آن است؛ مخصوصاً وقتی با برشی منسجم و رنگ طلایی دلچسب از دل ظرف بیرون می‌آید.
در مقاله‌ای دیگر از مجله آشپزی کیتروگاز به طرز تهیه ته چین خوش‌عطر رستورانی در کته پز اشاره کرده ایم. اما این بار قصد داریم نسخه‌ی مجلسی این غذا را برای پخت در فر آموزش دهیم تا بافتی منسجم‌تر، ته‌دیگی طلایی‌تر و ظاهری حرفه‌ای‌تر داشته باشید. تفاوت این دستور در این است که به‌جای استفاده از قابلمه یا تابه، از فر برای پخت استفاده می‌کنیم. این روش باعث می‌شود ته چین شما بافتی یکدست، رویی طلایی و پختی کامل داشته باشد؛ بدون نیاز به نگرانی از ته گرفتن یا وا رفتن.
اگر دوست دارید در مهمانی ها و دورهمی های خانوادگی یک غذای خاص و حرفه‌ای سرو کنید که هم چشم‌گیر باشد و هم بی‌نهایت خوش‌طعم، با ما در این آموزش قدم به قدم همراه باشید. در ادامه مواد لازم، مراحل دقیق آماده‌سازی، نکات مهم و فوت‌وفن‌هایی را می‌خوانید که به شما کمک می‌کند یک ته‌چین مرغ خوش‌رنگ و لعاب درست مثل رستوران‌ها بپزید.
مواد لازم برای تهیه ته چین مرغ مجلسی در فر (مناسب برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| برنج | ۳ تا ۴ پیمانه |
| مرغ (سینه یا ران بدون استخوان) | ۵۰۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| ماست چکیده پرچرب | ۱ پیمانه |
| تخم‌مرغ | ۲ عدد |
| زعفران دم‌کرده غلیظ | به مقدار کافی |
| نمک، فلفل، زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن یا کره | به مقدار لازم |
🔸 نکته: اگر قصد دارید از این دستور برای آشپزخانه خانگی و در حجم بالا استفاده کنید—مثلاً برای یک مهمانی خانوادگی یا وعده شام چندنفره—باید حجم مواد اولیه را متناسب با تعداد نفرات افزایش دهید. برای مثال، برای ۸ نفر، مقدار مواد را تقریباً دو برابر کنید. همچنین پیشنهاد می‌شود از قالب‌های بزرگ‌تر و فر با ظرفیت مناسب استفاده شود تا ته‌چین بافت یکدست‌تری داشته باشد.
مرحله اول: آماده سازی زعفران و برنج
زعفران را آسیاب نموده و با چند قطعه یخ روی آن آب سرد بریزید تا رنگ و عطر مطلوبی به دست آید. برنج را پس از شست و شو، به مدت ۳۰ دقیقه در آب و نمک خیس کنید. سپس برنج را در آب جوش بریزید و به مدت ۵ تا ۷ دقیقه بجوشانید تا دانه ها از بیرون نرم ولی داخل آنها کمی سفت باقی بماند. در ادامه برنج را آبکش نمایید.
مرحله دوم: پخت مرغ زعفرانی
پیازها را خرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شوند. تکه های مرغ را به همراه نمک، فلفل و زردچوبه اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. سپس مقداری آب اضافه کنید و اجازه دهید مرغ به آرامی پخته و آب آن کاملاً تبخیر شود. در پایان زعفران دم‌کرده را به مرغ اضافه کرده و از روی حرارت بردارید.
نکته: برای دستیابی به طعم بهتر، می توان مرغ را چند ساعت پیش از پخت با پیاز، زعفران، ماست و ادویه مزه دار نمود.
مرحله سوم: تهیه مایه ته چین
تخم‌مرغ‌ها را در ظرفی بزرگ با ماست چکیده، نمک، زعفرانی که از قبل حاضر باشد و مقدار کمی روغن یا کره مخلوط نمایید تا ترکیبی یکنواخت حاصل شود. سپس برنج آبکشی را به این مخلوط اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا دانه های برنج به‌خوبی به مایه آغشته شوند.
مرحله چهارم: چیدن مواد در قالب و پخت در فر
ظرف مناسبی از جنس پیرکس یا قالب نسوز را با روغن یا کره چرب کنید. نیمی از مایه برنج را در قالب ریخته و سطح آن را صاف نمایید. سپس مرغ های زعفرانی را به طور یکنواخت روی برنج قرار دهید و باقی‌مانده برنج را روی مرغ بریزید. با پشت قاشق کمی فشار دهید تا لایه‌ها فشرده شوند. قالب را با فویل پوشانده و در فر برقی یا فر چندکاره رستورانی از قبل گرم‌شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۷۵ تا ۹۰ دقیقه قرار دهید.
مرحله پنجم: خنک کردن و سرو ته‌چین
پس از پایان پخت، اجازه دهید ته‌چین به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در دمای محیط استراحت کند. سپس با کمک چاقو کناره‌های ته‌چین را از قالب جدا کرده و با دقت آن را در بشقاب مناسب برگردانید. ته‌چین آماده سرو است و می‌توانید آن را با خلال پسته، زرشک یا سایر تزئینات دلخواه مزین نمایید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مرغ سوخاری در فر و قابلمه به روش رستورانی 😋🍗
نکات مهم برای تهیه ته چین مرغ مجلسی در فر
-
استفاده از ماست چکیده و پرچرب بسیار اهمیت دارد؛ زیرا ماست رقیق باعث شل شدن و وا رفتن ته‌چین می‌شود.
-
انتخاب زعفران با کیفیت و دم کردن آن با یخ، رنگ و عطر بسیار بهتری به ته‌چین می‌بخشد.
-
برای داشتن رنگ زردتر و جذاب‌تر، می‌توانید از زرده تخم‌مرغ در ترکیب مایه ته‌چین استفاده کنید.
-
برگشتن ته‌چین پس از پخت، زمانی که کمی خنک شده باشد، آسان‌تر و تمیزتر انجام می‌شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مرغ بریانی در فر | خوشمزه و مجلسی با طعم رستورانی
ایده هایی برای تنوع در تهیه ته چین مرغ مجلسی در فر
-
ته‌چین گوشت چرخ‌کرده همراه با بادمجان
-
ته‌چین اسفناج و گردو به عنوان گزینه‌ای گیاهی
-
ته‌چین ماهی برای سفره‌های ویژه و شب عید
-
ته‌چین قالبی و تک‌نفره، مناسب برای مهمانی‌ها و سرو شخصی
سخن پایانی
ته چین مرغ مجلسی در فر، غذایی اصیل، خوش‌رنگ و با طعمی مطمئن است که با کمی دقت و رعایت نکات، می‌توان آن را به‌راحتی در منزل تهیه و به عنوان یک غذای مجلسی و دلچسب سرو کرد. امیدواریم این دستور به شما کمک کند تا مهمانان خود را با یک غذای بی‌نظیر شگفت‌زده نمایید. در صورت استفاده از این روش، خوشحال می‌شویم که تجربه و نظرات خود را با ما در میان بگذارید.
بدون دیدگاه