سمبوسه یکی از خوراکی های اصیل و پرطرفدار در جنوب ایران، به ویژه در استان خوزستان و شهر آبادان است. این غذای خوشمزه سال‌هاست که در میان خانواده‌ها، رستوران‌ها و حتی فست‌فودها جایگاه ویژه‌ای پیدا کرده و به‌عنوان یکی از میان وعده ها یا وعده های اصلی سرو می‌شود. معمولا وقتی اسم سمبوسه به گوشمان می‌رسد، اولین تصویری که در ذهن شکل می‌گیرد، سمبوسه‌های طلایی و سرخ‌شده در روغن فراوان است که همراه با سس قرمز یا سس تند سرو می‌شوند.
اما همین نکته، یعنی مصرف بالای روغن در سرخ کردن سمبوسه، باعث شده بسیاری از افراد از خوردن آن صرف‌نظر کنند یا آن را یک غذای ناسالم بدانند. در حالی که می‌توان با روشی ساده، یعنی پخت سمبوسه در فر، هم از طعم فوق‌العاده آن لذت برد و هم از مضرات روغن اضافی جلوگیری کرد. جالب‌تر اینکه این روش نه‌تنها برای مصرف خانگی، بلکه حتی برای صاحبان فست‌فودها نیز می‌تواند گزینه‌ای عالی باشد تا یک منوی سالم‌تر و مدرن‌تر به مشتریان ارائه دهند.
در این مقاله قصد داریم به‌طور کامل درباره طرز تهیه سمبوسه خانگی در فر بدون روغن صحبت کنیم، مزایای این روش را بررسی کنیم و مرحله به مرحله طرز تهیه آن را آموزش دهیم.
چرا سمبوسه سرخ شده ناسالم است؟
یکی از مشکلات اصلی در تهیه سنتی سمبوسه، استفاده زیاد از روغن برای سرخ کردن است. در روش‌های معمول، سمبوسه‌ها در روغن غوطه ور می‌شوند و همین موضوع باعث می‌شود:
-
چربی ناسالم زیادی جذب غذا شود که می‌تواند منجر به اضافه‌وزن، افزایش کلسترول و مشکلات قلبی شود.
-
هضم غذا سخت‌تر شود و بعد از خوردن آن احساس سنگینی به‌وجود بیاید.
-
در صورت استفاده مکرر از روغن داغ و سوخته، ترکیبات مضر و سرطان‌زا وارد بدن شود.
به همین دلیل بسیاری از خانواده‌ها ترجیح می‌دهند کمتر سراغ سمبوسه بروند یا آن را به‌عنوان یک غذای فست‌فودی مضر بشناسند.
بیشتر بخوانید: آموزش مرحله ای تهیه رول مرغ سوخاری مخصوص در فر و بدون فر به روش رستورانی
راه حل چیست؟ پخت سمبوسه در فر بدون روغن
خوشبختانه یک روش ساده وجود دارد که می‌تواند همه این مشکلات را برطرف کند: پخت سمبوسه در فر. در این روش، نیازی به غوطه‌ور کردن سمبوسه‌ها در روغن نیست. تنها کافیست سطح نان یا خمیر سمبوسه را با کمی قلم‌مو به روغن زیتون یا کره ذوب‌شده آغشته کنید و بعد آنها را داخل فر بپزید.
این کار چند مزیت بزرگ دارد:
-
سلامت بیشتر: جذب روغن بسیار کمتر می‌شود و چربی ناسالمی به بدن نمی‌رسد.
-
هضم راحت‌تر: بعد از خوردن سمبوسه احساس سبکی می‌کنید.
-
ظاهر و طعم عالی: سمبوسه‌ها همچنان طلایی و برشته می‌شوند، بدون اینکه در روغن غوطه‌ور شوند.
-
مناسب برای همه: حتی کسانی که رژیم غذایی دارند یا مشکل کلسترول دارند می‌توانند با خیال راحت از این غذا لذت ببرند.
-
گزینه‌ای برای فست‌فودها: رستوران‌ها می‌توانند به مشتریانی که به‌دنبال غذای سالم‌تر هستند، سمبوسه فرپز بدون روغن ارائه دهند.
مواد لازم برای تهیه سمبوسه بدون روغن در فر
برای تهیه یک سمبوسه خوشمزه و سالم می‌توانید از مواد مختلفی استفاده کنید. در اینجا یک دستور رایج و محبوب را معرفی می‌کنیم:
- سیب‌زمینی متوسط: ۳ عدد
- پیاز: ۱ عدد
- سبزیجات معطر (جعفری و تره): ۱۰۰ گرم
- زردچوبه و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- پاپریکا یا فلفل قرمز: به مقدار دلخواه
- نمک: به میزان کافی
- ژامبون مرغ یا گوشت: دلخواه
- پنیر پیتزا: ۱۵۰ گرم
- نان لواش یا خمیر آماده سمبوسه
طرز تهیه مرحله به مرحله سمبوسه در فر بدون روغن
بسیاری فکر می‌کنند که سمبوسه بدون سرخ کردن امکان پذیر نیست و طعم و بافت آن کاهش می‌یابد، اما با استفاده از فر می‌توان سمبوسه ای سالم، سبک و در عین حال خوشمزه درست کرد. حتی صاحبان فست فودها نیز می‌توانند از این روش برای کاهش مصرف روغن و سالم تر کردن منوی خود استفاده کنند. در ادامه، طرز تهیه سمبوسه خانگی در فر بدون روغن را به صورت مرحله به مرحله توضیح می‌دهیم.
مرحله اول: آماده کردن سیب زمینی
ابتدا سیب زمینی ها را شسته و پوست می‌گیریم. سپس آنها را به قطعات کوچک برش می‌زنیم و داخل قابلمه با مقداری آب و کمی نمک می‌ریزیم. اجازه می‌دهیم حدود نیم ساعت روی حرارت بپزند تا کاملا نرم شوند. بعد از پخت، آنها را آبکش کرده و با گوشت‌کوب له می‌کنیم.
مرحله دوم: تفت دادن پیاز و ادویه ها
یک پیاز را نگینی خرد کرده و در تابه کمی تفت می‌دهیم تا طلایی شود. سپس زردچوبه، پاپریکا و در صورت دلخواه کمی رب گوجه‌فرنگی به آن اضافه می‌کنیم تا عطر و رنگ بهتری پیدا کند.
مرحله سوم: ترکیب مواد
سیب زمینی له شده را با پیاز تفت داده شده و سبزیجات معطر ساطوری شده مخلوط می‌کنیم. در این مرحله می‌توانید ژامبون خردشده یا گوشت چرخ کرده هم اضافه کنید. کمی نمک و فلفل هم به ترکیب می‌زنیم.
مرحله چهارم: آماده کردن نان یا خمیر
نان لواش را به مربع های کوچک برش می‌دهیم یا از خمیر مخصوص سمبوسه استفاده می‌کنیم. روی هر مربع مقداری از مواد می‌گذاریم و پنیر پیتزا را روی آن اضافه می‌کنیم. سپس نان را به شکل مثلثی می‌پیچیم.
مرحله پنجم: آماده سازی برای فر
برای اینکه سمبوسه ها ترد و طلایی شوند، با یک قلم‌مو مقدار کمی روغن زیتون یا کره ذوب‌شده روی سطح آنها می‌مالیم. سپس سمبوسه‌ها را در سینی فر که از قبل چرب یا کاغذ روغنی انداخته‌ایم می‌چینیم.
مرحله ششم: پخت در فر
فر برقی را از قبل روی دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم می‌کنیم. سینی را داخل فر قرار داده و حدود ۲۰ دقیقه زمان می‌دهیم تا سمبوسه‌ها بپزند و طلایی شوند. در نیمه زمان می‌توانیم آنها را برگردانیم تا هر دو طرف به‌طور یکسان برشته شوند.
مرحله هفتم: سرو سمبوسه
بعد از خارج کردن از فر، سمبوسه‌ها را کمی خنک می‌کنیم و سپس همراه با سس کچاپ یا سس تند سرو می‌کنیم.
تنوع در طعم و مواد سمبوسه فرپز
یکی از جذابیت های سمبوسه این است که می‌توان با هر سلیقه ای آن را آماده کرد. چند پیشنهاد خوشمزه:
- سمبوسه پیتزایی: ترکیب ژامبون، قارچ، فلفل دلمه‌ای و پنیر پیتزا.
- سمبوسه مرغ: مرغ ریش‌ریش‌شده همراه با سبزیجات و ادویه.
- سمبوسه گوشت چرخ‌کرده: ترکیب گوشت، پیاز و ادویه‌های تند.
- سمبوسه سبزیجات: مناسب برای گیاهخواران، شامل سیب‌زمینی، هویج، نخودفرنگی و سبزیجات.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه گراتن مرغ و سیب زمینی در فر و بدون فر | مواد لازم + آموزش گام به گام
چرا این روش برای فست فودها هم عالی است؟
بسیاری از صاحبان فست فود تصور می‌کنند سمبوسه فقط باید در روغن سرخ شود. اما در دنیای امروز که مشتریان به غذاهای سالم تر و کم چرب تر علاقه دارند، ارائه‌ی سمبوسه فرپز می‌تواند مزیت بزرگی برای منوی آنها باشد.
- مشتریانی که رژیم دارند، راحت‌تر سفارش می‌دهند.
- خانواده‌ها بیشتر تمایل دارند برای فرزندانشان این مدل را بخرند.
- تفاوت در سبک پخت، باعث خاص‌تر شدن منو و جذب مشتریان جدید می‌شود.
سخن پایانی
سمبوسه یک غذای محبوب و پرطرفدار است که همه ما بارها آن را امتحان کرده‌ایم. اما مشکل اصلی آن، سرخ شدن در روغن زیاد است که ارزش غذایی‌اش را کاهش می‌دهد. خوشبختانه با روشی ساده یعنی پخت در فر بدون روغن می‌توان هم از طعم بی‌نظیر سمبوسه لذت برد و هم غذایی سالم‌تر و سبک‌تر داشت.
این روش نه‌تنها برای خانواده‌ها و افراد دارای رژیم غذایی مناسب است، بلکه می‌تواند برای فست‌فودها و رستوران‌ها نیز فرصتی باشد تا یک گزینه جذاب و سالم‌تر به مشتریان خود ارائه دهند.
پس اگر تا امروز فکر می‌کردید سمبوسه فقط باید سرخ شود، همین حالا امتحان کنید و یک بار سمبوسه فرپز درست کنید؛ مطمئن باشید طعم، بافت و سبکی آن شما را شگفت‌زده خواهد کرد.
بدون دیدگاه