شیرینی بادامی یکی از محصولات پرکاربرد و پرتقاضا در قنادی ها و کافی شاپ هاست که به دلیل بافت سبک و طعم طبیعی بادام، جایگاه ویژه‌ای در منوهای حرفه ای پیدا کرده است. این شیرینی علاوه بر جذابیت ظاهری، به دلیل استفاده از مغز بادام و آرد بادام، ارزش تغذیه ای بالاتری نسبت به بسیاری از شیرینی های رایج دارد و همین ویژگی آن را به گزینه ای مناسب برای همراهی با انواع نوشیدنی های گرم مانند اسپرسو و کاپوچینو تبدیل می‌کند. در بخش تولید صنعتی و نیمه صنعتی نیز، شیرینی بادامی به دلیل پایداری نسبی در ویترین، قابلیت بسته بندی و حمل و نقل آسان، یکی از محصولات اقتصادی و پرفروش محسوب می‌شود. در ادامه به طرز تهیه این شیرینی، نکات کلیدی در فرایند تولید انبوه با تجهیزات حرفه ای، و روش های بهبود کیفیت نهایی محصول خواهیم پرداخت.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه رول دارچینی با فر و بدون فر
مواد لازم برای تهیه شیرینی بادامی
برای تهیه حدود 20 تا 25 عدد از این شیرینی های خوشمزه، به مواد اولیه ای که در ادامه ذکر می شود، نیاز خواهید داشت:
- یک پیمانه آرد سفید قنادی
- یک پیمانه شکر سفید
- دو عدد تخم‌مرغ درشت
- یک و نیم پیمانه بادام آسیاب شده (ترجیحاً با پوست و کمی درشت تر برای طعم بهتر)
- نصف پیمانه کره ذوب شده و کمی خنک شده
- نصف قاشق چای خوری عصاره وانیل یا پودر وانیل
- نصف قاشق چای خوری بیکینگ پودر
- نوک قاشق چای خوری نمک
- پودر قند به میزان لازم برای تزئین نهایی
مراحل تهیه شیرینی بادامی
آماده سازی این شیرینی ها بسیار ساده است و نیازی به مهارت خاصی ندارد. کافیست مراحل زیر را با دقت دنبال کنید:
- آماده سازی اولیه: اولین قدم این است که تخم مرغ ها را از یخچال خارج کرده و اجازه دهید به دمای محیط برسند. این کار به ایجاد بافت بهتر در شیرینی کمک می کند. سپس، تخم مرغ ها را در یک کاسه مناسب بشکنید، وانیل را به آن‌ها اضافه کنید و شکر را نیز بریزید.
- مخلوط کردن مواد تر: با استفاده از لیسک، مواد را کمی مخلوط کنید و سپس با همزن برقی (دور متوسط) شروع به هم زدن کنید. این مرحله را حدود 4 تا 6 دقیقه ادامه دهید تا زمانی که مخلوط کرم رنگ، حجیم و کشدار شود. اینجاست که جادوی پف کردن شیرینی ها آغاز می شود!
- افزودن بادام و کره: حالا بادام آسیاب شده و نمک را به مخلوط کرمی رنگ اضافه کنید و دوباره با همزن (دور کند) یا لیسک مخلوط کنید. سپس، کره ذوب شده که کمی خنک شده است را به آرامی اضافه کرده و هم بزنید تا مواد به خوبی یکدست شوند.
- ترکیب مواد خشک: در یک کاسه جداگانه، آرد سفید و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کنید. برای اطمینان از بافت لطیف تر شیرینی، بهتر است این مخلوط آرد را یک یا دو بار الک کنید. سپس، آرد الک شده را به تدریج به مواد مایع اضافه کنید و با لیسک یا دور کند همزن، مخلوط نمایید. هم زدن را تا جایی ادامه دهید که خمیری نرم، لطیف و یکدست حاصل شود. مراقب باشید که خمیر را بیش از حد ورز ندهید، چون ممکن است سفت شود.
- شکل دهی به خمیر: فر را از قبل روی دمای 180 درجه سانتی گراد (350 درجه فارنهایت) گرم کنید. کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید تا از چسبیدن شیرینی‌ها جلوگیری شود. با استفاده از قاشق یا اسکوپ بستنی کوچک، گلوله‌هایی هم اندازه (در حد یک گردو) از خمیر بردارید. می‌توانید این گلوله ها را بین کف دست کمی گرد کنید و با فاصله مناسب در سینی فر بچینید. نکته جالب: اگر دوست دارید شیرینی هایتان ظاهری متفاوت داشته باشند، می‌توانید خمیر را با وردنه تا ضخامت حدود نیم سانتی متر باز کنید و سپس با کاترهای شیرینی در اشکال دلخواه برش بزنید، درست مثل شیرینی های مربایی.
- پخت و تزئین اولیه: برای زیباتر شدن ظاهر شیرینی ها، می‌توانید روی هر گلوله خمیر یا شیرینی قالب زده شده، چند عدد خلال یا پرک بادام قرار دهید و کمی فشار دهید تا به خمیر بچسبند. سینی شیرینی‌ها را در طبقه وسط فر از پیش گرم شده قرار دهید و به مدت 12 تا 15 دقیقه، یا تا زمانی که لبه های شیرینی ها کمی طلایی شوند، بپزید. دمای 175 تا 180 درجه سانتی‌گراد برای پخت ایده‌آل است.
- خنک کردن و تزئین نهایی: پس از اتمام زمان پخت، سینی را از فر خارج کنید و اجازه دهید شیرینی‌ها چند دقیقه‌ای در سینی بمانند تا کمی خنک شوند. سپس آن‌ها را به توری خنک‌کننده منتقل کنید تا کاملاً سرد شوند. در نهایت، با الک کردن مقداری پودر قند روی شیرینی‌های خنک شده، آن‌ها را تزئین کنید. حالا شیرینی‌های بادامی شما آماده‌اند تا در ظرف سرو چیده شده و در کنار یک فنجان قهوه داغ، لذت بخش‌ترین لحظات را برای شما و مشتریانتان رقم بزنند.
بیشتر بخوانید :طرز تهیه شیرینی بهشتی به روش قنادی | مواد لازم + آموزش مرحله ای
کاربرد شیرینی بادامی در کافی شاپ ها و رستوران ها
شیرینی بادامی به دلیل طعم ملایم، اندازه مناسب و ظاهر دل‌فریبش، یکی از بهترین گزینه ها برای سرو در کنار قهوه و نوشیدنی های گرم در محیط های حرفه‌ای است. این شیرینی ها با قهوه های اسپرسو، کاپوچینو، لاته و حتی چای و دمنوش ها به خوبی هماهنگ می‌شوند. ارائه این شیرینی‌های خانگی و تازه در کنار نوشیدنی ها، می‌تواند حس صمیمیت و کیفیت را به مشتریان منتقل کند و آن‌ها را ترغیب به بازگشت نماید. همچنین، می‌توان با قرار دادن آن‌ها در بسته بندی های زیبا، به عنوان یک گزینه هدیه یا سوغاتی کوچک نیز به مشتریان عرضه کرد.
نکاتی برای پخت انبوه و استفاده از فرهای صنعتی کیتروگاز
برای کافی شاپ ها و رستوران های شلوغ که نیاز به تولید انبوه شیرینی دارند، استفاده از تجهیزات حرفه ای ضروری است.داشتن فرهای گازی و قنادی نیمه صنعتی مانند فرقنادی نیمه صنعتی کانوکشن 4 سینی ، با قابلیت تنظیم دقیق دما، توزیع یکنواخت حرارت و ظرفیت بالا، گزینه‌ای ایده‌آل برای پخت تعداد زیادی از این شیرینی‌ها در زمان کوتاه هستند.
- تنظیم دما: دما را دقیقاً روی 175 تا 180 درجه سانتی گراد تنظیم کنید. فرهای کیتروگاز این امکان را به شما می‌دهند تا دمای داخل فر در تمام طبقات یکسان باشد، که این امر برای پخت یکدست شیرینی ها حیاتی است.
- زمان‌بندی: زمان پخت معمولاً بین 12 تا 15 دقیقه است، اما بسته به فر و اندازه شیرینی ها ممکن است کمی تغییر کند. پیشنهاد می‌شود یک سینی را به عنوان نمونه امتحان کنید تا زمان دقیق پخت در فر خودتان را به دست آورید.
- آماده سازی سینی: استفاده از کاغذ روغنی مخصوص یا سیلیکون مت (mat) برای سینی‌های بزرگ صنعتی، کار را راحت‌تر می‌کند. مطمئن شوید که شیرینی‌ها با فاصله مناسب از هم چیده می‌شوند تا از بهم چسبیدن آن‌ها جلوگیری شود.
- یکنواختی خمیر: برای حفظ یکنواختی در طعم و بافت، توصیه می‌شود تمام مواد اولیه را با ترازو اندازه‌گیری کنید. همچنین، استفاده از دستگاه‌های مخلوط‌کن صنعتی بزرگ می‌تواند در هم زدن یکدست خمیر در حجم بالا کمک‌کننده باشد.
- نگهداری: شیرینی‌های بادامی پخته شده را پس از خنک شدن کامل، در ظروف دربسته و در جای خشک و خنک نگهداری کنید تا تازگی و تردی خود را حفظ کنند.
سخن پایانی
با رعایت این نکات و استفاده از دستور پخت ارائه شده، می‌توانید شیرینی‌های بادامی خانگی فوق‌العاده‌ای تهیه کنید که هم در خانه و هم در محیط حرفه‌ای کافی‌شاپ، مورد استقبال قرار خواهند گرفت. نوش جان!
بدون دیدگاه