شیرینی نخودچی یکی از محبوب ترین شیرینی های سنتی ایرانی است که با طعم دلپذیر و بافتی ترد، در کنار سایر شیرینی های نوروزی همچون شیرینی دانمارکی، نان خامه ای، کیک یزدی و… سرو می‌شود. این شیرینی با طرز تهیه ساده و مواد اولیه مقرون به صرفه، به راحتی می تواند در هر خانه ای آماده شود.
طرز تهیه شیرینی و کیک ها علاوه بر لذت بردن از طعم لذیذ، برای افرادی که به دنبال راه اندازی کسب و کار برای خود و کسب درآمد هستند، مزیتی بزرگ محسوب می‌شود. تصور کنید شما علاقه زیادی به شیرینی دانمارکی دارید؛ این شیرینی در تمامی مجالس و مهمانی ها کاربرد دارد. با تهیه مواد لازم و داشتن یک فر نیمه صنعتی حرفه ای، می‌توانید این شیرینی خوشمزه را در منزل خود تهیه کنید و به راحتی علاوه بر لذت بردن از طعم آن، به فروش شیرینی های خود نیز بپردازید. در این مقاله، روش دقیق و حرفه ای تهیه شیرینی نخودچی را همراه با نکات ویژه و ترفندهایی برای موفقیت بیشتر در پخت ارائه خواهیم داد.
معرفی شیرینی نخودچی (نان نخودچیه)
شیرینی نخودچی یا همان “نان نخودچیه” یکی از شیرینی‌های سنتی و محبوب ایرانی است که با بافتی سبک و ترد، طعمی ملایم و لذیذ دارد. این شیرینی با وجود نام ساده‌ای که دارد، در واقع یکی از نمادهای خوشمزه و دلپذیر در سفره‌های ایرانی است، به‌ویژه در ایام نوروز و سایر جشن‌ها. علت نامگذاری این شیرینی به “نان نخودچیه” به نسبت بالای آرد نخودچی در ترکیب مواد اولیه و کم شیرینی آن مربوط می‌شود. برخلاف بسیاری از شیرینی‌های دیگر که شیرینی بیشتری دارند، نخودچی طعمی ملایم و کم شیرین دارد که برای افرادی که علاقه‌مند به شیرینی‌های سبک و ساده هستند، بسیار مناسب است.
مواد اصلی این شیرینی، آرد نخودچی، کره، پودر قند و گلاب است که ترکیب آن‌ها در کنار رعایت نکات پختی، باعث می‌شود تا نان نخودچیه هم خوشمزه و هم بافتی بسیار نرم و ترد پیدا کند. تفاوت اصلی بین نخودچی خانگی و نخودچی‌های قنادی در استفاده از مواد باکیفیت‌تر است؛ چون در تهیه نسخه خانگی، مواد تازه و مرغوب‌تری به کار می‌رود که طعم نهایی را بسیار متفاوت از نمونه‌های کارخانه‌ای می‌کند.
این شیرینی، برخلاف ظاهر ساده‌اش، مهارت خاصی در پخت نیاز دارد و رعایت جزئیات در فرآیند تهیه آن می‌تواند کیفیت کار را به سطح بالاتری ببرد. استفاده از آرد نخودچی درجه یک و کره تازه، به‌ویژه در صورتی که این شیرینی به صورت خانگی پخته شود، باعث می‌شود طعمی اصیل و متفاوت از شیرینی‌های قنادی بدست آید. همچنین، نخودچی به دلیل بافت سبکی که دارد، می‌تواند گزینه‌ای عالی برای پذیرایی از مهمان‌ها و حتی به عنوان یک خوراکی سالم و سبک در طول روز باشد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه نان کنجدی جادویی در فر و بدون فر (قابلمه) مرحله به مرحله
مواد لازم برای تهیه شیرینی نخودچی
| ماده لازم | مقدار |
| آرد نخودچی | 500 گرم |
| پودر قند | 250 گرم |
| روغن جامد | 250 گرم |
| هل سبز ساییده شده | 1 قاشق مرباخوری |
مراحل پخت شیرینی نخودچی
قبل از اینکه مراحل پخت شیرینی نخودچی را توضیح دهیم، باید اشاره کنیم که برای تهیه این شیرینی خوشمزه می‌توانید از فرهای برقی یا گازی نیمه صنعتی استفاده کنید. یکی از بهترین گزینه‌ها برای پخت شیرینی‌های خانگی، استفاده از فر ۴ سینی گردان برقی می‌باشد که به دلیل پخش یکنواخت حرارت، می‌تواند شیرینی‌هایی با کیفیت بالا برای شما به ارمغان بیاورد. البته در صورتی که به سفارشات بالا فکر می‌کنید و قصد دارید شیرینی بیشتری تهیه کنید، فرهایی با تعداد سینی بالاتر، مانند ۶ سینی یا ۸ سینی، گزینه‌های بهتری خواهند بود، چرا که امکان پخت همزمان تعداد بیشتری شیرینی را فراهم می‌آورد.
۱. آماده سازی مواد اولیه
برای شروع پخت شیرینی نخودچی، ابتدا مواد اولیه را آماده کنید. کره باید به دمای اتاق برسد تا نرم شود. اگر کره به اندازه کافی نرم نباشد، نمی‌توان به خوبی آن را با سایر مواد ترکیب کرد. آرد نخودچی و آرد سفید را از قبل با هم الک کنید تا هرگونه گلوله‌ای از آرد خارج شود و مخلوط به‌خوبی یکدست شود. پودر قند را هم الک کنید تا در فرآیند مخلوط شدن، هوای بیشتری جذب کند و شیرینی نرم‌تر شود.
۲. مخلوط کردن کره و پودر قند
در یک کاسه بزرگ، کره نرم‌شده و پودر قند را با هم مخلوط کنید. برای این کار از یک همزن برقی یا چنگال استفاده کنید تا کره و قند به‌خوبی با هم ترکیب شوند و مخلوطی سبک و کرمی حاصل شود. این مرحله به کیفیت نهایی شیرینی تأثیر زیادی می‌گذارد، بنابراین زمان کافی برای هم زدن این دو ماده اختصاص دهید.
۳. اضافه کردن زرده تخم‌مرغ و پودر هل
زرده تخم‌مرغ را به مخلوط کره و قند اضافه کرده و خوب هم بزنید تا کاملاً ترکیب شود. سپس پودر هل را اضافه کنید و مجدداً هم بزنید. هل عطر و طعم خاصی به شیرینی می‌دهد که یکی از ویژگی‌های برجسته شیرینی نخودچی است. اگر به طعم گلاب علاقه دارید، می‌توانید گلاب را نیز در این مرحله اضافه کنید.
۴. ترکیب آرد با مواد دیگر
در این مرحله، آرد نخودچی و آرد سفید را به تدریج به مخلوط کره و تخم‌مرغ اضافه کنید. مخلوط کردن این مواد باید به آرامی و به طور تدریجی انجام شود تا مواد به‌خوبی ترکیب شوند. بهتر است برای این کار از یک قاشق چوبی یا دست خود استفاده کنید تا خمیر به‌خوبی شکل بگیرد.
۵. آماده سازی خمیر
پس از اضافه کردن آرد، شما باید خمیری نرم و چسبنده به‌دست آورید. اگر خمیر کمی شل بود، می‌توانید مقدار کمی آرد اضافی به آن اضافه کنید. بعد از اینکه خمیر به صورت یکپارچه درآمد، آن را به مدت ۱۰ دقیقه ورز دهید تا کاملاً یکدست و لطیف شود.
۶. شکل دادن به شیرینی ها
خمیر آماده شده را به قسمت های کوچک تقسیم کنید و از هر قسمت، توپ‌های کوچکی به اندازه گردو درست کنید. سپس این توپ‌ها را کمی با دست فشار دهید تا به شکل دایره‌ای صاف درآیند. برای تزئین بیشتر، می‌توانید یک عدد پسته در وسط هر شیرینی قرار دهید. برخی افراد ترجیح می‌دهند که شکل شیرینی‌ها را به صورت گل یا اشکال دلخواه درآورند، که این کار به عهده شما است.
۷. پخت شیرینی نخودچی
فر را از قبل با دمای ۱۷۰ درجه سانتی گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) گرم کنید. شیرینی‌ها را روی سینی فر بچینید و در طبقه وسط فر قرار دهید. مدت زمان پخت شیرینی نخودچی معمولاً ۲۰ تا ۲۵ دقیقه است. در این مدت، شیرینی‌ها باید کمی طلایی شوند، اما نباید بیش از حد پخته شوند. پس از اتمام زمان پخت، شیرینی ها را از فر خارج کنید و اجازه دهید تا کاملاً خنک شوند.
۸. تزئین و سرو
پس از خنک شدن شیرینی ها، می‌توانید آن‌ها را با پودر قند الک شده تزئین کنید. این کار به زیبایی ظاهری شیرینی‌ها افزوده و طعم شیرینی را نیز خوشمزه تر می‌کند. حالا شیرینی نخودچی آماده است و می‌توانید آن را سرو کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کوکی شکلاتی در فر و بدون فر به همراه نکات کلیدی🍪
راه اندازی یک قنادی کوچک؛ شروعی با شیرینی های خانگی که همیشه محبوب ترند
راه اندازی یک قنادی کوچک می‌تواند شروعی جذاب و پرسود باشد، به‌ویژه زمانی که بر شیرینی های خانگی تمرکز کنید. شیرینی های خانگی به دلیل طعم اصیل و تازه ای که دارند، همواره طرفداران بیشتری نسبت به شیرینی های صنعتی دارند. با استفاده از مواد اولیه ساده و طبیعی و تکنیک های درست پخت، می‌توانید به راحتی در خانه شیرینی هایی با کیفیت بالا تولید کنید که مشتریان به آن‌ها جذب شوند. به ویژه در ایام نزدیک به عید، زمانی که تقریباً دو ماه تا شروع عید باقی مانده است، فرصتی طلایی برای کسب درآمد فراهم می‌شود. در این مدت، تقاضا برای شیرینی های خانگی افزایش می‌یابد و می‌توانید با فروش شیرینی‌های خود به مناسبت های خاص و جشن های عید، سود خوبی به دست آورید. برای شروع نیاز به فر حرفه ای دارید، برای خرید فر نیمه صنعتی می توانید از مشاوران کیتروگاز راهنمایی های کامل را دریافت نمایید. کیتروگاز هم تولید کننده و هم فروشنده انواع فر می باشد که علاوه بر استفاده از متریال با کیفیت دارای گارانتی 5 ساله پس از فروش محصولات است.
نکات طلایی ناگفته پخت شیرینی نخودچی
شیرینی نخودچی یکی از گزینه های محبوب و خوشمزه برای سرو در میان وعده ها، دسرها و جشن ها است که به دلیل طعم لطیف و تردی که دارد، همیشه مورد توجه قرار می‌گیرد. این شیرینی علاوه بر طعم عالی، به راحتی قابل تهیه است و می‌تواند گزینه ای مناسب برای کسانی باشد که می‌خواهند شیرینی خانگی و تازه در اختیار داشته باشند.
- زمان آماده سازی: برای تهیه مواد اولیه و آماده کردن خمیر شیرینی نخودچی حدوداً 20 دقیقه زمان نیاز خواهید داشت. این زمان شامل الک کردن آرد، ترکیب مواد و ورز دادن خمیر است.
- زمان پخت: پس از آماده شدن خمیر و قرار دادن شیرینی‌ها در سینی فر، زمان پخت و انتظار شیرینی نخودچی حدوداً 20 دقیقه خواهد بود. این زمان بستگی به دمای فر و ضخامت شیرینی‌ها دارد.
- مقدار مواد اولیه: دستور تهیه این شیرینی به گونه ای تنظیم شده است که برای 10 نفر مناسب باشد. می‌توانید به راحتی این مقدار را برای تعداد بیشتر یا کمتر از مهمانان خود تنظیم کنید.
- مناسب برای انواع مناسبت ها: شیرینی نخودچی را می‌توان در وعده های میان وعده، به عنوان دسر یا حتی برای پذیرایی از مهمانان در جشن ها و مراسمات سرو کرد. این شیرینی با توجه به طعم ساده و دلپذیر خود می‌تواند برای هر سلیقه ای مناسب باشد.
- استفاده از چرخ گوشت برای یکدست کردن خمیر: ورز دادن خمیر به صورت دستی ممکن است زمان‌بر باشد. برای سرعت بخشیدن به این فرایند، پس از دو دقیقه ورز دادن با دست، می‌توانید خمیر را دو مرتبه از چرخ گوشت رد کنید. این کار باعث می‌شود که خمیر به‌طور یکنواخت و سریع تر به هم بچسبد و حالت یکدستی پیدا کند.
- استفاده مجدد از خمیر باقی‌مانده: هر بار که خمیر را از قالب یا وردنه خارج می‌کنید، می‌توانید خمیر باقی مانده را جمع کرده و با سلفون یا دست دوباره به هم بچسبانید. سپس با وردنه آن را به پهنای دلخواه پهن کنید و قالب بزنید. این کار باعث می‌شود که هیچ قسمتی از خمیر هدر نرود.
- قالب زدن بعد از پهن کردن خمیر: بعد از اینکه خمیر را با وردنه به پهنای مورد نظر رساندید، پلاستیک را از روی آن بردارید و سپس با قالب های دلخواه طرح های مختلف را روی خمیر بزنید. این روش به شما کمک می‌کند تا شیرینی هایی زیبا و یکدست داشته باشید.
- استفاده از مواد تزئینی متفاوت: علاوه بر مواد معمولی مثل پودر قند و پسته برای تزئین، می‌توانید از مواد دیگری مانند کنجد یا پودر گل محمدی هم استفاده کنید. این مواد علاوه بر طعم‌دهی، زیبایی خاصی به شیرینی ها می‌بخشند. انتخاب این تزئینات بستگی به سلیقه شخصی شما دارد.
- صبر برای خنک شدن شیرینی‌ها: هنگامی که سینی شیرینی را از فر خارج می‌کنید، به دلیل ظرافت شیرینی‌ها، احتمال دارد که به راحتی از هم بپاشند. برای جلوگیری از این مشکل، اجازه دهید شیرینی ها کمی خنک شوند تا هنگام جابه‌جایی، شکل خود را حفظ کنند.
سخن پایانی
راه اندازی یک قنادی خانگی با استفاده از فر برقی یا فر نیمه صنعتی می‌تواند شروعی سودآور و لذت بخش باشد. با رعایت این مراحل و استفاده از تکنیک های حرفه ای پخت، شما می‌توانید شیرینی هایی با کیفیت عالی تولید کرده و به راحتی کسب و کار خود را گسترش دهید. در این مسیر، مشتریان به دلیل طعم طبیعی و تازه شیرینی های خانگی، به شما وفادار خواهند ماند و شما می‌توانید کسب‌وکار خود را به یک برند شناخته شده تبدیل کنید.
بدون دیدگاه