طرز تهیه لازانیا در فر و بدون فر به دستور سرآشپزهای بزرگ دنیا

 

حتی اگر فقط یک‌بار در زندگی‌تان لازانیا خورده باشید، احتمالاً طعمش هنوز زیر زبانتان مانده است. این غذای چندلایه، نه فقط یک وعده ساده، بلکه نمایشی از هنر آشپزی است؛ ترکیبی خیره‌کننده از گوشت، پنیر، سس و ورق‌هایی که با هر لقمه‌اش، دنیایی از طعم را تجربه می‌کنید. در این مقاله از آموزش آشپزی کیتروگاز، قرار نیست فقط یک دستور تکراری بخوانید. ما سراغ دستورهای حرفه‌ای و رازهای خوش‌طعم شدن لازانیا رفته‌ایم، درست همان‌هایی که سرآشپزهای بزرگ دنیا مثل گوردون رمزی، جیمی الیور و مارتا استوارت استفاده می‌کنند. مهم نیست فر دارید یا نه—ما هر دو روش را کامل و مرحله‌به‌مرحله توضیح داده‌ایم تا شما هم در خانه‌تان بتوانید یک لازانیای اصیل و لذیذ بپزید.

بیشتر بخوانید: با این رسپی در خانه پیراشکی گوشت خوشمزه درست کنید و به فروش بالا برسید!

آماده‌ سازی اولیه مواد و سس‌ ها

قبل از شروع پخت لازانیا، لازم است دو بخش اصلی غذا یعنی سس گوشت و سس بشامل را آماده کنید. این سس‌ ها پایه اصلی طعم لازانیا هستند و اگر با دقت و صبر تهیه شوند، نتیجه نهایی بی‌ نقص خواهد بود. برای پخت حرفه‌ای، بهتر است تمام مواد لازم را از قبل آماده و خرد کرده و در دسترس قرار دهید تا مراحل به‌ راحتی پیش برود.

۱. طرز تهیه سس گوشت (به سبک گوردون رمزی)

سس گوشت قلب تپنده لازانیا است؛ ترکیبی غلیظ، خوش‌ عطر و قوی از گوشت و سبزیجات. در این مرحله با کمک ادویه‌ های خاص و تکنیک‌ های سرآشپز رمزی، طعمی عمیق و حرفه‌ای خلق می‌کنیم.

مراحل:

• پیاز را با روغن زیتون در تابه تفت دهید تا طلایی و شفاف شود.

• سیر له‌شده و هویج را اضافه کرده و حدود ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید.

• گوشت چرخ‌ کرده را اضافه کنید. با حرارت بالا آن‌ قدر تفت دهید تا رنگ آن قهوه‌ ای و سرخ شود.

• رب گوجه‌ فرنگی و گوجه‌ های خرد شده را اضافه کنید.

• ادویه‌ها (نمک، فلفل، آویشن، برگ بو) را افزوده و عصاره گوشت را روی آن بریزید.

• در قابلمه را گذاشته و اجازه دهید سس حدود ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزد تا غلیظ شود.

۲. طرز تهیه سس بشامل (به سبک مارتا استوارت)

سس بشامل یا همان سس سفید، به لازانیا بافتی نرم و لطیف می‌دهد. راز موفقیت این سس در کنترل حرارت و هم‌ زدن مداوم برای جلوگیری از گلوله شدن آن است.

مراحل:

• کره را در قابلمه‌ ای ذوب کنید.

• آرد را افزوده و خوب هم بزنید تا بوی خامی از بین برود (حدود ۲ دقیقه).

• شیر گرم را کم‌کم اضافه کرده و مداوم هم بزنید تا یکدست شود.

• پس از غلیظ شدن، نمک، فلفل سفید و کمی جوز هندی رنده شده اضافه کنید.

نکته: اگر سس خیلی غلیظ شد، می‌توانید کمی شیر به آن اضافه کنید تا رقیق‌تر شود.

۳. چیدن لایه‌ های لازانیا

در این مرحله باید تمام عناصر خوش‌ طعم را به صورت منظم و هنرمندانه لایه‌لایه داخل ظرف چید. این بخش شاید ساده به نظر برسد، اما نظم و ترتیب لایه‌ ها تأثیر زیادی در ظاهر و طعم نهایی دارد.

مراحل:

• کف ظرف مخصوص فر را با کمی سس گوشت بپوشانید.

• یک لایه از ورق لازانیا روی آن قرار دهید.

• سپس کمی سس گوشت، مقداری سس بشامل و کمی پنیر بریزید.

• این روند را تا پر شدن ظرف تکرار کنید.

• لایه آخر را با مقدار زیادی پنیر موزارلا و پارمزان بپوشانید.

۴. پخت لازانیا در فر

حالا وقت پخت لازانیا فرا رسیده است. اگر مراحل قبلی را با دقت انجام داده باشید، در این مرحله تنها باید فر را تنظیم کنید و اجازه دهید غذا خودش را کامل کند.

مراحل:

• فر برقی را از قبل روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.

• ظرف لازانیا را به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه در فر قرار دهید.

• وقتی روی آن طلایی شد، لازانیا آماده است.

نکته: بعد از خارج کردن از فر، اجازه دهید لازانیا ۱۵ دقیقه استراحت کند تا بافت آن بهتر شود.

طرز تهیه لازانیا بدون فر (با ماهیتابه یا قابلمه)

اگر فر ندارید، نگران نباشید. لازانیا بدون فر هم می‌تواند به همان اندازه لذیذ باشد. تنها چیزی که نیاز دارید، یک قابلمه با درپوش و حرارت ملایم است.

مراحل:

• سس گوشت و بشامل را طبق دستور آماده کنید.

• ورق‌های لازانیا را در آب جوش کمی نیم‌پز کنید تا نرم شوند.

• در قابلمه‌ای نچسب، لایه‌ها را مانند روش فر بچینید.

• در قابلمه را ببندید و با حرارت کم حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بپزید.

• در ۱۰ دقیقه آخر، درپوش را بردارید تا ته‌دیگ خوشمزه‌ای ایجاد شود.

ترفند: استفاده از دم‌کنی یا فویل کمک می‌کند بخار در قابلمه حفظ شود و پخت یکنواخت‌تری داشته باشید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه پیتزای ایتالیایی با پروفر 🍕 | آموزش کامل مرحله به مرحله

             ترفندهای تهیه لازانیای خاص با امضای شما

🌱 نوع لازانیا	🧀 ترکیبات پیشنهادی	✨ توضیح
لازانیای سبزیجات‌دوست‌ها	اسفناج، کدو سبز، قارچ، پنیر ریکوتا، سس بشامل	این ترکیب خوش‌طعم و سبک، گزینه‌ای عالی برای گیاه‌خواران و دوست‌داران سبزیجات است. بافت نرم و طعم خامه‌ای، این لازانیا را به غذایی دل‌پذیر تبدیل می‌کند.
لازانیای سفید مرغ و قارچ	مرغ ریش‌شده، قارچ، سس سفید غلیظ، پنیر موتزارلا	اگر دنبال یک لازانیای ملایم، لطیف و متفاوت از طعم گوجه هستید، لازانیای سفید بهترین انتخاب است. ترکیب مرغ و قارچ با پنیر کش‌دار، طعمی بی‌نقص خلق می‌کند.
لازانیای گیاهی یا وگان	ورق لازانیای بدون تخم‌مرغ، سس سفید گیاهی، گوشت گیاهی یا عدس پخته	دوست‌داران سبک زندگی وگان هم می‌توانند از طعم دلچسب لازانیا لذت ببرند. این نسخه، سالم، سبک و کاملاً بدون فرآورده‌های حیوانی است.
لازانیای فوری و بدون دردسر	نان لواش یا ترتیلا، گوشت یا سبزیجات، سس دلخواه، پنیر	زمانی که وقت کم دارید اما دلتان لازانیا می‌خواهد، این مدل نجات‌بخش شماست! فقط با چند لایه نان نازک، یک لازانیای سریع و خوش‌طعم درست کنید.

سخن پایانی

لازانیا فقط یک غذا نیست؛ ترکیبی است از عشق، زمان و خلاقیت که می‌تواند هر سفره‌ای را به جشن طعم‌ها تبدیل کند. چه با فر پخته شود، چه بدون آن، چه با دستور کلاسیک ایتالیایی باشد یا با سبک شخصی خودتان، مهم آن است که از آشپزی لذت ببرید و غذایی بسازید که طعمش تا مدت‌ها در یاد بماند.

سرآشپزهای بزرگ دنیا هم روزی از خانه و آشپزخانه‌ های کوچک شروع کرده‌اند؛ پس شما هم با اعتماد به ذائقه‌تان، ترکیب‌ها را امتحان کنید و جسور باشید. دنیای لازانیا بی‌انتهاست؛ فقط کافی‌ست یک‌بار آستین بالا بزنید و بپزید. از نتیجه‌اش شگفت‌زده خواهید شد! 🍽✨