مرغ بریانی؛ غذای بین المللی با عطری وسوسه انگیز و ظاهری چشم نواز، یکی از انتخاب های محبوب برای مهمانی ها و شام های ویژه است. این غذای لذیذ، با پوستی برشته و طلایی رنگ و مغزی نرم و آبدار، در سراسر جهان به شیوه های مختلف طبخ می‌شود. اگرچه سبک پخت آن ممکن است در هر کشور متفاوت باشد، اما استفاده از ادویه جات معطر و مرینت طولانی مدت، راز مشترک خوش طعمی این غذاست. در این آموزش، طرز تهیه مرغ بریانی در فر برقی را مرحله به مرحله و با تمام فوت و فن های حرفه ای برایتان شرح خواهیم داد؛ روشی کاربردی و بی دردسر برای پخت یک مرغ بریانی مجلسی و رستورانی در خانه.
چرا پخت مرغ بریانی در فر بهتر است؟
پخت مرغ بریانی در فر، به ویژه با فرهای مدرن، مزایای متعددی دارد که نتیجه ای خوش طعم، سالم و حرفه ای را به همراه دارد. از جمله:
- پخت یکنواخت و مغزپخت شدن گوشت
- حفظ عطر و طعم واقعی ادویه ها
- طلایی شدن پوست مرغ بدون سوختگی
- کاهش مصرف روغن و چربی اضافه
- تنظیم دقیق دما برای جلوگیری از خشک شدن گوشت
- گردش یکنواخت هوا (در فرهای کانوکشن) برای پخت بهتر
- نیاز نداشتن به سر زدن و هم زدن مداوم
- ظاهر مجلسی و حرفه ای مرغ پس از پخت
- جلوگیری از بو گرفتن فضای آشپزخانه
- قابلیت پخت هم زمان مرغ و سبزیجات در سینی فر
- کاهش خطر سوختگی یا نیم پز شدن
- مناسب برای پخت های طولانی و آرام (slow cook)
- حفظ ارزش غذایی مرغ و سبزیجات
- قابلیت استفاده از سینی های مخصوص برای جداسازی چربی
- امکان کنترل رطوبت با پوشاندن با فویل یا بدون آن
بیشتر بخوانید: 🔥پخت استیک با فر برقی یا باربیکیو؟
مواد لازم برای تهیه مرغ بریانی در فر (۴ نفره)
|
مواد اولیه |
مقدار |
| مرغ کامل |
۱ عدد متوسط (حدود ۱.۵ کیلوگرم) |
|
زعفران دم‌کرده غلیظ |
۵ قاشق غذاخوری |
| کره |
۵۰ گرم |
|
گوجه‌فرنگی |
۲ عدد متوسط |
| برگ بو |
۲ عدد |
|
فلفل دلمه‌ای |
۱ عدد بزرگ |
| پیاز |
۲ عدد متوسط |
|
نمک و فلفل سیاه |
به مقدار لازم |
| رزماری و پاپریکا |
به مقدار لازم |
مرحله به مرحله طرز تهیه مرغ بریانی در فر
مرحله اول: آماده سازی مرغ
مرغ را به خوبی شسته و محتویات داخلی آن را با دست خارج کنید. به هیچ عنوان از چاقو یا ابزار تیز برای باز کردن شکم مرغ استفاده نکنید. سپس مرغ را با حوله تمیز خشک کنید تا هیچ رطوبتی باقی نماند؛ خشک بودن پوست مرغ باعث برشته شدن بهتر آن در فر می‌شود.
مرحله دوم: طعم دار کردن مرغ
یک قاشق غذاخوری نمک را روی تمام سطح داخلی و بیرونی مرغ ماساژ دهید. پیاز و فلفل دلمه ای را به صورت خلالی خرد کرده و همراه با ادویه ها (پاپریکا، فلفل سیاه، رزماری) و برگ بو مخلوط کنید. ترکیب به دست آمده را داخل شکم مرغ قرار دهید.
مرحله سوم: مرینیت مرغ
مرغ را در یک کیسه زیپ دار قرار داده و آن را به مدت حداقل ۸ ساعت (ترجیحاً ۱۲ تا ۲۴ ساعت) در یخچال بگذارید تا کاملاً طعم بگیرد. این مرحله یکی از رازهای طعم بی نظیر مرغ بریانی است.
اگر فر شما از نوع فر برقی گازی است، در زمان پخت بهتر است از المنت برقی برای شروع پخت استفاده کنید و در اواسط کار از شعله گازی برای طلایی شدن سطح مرغ بهره ببرید.
مرحله چهارم: زعفرانی کردن مرغ
بعد از گذشت زمان مرینیت، مرغ را از یخچال خارج کرده و داخل آن را از مواد خالی کنید. حالا ۴ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده غلیظ را روی تمام سطح مرغ بمالید و اجازه دهید ۳۰ دقیقه دیگر در یخچال استراحت کند تا زعفران به خوبی جذب بافت شود.
مرحله پنجم: پر کردن نهایی شکم مرغ
در این مرحله، دوباره مقدار کمی از پیاز و فلفل دلمه ای را همراه با گوجه فرنگی خرد شده داخل شکم مرغ قرار دهید. این کار باعث آبدار شدن داخل مرغ و تقویت طعم آن می‌شود.
مرحله ششم: دوخت شکم مرغ
برای جلوگیری از باز شدن شکم مرغ در حین پخت، با یک نخ مخصوص آشپزی و کوک های منظم، شکم مرغ را بدوزید. ران‌ها و بال‌ها را نیز با نخ یا خلال محکم کنید تا ظاهر مرغ در پایان کار زیبا و حرفه‌ای باشد.
مرحله هفتم: برشته کردن نهایی و طلایی شدن پوست مرغ
در دقایق پایانی پخت، برای اینکه پوست مرغ کاملاً طلایی، براق و اشتهابرانگیز شود، می‌توان از قابلیت گریل در فر استفاده کرد. اگر از فر برقی استفاده می‌کنید، ابتدا المنت بالایی را روشن کرده و شعله گاز را خاموش یا کم کنید. حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه اجازه دهید تا سطح مرغ در معرض حرارت مستقیم قرار گیرد. در این مدت، درِ فر را باز نکنید تا دما یکنواخت بماند. این مرحله باعث می‌شود پوست مرغ حالت برشته و کاراملی پیدا کند، بدون آنکه مغز آن خشک شود.
مرحله نهایی پخت
کره را با باقی مانده زعفران روی حرارت ملایم ذوب کنید. سپس مرغ را به سیخ جوجه گردان یا داخل ظرف مناسب منتقل کرده و روی آن از مخلوط کره و زعفران بمالید. فر را از قبل گرم کرده و مرغ را به مدت حدود ۹۰ دقیقه بپزید.
نکته مهم: اگر از ظرف پیرکس یا سرامیکی استفاده می‌کنید، حتماً روی آن را با فویل بپوشانید و در نیم ساعت آخر، فویل را برداشته و گریل بالا را روشن کنید تا پوست مرغ طلایی و ترد شود.
نکات حرفه ای برای مرغ بریانی در فر
- تمیز نگه داشتن فر: برای جلوگیری از چرب شدن کف فر، زیر مرغ یک سینی قرار دهید یا از ظرف پیرکس استفاده کنید.
- برش زدن: بعد از خارج کردن مرغ از فر، اجازه دهید ۱۵ دقیقه در دمای محیط بماند تا بافت آن باز نشود و آب میان بافتی حفظ شود.
- ادویه های اختیاری: می‌توانید کمی دارچین، زیره یا هل برای طعمی خاص تر به مواد مرینیت اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پیتزای ایتالیایی با پروفر 🍕 | آموزش کامل مرحله به مرحله
سخن پایانی
مرغ بریانی یکی از آن غذاهای اصیل و خوش عطری است که وقتی در فر طبخ می‌شود، عطر و طعمش چند برابر می‌شود. استفاده از فر، چه برقی باشد و چه گازی، این امکان را فراهم می‌کند تا مرغ به صورت یکنواخت مغزپخت، خوش عطر و با پوستی طلایی آماده شود؛ بدون نیاز به روغن زیاد یا سرخ کردن های سنگین. اگر به دنبال یک وعده غذایی سالم، مجلسی و چشم نواز هستید، حتماً پخت مرغ بریانی در فر را امتحان کنید و تفاوت را احساس کنید.
بدون دیدگاه