نان تست یکی از پرطرفدارترین انواع نان در سراسر جهان است که در میان ایرانیان نیز جایگاه ویژه‌ای دارد. این نان خوشمزه و کاربردی، اغلب به عنوان همراهی ایده آل برای صبحانه یا ماده اصلی ساندویچ های فوری استفاده می‌شود. بافت نرم و طعم ملایم آن، نان تست را به انتخابی محبوب برای تمامی سنین تبدیل کرده است. نان تست از نان های پر طرفدار در نانوایی های فانتزی و قنادی ها است که برخلاف نان های خانگی در فر قنادی با حرارت بالا پخت می شود. اما سوالی برای اکثر افراد ایجاد می شود این است که چگونه نان تست به روش قنادی را می توانیم در خانه درست کنیم؟ اما آیا تا به حال به این فکر کرده اید که تاریخچه این نان از کجا آغاز شده است و چگونه در طول زمان به این شکل درآمده است؟
نگاهی به تاریخچه نان تست؛ از مصر باستان تا سفره های مدرن
تاریخچه نان به هزاران سال پیش بازمی‌گردد؛ زمانی که انسان های اولیه در دوران نوسنگی توانستند دانه های گیاهی را آسیاب کرده و با آب ترکیب کنند. آن‌ها خمیر حاصل را روی سنگ های داغ یا زیر خاکستر می‌پختند. این نان‌های ابتدایی، فاقد مخمر بودند و به شکل ورقه ای تهیه می‌شدند.
با گذشت زمان، مصریان باستان به طور تصادفی کشف کردند که رها کردن خمیر برای مدتی طولانی باعث می‌شود آن پف کند و حجیم‌تر شود. این کشف ساده، سرآغازی برای تولید نان هایی بود که امروز به نام نان مخمردار می‌شناسیم. حدود ۳۰۰۰ سال پیش، این روش پیشرفته پخت نان از مصر به سایر نقاط جهان گسترش یافت و پایه گذار تولید نان تست مدرن شد.
نان تست به مرور در فرهنگ های مختلف جهان جایگاهی ویژه پیدا کرد. این نان به واسطه بافت منحصربه‌فرد و طعم خاص خود، در بسیاری از مراسم و مناسبت‌ها، از جمله سفره‌های کریسمس و دورهمی‌های خانوادگی، حضوری همیشگی داشته است. هرچند نان تست در هر کشور به شیوه خاصی تهیه می‌شود، اما ویژگی‌های مشترک آن همچنان این نان را به گزینه‌ای بی‌رقیب تبدیل کرده است.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه بهترین نان های رژیمی با ساده ترین مواد🫓
مواد لازم برای تهیه نان تست در فر
- آرد نان فانتزی: ۳۵۰ گرم
- شکر: ۴۰ گرم
- خمیر مایه فوری: ۵ گرم
- تخم مرغ: ۱ عدد
- نمک: ۵ گرم
- شیر ولرم: ۷۵ میلی لیتر
- روغن مایع: ۵۰ گرم
مواد لازم برای استارتر
- آرد نان فانتزی: ۱۵۰ گرم
- خمیر مایه فوری: ۵ گرم
- آب ولرم: ۱۵۰ میلی لیتر
مراحل تهیه نان تست با روش ساده
این نان، علاوه بر اینکه گزینه ای مناسب برای صبحانه است، پایه ای ایده آل برای تهیه ساندویچ های خوشمزه محسوب می‌شود. اگر می‌خواهید نان تست تازه و خوش عطری را در خانه تهیه کنید، کافی است مراحل زیر را به‌دقت دنبال کنید.
مرحله اول: آماده سازی استارتر نان
استارتر، پایه خمیر نان است که طعم و بافت نهایی آن را بهبود می‌بخشد. برای این کار، ۱۵۰ گرم آرد نان فانتزی را با ۱۵۰ میلی‌لیتر آب ولرم و ۵ گرم خمیر مایه فوری مخلوط کنید. این ترکیب را در یک ظرف شفاف بریزید تا بتوانید تغییر حجم آن را مشاهده کنید. استارتر را کنار بگذارید تا حجمش دو برابر شود؛ این فرآیند حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه زمان می‌برد.
مرحله دوم: استراحت طولانی استارتر در یخچال
پس از افزایش حجم استارتر، آن را برای مدت ۱۲ ساعت در یخچال قرار دهید. این استراحت طولانی مدت باعث می‌شود طعم نان غنی‌تر و دلپذیرتر شود و بافت آن بهبود یابد.
مرحله سوم: ترکیب استارتر با سایر مواد
استارتر آماده شده را از یخچال خارج کرده و درون یک کاسه بزرگ بریزید. آرد نان فانتزی الک شده را به آن اضافه کنید. سپس به ترتیب شکر، نمک، خمیر مایه، تخم مرغ، روغن مایع و شیر ولرم را اضافه کنید. مواد را با دست یا همزن مخصوص خمیر مخلوط کنید تا خمیری منسجم حاصل شود.
مرحله چهارم: ورز دادن و آماده سازی اولیه خمیر
ابتدا مواد را با قاشق مخلوط کنید تا خمیر حالت جمع شده پیدا کند. سپس شروع به ورز دادن خمیر کنید. خمیر را حدود ۱۰ دقیقه روی سطح کار با دست ورز دهید تا یکدست و نرم شود. پس از این مرحله، برای بهبود بافت نان، خمیر را ۵۰ بار بلند کرده و به سطح کار بکوبید. این تکنیک به توسعه گلوتن و ایجاد بافت کشسان کمک می‌کند.
مرحله پنجم: بررسی بافت خمیر و آماده سازی برای استراحت
بعد از ورز دادن، خمیر باید حالتی کشسان پیدا کند، به طوری که هنگام باز کردن با دست پاره نشود. حالا یک کاسه گود را با روغن چرب کرده و خمیر را به شکل یک چونه بزرگ داخل کاسه قرار دهید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه نان فانتزی در فر قنادی
مرحله ششم: استراحت اولیه و تقسیم خمیر
روی خمیر را با یک دستمال تمیز بپوشانید و به مدت ۱۵ دقیقه در محیطی گرم استراحت دهید. پس از استراحت، خمیر را به سه قسمت مساوی تقسیم کرده و هر قسمت را به شکل چونه درآورید. قالب نان تست را آماده کرده و سطح داخلی آن را با کمی روغن چرب کنید.
مرحله هفتم: شکل دهی خمیر در قالب
چونه ها را کنار هم در قالب نان تست قرار دهید. روی قالب را با یک پارچه تمیز بپوشانید و اجازه دهید خمیر برای مدت ۱ ساعت استراحت کند. در این مرحله، حجم چونه‌ها باید دو برابر شود و خمیر آماده پخت گردد.
مرحله هشتم: پخت نان تست
فر برقی را از ۱۵ دقیقه قبل با دمای ۲۱۰ درجه سانتی گراد گرم کنید تا حرارت به صورت یکنواخت در آن پخش شود. قالب نان تست را به مدت ۴۵ دقیقه در فر قرار دهید تا سطح نان طلایی و داخل آن کاملاً پخته شود. پس از اتمام زمان پخت، قالب را از فر خارج کنید و اجازه دهید نان در دمای محیط خنک شود. رعایت دمای مناسب و زمان پخت یکی از عوامل مهمی است که از خشک شدن نان جلوگیری می‌کند. برای آشنایی با دلایل خشک شدن نان و راهکارهای پیشگیری از آن، می‌توانید به مقاله مرتبط مراجعه کنید.
مرحله نهم: برش و نگهداری نان
بعد از خنک شدن کامل نان، آن را با چاقوی دندانه دار برش دهید تا بافت نرم آن حفظ شود و خرد نشود. برای جلوگیری از خشک شدن نان، آن را در پلاستیک یا کیسه های مخصوص نان نگهداری کنید. اگر نان را برای مدت طولانی نگه می‌دارید، می‌توانید آن را در فریزر قرار دهید و در صورت نیاز گرم کنید.
سخن پایانی
نان تست یکی از محبوب ترین انواع نان در سراسر جهان است که به دلیل بافت نرم، طعم دلپذیر و کاربرد گسترده‌اش در وعده های غذایی مختلف، جایگاه ویژه ای در سفره ها دارد. تهیه نان تست در خانه نه تنها باعث اطمینان از کیفیت و سلامت مواد اولیه می‌شود، بلکه تجربه‌ای لذت بخش و خلاقانه است. با رعایت مراحل دقیق و نکات ذکر شده، می‌توانید نانی تازه، خوش طعم و کاملاً دست‌پخت خودتان داشته باشید که همه اعضای خانواده از آن لذت خواهند برد.
بدون دیدگاه