در هر کارگاه قنادی، عطر نان تازه و گرم همیشه به مشام می رسد، یادآور لحظات خوشی است که در کودکی تجربه کرده ایم. نان فانتزی یکی از محصولاتی است که در کارگاه های قنادی به راحتی در فرهای قنادی تهیه می شوند. این نوع نان، به دلیل طعم لذیذ و شکل جذابش، همیشه توجه مشتریان را جلب می‌کند.
پخت نان فانتزی در کارگاه های قنادی نیازمند دقت و استفاده از تکنیک های خاصی است تا نتیجه‌ای مطلوب و بی‌نقص حاصل شود. در مطالب دلایل خشک شدن نان در فر را معرفی کرده ایم و حال در این مقاله، قصد داریم تا مراحل تهیه نان فانتزی را به تفصیل بررسی کنیم . ابتدا قابل توجه است که استفاده از فرهای قنادی با کیفیت، در تولید نان فانتزی اهمیت زیادی دارد و به شما کمک می‌کند تا محصولی با کیفیت و مطابق با استانداردهای حرفه‌ای داشته باشید. تمامی مواردی که در ادامه ذکر می نماییم همچنین مربوط به طرز تهیه نان فانتزی در نانوایی نیز می باشد.
🍞 مواد لازم برای طرز تهیه نان فانتزی در نانوایی
- زرده تخم مرغ: ۲ عدد
- شکر: ۳ قاشق غذاخوری
- روغن مایع: ۳ قاشق غذاخوری
- شیر ولرم: ۱ لیوان
- خمیر مایه: ۱ قاشق غذاخوری
- آرد سفید: ۲ تا ۳ لیوان
- نمک: نوک قاشق
✅مراحل تهیه نان فانتزی در فر قنادی
نان فانتزی یکی از محبوب ترین نان ها در دنیای آشپزی است که با عطر و طعم دلنشین خود، طرفداران بسیاری دارد. این نوع نان معمولاً در قنادی ها و نانوایی های بروز و قنادی ها تهیه می‌شود. چه از فر قنادی برقی استفاده کنید، چه از فر قنادی گردان یا فر قنادی ثابت، با رعایت چند نکته و ترفند می‌توانید نان فانتزی خوشمزه‌ای بپزید که نه تنها طعم عالی دارد، بلکه از خشک شدن نیز جلوگیری می‌شود. در ادامه، مراحل کامل تهیه نان فانتزی در فر قنادی به تفصیل شرح داده شده است.
🍞مرحله اول: آماده سازی خمیر مایه
برای طرز تهیه نان فانتزی در نانوایی، باید خمیر مایه را فعال کنید. این مرحله بسیار مهم است زیرا باعث پف کردن و حجم گرفتن نان می‌شود. برای این کار، در یک کاسه گود، شیر ولرم (داغی که دست را نسوزاند) را با خمیر مایه مخلوط کنید. سپس شکر را اضافه کرده و خوب هم بزنید تا ترکیب کاملاً یکنواخت شود. حالا باید به این مخلوط زمان دهید تا خمیر مایه عمل کند؛ معمولاً ۱۰ تا ۱۵ دقیقه کافی است. پس از این مدت، مخلوط خمیر مایه باید کف آلود شده و حجیم تر به نظر برسد که نشان دهنده فعال شدن آن است.
🍞مرحله دوم: آماده سازی مواد اولیه
در این مرحله، یک ظرف دیگر بردارید و زرده تخم مرغ ها را به همراه روغن مایع در آن بریزید. با استفاده از یک مفتول دستی یا همزن، این ترکیب را به خوبی هم بزنید تا تخم مرغ ها از حالت لختگی خارج شوند و مخلوط کاملاً یکدست شود.
🍞مرحله سوم: آماده سازی خمیر نان فانتزی
اکنون زمان آن رسیده که خمیر مایه فعال شده را به مخلوط زرده تخم مرغ و روغن اضافه کنید. آرد سفید که از قبل چندین بار الک شده است را به تدریج به این ترکیب اضافه کنید و با دست یا قاشق چوبی شروع به ورز دادن کنید. در این مرحله، دقت کنید که آرد را به میزان کافی اضافه کنید تا خمیر شما حالت گرفته و از چسبندگی خارج شود، اما همچنان نرم و لطیف باشد. ورز دادن خمیر بسیار مهم است؛ این کار را با کوبیدن خمیر به کف ظرف و تکرار این حرکت چندین بار انجام دهید تا خمیر حالت ارتجاعی پیدا کند.
🍞مرحله چهارم: استراحت خمیر
بعد از اینکه خمیر شما نرم و لطیف شد، آن را درون یک کاسه که با کمی روغن چرب کرده‌اید قرار دهید. برای اینکه خمیر بهتر ور بیاید، روی آن را با یک چاقو به شکل + برش دهید. سپس کاسه را در یک جای گرم قرار دهید و اجازه دهید خمیر به مدت یک ساعت استراحت کند. در این مدت، حجم خمیر باید دو برابر شود و آماده برای شکل‌دهی و پخت باشد.
🍞مرحله پنجم: تقسیم و شکل‌دهی خمیر
پس از پایان استراحت، خمیر را از کاسه بیرون آورده و کمی ورز دهید تا هوای اضافی آن خارج شود. سپس خمیر را به تکه های کوچک تقسیم کنید و با استفاده از وردنه آن‌ها را به اندازه و شکل دلخواه باز کنید. در این مرحله، می‌توانید خمیرها را به هر شکلی که دوست دارید فرم دهید؛ از بافت‌های سنتی گرفته تا طرح‌های خلاقانه.
🍞مرحله ششم: پخت نان در فر قنادی
برای پخت نان فانتزی در فر قنادی، بهتر است فر قنادی را از قبل با دمای ۱۵۰ تا ۲۰۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. خمیرهای شکل داده شده را روی سینی که کمی چرب کرده‌اید قرار دهید. برای طعم و رنگ بهتر، روی خمیرها مخلوطی از زرده تخم مرغ، شیر و روغن بمالید و در صورت تمایل، مقداری کنجد یا مغزیجات روی آن‌ها بپاشید. سینی را به مدت ۲۰-۳۰ دقیقه در فر قرار دهید تا نان‌ها به خوبی پخته و روی آن ها طلایی شود. در انتهای پخت، حرارت بالای فر را برای ۲-۳ دقیقه روشن کنید تا نان ها کاملاً برشته شوند.
🥖9 نکته کلیدی در پخت نان فانتزی در فر قنادی
- استفاده از آب در فر: یکی از مهم ترین نکات در جلوگیری از خشک شدن نان در فر، قرار دادن یک کاسه آب درون فر همزمان با گرم شدن آن است. این کار باعث ایجاد رطوبت کافی در فر می‌شود و از خشک شدن نان جلوگیری می‌کند. این روش به ویژه در فرهای قنادی ثابت که دمای یکنواخت دارند، بسیار موثر است.
- تنظیم دما: دمای فر باید متناسب با نوع فر قنادی شما تنظیم شود. فرهای قنادی ثابت معمولاً دمای یکنواخت تری دارند، در حالی که فرهای قنادی گردان به دلیل چرخش سینی ها، می‌توانند نان را به طور یکنواخت تر پخت کنند. برای دستیابی به نتیجه بهتر، حتماً از دماسنج فر استفاده کنید تا از دمای دقیق آن مطمئن شوید.
- استفاده از مغزیجات: برای افزودن طعم و مزه بیشتر به نان فانتزی، می‌توانید درون خمیر از مغزیجاتی مانند گردو، پسته، یا خرما استفاده کنید. این مواد نه تنها طعم نان را بهتر می‌کنند، بلکه ارزش غذایی آن را نیز افزایش می‌دهند.
- ورز دادن مناسب خمیر: ورز دادن خمیر یکی از مراحل حیاتی در تهیه نان است. این کار باعث ایجاد شبکه گلوتن در خمیر می‌شود که به نان ساختاری مناسب و پفکی می‌دهد. خمیر را تا زمانی که نرم و لطیف شود، با دست ورز دهید و در طول این کار، به خمیر فرصت دهید تا استراحت کند.
- استفاده از روغن یا کره: استفاده از روغن یا کره در خمیر نان، علاوه بر نرم تر کردن بافت نان، به جلوگیری از خشک شدن آن نیز کمک می‌کند. همچنین، می توانید قبل از پخت نان، سطح خمیر را با مخلوطی از روغن، زرده تخم مرغ و شیر برس بزنید تا نان شما رنگ طلایی و براقی داشته باشد.
- استراحت دادن به خمیر: بعد از ورز دادن خمیر، حتماً به آن زمان کافی برای استراحت بدهید. این مرحله باعث می‌شود تا خمیر به طور کامل ور آمده و حجم بگیرد. استراحت دادن مناسب به خمیر، نانی سبک و پفکی به شما می‌دهد.
- استفاده از کاغذ روغنی: برای جلوگیری از چسبیدن نان به سینی فر، از کاغذ روغنی استفاده کنید. این کار همچنین به توزیع یکنواخت حرارت در زیر نان کمک می‌کند.
- اجتناب از باز کردن در فر در حین پخت: باز کردن در فر در حین پخت می تواند باعث خروج رطوبت و کاهش دمای داخل فر شود که به نوبه خود می‌تواند به خشک شدن نان منجر شود. تا حد امکان از باز کردن در فر خودداری کنید.
- استفاده از آرد با کیفیت: استفاده از آرد با کیفیت و مخصوص نان فانتزی می‌تواند تأثیر زیادی بر نتیجه نهایی داشته باشد. آرد نان فانتزی معمولاً گلوتن بیشتری دارد که باعث پف بهتر و ساختار محکم تری در نان می‌شود.
بیشتر بخوانید: دستور پخت کیک در فر برقی 🍰
⁉ سوالات متداول
۱. چرا نان فانتزی در فر خشک می‌شود؟
علت خشک شدن نان در فر ممکن است به دلیل کمبود رطوبت در فر یا تنظیم نادرست دما باشد. استفاده از یک کاسه آب درون فر و تنظیم دمای مناسب می‌تواند به جلوگیری از این مشکل کمک کند.
۲. آیا می‌توان نان فانتزی را بدون خمیر مایه تهیه کرد؟
خمیر مایه نقش اصلی در پف کردن و حجم دادن به نان دارد. بدون خمیر مایه، نان شما به اندازه کافی پف نخواهد کرد و بافت آن سنگین‌تر خواهد شد.
۳. چگونه می‌توان نان فانتزی را به مدت طولانی تری نگهداری کرد؟
برای نگهداری طولانی‌مدت نان فانتزی، پس از سرد شدن کامل نان، آن را در کیسه پلاستیکی قرار داده و در فریزر نگهداری کنید. هنگام مصرف، نان را در دمای اتاق قرار دهید تا نرم شود.
۴. آیا می‌توانم از فر خانگی به جای فر قنادی استفاده کنم؟
بله، می‌توانید از فر خانگی نیز برای پخت نان فانتزی استفاده کنید، اما ممکن است به تنظیمات خاصی نیاز داشته باشید تا نان به خوبی پخته شود و خشک نشود.
۵. چگونه می‌توانم نان فانتزی با طعم‌های مختلف تهیه کنم؟
با اضافه کردن مواد مختلفی مانند پودر کاکائو، زعفران، یا اسانس های مختلف به خمیر نان فانتزی، می‌توانید طعم های متنوعی به نان خود ببخشید.
بدون دیدگاه