نان قندی مانند شیرینی دانمارکی یکی از شیرینی های سنتی و قدیمی ایرانی است که از گذشته تا به امروز جایگاه ویژه ای در میان خانواده های ایرانی داشته است. این نان شیرین و خوشمزه، علاوه بر طعم دلچسب و بافت نرم، به دلیل سادگی در تهیه و در دسترس بودن مواد اولیه، به راحتی در خانه قابل تهیه است. نان قندی در استان‌ها و شهرهای مختلف ایران با دستورها و سبک های متنوعی پخته می شود. معروف ترین انواع این نان سنتی، نان قندی قزوین و نان قندی ساوه هستند که هرکدام ویژگی های منحصر به فرد خود را دارند. در این مقاله از مجله آموزشی کیتروگاز قصد داریم طرز تهیه نان قندی خانگی را با روشی اصولی و نزدیک به شیوه های بازاری آموزش دهیم؛ روشی که باعث می شود بافت نان شما پوک، نرم، خوش عطر و ماندگار شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی زبان برای کسب درآمد خانگی😍
لیست مواد اولیه لازم برای تهیه نان قندی خانگی
مواد اولیه این نان بسیار ساده است و احتمالاً بیشتر آن ها را همیشه در آشپزخانه تان پیدا می کنید. نسبت ها دقیق تنظیم شده اند تا نان نهایی بافتی ایده آل و طعمی عالی داشته باشد.
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| آرد سفید قنادی | ۳ پیمانه سرخالی |
| شکر سفید | ¾ پیمانه |
| روغن مایع | ½ پیمانه |
| شیر ولرم | ¾ پیمانه |
| وانیل | ½ قاشق چای‌خوری |
| بکینگ پودر | ۱ قاشق چای‌خوری |
| پودر هل | ۱ قاشق چای‌خوری |
مواد لازم برای رومال:
-
زرده تخم مرغ ۱ عدد
-
زعفران دم کرده غلیظ نصف قاشق چای خوری
-
شیر ۲ قاشق غذاخوری
-
کنجد و شکر برای تزیین به مقدار دلخواه
مراحل تهیه نان قندی خانگی به صورت گام به گام
برای تهیه نان قندی خانگی بهتر است مراحل کار را به صورت اصولی و مرحله به مرحله انجام دهید تا در نهایت نانی نرم، پوک و خوشمزه با ظاهری حرفه ای داشته باشید. در ادامه، تمام مراحل تهیه این نان سنتی را به زبان ساده و کاملاً شفاف برای شما توضیح داده ایم تا نتیجه کار دقیقاً مشابه نمونه های بازاری شود.
مرحله اول: آماده سازی مواد خشک
در اولین قدم، آرد را به همراه بکینگ پودر و پودر هل سه مرتبه الک کنید. این کار باعث می شود آرد سبک تر و هوادهی شده و در نهایت بافت نان پوک تر شود. بهتر است از آرد سفید مخصوص شیرینی پزی (قنادی) استفاده کنید که گلوتن پایینی دارد و نان را نرم تر می کند.
مرحله دوم: ترکیب مواد مایع
در یک کاسه بزرگ شکر، شیر و روغن مایع را با یک چنگال یا همزن دستی بزنید تا شکر کاملاً در مایع حل شود و ترکیب به رنگ کرم مایل به سفید درآید. سپس وانیل را اضافه کنید و مجدد مخلوط نمایید.
مرحله سوم: اضافه کردن مواد خشک به مایع
آرد الک شده را در چند مرحله به مواد مایع بیفزایید و با قاشق یا لیسک مخلوط کنید. خمیر نهایی باید کمی چسبناک باشد اما به دست نچسبد. به هیچ عنوان آرد اضافی اضافه نکنید، زیرا این موضوع باعث خشک و خشن شدن بافت نان قندی خواهد شد. با نوک انگشتان به آرامی خمیر را جمع کنید، ورز دادن شدید ممنوع است چون بافت نان را خراب می‌کند.
مرحله چهارم: استراحت دادن خمیر
خمیر آماده شده را داخل کیسه فریزر یا نایلون تمیز بگذارید و به مدت ۱ ساعت در یخچال استراحت دهید. این کار باعث می شود خمیر فرم بگیرد و رطوبت اضافی جذب شود.
مرحله پنجم: فرم دهی خمیر
بعد از استراحت، خمیر را روی سطحی که کمی آردپاشی شده یا روی کاغذ روغنی قرار دهید. با وردنه خمیر را به قطر حدود یک سانتی متر باز کنید. سپس با چنگال به طور یکنواخت روی سطح خمیر سوراخ ایجاد کنید تا موقع پخت به درستی پف کند و سطح آن ترک نخورد.
مرحله ششم: تهیه رومال
در این مرحله زرده تخم‌مرغ، شیر و زعفران دم کرده را کاملاً با یکدیگر مخلوط کنید تا مایع یک دستی حاصل شود. این رومال باعث می شود سطح نان قندی شما رنگ طلایی و براق پیدا کند.
مرحله هفتم: رومال زدن و تزیین
به کمک برس، مواد رومال را روی سطح خمیر بمالید. سپس به دلخواه روی خمیر مقداری کنجد و شکر بپاشید تا ظاهر نان جذاب تر شود و هنگام خوردن، بافتی متفاوت در دهان ایجاد کند.
مرحله هشتم: پخت در فر
فر برقی را از قبل با دمای ۱۷۵ درجه سانتی گراد گرم کنید. خمیر برش خورده را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده اید بچینید و در طبقه وسط فر قرار دهید. زمان پخت حدود ۲۰ الی ۲۵ دقیقه است؛ تا زمانی که سطح نان قندی طلایی رنگ و زیر آن کاملاً پخته شود.
مرحله نهم: خنک سازی و سرو
پس از خارج کردن سینی از فر، اجازه دهید نان ها روی همان کاغذ روغنی کاملاً خنک شوند. خنک شدن باعث می شود بافت نان ها بهتر جا بیفتد و هنگام برش دادن یا جابه‌جا کردن خرد نشوند. پس از خنک شدن می توانید نان قندی ها را در ظرف دربسته نگهداری کنید یا همراه چای زعفرانی سرو نمایید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه نان سیر خانگی به سبک رستورانی با روش های مختلف و نکات حرفه ای
نکات طلایی برای موفقیت در پخت نان قندی خانگی
-
آرد را زیاد نریزید: خمیر نان قندی باید چسبندگی کمی داشته باشد. اگر آرد را بیش از حد اضافه کنید، بافت نان سفت و خشک خواهد شد.
-
خمیر را زیاد ورز ندهید: خمیر نان قندی نیازی به ورز طولانی ندارد. زیاد ورز دادن باعث می شود روغن بیفتد و بافت خراب شود.
-
حتماً از رومال استفاده کنید: رومال باعث زیبایی ظاهری و جلوگیری از خشکی سطح نان می شود.
-
در دمای مناسب بپزید: حرارت خیلی زیاد نان را می سوزاند و حرارت کم باعث می شود پف نکند. بهترین دما ۱۷۵ الی ۱۸۰ درجه است.
-
از هل مرغوب استفاده کنید: پودر هل تازه آسیاب شده عطر نان را چند برابر بهتر می کند.
-
اجازه دهید کاملاً خنک شود: نان قندی داغ بسیار نرم است و زود خرد می شود. بعد از خنک شدن، بافت آن پایدارتر می شود.
-
نگهداری درست: نان قندی را در ظرف دربسته یا کیسه زیپ دار نگه دارید تا تا چند روز تازه بماند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی مربایی (مشهدی) به روش قنادی | کسب درآمد بالا با هزینه کم
تفاوت نان قندی ساوه ای و نان قندی بازاری
نان قندی ساوه ای بیشتر شبیه یک شیرینی سنتی مغزدار است که درون آن ترکیبی از گردو، دارچین و شکر به عنوان مواد میانی قرار می‌گیرد. خمیر این نوع نان معمولاً بافتی نرم، لطیف و کمی شبیه به قطاب دارد و پس از پخت با لایه ای از پودر قند پوشانده می شود که ظاهر و طعمی شیرین تر و دلپذیر به آن می بخشد.
در مقابل، نان قندی بازاری یا همان نان قندی قزوینی ساده تر بوده و معمولاً فاقد مواد میانی است. این مدل بیشتر با طعم های سنتی همچون هل و وانیل شناخته می شود و روی آن برای تزئین از شکر و کنجد استفاده می شود. بافت این نان نسبت به نان قندی ساوه ای کمی خشک تر، شکننده تر و پوک تر است و بیشتر به عنوان یک نان شیرین برای صبحانه یا عصرانه با چای سرو می شود.
سخن پایانی
نان قندی یکی از آن خوراکی هایی است که هم نوستالژیک است و هم خوشمزه. چه به عنوان میان وعده ای در کنار چای عصرانه، چه در وعده صبحانه یا حتی سفره افطار، این نان سنتی همیشه محبوب است. با رعایت این نکات و دستور پخت حرفه ای، می توانید در خانه نانی تهیه کنید که هم از نظر ظاهر زیبا باشد، هم از نظر طعم دلنشین و یادآور طعم های اصیل ایرانی.
بدون دیدگاه