نان پیتا یکی از محبوب ترین نان های تخت در آشپزی خاورمیانه، مدیترانه و حتی آشپزی مدرن امروزی است. این نان به دلیل بافت نرم، سبک، پف دار و جیب دار خود، کاربردهای بسیار متنوعی دارد؛ از سرو کنار غذاهای سنتی گرفته تا استفاده در انواع ساندویچ ها، غذاهای رژیمی و حتی منوی کافی شاپ ها و فست فودهای خانگی.
بسیاری تصور میکنند تهیه نان پیتا در خانه سخت یا نیازمند تجهیزات خاص است، اما واقعیت این است که با رعایت چند نکته ساده، میتوان نانی کاملاً حرفهای، سالم و بدون مواد نگهدارنده در خانه تهیه کرد. مهمتر از آن، نان پیتا هم در فر و هم بدون فر و روی گاز قابل تهیه است.
در این مقاله، به صورت گام به گام با طرز تهیه نان پیتا در فر و بدون فر آشنا میشوید، نکات کلیدی برای پفکردن نان را یاد می گیرید و در پایان، کاربردها و روش های نگهداری آن را بررسی می کنیم.
نان پیتا چیست و چرا این قدر محبوب است؟
نان پیتا نوعی نان تخت و گرد است که هنگام پخت، به دلیل حرارت بالا، بخار درون خمیر باعث جدا شدن لایه های داخلی و ایجاد یک فضای خالی (جیب) میشود. همین ویژگی باعث شده نان پیتا انتخابی عالی برای پر کردن با انواع مواد غذایی باشد.
از مهمترین دلایل محبوبیت نان پیتا می توان به موارد زیر اشاره کرد:
-
پخت سریع
-
مواد اولیه ساده و در دسترس
-
بدون نیاز به روغن زیاد
-
قابلیت مصرف در رژیم غذایی
-
مناسب برای فریز و نگهداری طولانی تر
بیشتر بخوانید: طرز تهیه انواع گرانولا در فر و بدون فر | راهنمای کامل پخت + نکات طلایی
مواد لازم برای تهیه نان پیتا خانگی
برای تهیه حدود ۸ تا ۱۰ عدد نان پیتا متوسط، به مواد زیر نیاز دارید:
-
آرد سفید یا آرد نان: ۳ پیمانه
-
آب ولرم: ۱ پیمانه
-
خمیرمایه فوری: ۱ قاشق غذاخوری
-
شکر: ۱ قاشق چایخوری
-
نمک: ۱ قاشق چایخوری
-
روغن مایع یا روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
نکته حرفهای: اگر دوست دارید نان پیتای شما کمی سالم تر باشد، می توانید ۳۰٪ آرد سفید را با آرد سبوسدار جایگزین کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه نان گاتا | آشنایی کامل با شیرینی سنتی ارمنی، تاریخچه، انواع و دستور پخت حرفهای
مرحله اول: فعال سازی خمیرمایه (مرحله حیاتی)
آب ولرم را داخل یک کاسه بریزید. دمای آب باید به گونه ای باشد که وقتی انگشت خود را داخل آن می زنید، حس گرما داشته باشد اما داغ نباشد. سپس شکر و خمیرمایه را اضافه کرده و کمی هم بزنید.
کاسه را به مدت ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا خمیرمایه فعال شود. ایجاد کف و حباب روی سطح مایع نشانه فعال شدن صحیح خمیرمایه است.
مرحله دوم: تهیه خمیر نان پیتا
در یک ظرف بزرگ، آرد و نمک را مخلوط کنید. سپس ترکیب خمیرمایه فعالشده و روغن را اضافه نمایید. مواد را با دست یا قاشق مخلوط کنید تا خمیر شکل بگیرد.
خمیر را روی سطح کار منتقل کرده و حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید. خمیر نهایی باید:
-
نرم باشد
-
به دست نچسبد
-
حالت کشسان داشته باشد
اگر خمیر کمی چسبناک بود، مقدار کمی آرد اضافه کنید؛ اما زیاده روی نکنید، چون باعث سفت شدن نان می شود.
مرحله سوم: استراحت خمیر
خمیر آماده شده را داخل ظرفی که کمی چرب شده قرار دهید. روی آن را با پارچه یا سلفون بپوشانید و در محیط گرم (مثلاً کنار اجاق خاموش یا داخل فر خاموش) به مدت ۱ تا ۱/۵ ساعت استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.
این مرحله نقش بسیار مهمی در پفکردن نان پیتا دارد.
مرحله چهارم: تقسیم و شکل دهی خمیر
پس از استراحت، خمیر را کمی ورز دهید تا هوای اضافی آن خارج شود. سپس آن را به چانه های مساوی تقسیم کنید (معمولاً ۸ تا ۱۰ عدد).
هر چانه را به شکل توپ درآورده، سپس با وردنه روی سطح آردپاشی شده باز کنید. ضخامت خمیر باید حدود ۳ تا ۴ میلی متر باشد؛ نه خیلی نازک و نه خیلی ضخیم.
طرز تهیه نان پیتا در فر (روش حرفه ای)
آماده سازی فر
فر برقی را از ۱۵ دقیقه قبل با دمای ۲۴۰ تا ۲۵۰ درجه سانتی گراد روشن کنید. اگر سنگ پیتزا دارید، آن را داخل فر قرار دهید. در غیر این صورت، سینی فر توضیحاً داخل فر داغ شود.
پخت نان پیتا
خمیرهای بازشده را روی سینی یا سنگ داغ قرار دهید. درب فر را سریع ببندید تا حرارت خارج نشود.
نانها طی ۵ تا ۸ دقیقه پف میکنند و کاملاً جیب دار میشوند. زمانی که سطح نان کمی طلایی شد، آنها را از فر خارج کنید.
طرز تهیه نان پیتا بدون فر (روی گاز)
اگر فر ندارید، این روش یکی از بهترین گزینه ها است.
آمادهسازی تابه
یک تابه ضخیم، ترجیحاً چدنی یا دوطرفه را روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید. تابه باید کاملاً داغ باشد، اما نسوزد.
پخت نان
خمیر را داخل تابه بگذارید. بعد از ۳۰ تا ۴۵ ثانیه، حباب ها ظاهر می شوند. نان را برگردانید. پس از چند ثانیه، نان شروع به باد شدن می کند و به طور کامل پف می کند.
هر نان حدود ۱ تا ۲ دقیقه زمان پخت نیاز دارد.
نکات طلایی برای پف کردن نان پیتا
-
حرارت بالا مهم ترین عامل پف است
-
ضخامت خمیر باید یکنواخت باشد
-
خمیرمایه حتماً فعال باشد
-
تابه یا سینی باید داغ باشد
-
پس از پخت، نانها را در پارچه بپیچید تا خشک نشوند
نگهداری و فریز نان پیتا
-
در دمای محیط: تا ۲ روز
-
در یخچال: تا ۷ روز
-
در فریزر: تا ۲ ماه
برای استفاده مجدد، کافی است نان را کمی گرم کنید تا دوباره نرم شود.
کاربردهای نان پیتا در آشپزی
نان پیتا بهدلیل ساختار جیبدار خود، کاربردهای بسیار متنوعی دارد:
-
ساندویچ فلافل و شاورما
-
سرو کنار حمص، متبل و باباغنوش
-
تهیه پیتای رژیمی
-
استفاده در منوی کافه و فست فود
-
مناسب برای کودکان و میان وعده سالم
نان پیتا؛ گزینه ای عالی برای کسب و کار خانگی
اگر در خانه آشپزی میکنید یا سفارش غذا دارید، نان پیتا میتواند یک محصول کمهزینه و پرفروش باشد. با افزایش سفارشها، استفاده از فرهای نیمهصنعتی به شما کمک میکند حجم بالاتری از نان را با کیفیت یکنواخت تولید کنید.
سخن پایانی
یادگیری طرز تهیه نان پیتا در فر و بدون فر به شما این امکان را میدهد که نانی سالم، اقتصادی و چندمنظوره را بهراحتی در خانه تهیه کنید. این نان نهتنها برای مصرف روزانه عالی است، بلکه میتواند پایهای برای کسب درآمد خانگی و توسعه منوی غذایی شما باشد.
بدون دیدگاه