نان، یکی از اساسی ترین مواد غذایی در سراسر جهان است که در هر فرهنگ و منطقه ای، با سبک ها و طعم‌های متفاوت تهیه می‌شود. یکی از خوش طعم ترین و محبوب ترین انواع نان، نان کنجدی است که با عطر و طعم بی نظیر خود، جایگاهی ویژه در سفره های ایرانی دارد. این نان خوشمزه، با دانه های طلایی کنجد تزیین شده و علاوه بر طعم عالی، سرشار از خواص تغذیه‌ای مفید است. اگر به دنبال یک تجربه شیرین و سالم برای وعده های صبحانه یا عصرانه خود هستید، حتماً طرز تهیه نان کنجدی جادویی در فر را امتحان کنید.
معرفی نان کنجدی
نان کنجدی همجون نان کماج، نان سنگک و… از جمله نان‌های خوش‌عطر و پرطرفدار است که می‌توان آن را به راحتی در خانه تهیه کرد. این نان بافتی نرم و لطیف دارد و به دلیل استفاده از دانه‌های کنجد در تهیه آن، بسیار مغذی است. کنجد که از دانه‌های پرخاصیت به شمار می‌رود، سرشار از فیبر، پروتئین، ویتامین‌های گروه B و چربی‌های مفید است. همین ویژگی‌ها، نان کنجدی را به گزینه‌ای مناسب برای افرادی که به تغذیه سالم اهمیت می‌دهند، تبدیل کرده است. این نان را می‌توانید با چای، قهوه یا حتی به عنوان یک همراه عالی برای وعده‌های غذایی سبک مصرف کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه نان جو پف دار
مواد لازم برای تهیه نان کنجدی
- آرد نانوایی یا آرد سفید: ۵۰۰ گرم
- شکر: ۸۰ گرم
- آب گرم: ۲۸۰ میلی لیتر
- خمیر مایه فوری: ۵ گرم
- پودر هل: ۱ قاشق چای‌خوری
- پودر دارچین (اختیاری): ½ قاشق چای خوری
- روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری
- کنجد: ۱ پیمانه
- عسل یا شیره انگور: ۱ قاشق غذاخوری
- آب برای ترکیب با عسل: ½ پیمانه
طرز تهیه نان کنجدی جادویی در فر
پخت نان کنجدی در فر قنادی یا فر برقی یکی از روش های رایج و محبوب برای تهیه این نان خوشمزه است که افراد در منزل و یا قنادی ها و نانوایی ها تهیه می کنند. استفاده از فر باعث می‌شود نان ها با بافتی یکدست و رویه ای طلایی و جذاب تهیه شوند. حال مراحل تهیه نان کنجدی جادویی در فر را با جزئیات بررسی می‌کنیم:
آماده سازی خمیر
آرد، شکر، خمیر مایه، پودر هل و پودر دارچین را در کاسه ای بزرگ مخلوط کنید. آب گرم را کم کم اضافه کرده و با دست یا قاشق هم بزنید تا خمیر شکل بگیرد. سپس روغن مایع را اضافه کرده و خمیر را به مدت ۱۰ دقیقه ورز دهید تا نرم و یکدست شود.
استراحت خمیر
خمیر آماده شده را در یک ظرف چرب قرار دهید، روی آن را با پارچه تمیز بپوشانید و به مدت ۳۰ دقیقه در جای گرم استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.
شکل دهی خمیر و پوشاندن با کنجد
خمیر را به قسمت های کوچک تقسیم کنید و هر قسمت را گرد کنید. در یک کاسه کوچک، عسل و آب را ترکیب کرده و چانه‌های خمیر را در آن غلت دهید. سپس خمیرها را در کنجد بغلتانید تا سطح آن کاملاً پوشیده شود.
پخت در فر
چانه‌ها را روی سینی فر برقی که با کاغذ روغنی پوشانده شده قرار دهید و به مدت ۳۰ دقیقه دیگر استراحت دهید. در این حین، فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. نان ها را به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در فر بپزید تا روی آن طلایی شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه نان لواش در فر و ماهیتابه ✅
طرز تهیه نان کنجدی جادویی بدون فر (در قابلمه)
پخت نان کنجدی جادویی بدون فر نیز امکان پذیر است و نتیجه ای بسیار خوشمزه و رضایت بخش به همراه دارد. این روش برای کسانی که دسترسی به فر ندارند یا تمایل دارند نان را به صورت سنتی تر تهیه کنند، مناسب است. در این روش از یک قابلمه معمولی یا نچسب با درب استفاده می‌شود که نقش فر را ایفا می‌کند.
آماده سازی خمیر
مشابه روش فر، خمیر را آماده کرده و استراحت دهید.
شکل دهی و آماده سازی قابلمه
چانه های خمیر را پس از غلتاندن در عسل و کنجد، آماده کنید. یک قابلمه نچسب را روی حرارت ملایم قرار دهید و کف آن را کمی چرب کنید.
پخت نان در قابلمه
چانه های خمیر را در قابلمه بچینید، درب آن را بسته و دم کنی روی در قرار دهید. نان‌ها را برای ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا یک طرف آن‌ها طلایی شود. سپس نان‌ها را برگردانید و ۱۰ دقیقه دیگر بپزید تا طرف دیگر نیز طلایی شود.
سرو نان کنجدی
نان‌ها را از قابلمه خارج کرده و اجازه دهید خنک شوند. حالا نان کنجدی خوشمزه شما آماده است و می‌توانید آن را با عسل، مربا یا پنیر سرو کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه بهترین نان های رژیمی با ساده ترین مواد🫓
نکات کلیدی پخت نان کنجدی خانگی در فر و بدون فر
- دمای مناسب برای پخت نان در فر: برای پخت نان کنجدی جادویی در فر، دمای 180 تا 200 درجه سانتی‌گراد ایده‌آل است. حتماً فر را 10 دقیقه قبل از شروع پخت گرم کنید تا دما یکنواخت شود. اگر نان شما خیلی سریع طلایی می‌شود ولی داخل آن کامل پخته نشده است، از حرارت فقط پایین یا کاهش دمای فر به 170 درجه استفاده کنید.
- نکات دمایی برای پخت در قابلمه: برای پخت در قابلمه، حتماً قابلمه‌ای با درب محکم و ضخیم انتخاب کنید. قابلمه را قبل از قرار دادن خمیر روی شعله ملایم گرم کنید. دمای شعله باید متوسط باشد تا نان به‌آرامی پخته شود و کف آن نسوزد. استفاده از شعله‌پخش‌کن نیز به پخت یکنواخت کمک می‌کند.
- تنظیم دما برای سطح نان در قابلمه: اگر می‌خواهید سطح نان در قابلمه طلایی شود، چند دقیقه پایانی پخت، درب قابلمه را بردارید تا بخار اضافی خارج شود و سطح نان کمی خشک و طلایی شود. برای طلایی‌تر کردن، می‌توانید کمی روغن یا کره روی نان بمالید.
- مخلوط کردن مواد برای خمیر یکدست: هنگام مخلوط کردن مواد، ابتدا مواد خشک (آرد، خمیرمایه، شکر، نمک و ادویه‌ها) را به‌خوبی مخلوط کنید تا یکنواخت شوند. سپس مایعات (آب یا شیر ولرم) را به‌صورت تدریجی اضافه کنید و به آرامی هم بزنید. این کار از گلوله شدن آرد جلوگیری می‌کند. ورز دادن خمیر نیز باید 8 تا 10 دقیقه انجام شود تا خمیر لطیف و کشسان شود.
- استراحت و حفظ دما هنگام مخلوط کردن: پس از مخلوط کردن مواد و تهیه خمیر، حتماً آن را در محیطی گرم و بدون جریان هوا قرار دهید. این کار به عمل آمدن خمیر و افزایش حجم آن کمک می‌کند. اگر محیط سرد است، می‌توانید کاسه خمیر را درون فر خاموش قرار دهید و یک ظرف آب داغ کنار آن بگذارید تا گرمای لازم تامین شود.
بدون دیدگاه