کباب کوبیده مرغ یکی از محبوب ترین و خوشمزه ترین غذاهای ایرانی است که طعمی مشابه کباب کوبیده سنتی دارد، با این تفاوت که به جای گوشت قرمز، از گوشت مرغ استفاده می شود. این انتخاب مناسب برای افرادی است که به هر دلیل نمی توانند یا نمی خواهند گوشت قرمز مصرف کنند، اما همچنان علاقه مند به لذت بردن از طعم دلپذیر کباب هستند. کباب کوبیده مرغ نه تنها سبک تر و سالم تر است، بلکه سریع تر هم آماده می شود و می تواند جایگزینی عالی برای وعده‌های غذایی خانگی باشد.
چه بخواهید یک وعده ساده و سالم برای خانواده آماده کنید، چه به دنبال غذایی خوش طعم برای مهمانی یا دورهمی باشید، کباب کوبیده مرغ گزینه ای ایده آل است. در این دستور پخت، مراحل آماده سازی به صورت کامل و مرحله به مرحله توضیح داده شده است تا شما بتوانید کبابی نرم، آبدار و خوش‌رنگ تهیه کنید و از طعم بی نظیر آن لذت ببرید.
بیشتر بخوانید : فوت و فن های گریل کردن مرغ به سبک رستورانی
مواد لازم برای تهیه کباب کوبیده مرغ
مقدار مواد زیر برای ۴ نفر در نظر گرفته شده است. اگر قصد دارید کباب کوبیده مرغ را به صورت رستورانی یا برای تعداد بیشتری از مهمان ها آماده کنید، کافیست میزان مواد را متناسب با تعداد نفرات چند برابر کنید.
- سینه مرغ: ۶۰۰ گرم
- کره: ۵۰ گرم
- پیاز بزرگ: ۲ عدد
- سیر: ۴ حبه
- تخم گشنیز: نصف قاشق چای خوری
- زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
- زردچوبه: به میزان لازم
- روغن: به میزان لازم
مراحل آماده سازی کباب کوبیده مرغ در فر
آماده سازی کباب کوبیده مرغ در فر نیازمند دقت در انتخاب مواد اولیه و ترتیب مراحل است تا نهایتاً کبابی نرم، آبدار و خوش رنگ به دست آید. گوشت مرغ باید کاملاً نرم و یکدست شود و ادویه ها به طور یکنواخت به خورد آن بروند. رعایت نکات مربوط به پخت و رومال کردن کباب در طول فر، از خشک شدن آن جلوگیری می کند و رنگ طلایی و عطر مطلوب ایجاد می نماید.
مرحله ۱: آماده سازی گوشت مرغ
ابتدا سینه‌های مرغ را روی تخته آشپزخانه قرار داده، استخوان‌ها و چربی های اضافی را جدا نمایید. سپس گوشت را دو مرتبه از چرخ گوشت یا مخلوط کن عبور دهید تا بافتی یکنواخت و نرم حاصل شود. این کار موجب می شود گوشت پس از پخت لطافت خود را حفظ کند و ساختار یکدست داشته باشد. گوشت چرخ شده را در کاسه ای بزرگ منتقل نمایید.
مرحله ۲: آماده سازی پیاز
پیازها را پوست گرفته، شسته و با رنده ریز خرد کنید. آب اضافی پیاز را با فشار دست خارج کرده و تنها تفاله آن را به گوشت اضافه نمایید. این مرحله از شل شدن مایه کباب جلوگیری کرده و باعث حفظ انسجام کباب در هنگام پخت می شود.
مرحله ۳: افزودن سیر و ادویه ها
سیرها را پوست گرفته و رنده نمایید. سپس سیر رنده شده، تخم گشنیز آسیاب شده، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به گوشت اضافه کرده و به طور یکنواخت مخلوط کنید. این مرحله موجب توزیع یکنواخت ادویه ها و افزایش عطر و طعم نهایی کباب می‌شود.
مرحله ۴: ورز دادن و استراحت گوشت
تمام مواد را با دقت و با دست ورز دهید تا ادویه ها و پیاز به طور کامل در گوشت نفوذ کنند. پس از ورز دادن، کاسه را با سلفون بپوشانید و به مدت ۱ تا ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا طعم ها به خوبی ترکیب شده و کباب پس از پخت آبدار و لطیف باقی بماند.
مرحله ۵: آماده سازی سینی فر
سینی فر را با روغن مایع به طور کامل چرب کنید. مایه کباب را داخل سینی قرار داده و سطح آن را صاف نمایید. با استفاده از چاقوی تیز برش هایی سطحی ایجاد کنید تا پس از پخت، تقسیم و سرو کباب ساده‌تر انجام شود. سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید تا حرارت به طور یکنواخت به کباب برسد.
مرحله ۶: پخت کباب در فر
کباب را در فر با دمای مناسب و به‌طور یکنواخت بپزید. در طول پخت، چندین بار با آب موجود در سینی یا کمی روغن روی سطح کباب رومال نمایید تا از خشک شدن آن جلوگیری شود و رنگ طلایی مطلوب ایجاد گردد. پس از تبخیر کامل مایعات و رسیدن به مرحله سفت شدن سطح کباب، سینی را از فر خارج نمایید.
مرحله ۷: تکمیل رنگ و طعم نهایی
پس از پخت اولیه، برش های طولی مشابه کوبیده سیخی روی سطح کباب ایجاد نمایید. سپس با استفاده از کفگیر کباب‌ها را به آرامی برگردانده و با قلم‌مو، مخلوط کره و زعفران را روی سطح آن اعمال کنید تا رنگی طلایی و شفاف حاصل شود و از خشک شدن کباب جلوگیری گردد. این مراحل را برای سمت دیگر کباب نیز تکرار کنید. در پایان، کباب را به همراه گوجه‌های کبابی و نان تازه یا برنج سرو نمایید.
پخت کباب کوبیده مرغ روی باربیکیو و ذغال
پخت کباب کوبیده مرغ بر روی باربیکیو یا ذغال یکی از روش های محبوب برای ایجاد طعم دلپذیر و عطر و طعم متفاوت است. انتخاب روش مناسب پخت، نه تنها روی طعم کباب تأثیر می گذارد بلکه بافت نهایی آن را نیز تحت تأثیر قرار می‌دهد. رعایت نکات حرارتی و ترتیب مراحل، باعث حفظ لطافت و آبداری کباب می شود.
پخت روی باربیکیو
اگر قصد دارید کباب را روی باربیکیو تهیه کنید، می توانید همان مراحل آماده سازی سیخ ها را انجام دهید. باربیکیو را از قبل روشن کرده و حرارت را به صورت متوسط تنظیم کنید. سیخ ها را روی شبکه باربیکیو قرار دهید و هر چند دقیقه یک بار بچرخانید تا حرارت به طور یکنواخت به همه قسمت های کباب برسد. با این روش، کباب کوبیده مرغ شما هم طعم دود ملایم ذغال را خواهد داشت و هم بافت نرم و آبدار باقی می ماند.
بیشتر بخوانید : آشنایی با انواع مدل های باربیکیو شرکت کیترو رودگاز تبرستان
پخت روی ذغال و منقل
اگر می‌خواهید کباب کوبیده مرغ را مثل کوبیده سنتی روی ذغال یا منقل درست کنید، ابتدا مایه کباب را آماده کرده و حدود ۱۰۰ گرم دنبه گوسفندی به آن اضافه کنید تا بافت کباب نرم تر و خوشمزه تر شود. بعد از ورز دادن خوب مواد، سیخ های پهن را با آب پیاز خیس کنید و به اندازه یک پرتقال کوچک از مایه کباب بردارید و روی سیخ پهن کنید.برای پخت روی منقل، اجازه دهید ذغال‌ها کاملاً سرخ و آماده شوند. سیخ ها را روی حرارت قرار دهید و چند دقیقه صبر کنید تا گوشت خودش را بگیرد. سپس به آرامی شروع به چرخاندن سیخ ها کنید تا کباب یکنواخت پخته شود و از سیخ جدا نشود. در طول پخت می توانید با برس کمی از مخلوط کره و زعفران روی کباب ها بمالید تا هم عطر و رنگ جذاب تری بگیرند و هم خشک نشوند.
برای کسانی که به دنبال پخت کباب در حجم زیاد و محیط های رستورانی هستند، استفاده از فرهای صنعتی و فرهای رستورانی کیتروگاز گزینه ای حرفه ای و مطمئن است. این فرها امکان پخت یکنواخت و حفظ رطوبت و طعم کباب را فراهم می‌کنند و با کیفیت ساخت بالا، کار شما را در تهیه انواع کباب و غذاهای گوشتی آسان و سریع می‌کنند.
سخن پایانی
کباب کوبیده مرغ یکی از خوشمزه ترین و لذیذترین غذاهای ایرانی است که به ویژه برای علاقه مندان به طعم های اصیل و متفاوت پیشنهاد می‌شود. افزودن کمی کره به مایه کباب باعث می‌شود تا کباب پس از پخت نرم، آبدار و خوش‌طعم باقی بماند و از خشک شدن آن جلوگیری شود.
یکی از مزیت های این روش پخت، لطافت و عطر منحصر به فرد کباب است که تجربه‌ای حرفه‌ای و رستورانی به شما می‌دهد. با رعایت نکات و ترفندهایی که در این مقاله بیان شد، می‌توانید کبابی عالی آماده کنید و آن را به همراه نان تازه، برنج یا چاشنی های دلخواه سرو کنید؛ مطمئناً میز غذای شما در مهمانی‌ها خاص‌تر و جذاب‌تر خواهد شد. با ترکیب تکنیک های حرفه ای پخت و تجهیزات مناسب، می توانید کباب کوبیده مرغی آبدار، خوش‌عطر و کاملاً رستورانی در خانه یا محیط کاری خود آماده کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
بدون دیدگاه