کلوچه با شیر خشک یکی از انواع شیرینیهای خانگی پرطرفدار است که با مواد اولیه ساده و در دسترس تهیه میشود، اما نتیجه نهایی آن از نظر بافت و طعم، کاملاً حرفهای و قابل مقایسه با کلوچههای بازاری است. استفاده از شیر خشک در این دستور، فقط یک جایگزین ساده نیست؛ بلکه نقش مهمی در لطافت خمیر، یکنواخت شدن بافت داخلی، افزایش ماندگاری و طلایی شدن سطح کلوچه در زمان پخت دارد.
این نوع کلوچه انتخاب مناسبی برای پذیرایی عصرانه، سرو کنار چای، میانوعده مدرسه یا حتی آماده سازی برای فروش خانگی است. اگر مراحل را دقیق انجام دهید و به نکات کلیدی توجه کنید، کلوچه هایی خواهید داشت که نه خشک میشوند، نه ترک میخورند و نه بوی خامی آرد میدهند.
در ادامه، طرز تهیه کلوچه با شیر خشک را بهصورت مرحله به مرحله، همراه با نکات مهم پخت، کنترل بافت خمیر و روش نگهداری توضیح میدهیم.
مواد لازم برای تهیه کلوچه با شیر خشک
مواد اصلی خمیر
-
تخممرغ: ۲ عدد
-
شکر: ۱۰۰ گرم
-
روغن مایع: ۱۵۰ میلی لیتر
-
آب: ۷۵ میلیلیتر
-
شیر خشک: ۸ قاشق غذاخوری
-
نمک: نوک قاشق چای خوری
-
آرد سفید قنادی: حدود ۳۰۰ گرم
-
بکینگ پودر: ۱ قاشق مرباخوری
-
کره نرم شده (دمای محیط): ۳۰ گرم
-
وانیل: مقدار کم (اختیاری)
مواد رومال
- زرده تخممرغ: ۱ عدد
- شیر: ۱ قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده: به مقدار لازم
- کنجد: به مقدار لازم
طرز تهیه کلوچه با شیر خشک
مرحله اول: ترکیب اصولی مواد مایع
در یک کاسه بزرگ، تخممرغها را بشکنید و شکر را به آن اضافه کنید. با ویسک یا همزن دستی فقط در حد مخلوط شدن، تخممرغ و شکر را هم بزنید تا دانههای شکر کمی باز شوند. سپس روغن مایع، آب، شیر خشک، نمک و مقدار کمی وانیل را اضافه کنید.
مواد را آرام و یکنواخت مخلوط کنید تا شیر خشک کاملاً در مایع حل شود و هیچ گلولهای باقی نماند.
نکته مهم: در این مرحله هم زدن زیاد باعث ورود هوا به خمیر میشود که نتیجه آن ترکخوردگی و بافت ناهماهنگ کلوچه بعد از پخت است. هدف فقط یکدست شدن مواد است، نه حجیم شدن آنها.
مرحله دوم: افزودن آرد اولیه، بکینگ پودر و کره
۲ تا ۳ قاشق غذاخوری از آرد را با بکینگپودر مخلوط کرده و الک کنید، سپس به ترکیب مایع بیفزایید. بعد از آن کره نرمشده (در دمای محیط) را اضافه کنید و مواد را مخلوط کنید تا کره کاملاً در خمیر حل شود.
اضافه کردن کره در این مرحله باعث:
-
لطافت بیشتر بافت داخلی
-
عطر بهتر کلوچه
-
پوکی ملایم و حرفهای
میشود. در این مرحله بافت خمیر باید نیمهروان و یکدست باشد.
مرحله سوم: افزودن تدریجی آرد و کنترل بافت خمیر
باقی مانده آرد را کم کم و در چند مرحله اضافه کنید. بعد از هر بار افزودن، خمیر را با لیسک یا دست مخلوط کنید. مقدار آرد ممکن است کمی بیشتر یا کمتر از عدد گفته شده شود؛ این موضوع به عواملی مثل:
-
اندازه تخممرغ
-
نوع شیر خشک
-
رطوبت محیط
بستگی دارد.
خمیر نهایی باید ویژگی های زیر را داشته باشد:
-
نرم و لطیف باشد
-
به دست نچسبد
-
بهراحتی پهن شود
-
ترک نخورد و خشک نباشد
به محض اینکه خمیر جمع شد و به دست نچسبید، افزودن آرد را متوقف کنید. آرد اضافی باعث خشک شدن و سفت شدن کلوچه بعد از پخت میشود.
مرحله چهارم: استراحت کوتاه، پهن کردن و قالب زدن
خمیر را داخل نایلون یا کیسه فریزر قرار دهید و حدود ۱۰ دقیقه در دمای محیط استراحت دهید. این استراحت کوتاه باعث میشود گلوتن آرد آرام بگیرد و خمیر هنگام پهن کردن ترک نخورد.
خمیر را بین دو نایلون یا کاغذ روغنی قرار دهید و با وردنه به ضخامت حدود ۶ تا ۷ میلی متر پهن کنید. این ضخامت باعث میشود کلوچهها:
-
نه خشک شوند
-
نه مغزپخت نشده باقی بمانند
با کاتر گرد خمیر را قالب بزنید. در صورت تمایل میتوانید وسط کلوچهها را با ته ماسوره یا کاتر کوچکتر خالی کنید تا ظاهر سنتیتری داشته باشند.
روش پخت کلوچه با شیر خشک در فر
مرحله پنجم: رومال و پخت در فر
کف سینی فر را کاغذ روغنی بیندازید و کلوچهها را با فاصله مناسب بچینید. زرده تخممرغ، شیر و زعفران دمکرده را مخلوط کنید و با برس، یک لایه نازک از رومال روی سطح کلوچهها بزنید. در صورت تمایل کنجد بپاشید.
فر برقی را از ۱۰ دقیقه قبل روی ۱۷۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید و اجازه دهید کلوچهها حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزند.
نشانه پخت کامل:
-
لبه های کلوچه کمی طلایی شود
-
روی کلوچه رنگ ملایم بگیرد
-
کف کلوچه نسوزد و تیره نشود
بعد از پخت، کلوچهها را از فر خارج کرده و روی توری فلزی قرار دهید تا بخار اضافی خارج شود و بافت آنها تثبیت شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کنافه عربی به صورت مرحله به مرحله در فر و بدون فر
روش پخت کلوچه با شیر خشک بدون فر (تابه ای)
اگر فر در دسترس ندارید، می توانید کلوچه ها را بهراحتی روی گاز بپزید.
مراحل پخت بدون فر:
-
یک تابه ضخیم یا دوطرفه را روی حرارت بسیار ملایم گرم کنید.
-
کف تابه را کمی چرب کنید یا کاغذ روغنی بیندازید.
-
کلوچهها را داخل تابه بچینید و درب تابه را بگذارید.
-
اجازه دهید کلوچهها حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزند.
-
بعد از طلایی شدن کف، در صورت نیاز کلوچه ها را بهآرامی برگردانید تا روی آن ها هم کمی رنگ بگیرد.
نکته مهم در پخت بدون فر:
حرارت باید کاملاً ملایم باشد. شعله زیاد باعث سوختن کف و خام ماندن داخل کلوچه میشود.
نکات مهم برای داشتن کلوچه با شیر خشک حرفه ای
انتخاب شیر خشک
شیر خشک پرچرب یا مخصوص قنادی بهترین انتخاب است. شیر خشک بی کیفیت باعث بافت گچی، طعم خنثی و خشکی کلوچه میشود.
کنترل دمای فر
حرارت بالا باعث خشک شدن سطح کلوچه و خام ماندن داخل آن می شود. همیشه از طبقه وسط فر استفاده کنید و در ۱۵ دقیقه اول در فر را باز نکنید.
ضخامت یکنواخت خمیر
اگر ضخامت خمیر یکسان نباشد، بعضی کلوچهها زودتر خشک میشوند و بعضی خام میمانند. ضخامت ۶ تا ۷ میلیمتر ایدهآل است.
نگهداری صحیح
بعد از خنک شدن کامل، کلوچه ها را در ظرف دربسته نگه دارید. قرار دادن یک دستمال کاغذی داخل ظرف به حفظ بافت نرم کمک میکند. این کلوچهها تا ۳ روز تازگی خود را حفظ میکنند.
سوالات متداول درباره کلوچه با شیر خشک
آیا می توان این کلوچه را بدون فر درست کرد؟
بله، میتوان کلوچهها را در تابه دوطرفه یا تابه ضخیم روی حرارت ملایم و دربسته پخت، اما بافت نهایی کمی متفاوت خواهد بود.
آیا می توان روغن را حذف کرد؟
خیر. حذف روغن باعث خشک شدن و کوتاه شدن ماندگاری کلوچه میشود.
آیا این دستور برای فروش خانگی مناسب است؟
بله، با رعایت دقیق اندازهها و پخت استاندارد، این کلوچه گزینه مناسبی برای بستهبندی و فروش خانگی است.
بدون دیدگاه