کنافه عربی، یکی از دسرهای بسیار خوشمزه و پرطرفدار خاورمیانه، طرفداران زیادی در ترکیه، کشورهای عربی و فلسطین دارد. این دسر شیرین و خوشرنگ با خمیر رشتههای نازک سمولینا و شربت مخصوص خود، در مهمانیها و دورهمیهای خانوادگی محبوبیت ویژهای پیدا کرده است. معروفترین نوع کنافه، نوع نابلسی است که ریشه آن به شهر نابلس فلسطین بازمیگردد. در ترکیه نیز این دسر، بهخصوص همراه با سرشیر یا بستنی سنتی، یک تجربه لذتبخش محسوب میشود.
در این مقاله قصد داریم طرز تهیه کنافه را با دو روش مختلف به شما آموزش دهیم: روش استفاده از فر و روش بدون فر. همچنین نکات طلایی و فوتوفنهای حرفهای برای تهیه یک کنافه خوش طعم و جذاب را بررسی خواهیم کرد. با دنبال کردن این دستور، میتوانید تجربه شیرین و متفاوتی از آشپزی در خانه داشته باشید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی شاه پسند به روش های مختلف
مواد لازم برای تهیه کنافه عربی
برای تهیه یک کنافه متوسط (برای ۴ تا ۶ نفر) به مواد زیر نیاز دارید:
برای رشته کنافه:
-
رشته کادایف یا رشته کنافه خشک: ۳۰۰ گرم
-
کره: ۱۵۰ گرم
-
کره برای چرب کردن ظرف: ۱ قاشق غذاخوری
-
پنیر لبنه یا ماسکارپونه: ۲۰۰ گرم
-
پنیر موزارلا یا پنیر پیتزا: به میزان لازم
-
خامه صبحانه: ۲۰۰ گرم
-
پسته یا پودر پسته: به میزان دلخواه
برای شربت کنافه عربی:
-
آب: ۵ لیوان
-
شکر: ۲ لیوان
-
زعفران دم کرده: به میزان لازم
-
دارچین و گلاب یا بهارنارنج: در صورت تمایل
-
یک پر لیمو
نکته: رشته کادایف را می توان از فروشگاه های لوازم قنادی و یا هایپرمارکت ها تهیه کرد. پنیر مناسب برای کنافه باید کم نمک و نرم باشد؛ استفاده از لبنه، ماسکارپونه یا ریکوتا توصیه می شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه انواع بیسکویت و کوکی رژیمی با کره بادام زمینی در فر
مرحله اول: آماده سازی شربت کنافه عربی
شربت، نقش بسیار مهمی در طعم و بافت کنافه دارد. ابتدا قابلمه ای روی حرارت قرار دهید و آب و شکر را به آن اضافه کنید. مخلوط را هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود و سپس اجازه دهید شربت به جوش آید.
پس از جوشیدن، زعفران دم کرده را اضافه کرده و اجازه دهید ۳۰ دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد تا شربت کمی غلیظ شود و به حالت شهد برسد. در انتهای پخت میتوانید دارچین، گلاب یا بهارنارنج و یک پر لیمو برای طعمدهی اضافه کنید. سپس شربت را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا خنک شود.
مرحله دوم: آماده سازی رشته های کنافه عربی
اگر رشتههای کادایف بزرگ و گرهخورده هستند، آنها را با دست یا قیچی خرد کنید تا به طول دلخواه برسند. کره را به روش بنماری یا روی حرارت ملایم آب کنید و با دو قاشق زعفران دم کرده ترکیب نمایید. سپس این مخلوط را به رشتهها اضافه کرده و کاملاً با دست یا قاشق مخلوط کنید تا رشتهها یکدست و خوشرنگ شوند.
نکته حرفهای: برای پخت حجم بالا در محیطهای کترینگ یا رستورانها، میتوان از فر قنادی برای یکدست شدن حرارت و سرعت بالاتر پخت استفاده کرد.
طرز تهیه کنافه عربی در فر
۱. چرب کردن ظرف: کف ظرف پیرکس یا تابه مخصوص فر را با یک قاشق کره چرب کرده و کمی زعفران دم کرده کف ظرف بریزید تا طعم و رنگ بیشتری به کنافه بدهد.
-
ریختن رشتهها: نیمی از رشتههای مخلوطشده با کره و زعفران را کف ظرف بریزید و با پشت قاشق سطح آن را صاف و یکنواخت کنید.
-
اضافه کردن مواد داخلی: مخلوط پنیر لبنه یا ماسکارپونه را روی رشتهها ریخته و سپس مقداری پنیر موزارلا برای ایجاد بافت کشدار اضافه کنید. در صورت تمایل میتوانید مقداری مغز گردو یا پسته نیز به مواد داخلی اضافه نمایید.
-
پوشاندن با رشتهها: نیمه دوم رشتههای کادایف را روی مواد بریزید و با دست یا قاشق به آرامی فشار دهید تا سطح آن مسطح شود.
-
پخت در فر: فر را روی دمای ۱۶۰ درجه سانتیگراد روشن کنید و ظرف کنافه را حدود ۳۰ تا ۳۵ دقیقه داخل فر قرار دهید. در ۵ دقیقه آخر، شعله بالایی فر را روشن کنید تا سطح کنافه طلایی شود.
-
اضافه کردن شربت: بعد از خارج کردن کنافه از فر، شربت سرد یا ولرم را به سرعت روی آن بریزید تا رشتهها کاملاً شهد را جذب کنند. سپس با پسته، گل محمدی یا حتی بستنی تزئین کنید.
بیشتر بخوانید: آموزش کامل تهیه بیسکویت کره ای اسکاتلندی خانگی به روش ساده با ساده ترین مواد
طرز تهیه کنافه عربی بدون فر
برای کسانی که فر در دسترس ندارند، میتوان کنافه را با استفاده از ماهیتابه نیز تهیه کرد:
-
رشتهها را همانند روش فر با کره و زعفران آماده کنید و نیمی از آنها را در ماهیتابه بریزید و صاف کنید.
-
مواد داخلی پنیر و خامه را روی رشتهها بریزید و نیمه دیگر رشتهها را روی آن بگذارید.
-
ماهیتابه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا پنیر داخل آن کاملاً آب شود و رشتهها طلایی و برشته شوند.
-
سپس کنافه را به آرامی برگردانید تا طرف دیگر نیز طلایی شود.
-
شربت را روی کنافه بریزید و با پسته، مغز گردو یا گل محمدی تزئین کنید.
نکته: استفاده از ماهیتابه با کف ضخیم باعث میشود گرما بهصورت یکنواخت پخش شود و رشتهها نسوزند یا خشک نشوند.
نکات طلایی برای تهیه کنافه حرفه ای
-
شربت کنافه باید به غلظت شهد برسد و نه خیلی رقیق باشد تا رشتهها بهخوبی آن را جذب کنند.
-
برای ایجاد تنوع در طعم، میتوان مغز گردو، بادام و پسته مخلوط کرد و به لایه داخلی اضافه نمود.
-
سرو کنافه باید حتماً گرم انجام شود؛ در صورت سرد شدن، میتوانید آن را دوباره در فر، مایکروویو یا ماهیتابه گرم کنید.
-
استفاده از کره با کیفیت و زعفران تازه، طعم و رنگ کنافه را بهطرز محسوسی بهبود میبخشد.
-
برای تهیه کنافه بیرونبر یا مهمانی، استفاده از قالبهای کمربندی باعث میشود خروج کنافه از قالب آسانتر و شکل آن یکدست باشد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی های خانگی خوشمزه و سالم مخصوص کودکان
روش سرو و تزئین کنافه
کنافه معمولاً با پسته خردشده، مغز گردو، گل محمدی و گاهی بستنی سرو میشود. تزئین با رنگهای زعفرانی و طلایی رشتهها، ظاهر دسر را جذاب و اشتهاآور میکند. همچنین یک فنجان چای خوشعطر یا قهوه تازه همراه با کنافه، تجربه طعم آن را دوچندان میکند.
نکته حرفهای: سرو کنافه در بشقابهای کوچک و داغ باعث میشود رشتهها تازه و نرم باقی بمانند و شربت بهخوبی در تمام سطح آن نفوذ کند.
نکات پایانی برای موفقیت در تهیه کنافه عربی
-
استفاده از مواد تازه و باکیفیت در طعم نهایی کنافه بسیار موثر است.
-
هرگز از شربت سرد برای کنافه داغ استفاده نکنید، زیرا رشتهها شربت را به خوبی جذب نخواهند کرد.
-
در صورت تمایل میتوانید کنافه را همراه با بستنی سنتی سرو کنید تا تجربهای متفاوت و لذتبخش داشته باشید.
-
میزان شکر و عسل در شربت بسته به ذائقه شما قابل تغییر است؛ برای طعم معتدل، میتوانید مقدار شکر را کمی کاهش دهید.
با رعایت مراحل بالا و استفاده از فوتوفنهای حرفهای، میتوانید در خانه یک کنافه خوشمزه و جذاب آماده کنید که در کنار خانواده یا دوستانتان لحظاتی شیرین و بهیادماندنی بسازد. کنافه، با طعم اصیل خاورمیانهای خود و امکان ترکیب با انواع مغزها، پنیرها و شربتها، یک گزینه عالی برای مهمانیها و دورهمیهاست و میتواند تجربهای متفاوت و فراموشنشدنی برای همه فراهم کند.
بدون دیدگاه