کوکی شکلاتی یکی از محبوب ترین شیرینی‌ها در سراسر جهان است. این کوکی های کوچک و خوشمزه، بافتی نرم و خوش عطر دارند و به راحتی می‌توانند به یک میان وعده ایده آل برای پذیرایی یا همراهی چای تبدیل شوند. هرچند کوکی ها را به روش های مختلفی می‌توان تهیه کرد، اما پخت آن‌ها در فر یکی از رایج ترین روش‌هاست که باعث می‌شود طعم و عطر آن‌ها به بهترین شکل ممکن بروز پیدا کند. در ادامه به بررسی دلیل خوشمزه تر بودن کوکی‌ها در فر، مواد لازم برای تهیه آن، طرز تهیه حرفه‌ای و نکات مهم پخت آن‌ها می‌پردازیم.
🍪چرا کوکی در فر خوشمزه تر است؟
پخت کوکی در فر، نه‌تنها عطر و طعم کوکی را بیشتر می‌کند بلکه بافت آن را نیز بهبود می‌بخشد. فر با ایجاد حرارت یکنواخت باعث می‌شود تمامی قسمت‌های کوکی به یک اندازه پخته شوند و از بروز نقاط سوخته یا نپخته جلوگیری می‌کند. همچنین، حرارت ملایم و یکنواخت در فر باعث می‌شود که ترکیبات مختلف موجود در مواد کوکی، نظیر کره و شکلات، به‌خوبی ذوب و ترکیب شده و طعم مطلوبی به وجود آید.
🥣مواد لازم برای پخت کوکی شکلاتی
برای تهیه این کوکی خوشمزه به مواد اولیه زیر نیاز دارید:
- کره: 100 گرم (در دمای محیط)
- آرد سفید: 1 و نیم پیمانه
- شکر: 2/3 پیمانه
- تخم‌مرغ: 2 عدد
- وانیل: 1/2 قاشق چایخوری
- جوش شیرین: 1/2 قاشق چایخوری
- بیکینگ پودر: 1/4 قاشق چایخوری
- نمک: 1/2 قاشق چایخوری
- شکلات تلخ خرد شده: 1/2 پیمانه
- شکلات چیپسی: به مقدار دلخواه برای تزیین
✅مراحل تهیه کوکی شکلاتی در فر
مرحله ۱: گرم کردن فر
برای طرز تهیه کوکی شکلاتی ابتدا فر برقی را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) تنظیم کنید و اجازه دهید گرم شود. گرم کردن فر پیش از قرار دادن سینی کوکی‌ها اهمیت بالایی دارد، زیرا باعث می‌شود فر به دمای ثابت و مناسب برسد. این کار در نهایت باعث پخت یکنواخت کوکی‌ها خواهد شد.
مرحله ۲: آماده‌سازی مخلوط کره و شکر
کره نرم شده و شکر را در یک کاسه بزرگ بریزید. با استفاده از همزن برقی با سرعت متوسط، این دو را به مدت ۳ تا ۴ دقیقه هم بزنید. کره و شکر باید کاملاً با هم ترکیب شوند و حالتی کرمی و پف‌دار پیدا کنند. هم‌زدن طولانی و مناسب کره و شکر، باعث می‌شود که کوکی‌ها در نهایت پوک و سبک باشند.
مرحله ۳: اضافه کردن تخم‌مرغ‌ها و وانیل
تخم‌مرغ‌ها را یکی یکی به مخلوط کره و شکر اضافه کنید. بعد از اضافه کردن هر تخم‌مرغ، همزن را برای چند ثانیه روشن کنید تا تخم مرغ کاملاً در ترکیب حل شود. در نهایت، وانیل را به مخلوط اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید تا تمامی مواد یکدست شوند. وانیل به کوکی عطر و طعم مطلوبی می‌دهد و از بوی زُهم تخم‌مرغ نیز جلوگیری می‌کند.
مرحله ۴: ترکیب مواد خشک
در یک کاسه دیگر، آرد، جوش شیرین، بکینگ پودر و نمک را بریزید و با هم ترکیب کنید. سپس این ترکیب را الک کرده و به تدریج به مخلوط تخم‌مرغ و کره اضافه کنید. این کار باعث می‌شود آرد بدون گلوله شدن به مواد دیگر افزوده شود و خمیر کوکی نرم و یکدست شود. بهتر است این مرحله را با لیسک و به آرامی انجام دهید تا ترکیب یکدست حاصل شود.
مرحله ۵: اضافه کردن شکلات به خمیر
شکلات تلخ خردشده و شکلات چیپسی را به خمیر کوکی اضافه کنید و با لیسک به آرامی هم بزنید تا شکلات‌ها به‌طور یکنواخت در خمیر پخش شوند. شکلات‌های چیپسی به کوکی بافت و طعم خاصی می‌دهند و کوکی‌ها را جذاب‌تر می‌کنند.
مرحله ۶: آماده‌سازی سینی فر
کاغذ روغنی را روی سینی فر پهن کنید تا کوکی‌ها به سینی نچسبند. سپس از خمیر کوکی به اندازه یک قاشق غذاخوری بردارید و به صورت گلوله های کوچک درآورده و روی سینی با فاصله از هم قرار دهید. فاصله بین کوکی‌ها مهم است، زیرا در حین پخت کوکی‌ها پهن می‌شوند و اگر فاصله کافی نباشد، به هم خواهند چسبید.
مرحله ۷: پخت کوکی‌ها در فر
سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید و به مدت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزید. در این مدت، لبه‌های کوکی‌ها باید طلایی شود و مرکز آن‌ها نرم بماند. این حالت پخت به کوکی‌ها بافت ترد بیرونی و نرمی داخلی می‌بخشد. توجه کنید که بیش از حد پختن کوکی‌ها می‌تواند آن‌ها را خشک و سفت کند.
مرحله ۸: خنک کردن کوکی‌ها
بعد از اتمام زمان پخت، سینی را از فر خارج کنید و اجازه دهید کوکی‌ها چند دقیقه روی سینی خنک شوند. سپس آن‌ها را با دقت روی یک توری فلزی قرار دهید تا کاملاً خنک شوند. اگر کوکی ها را در حالی که هنوز گرم هستند جابه‌جا کنید، ممکن است خرد شوند، بنابراین صبر کنید تا کمی خنک‌تر شوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک پاییزی نرم و لطیف با مواد ساده و در دسترس🥧
✅مراحل تهیه کوکی شکلاتی بدون فر
مرحله ۱: آماده سازی قابلمه یا تابه
برای طرز تهیه کوکی شکلاتی، از یک قابلمه یا تابه ضخیم با درب سنگین استفاده کنید. تابه‌های ضخیم بهتر از تابه های نازک عمل می‌کنند، زیرا حرارت را یکنواخت‌تر پخش می‌کنند و از سوختن کوکی ها جلوگیری می‌کنند. کف قابلمه را با کاغذ روغنی بپوشانید تا کوکی‌ها به آن نچسبند. همچنین، کاغذ روغنی مانع انتقال مستقیم حرارت به خمیر می‌شود و بافت نرمی به کوکی‌ها می‌دهد.
مرحله ۲: گرم کردن قابلمه
قابلمه را روی شعله ملایم قرار دهید و بگذارید حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه گرم شود. گرم کردن قابلمه پیش از اضافه کردن خمیر کوکی، باعث می‌شود که کوکی‌ها به‌طور یکنواخت پخته شوند و از ایجاد بافت ناهمگون در سطح آن‌ها جلوگیری شود.
مرحله ۳: آماده سازی خمیر کوکی
در این مرحله، خمیر کوکی را طبق دستور آماده کنید (مشابه مراحل پخت کوکی در فر). ترکیب کره و شکر، افزودن تخم‌مرغ ها و وانیل، ترکیب مواد خشک، و افزودن شکلات خردشده و شکلات چیپسی به خمیر باید دقیقاً به همان ترتیب انجام شود تا خمیر کاملاً یکدست شود.
مرحله ۴: شکل دهی به خمیر
از خمیر به اندازه یک قاشق غذاخوری برداشته و به شکل گلوله های کوچک درآورید. این گلوله‌ها را روی کاغذ روغنی داخل قابلمه با فاصله از هم قرار دهید. فاصله مناسب بین کوکی‌ها اهمیت دارد، چون در حین پخت، کوکی‌ها پهن می‌شوند.
مرحله ۵: قرار دادن درب قابلمه
درب قابلمه را محکم بگذارید تا بخار درون قابلمه حبس شود. این بخار باعث پخت بهتر کوکی‌ها می‌شود و کمک می‌کند تا سطح کوکی‌ها نرم و لبه‌های آن‌ها کمی ترد شود. اگر درب قابلمه سوراخ هایی دارد که بخار از آن خارج می‌شود، روی درب یک پارچه نازک یا حوله بگذارید تا بخار به‌طور کامل محبوس شود.
مرحله ۶: پخت کوکی ها
قابلمه را روی حرارت بسیار ملایم بگذارید و اجازه دهید کوکی ها برای حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه پخته شوند. حرارت نباید زیاد باشد، زیرا در غیر این صورت، ممکن است کوکی‌ها از زیر بسوزند و داخل آن‌ها نپزد. بهتر است از شعله‌پخش‌کن استفاده کنید تا حرارت به‌صورت یکنواخت به کوکی‌ها برسد.
مرحله ۷: بررسی پخت کوکی ها
پس از ۱۵ دقیقه، درب قابلمه را با احتیاط بردارید و کوکی ها را بررسی کنید. اگر لبه‌های کوکی‌ها طلایی شده و مرکز آن‌ها کمی نرم است، پخت کامل شده است. اگر هنوز کمی خام به نظر می‌رسند، درب را دوباره ببندید و چند دقیقه دیگر بگذارید بپزند. حواستان باشد که کوکی‌ها پس از خنک شدن سفت‌تر می‌شوند، پس مراقب باشید که آن‌ها را زیاد از حد نپزید.
مرحله ۸: خنک کردن و سرو کردن کوکی ها
وقتی کوکی‌ها آماده شدند، با دقت آن‌ها را از قابلمه خارج کنید و روی یک سینی یا توری قرار دهید تا کاملاً خنک شوند. این مرحله برای ترد شدن کوکی‌ها ضروری است و کمک می‌کند تا طعم و بافت آن‌ها بهتر شود.
💡نکات کلیدی برای پخت کیک شکلاتی بدون فر
اگر فر در دسترس ندارید، با کمی دقت می‌توانید کیک شکلاتی خوشمزه ای را روی گاز تهیه کنید. در این روش، استفاده از قابلمه ضخیم و شعله پخش‌کن اهمیت بالایی دارد.
انتخاب قابلمه مناسب
از یک قابلمه ضخیم با درب محکم استفاده کنید. ضخامت قابلمه به پخش یکنواخت حرارت کمک می‌کند و باعث می‌شود کیک به‌طور یکنواخت بپزد. درب قابلمه باید سنگین باشد تا بخار در داخل قابلمه محبوس شود.
تهیه بستر مناسب در قابلمه
برای جلوگیری از سوختن ته کیک، یک لایه کاغذ روغنی در کف قابلمه قرار دهید. می‌توانید ته قابلمه مقداری نمک درشت بریزید و سپس یک سینی فلزی روی آن قرار دهید و قالب کیک را روی سینی بگذارید. این کار باعث جلوگیری از برخورد مستقیم حرارت به ته کیک و پخت یکنواخت آن می‌شود.
استفاده از شعله پخش کن
شعله پخش کن باعث پخش یکنواخت حرارت به قابلمه می‌شود و کمک می‌کند تا کیک به خوبی و بدون سوختگی بپزد. از شعله کم استفاده کنید تا کیک به آرامی و به‌طور یکنواخت پخته شود.
پوشاندن درب قابلمه با حوله نخی
برای جلوگیری از ورود بخار به داخل کیک، حوله‌ای نخی روی درب قابلمه بگذارید. این کار باعث می‌شود بخار به‌خوبی جذب شود و به سطح کیک برخورد نکند. در نتیجه، کیک بافت نرم و پف‌دار خواهد داشت.
چک کردن پخت کیک
حدود ۴۵ دقیقه پس از شروع پخت، می‌توانید با استفاده از خلال دندان وسط کیک را بررسی کنید. اگر خلال‌دندان بدون خمیر بیرون آمد، کیک آماده است. اما اگر خمیر به آن چسبید، بگذارید چند دقیقه دیگر بپزد و دوباره چک کنید.
خنک کردن کیک
بعد از پخت، قابلمه را از روی حرارت بردارید و بگذارید ۱۰ دقیقه استراحت کند. سپس کیک را به‌آرامی از قالب خارج کرده و روی توری خنک‌کننده بگذارید. این کار به بافت نهایی کیک کمک می‌کند و از رطوبت بیش از حد آن جلوگیری می‌کند.
بدون دیدگاه