کیک تایلندی یکی از محبوب ترین دسرهای آسیایی است که در سالهای اخیر جایگاه ویژهای در قنادیها و حتی آشپزخانههای خانگی پیدا کرده است. این کیک بافتی بسیار لطیف، اسفنجی و سبک دارد و ترکیب طعم نارگیل، کاکائو و مربا یا کمپوت میوه، آن را به گزینهای ایدهآل برای پذیراییهای رسمی و نیمهرسمی تبدیل کرده است.
آنچه کیک تایلندی را از بسیاری از کیک های معمولی متمایز میکند، روش پخت دقیق در فر و کنترل دما و رطوبت در طول فرآیند پخت است؛ موضوعی که اهمیت انتخاب یک فر استاندارد و حرفهای را دوچندان میکند. در این مقاله، علاوه بر آموزش کامل و اصولی طرز تهیه کیک تایلندی، به نقش کلیدی فرهای قنادی و فرهای باکیفیت کیتروگاز در رسیدن به نتیجهای حرفهای میپردازیم.
چرا کیک تایلندی نیاز به پخت اصولی در فر دارد؟
برخلاف برخی کیکها که بافت متراکم تری دارند، کیک تایلندی کاملاً وابسته به پف سفیده تخممرغ و پخت یکنواخت است. کوچک ترین نوسان دمایی در فر میتواند باعث موارد زیر شود:
-
خوابیدن پف کیک
-
ترک خوردن سطح کیک
-
خمیر ماندن مرکز کیک
-
خشک شدن بیش از حد لبهها
به همین دلیل است که قنادان حرفه ای همیشه تأکید میکنند پخت این کیک باید در فرهای استاندارد با توزیع یکنواخت حرارت انجام شود؛ دقیقاً همان ویژگیای که در فرهای قنادی و فرهای خانگی پیشرفته کیتروگاز دیده می شود.
بیشتر بخوانید : طرز تهیه کیک فنجانی
مواد لازم برای تهیه کیک تایلندی
مواد اولیه این کیک ساده اما دقیق هستند و کیفیت هر کدام در نتیجه نهایی تأثیر مستقیم دارد:
-
زرده تخممرغ: ۶ عدد
-
سفیده تخممرغ: ۶ عدد
-
شکر: ۲۰۰ گرم
-
روغن مایع: ¼ پیمانه
-
پودر نارگیل: ۲ قاشق غذاخوری
-
پودر کاکائو: ۲ قاشق غذاخوری
-
آرد سفید قنادی (سه صفر): ۱۵۰ گرم
-
بکینگپودر: ۱ قاشق چایخوری
-
مربا یا کمپوت آلبالو یا گیلاس: به مقدار دلخواه
-
شربت یا آب کمپوت: به مقدار لازم
-
خامه قنادی فرمگرفته: حدود ۴۰۰ گرم
-
خلال بادام و پودر پسته: برای تزئین
مرحله اول: آماده سازی سفیده ها، پایه اصلی بافت کیک
در تهیه کیک تایلندی، سفیده تخممرغ نقش ستون اصلی بافت را بازی میکند. سفیدهها را در ظرفی کاملاً تمیز و خشک بریزید و بخشی از شکر را به آن اضافه کنید.
با همزن برقی، سفیدهها را آنقدر بزنید تا کاملاً پفدار، براق و ایستاده شوند؛ بهطوریکه جای پرههای همزن روی آن باقی بماند. این مرحله را دستکم نگیرید، چون کیفیت پف کیک مستقیماً به آن وابسته است.
مرحله دوم: ترکیب زرده ها و مواد طعم دهنده
زردههای تخممرغ را به همراه باقیمانده شکر در ظرفی جداگانه هم بزنید تا رنگ آن روشن و بافتی کرمی پیدا کند. سپس وانیل، روغن مایع، پودر نارگیل و پودر کاکائو را اضافه کرده و مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شود. در این مرحله، الک کردن آرد و بکینگپودر بسیار مهم است. آرد سبک و هوادار، باعث میشود کیک بعد از پخت در فر، بافتی ابریشمی و نرم داشته باشد.
ترکیب نهایی مواد بدون از بین رفتن پف
آرد الکشده را بهآرامی و در چند مرحله به مخلوط زرده اضافه کنید. سپس سفیدههای فرمگرفته را با لیسک و با حرکت دورانی و آرام به مواد بیفزایید.
دقت کنید که همزدن بیش از حد، دشمن اصلی پف کیک است.
آمادهسازی قالب و اهمیت فر مناسب
کف قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید یا کمی چرب کنید. نیمی از مایه کیک را داخل قالب بریزید و صاف کنید. سپس مربا یا کمپوت را بهصورت پراکنده روی سطح بریزید و باقی مایه کیک را اضافه کنید.
در این مرحله، انتخاب فر نقش حیاتی دارد. فر باید از قبل گرم شده باشد و دما کاملاً پایدار بماند.
چرا فرهای کیتروگاز انتخاب مناسبی هستند؟
فرهای برقی گازی کیتروگاز به دلیل:
-
توزیع یکنواخت حرارت
-
ترموستات دقیق
-
حفظ دمای ثابت در طول پخت
-
امکان استفاده خانگی و نیمه صنعتی
گزینهای ایدهآل برای پخت کیک های حساس مانند کیک تایلندی هستند.
پخت کیک تایلندی در فر (مهمترین مرحله)
فر را از ۱۰ تا ۱۵ دقیقه قبل روی ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. قالب را در طبقه وسط فر قرار دهید. مدت زمان پخت حدود ۴۵ دقیقه است. در ۳۰ دقیقه اول بههیچ وجه در فر را باز نکنید، زیرا شوک دمایی باعث خوابیدن پف کیک میشود. در فرهای استاندارد کیتروگاز، به دلیل گردش یکنواخت هوا، سطح کیک بدون سوختگی، کاملاً طلایی و مغزپخت خواهد شد.
خنک کردن، برش و لایه سازی حرفه ای
پس از پخت، قالب را از فر خارج کرده و اجازه دهید کیک در دمای محیط خنک شود. سپس آن را از قالب خارج کرده و بهصورت افقی به دو لایه مساوی برش بزنید.
هر لایه را با شربت یا آب کمپوت مرطوب کنید؛ این کار باعث میشود کیک لطیفتر و خوش خوراک تر شود.
خامه کشی و تزئین به سبک قنادی
خامه قنادی را فرم دهید و روی لایه اول پخش کنید. کمی مربا یا کمپوت روی خامه بریزید و لایه دوم را قرار دهید.
پس از قرار دادن کیک در یخچال به مدت ۱ تا ۲ ساعت، آن را به شکل مربع یا مثلثی برش بزنید و با خلال بادام و پودر پسته تزئین کنید.
جمع بندی
اگر بخواهیم یک راز اصلی برای موفقیت در تهیه کیک تایلندی بگوییم، آن راز چیزی نیست جز:
پخت دقیق در فر استاندارد
فرهای قنادی و فرهای خانگی و نیمهصنعتی کیتروگاز با کنترل دمای دقیق و توزیع یکنواخت حرارت، خیال شما را از نتیجه نهایی راحت میکنند؛ چه برای استفاده خانگی، چه برای قنادی و کار حرفهای.
اگر بهدنبال کیکی لطیف، خوشفرم و کاملاً حرفهای هستید، ترکیب دستور اصولی + فر مناسب، همان چیزی است که شما را به نتیجه ایدهآل میرساند.
بدون دیدگاه