کیک‌ها همیشه یکی از محبوب‌ترین و پرطرفدارترین شیرینی‌ها در سراسر دنیا بوده‌اند، اما در میان انواع مختلف آن‌ها، کیک شیفون (Chiffon Cake) جایگاه ویژه ای دارد. این کیک به دلیل بافت نرم، لطیف و پف‌دار خود به عنوان یک انتخاب ایده‌آل برای مهمانی ها، جشن ها و حتی مصرف روزانه شناخته می‌شود. تفاوت اصلی کیک شیفون با کیک اسفنجی در استفاده از روغن مایع و مایعات بیشتر است که باعث می‌شود بافت کیک هم نرم و مرطوب باشد و هم در عین حال سبک و ابری به نظر برسد. اگر دوست دارید کیکی درست کنید که هم ظاهر حرفه‌ای داشته باشد و هم طعم بی‌نظیری، همراه ما باشید تا طرز تهیه کیک شیفون ساده را به صورت مرحله به مرحله و دقیق یاد بگیرید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی تر تخته ای خانگی | آموزش مرحله ای + نکات پخت
تفاوت کیک شیفون و کیک اسفنجی
یکی از پرسش‌های رایج در قنادی این است که تفاوت کیک شیفون و کیک اسفنجی در چیست؟ چون هر دو ظاهر نسبتاً مشابهی دارند و هر دو به خاطر استفاده از سفیده تخم مرغ زده شده بافتی سبک و پف‌دار پیدا می‌کنند. اما در واقع تفاوت‌های مهمی بین آن‌ها وجود دارد که شناختشان کمک می‌کند انتخاب بهتری برای مناسبت‌های مختلف داشته باشید.
-
کیک اسفنجی: این نوع کیک پایه بسیاری از شیرینی ها و دسرهاست و بیشتر در کیک های خامه ای و تولدی استفاده می‌شود. در تهیه کیک اسفنجی، روغن یا کره به کار نمی‌رود و بافت آن کاملاً سبک و هوادار است. همین ویژگی باعث می‌شود بتواند حجم زیادی خامه یا فیلینگ های سنگین را تحمل کند، بدون اینکه بافت کیک سنگین شود. کیک اسفنجی طعمی ساده دارد و بیشتر به عنوان پایه ای برای تزئین استفاده می‌شود تا خودش به‌تنهایی سرو شود.
-
کیک شیفون: کیک شیفون ترکیبی هوشمندانه از کیک اسفنجی و کیک های کره ای است. علاوه بر سفیده تخم‌مرغ زده‌شده که پف اصلی کیک را تأمین می‌کند، در دستور شیفون از روغن مایع و گاهی شیر نیز استفاده می‌شود. این دو ماده باعث می‌شوند بافت کیک نرم‌تر، مرطوب‌تر و لطیف‌تر از اسفنجی شود. در نتیجه، کیک شیفون حتی بدون خامه یا تزئینات اضافی هم خوش طعم و لذیذ است و به‌عنوان یک کیک ساده برای عصرانه یا پذیرایی هم طرفداران زیادی دارد.
مواد لازم برای کیک شیفون ساده
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| تخم مرغ | ۶ عدد |
| شکر | ⅔ لیوان (حدود ۱۲۰ گرم) |
| آرد سفید قنادی | ۲۰۰ گرم |
| نشاسته ذرت | ۳ قاشق غذاخوری |
| بیکینگ پودر | ۲ قاشق چای‌خوری |
| وانیل | ½ قاشق چای‌خوری |
| شیر گرم | ¼ لیوان |
| روغن مایع | ¼ لیوان |
| آب جوش | ۱ قاشق غذاخوری |
طرز تهیه کیک شیفون ساده به روش قنادی
تهیه کیک شیفون برخلاف ظاهر حرفه ای آن کار پیچیده ای نیست، فقط کافیست با دقت مراحل را دنبال کنید تا کیکی نرم، سبک و پف‌دار درست کنید. در ادامه مراحل کامل آماده سازی کیک شیفون به روش قنادی آورده شده است:
مرحله اول: آماده سازی تخم مرغ ها
ابتدا تخم‌مرغ ها را به دقت به دو بخش زرده و سفیده تقسیم کنید. این مرحله بسیار مهم است زیرا اگر حتی یک قطره زرده وارد سفیده شود، امکان فرم گرفتن سفیده ها از بین می‌رود. سفیده ها را در یک کاسه شیشه ای یا استیل تمیز و خشک بریزید و زرده ها را در ظرفی جداگانه قرار دهید. سپس شکر را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید؛ نصف آن مخصوص زرده‌ها و نصف دیگر برای سفیده‌ها خواهد بود.
مرحله دوم: هم زدن زرده ها
زرده‌ها را به همراه نیمی از شکر و وانیل داخل کاسه بریزید. با همزن برقی روی دور تند، حدود ۷ تا ۸ دقیقه هم بزنید تا زرده ها کرم‌رنگ، کشدار و حجیم شوند. این تغییر رنگ و بافت نشان می‌دهد که زرده‌ها به خوبی با شکر ترکیب شده اند. در همین مرحله نشاسته ذرت و یک قاشق غذاخوری آب جوش را به مخلوط اضافه کنید تا حالت سبک‌تر و یکدست‌تری پیدا کند.
مرحله سوم: افزودن شیر و روغن
پس از آنکه زرده‌ها به خوبی هم زده شدند، شیر گرم و روغن مایع را به کاسه اضافه کنید. فقط در حدی هم بزنید که مواد با هم ترکیب شوند. حالا آرد و بیکینگ پودر را سه بار الک کنید و کم‌کم به مخلوط بیفزایید. اضافه کردن آرد به تدریج و با الک چندباره باعث می‌شود مایه کیک سبک‌تر شده و کیک در نهایت بافتی نرم‌تر و لطیف‌تر داشته باشد.
مرحله چهارم: آماده سازی سفیده ها
در این مرحله به سراغ سفیده های تخم مرغ بروید. کاسه حاوی سفیده باید کاملاً خشک و بدون هیچ چربی باشد. سفیده‌ها را با همزن برقی روی دور متوسط شروع به زدن کنید. وقتی کمی کف کردند، به آرامی نیمه دوم شکر را اضافه کنید و هم‌زدن را ادامه دهید. حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه سفیده‌ها را بزنید تا کاملاً سفید و حجیم شوند. زمانی که ظرف را برگرداندید و سفیده ها نریختند، یعنی سفیده ها به خوبی فرم گرفته اند و آماده استفاده هستند.
مرحله پنجم: ترکیب زرده و سفیده
اکنون سفیده ها را در سه مرحله به مخلوط زرده اضافه کنید. این کار باید به آرامی و با استفاده از لیسک انجام شود. حرکات باید دورانی و در یک جهت باشند تا پف سفیده‌ها نخوابد. اگر سفیده ها به درستی با زرده‌ها ترکیب شوند، مایه‌ای یکدست، نرم و حجیم خواهید داشت که راز اصلی پف کردن کیک است.
مرحله ششم: آماده سازی قالب کیک
کف قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید تا کیک به راحتی از قالب جدا شود. مایه کیک را داخل قالب بریزید و قالب را چند بار آرام روی سطح کار بکوبید تا حباب‌های هوای اضافی خارج شوند. این کار کمک می‌کند بافت کیک یکنواخت‌تر شود.
مرحله هفتم: پخت کیک در فر
فر برقی را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید و اجازه دهید کاملاً گرم شود. قالب را در طبقه وسط فر قرار دهید و حدود ۳۵ تا ۴۰ دقیقه زمان دهید تا کیک بپزد. برای اطمینان از پخت، یک خلال دندان یا سیخ چوبی را در مرکز کیک فرو کنید؛ اگر تمیز بیرون آمد و مایه کیک به آن نچسبید، کیک شما آماده است.
مرحله هشتم: خنک سازی و سرو
بعد از پخت، قالب را از فر خارج کرده و اجازه دهید کیک چند دقیقه در قالب بماند تا کمی خنک شود. سپس به آرامی کیک را از قالب جدا کرده و روی توری خنک‌کننده قرار دهید. این کار مانع خیس شدن و چسبیدن ته کیک می‌شود. پس از خنک شدن کامل، می‌توانید کیک شیفون را برش زده و همراه با چای، قهوه یا به صورت خامه‌کشی شده سرو کنید.
طرز تهیه کیک شیفون بدون فر و همزن
ممکن است در منزل به فر یا همزن برقی دسترسی نداشته باشید، اما این موضوع دلیل نمی‌شود که از پخت یک کیک شیفون لطیف و پف‌دار محروم شوید.
مرحله اول: آماده سازی قابلمه
یک قابلمه بزرگ و نچسب انتخاب کنید که قالب کیک به راحتی داخل آن جا شود. کف قابلمه یک پایه فلزی یا سه‌پایه مخصوص بگذارید تا قالب مستقیم روی حرارت قرار نگیرد. در این روش، قابلمه مانند یک فر عمل می‌کند.
مرحله دوم: گرم کردن قابلمه
درب قابلمه را بگذارید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید. اجازه دهید حدود ۱۰ دقیقه گرم شود تا محیط داخلی قابلمه به دمای مناسب برسد. این مرحله همانند گرم کردن فر قبل از پخت است.
مرحله سوم: آماده سازی مایه کیک بدون همزن
اگر همزن برقی ندارید، می‌توانید از همزن دستی یا حتی چنگال استفاده کنید.
-
زرده و سفیده تخم مرغ را جدا کنید.
-
زرده‌ها را با شکر و وانیل به خوبی بزنید تا کرم‌رنگ و کشدار شود.
-
سفیده‌ها را هم جداگانه آنقدر بزنید تا کف کند و حجم بگیرد. (این کار کمی زمان‌بر است ولی نتیجه مطلوب خواهد داد.)
-
سپس مایه زرده، شیر، روغن و آرد الک‌شده را ترکیب کنید و در آخر، سفیده‌ها را آرام آرام با لیسک یا قاشق چوبی به مواد بیفزایید.
مرحله چهارم: پخت روی گاز
مایه آماده‌شده را در قالب چرب‌شده یا پوشیده با کاغذ روغنی بریزید. سپس قالب را روی پایه داخل قابلمه قرار دهید. درب قابلمه را بگذارید و برای جلوگیری از بخار اضافی، روی درب یک پارچه تمیز بیندازید.
کیک باید حدود ۵۰ تا ۶۰ دقیقه روی شعله ملایم بپزد. برای اینکه حرارت یکنواخت باشد، می‌توانید هر ۲۰ دقیقه قابلمه را کمی بچرخانید.
مرحله پنجم: تست پخت و خنک سازی
پس از گذشت زمان گفته‌شده، یک خلال دندان در مرکز کیک فرو کنید؛ اگر تمیز بیرون آمد، کیک آماده است. قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کیک چند دقیقه در قالب خنک شود. سپس آن را به آرامی خارج کرده و روی توری خنک‌کننده قرار دهید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک پاییزی نرم و لطیف با مواد ساده و در دسترس🥧 | فوت و فن آشپزی🥞
نکات طلایی برای پف و لطافت کیک شیفون
-
همه مواد اولیه باید در دمای محیط باشند.
-
آرد را حتماً چند بار الک کنید.
-
در ترکیب سفیده‌ها با زرده‌ها عجله نکنید.
-
از باز کردن در فر تا ۲۰ دقیقه اول خودداری کنید.
-
بعد از پخت، اجازه دهید کیک کمی در قالب بماند تا فرو نریزد.
طعم دهی و تنوع در کیک شیفون
کیک شیفون ساده را می‌توانید با اضافه کردن مواد مختلف خوش‌طعم‌تر کنید:
-
کیک شیفون شکلاتی: ۲ قاشق غذاخوری پودر کاکائو به آرد اضافه کنید.
-
کیک شیفون لیمویی: پوست رنده‌شده یک عدد لیمو را همراه زرده‌ها اضافه کنید.
-
کیک شیفون نسکافه‌ای: ۱ قاشق چای‌خوری نسکافه فوری را در آب جوش حل کنید و به مایه بیفزایید.
-
کیک شیفون نارگیلی: ۳ قاشق غذاخوری پودر نارگیل به مواد خشک اضافه کنید.
سرو و تزئین کیک شیفون
این کیک به دلیل بافت سبک و طعم ملایم، پایه‌ای عالی برای انواع تزئینات است:
-
می‌توانید آن را با خامه فرم‌گرفته و میوه‌های تازه بپوشانید.
-
از پودر قند یا شکلات ذوب‌شده برای تزئین ساده استفاده کنید.
-
برای مهمانی‌ها، برش‌های کیک شیفون را در کنار قهوه یا چای سرو کنید.
سخن پایانی
کیک شیفون ساده یکی از محبوب ترین کیک های خانگی و قنادی است که به دلیل بافت نرم، سبک و پف‌دار خود طرفداران بسیاری دارد. تهیه آن اگرچه در نگاه اول حرفه ای به نظر می‌رسد، اما با رعایت نکات گفته‌شده، هر فردی در خانه می‌تواند یک کیک شیفون خوشمزه و بی نقص درست کند. چه برای مهمانی ها و چه برای مصرف روزانه، این کیک همیشه انتخابی عالی خواهد بود.
بدون دیدگاه