کیک فنجانی یا همان «کاپ کیک» یکی از دسرهای محبوب، ساده و در عین حال شیک و دوست داشتنی در میان دوستداران شیرینی پزی است. این کیک های کوچک و خوشمزه نه‌تنها برای مهمانی‌ها و مناسبت های خاص انتخابی عالی هستند، بلکه به عنوان یک میان وعده‌ی خوش‌طعم برای عصرانه های خانوادگی یا حتی دورهمی های دوستانه نیز بسیار پرطرفدارند.
یکی از مهم ترین ویژگی های کیک فنجانی این است که به راحتی در خانه تهیه می‌شود، حتی اگر فر نداشته باشید. با استفاده از یک قابلمه ساده هم می‌توان این کیک های جذاب را درست کرد و از طعم بی نظیرشان لذت برد. علاوه بر این، شما می‌توانید این کیک را بر اساس ذائقه‌ی خود در انواع طعم ها مانند وانیلی، شکلاتی، موزی یا حتی با مغز گردو تهیه کنید و هر بار طعمی متفاوت را تجربه نمایید.
در این مقاله آموزشی، طرز تهیه‌ی کیک فنجانی را به دو روش «با فر» و «بدون فر» به صورت گام به گام و دقیق یاد خواهید گرفت؛ روشی که به سبک قنادی‌ها و کیک‌پزهای حرفه‌ای تهیه شده و نتیجه‌ای عالی با بافتی نرم، پف‌دار و خوش‌عطر خواهد داشت.
معرفی و تاریخچه کاپ کیک (کیک فنجانی)
کاپ کیک یا کیک فنجانی، یکی از پرطرفدارترین انواع کیک های تک نفره در سراسر جهان است که به دلیل ظاهر دل فریب، تنوع در طعم و سهولت در مصرف، جایگاه خاصی در قلب علاقه مندان به دسر و شیرینی پزی دارد. امروزه کاپ کیک نه تنها در کافی شاپ ها و قنادی ها دیده می‌شود، بلکه پای ثابت جشن‌های تولد، عروسی‌ها، مراسم رسمی و حتی میان وعده های روزمره نیز شده است. اما این کیک کوچک و دوست‌داشتنی چطور به دنیای شیرینی‌پزی راه پیدا کرد؟
نخستین اشاره ها به کیک های تک نفره، به اوایل قرن 19 میلادی در ایالات متحده بازمی‌گردد؛ زمانی که در کتاب های آشپزی از کیک هایی صحبت می‌شد که به جای قالب های بزرگ، در فنجان های سفالی یا قالب های کوچک پخته می‌شدند. دلیل نام گذاری آن نیز همین است؛ “Cup Cake” به معنی کیکی است که در «فنجان» یا «ظرف کوچک» تهیه می‌شود.
در آن زمان، اندازه گیری مواد اولیه با پیمانه یا فنجان انجام می‌شد، و همین سادگی در دستور تهیه، به محبوبیت این کیک کمک زیادی کرد. با گذر زمان و توسعه ابزارهای شیرینی پزی، قالب های مخصوص کاپ کیک، کاغذهای فانتزی و دستگاه های مخصوص تزئین، ظاهر کاپ کیک ها نیز به اندازه طعم شان جذاب شد.
در دهه‌های اخیر، کاپ کیک ها به یک ترند جهانی تبدیل شدند. به ویژه در دهه 2000 میلادی، با ظهور کافی شاپ های مدرن و نمایش آن‌ها در سریال‌ها و شبکه های اجتماعی، محبوبیت این دسر کوچک به طرز چشمگیری افزایش یافت.
بیشتر بخوانید: ۱۵ دستور شگفت انگیز تهیه دسر در فر کانوکشن
مواد لازم برای تهیه کیک فنجانی (مناسب برای ۵ عدد)
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| آرد سفید | دو سوم لیوان |
| شکر | یک سوم لیوان |
| تخم مرغ | ۱ عدد درشت |
| بکینگ پودر | ۱ قاشق چای‌خوری |
| پودر کاکائو | ۱ قاشق غذاخوری سر پر |
| شیر | ۵ قاشق غذاخوری |
| روغن مایع | ۳ قاشق غذاخوری |
| وانیل | یک چهارم قاشق چای خوری |
نکته: اگر نمی‌خواهید کیک‌تان کاکائویی باشد، می‌توانید پودر کاکائو را حذف و به جای آن ۱ قاشق غذاخوری سر پر آرد اضافه کنید.
از خانه تا سفارش های بیرون برای کسب درآمد
یکی از سوالات مهمی که این روزها در ذهن افراد ایجاد می شود این است که آیا کسب درآمد از طریق دوره های آموزشی شیرینی پزی ممکن است؟ جواب سوال مثبت است؛ اما اگر میخواهید به طور کامل با روش کسب درآمد و آموزش های آن آشنا شوید می توانید به مقاله” صفر تا صد کسب درآمد از طریق دوره های آنلاین شیرینی پزی” مراجعه نمایید.
اگر به شیرینی پزی علاقه دارید و همیشه اطرافیان از طعم دست‌پخت شما تعریف می‌کنند، وقت آن رسیده که این مهارت را به یک منبع درآمد تبدیل کنید. کیک‌های فنجانی به دلیل ظاهر شکیل، طعم دل پذیر و تنوع بالا، یکی از پرطرفدارترین انتخاب ها برای پذیرایی در جشن تولد، عروسی، مهمانی های خانوادگی و مراسم خاص هستند. با یادگیری اصولی تهیه کاپ کیک های حرفه ای، به راحتی می‌توانید از خانه شروع کنید و به‌تدریج سفارش های بیشتری دریافت نمایید.
اما اگر هدف تان ورود جدی‌تر به دنیای فروش و پخت کیک و شیرینی است، حتماً باید زیرساخت مناسب برای تولید انبوه‌تر را در نظر بگیرید. داشتن یکی از انواع فرهای حرفه‌ای نظیر فر گردان یا فر قنادی، برای پخت یکنواخت، سریع و با کیفیت بسیار مهم است. این تجهیزات باعث می‌شوند تا نه تنها کیفیت کارتان حفظ شود، بلکه سرعت عمل شما در پاسخ‌گویی به سفارش‌های حجیم نیز افزایش یابد.
فراموش نکنید، بازار شیرینی های خانگی به خصوص در مراسم ها و مناسبت ها بسیار داغ است. اگر طعم و ظاهر محصولاتتان حرفه ای باشد، تبلیغ دهان به دهان مشتریان، شما را به درآمدی پایدار و حتی برند شخصی خواهد رساند.
طرز تهیه کیک فنجانی مرحله به مرحله
با رعایت مراحل دقیق و نکات کلیدی، می‌توانید کیک هایی پف دار، لطیف و خوش طعم در خانه تهیه کنید؛ چه برای پذیرایی در مهمانی ها و تولدها، چه برای ثبت اولین سفارش حرفه ای‌تان! در ادامه، طرز تهیه این کیک‌های فنجانی را به صورت مرحله به مرحله بخوانید.
مرحله اول: آماده سازی اولیه
برای داشتن بافت نرم و پف‌دار، لازم است شیر و تخم‌مرغ را حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه قبل از شروع، از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند. این کار باعث می شود مواد راحت تر با یکدیگر ترکیب شوند و در نتیجه، کیک بهتر و یک‌دست‌تری داشته باشید.
در یک کاسه بزرگ، تخم‌مرغ، شکر و وانیل را با همزن دستی یا برقی حدود ۳ تا ۵ دقیقه به‌خوبی هم بزنید تا کاملاً کرمی رنگ و حجیم شود. این مرحله پایه ای ترین بخش برای پف دار شدن کیک است و باید با دقت انجام شود.
مرحله دوم: افزودن مواد مایع
پس از پف‌دار شدن مخلوط تخم‌مرغ، شیر و روغن مایع را اضافه کنید و فقط تا حدی هم بزنید که ترکیب یکدست شود. از هم زدن بیش از حد خودداری کنید، چرا که این کار باعث افت کیفیت بافت کیک خواهد شد.
مرحله سوم: ترکیب مواد خشک
در این مرحله، آرد، بکینگ پودر و پودر کاکائو را دو بار الک کنید تا هوادهی بیشتری به مواد خشک داده شود. این کار باعث سبکی بیشتر کیک فنجانی می‌شود. سپس، ترکیب مواد خشک را به آرامی و در چند مرحله به مواد مایع اضافه کرده و با لیسک یا قاشق چوبی به صورت دورانی (حرکت فولد) هم بزنید تا گلوله ای باقی نماند و مایه کیک یکدست شود.
نکته مهم: هم زدن بیش از حد باعث خوابیدن پف و سفت شدن بافت کیک می‌شود؛ پس فقط تا حد ترکیب شدن مواد کفایت می‌کند.
مرحله چهارم: آماده سازی فنجان ها
فنجان های مخصوص یا قالب های سیلیکونی را با مقدار کمی روغن مایع چرب کنید. در صورت تمایل، کمی کنجد ته فنجان ها بپاشید تا علاوه بر زیبایی، طعم متفاوتی به کیک بدهد. حالا مایه کیک را تا نصف ارتفاع هر فنجان پر کنید؛ توجه داشته باشید که با پف کردن در حین پخت، فضای کافی برای بالا آمدن نیاز است. در صورتی که قصد دارید از فر برقی استفاده کنید، حتماً قالب هایی را انتخاب کنید که تحمل حرارت را داشته باشند یا از قالب های مخصوص کاپ کیک بهره ببرید.
روش پخت کیک فنجانی بدون فر (در قابلمه)
یک قابلمه بزرگ انتخاب کنید که درِ مناسبی داشته باشد. کف قابلمه را با مقداری آب پر کنید، به طوری که وقتی فنجان ها داخل آن قرار می گیرند، آب تا نصف ارتفاع فنجان ها بالا بیاید. قابلمه را روی حرارت زیاد بگذارید تا آب به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید، فنجان ها را داخل قابلمه بچینید، روی درِ قابلمه یک دم کنی بگذارید و درب را محکم ببندید. حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه زمان دهید تا کیک ها بپزند. برای اطمینان از پخت، یک خلال دندان در مرکز کیک فرو ببرید؛ اگر تمیز بیرون آمد، کیک آماده است.
روش پخت کیک فنجانی در فر
اگر از قالب مخصوص کاپ کیک یا فنجان هایی که تحمل حرارت فر را دارند استفاده می‌کنید، این روش مناسب تر و راحت تر است. فر را از ۱۵ دقیقه قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا کاملاً گرم شود. سپس قالب ها را در طبقه وسط فر قرار دهید و به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه زمان دهید تا کیک ها بپزند. پس از گذشت ۲۰ دقیقه با خلال دندان پخت را بررسی کنید. اگر خلال تمیز بیرون آمد، کیک آماده است. پس از خارج کردن از فر، اجازه دهید کمی خنک شوند و بعد از قالب خارج کنید.
بیشتر بخوانید: راهنمای خرید بهترین فر برای پخت کیک و شیرینی در خانه و قنادی
نکات طلایی برای پف بیشتر و بافت نرم کیک فنجانی
اگر می خواهید کیک های فنجانی تان همیشه پف دار، نرم و حرفه ای از آب دربیایند، رعایت این نکات کلیدی ضروری است:
-
هم زدن دقیق تخم مرغ و شکر: ترکیب تخم مرغ، شکر و وانیل باید آن قدر زده شود تا بافتی کرمی رنگ، حجیم و کش دار ایجاد شود. این مرحله، اساس پف کردن کیک است.
-
استفاده از مواد خشک تازه و الک شده: حتماً از آرد، بکینگ پودر (و در صورت نیاز، پودر کاکائو) تازه و باکیفیت استفاده کنید. دو بار الک کردن آن ها باعث هوادهی بیشتر و بافت سبک تر کیک خواهد شد.
-
دمای یکسان مواد اولیه: همه مواد مثل شیر، تخم مرغ و روغن باید هم‌دما با محیط باشند تا به خوبی با هم ترکیب شوند و نتیجه نهایی بافت لطیف تری داشته باشد.
-
از هم زدن بیش از حد بپرهیزید: پس از افزودن مواد خشک، تنها در حد ترکیب شدن آن ها را هم بزنید. هم زدن زیاد باعث می شود گلوتن آرد فعال شود و کیک سفت و سنگین شود.
-
پر نکردن بیش از اندازه قالب ها: فنجان یا قالب را فقط تا نصفه پر کنید تا کیک فضای کافی برای پف کردن داشته باشد و سرریز نشود.
-
پخت بلافاصله پس از آماده سازی: پس از آماده شدن مایه، آن را بدون معطلی در قالب بریزید و وارد مرحله پخت شوید. تأخیر در پخت باعث کاهش عملکرد بکینگ پودر و در نتیجه افت پف کیک می‌شود.
پیشنهاداتی برای طعم دهی و تزئین کیک فنجانی
-
اضافه کردن گردو خرد شده، موز، شکلات چیپسی یا تکه های میوه خشک به مایه کیک.
-
استفاده از خامه قنادی، گاناش شکلات، مربا یا کرم پاتیسیر برای تزئین روی کاپ کیک ها.
-
استفاده از رنگ خوراکی یا اسانس هایی مثل پرتقال، لیمو، بادام یا دارچین برای تنوع بیشتر در طعم و رنگ.
-
تزئین با پودر قند، پودر پسته، شکلات رنده شده یا اسمارتیز.
سخن پایانی
کیک فنجانی یکی از آن دسرهایی است که هم ظاهر شیکی دارد، هم طرز تهیه آسانی، و هم می‌توانید آن را برای مناسبت های مختلف شخصی‌سازی کنید. این کیک کوچک اما جذاب، با دستور بالا نه‌تنها پف زیاد و بافتی نرم خواهد داشت، بلکه طعم آن نیز بی‌نظیر است. با داشتن این دستور، چه فر داشته باشید و چه نه، می‌توانید همیشه یک عصرانه عالی برای خود یا مهمانان تان آماده کنید. فراموش نکنید که هنر در آشپزی با تمرین و خلاقیت بیشتر می‌شود، پس با دل و جان این دستور را امتحان کنید!
بدون دیدگاه