کیکها همیشه یکی از محبوب ترین گزینه ها برای پذیرایی، عصرانه و حتی منوی کافه ها و رستوران ها بوده اند. در میان انواع مختلف کیک، کیک کشمشی جایگاه ویژه ای دارد؛ کیکی ساده، خوشعطر و نوستالژیک که طعم آن برای بسیاری یادآور خانه مادربزرگ، دورهمی های خانوادگی و عصرهای آرام با یک فنجان چای است.اگر به دنبال یک دستور حرفه ای و در عین حال اقتصادی برای تهیه کیک کشمشی پفدار هستید که هم در خانه نتیجهی عالی بدهد و هم برای استفاده در کافه ها و رستوران ها مناسب باشد، این مقاله دقیقاً برای شما نوشته شده است.
در این مطلب از وبلاگ کیتروگاز، علاوه بر آموزش کامل طرز تهیه کیک کشمشی پفدار، نکات کلیدی برای پخت بهتر، جلوگیری از ته نشین شدن کشمش، و حتی ایده هایی برای ارائهی این کیک در منوی حرفهای کافه ها را بررسی می کنیم.
چرا کیک کشمشی همیشه محبوب است؟
محبوبیت کیک کشمشی فقط به خاطر سادگی آن نیست. این کیک ویژگی هایی دارد که آن را به یک انتخاب همیشگی تبدیل میکند:
-
استفاده از مواد اولیهی در دسترس
-
طعم ملایم و دلنشین برای همه سنین
-
قابلیت سرو در وعده های مختلف
-
مناسب برای پذیرایی رسمی و غیررسمی
-
قابل استفاده در منوی کافه ها و رستوران ها
به همین دلیل است که بسیاری از آشپزها و باریستاها ترجیح میدهند این کیک را به عنوان یکی از آیتم های ثابت منو نگه دارند.
بیشتر بخوانید : طرز تهیه براونی شکلاتی مخصوص کافیشاپها
مواد لازم برای تهیه کیک کشمشی پفدار
برای تهیه این کیک خوشمزه به مواد زیر نیاز دارید:
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| تخم مرغ | ۳ عدد |
| شکر | ۱ پیمانه |
| شیر | نصف پیمانه |
| روغن مایع | نصف پیمانه |
| بکینگ پودر | نصف قاشق غذاخوری |
| وانیل | یکچهارم قاشق چایخوری |
| کشمش | نصف پیمانه |
| گردوی خرد شده | یکچهارم پیمانه |
| آرد سفید | یک و نیم پیمانه |
نکته: استفاده از مواد هم دما با محیط، تأثیر زیادی در پف و بافت نهایی کیک دارد.
آماده سازی کشمش و گردو؛ راز ته نشین نشدن در کیک
یکی از مشکلات رایج در پخت کیک کشمشی، تهنشین شدن کشمشهاست. برای جلوگیری از این اتفاق:
-
کشمشها را با آب سرد بشویید.
-
آن ها را روی یک پارچه تمیز پهن کنید تا کاملاً خشک شوند.
-
کشمش های خشک شده را با گردوی خردشده مخلوط کنید.
-
یک تا دو قاشق غذاخوری آرد به این ترکیب اضافه کرده و به آرامی مخلوط کنید.
این کار باعث می شود کشمش ها در بافت کیک معلق بمانند و به کف قالب نروند.
تفکیک تخم مرغ و نقش آن در پف کیک
برای داشتن یک کیک کشمشی پفدار، جدا کردن زرده و سفیده تخم مرغ ضروری است.
مرحله اول: آماده سازی سفیده ها
-
سفیدهها را با همزن برقی بزنید
-
همزمان نصف شکر را کم کم اضافه کنید
-
هم زدن را ادامه دهید تا سفیده کاملاً فرم بگیرد و از ظرف نریزد
این مرحله اساس پف کیک است و نباید در آن عجله کرد.
مرحله دوم: آماده سازی زرده ها
-
زرده ها را با باقی مانده شکر و وانیل با دور تند همزن بزنید
-
مخلوط باید کرمرنگ، کشدار و حجیم شود
-
سپس شیر و روغن مایع را اضافه کرده و با دور کند هم بزنید
در این مرحله میتوانید ۱ قاشق غذاخوری گلاب اضافه کنید تا عطر کیک خاصتر شود؛ پیشنهادی جذاب برای منوی کافهها.
افزودن آرد و بکینگ پودر به روش اصولی
-
آرد و بکینگ پودر را حداقل ۲ تا ۳ بار الک کنید
-
آرد را در چند مرحله به مایه زرده اضافه کنید
-
با لیسک و به صورت دورانی هم بزنید
الک کردن چندباره باعث هوادهی و لطافت بیشتر کیک میشود؛ موضوعی که در دستور کیک کشمشی حرفه ای اهمیت زیادی دارد.
ترکیب نهایی و حفظ پف کیک
-
سفیده های فرم گرفته را در چند مرحله به مایه کیک اضافه کنید
-
با حرکات آرام و دورانی مخلوط کنید
-
از هم زدن بیش از حد خودداری کنید
این مرحله تعیین کننده بافت نهایی کیک است و باید با حوصله انجام شود.
ریختن مواد در قالب و آماده سازی فر
-
کف قالب را کاغذ روغنی بیندازید
-
یکسوم مایه کیک را داخل قالب بریزید
-
مخلوط کشمش و گردو را به باقی مایه اضافه کنید
-
به آرامی هم بزنید و سپس داخل قالب بریزید
فر را ۳۰ دقیقه قبل روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. فرهای باکیفیت، مانند فرهای قنادی نیمه صنعتی معرفی شده در شرکت کیتروگاز، نقش مهمی در پخت یکنواخت کیک دارند.
زمان و نکات پخت کیک کشمشی
-
زمان پخت: ۴۰ تا ۴۵ دقیقه
-
در ۳۰ دقیقه اول در فر را باز نکنید
-
بعد از پخت، خلال چوبی را تست کنید
پس از خارج کردن از فر، اجازه دهید کیک کمی خنک شود و سپس از قالب خارج کنید.
پیشنهاد ویژه: کیک کشمشی برای کافهها و رستورانها
کیک کشمشی پفدار یک انتخاب هوشمندانه برای منوی کافههاست، زیرا:
-
ماندگاری خوبی دارد
-
با چای، قهوه و دمنوش بهخوبی ست میشود
-
هزینه مواد اولیه آن مقرونبهصرفه است
-
قابلیت برش و سرو شکیل دارد
پیشنهاد حرفهای:
-
سرو با سس وانیل یا عسل
-
تزئین با پودر قند یا خلال پسته
-
پخت در قالبهای مستطیلی برای برش یکدست
استفاده از تجهیزات استاندارد آشپزخانه صنعتی، مانند فرهای برقی گازی دقیق و همزنهای حرفهای، کیفیت این کیک را در سطح تجاری تضمین میکند.
سخن پایانی
کیک کشمشی، فراتر از یک دستور سادهی خانگی، یک انتخاب هوشمندانه برای هر آشپزخانهای است؛ چه در خانه و چه در محیط حرفهای کافه و رستوران. با رعایت نکات گفته شده و استفاده از تجهیزات استاندارد، میتوانید کیکی خوشعطر، پفدار و کاملاً یکدست تهیه کنید.
بدون دیدگاه