کیک یزدی یکی از شیرینی های اصیل و محبوب ایرانی است که ریشه در فرهنگ غنی شهر یزد دارد. این کیک سنتی با طعمی دلنشین و عطری بی‌نظیر، جایگاه ویژه ای در بین شیرینی های ایرانی دارد و همواره در مناسبت های مختلف، به‌ویژه مراسم های مذهبی و جشن ها سرو می‌شود. آنچه که کیک یزدی را از دیگر شیرینی ها متمایز می‌کند، استفاده از مواد اولیه تازه و مرغوب و همچنین دقت در مراحل پخت آن است.
برای دستیابی به نتیجه‌ای ایده آل و حرفه ای، توصیه می شود از فر قنادی باکیفیت و مناسب در کارگاه استفاده کنید تا کیفیت نهایی کیک یزدی تضمین شود و در فرآیند پخت مشکلی پیش نیاید. در ادامه، با ما همراه باشید تا به طور کامل با طرز تهیه این کیک خوشمزه با فر برقی آشنا شوید و نکات مهمی که در پخت آن باید رعایت شود را مرور کنیم.
🥣 مواد لازم بری تهیه کیک یزدی در فر برقی
مواد اولیه برای تهیه کیک یزدی به روش قنادی عبارتند از:
- تخم مرغ: 3 عدد 🥚
- شکر: 1 و نیم پیمانه
- روغن مایع: 1 پیمانه
- شیر: 1 پیمانه
- آرد سفید: 3 پیمانه
- پودر هل: نصف قاشق چای خوری
- گلاب: 3 قاشق غذاخوری
- بیکینگ پودر: 1 قاشق چای خوری
- جوش شیرین: 1 قاشق چای خوری
- خمیر مایه: 1 قاشق چای خوری
- کنجد: برای تزئین سطح کیک
مراحل پخت کیک یزدی در فر قنادی برقی
برای پخت یک کیک یزدی خوشمزه و باکیفیت در فر قنادی، باید به جزئیات و مراحل مختلف این فرایند توجه دقیق داشته باشید. در این دستورالعمل، تمامی مراحل به صورت گام به گام و به طور کامل توضیح داده شده است تا شما بتوانید کیکی بی‌نقص و حرفه‌ای تهیه کنید.
مرحله اول: آماده‌سازی خمیر مایه
ابتدا گلاب را در یک ظرف کوچک و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کمی گرم شود. دقت کنید که گلاب نباید بجوشد؛ فقط تا حدی گرم شود که وقتی انگشتتان را در آن فرو می‌برید، گرما را احساس کنید، اما نسوزد. پس از گرم شدن گلاب، آن را در ظرفی که فلزی نیست، مانند ظرفی شیشه ای یا سرامیکی، بریزید.
سپس، خمیر مایه خشک را به همراه نصف قاشق چای خوری شکر به گلاب اضافه کنید و با یک قاشق چوبی یا پلاستیکی به آرامی هم بزنید تا خمیر مایه و شکر کاملاً در گلاب حل شوند. در این مرحله، روی ظرف را با یک دستمال تمیز بپوشانید و آن را در جای گرمی قرار دهید تا خمیر مایه به مدت حدود ۱۰ دقیقه عمل بیاید. این فرآیند به خمیر مایه کمک می‌کند تا فعال شود و حجم آن افزایش یابد، که این امر برای ایجاد بافت خوب در کیک یزدی ضروری است.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه نان فانتزی در فر قنادی
مرحله دوم: آماده‌سازی مواد مایع
در زمانی که خمیر مایه در حال عمل آمدن است، می‌توانید به آماده سازی مواد مایع بپردازید. تخم مرغ ها را در یک کاسه بزرگ بشکنید و شکر را به آنها اضافه کنید. با استفاده از یک همزن برقی با سرعت بالا، تخم‌مرغ‌ها و شکر را برای حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه هم بزنید تا مخلوط به رنگ سفید روشن درآید و بافتی کشدار و حجیم پیدا کند. این مرحله بسیار مهم است، زیرا هوادهی به تخم‌مرغ ها به کیک یزدی کمک می‌کند تا در هنگام پخت پف کند و سبک و لطیف شود.
پس از آن، پودر هل را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و دوباره به مدت کوتاهی هم بزنید تا عطر و طعم هل به خوبی در تمام مخلوط پخش شود. سپس روغن مایع را به تدریج به مخلوط اضافه کنید و همزمان با دور کند همزن، آن را به آرامی هم بزنید تا روغن به خوبی در مواد حل شود. بعد از اضافه کردن روغن، نوبت به شیر می‌رسد. شیر را نیز به ترکیب اضافه کرده و با دور کند همزن مخلوط کنید تا تمامی مواد مایع به طور کامل با یکدیگر ترکیب شوند و یک مایه یکنواخت و همگن ایجاد شود.
مرحله سوم: ترکیب مواد خشک
در این مرحله، آرد، بیکینگ پودر و جوش شیرین را در یک ظرف جداگانه با هم مخلوط کنید. سپس این ترکیب را دو یا سه بار الک کنید تا همگی مواد خشک به خوبی با هم ترکیب شوند و هرگونه گلوله‌ای در آرد از بین برود. این کار همچنین به افزایش هوادهی در مواد خشک کمک می‌کند که نتیجه آن کیکی سبک تر و خوش‌پف‌تر خواهد بود.
بیشتر بخوانید: دستور پخت کیک در فر برقی 🍰
مرحله چهارم: ترکیب مواد خشک و مایع
پس از اینکه خمیر مایه به خوبی عمل آمد و حجم آن افزایش یافت، آن را به مخلوط مواد مایع اضافه کنید. با استفاده از همزن برقی با سرعت متوسط، مواد را به آرامی با هم ترکیب کنید تا خمیر مایه به طور یکنواخت در تمام مایه کیک پخش شود.
حالا نوبت به اضافه کردن مواد خشک است. آرد الک‌شده را در دو مرحله به مخلوط اضافه کنید. برای این کار، ابتدا نیمی از آرد را به مواد اضافه کرده و با استفاده از یک لیسک به آرامی مخلوط کنید. دقت کنید که در این مرحله نباید زیاد هم بزنید، زیرا هم زدن زیاد ممکن است باعث از بین رفتن هوای داخل خمیر و سفت شدن کیک شود. پس از مخلوط شدن نیمی از آرد، باقی مانده آرد را اضافه کنید و دوباره با لیسک به آرامی مخلوط کنید تا خمیر یکنواختی به دست آید.
مرحله پنجم: آماده سازی قالب‌ها و پخت
قالب های مخصوص کیک یزدی را آماده کنید. این قالب‌ها معمولاً به صورت فنجانی هستند و کپسول های کاغذی مخصوص نیز در آنها قرار می‌گیرند. قالب‌ها را در یک سینی فر بچینید و سپس مایه کیک را تا نصفه درون هر کپسول بریزید. دقت کنید که نباید قالب‌ها را بیش از نصف پر کنید، زیرا کیک در هنگام پخت به میزان زیادی پف خواهد کرد و ممکن است از قالب سرریز شود.
پس از پر کردن قالب‌ها، مقداری کنجد روی سطح هر کیک بپاشید. این کنجدها علاوه بر تزئین، طعم دلپذیری به کیک یزدی می‌دهند.
🧁 مرحله ششم: تهیه کیک یزدی ساده
انتخاب مناسب برای قنادی ها ،فر برقی گردان می باشد که همزمان هم پخت عالی و یکدست را ارائه می دهد و هم خیال شما از بابت کیفیت کیک های خوشمزه آسوده خواهد بود. فر قنادی را از قبل با دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. فرهای قنادی معمولاً دارای گرمایش یکنواخت و مناسب هستند که این ویژگی به پخت بهتر و یکنواخت‌تر کیک کمک می‌کند. قالب‌های کیک یزدی را در طبقه وسط فر قرار دهید و اجازه دهید کیک‌ها برای حدود ۲۰ دقیقه بپزند.
در این مدت، به هیچ عنوان درب فر را باز نکنید، زیرا تغییر دما ممکن است باعث فرورفتن کیک‌ها شود. بعد از گذشت ۲۰ دقیقه، می‌توانید با خلال دندان یا چنگال، پخت کیک را بررسی کنید؛ اگر خلال دندان تمیز از کیک بیرون آمد، کیک یزدی شما آماده است. اگر لازم است، چند دقیقه دیگر به زمان پخت اضافه کنید تا کیک‌ها به طور کامل بپزند و سطح آنها طلایی شود.
مرحله هفتم: خنک کردن و نگهداری
پس از اتمام پخت، سینی فر را از فر خارج کنید و قالب‌ها را کنار بگذارید تا کیک‌ها کمی خنک شوند. پس از سرد شدن کیک‌ها، آنها را از قالب‌ها خارج کرده و در ظرف مناسبی بچینید. برای حفظ نرمی و تازگی کیک یزدی، بهتر است آنها را در ظرف دربسته و در دمای اتاق نگهداری کنید.
نکات مهم پخت کیک یزدی از نظر قنادان حرفه ای
در پخت کیک یزدی به روش قنادی، رعایت نکات زیر می‌تواند به کیفیت نهایی و موفقیت شما در تهیه این شیرینی سنتی کمک کند:
- کیفیت مواد اولیه: استفاده از مواد اولیه تازه و باکیفیت، به‌ویژه تخم‌مرغ، آرد، گلاب و هل، تأثیر زیادی بر طعم و بافت کیک یزدی دارد.
- دمای مواد: تخم‌مرغ‌ها و شیر باید به دمای محیط رسیده باشند تا در ترکیب با سایر مواد به خوبی مخلوط شوند و بافت کیک بهتری ایجاد کنند.
- عمل آوردن خمیر مایه: برای عمل‌آوردن صحیح خمیر مایه، گلاب را فقط کمی گرم کنید. داغ بودن بیش از حد گلاب می‌تواند خمیر مایه را از بین ببرد و در نتیجه کیک خوب پف نکند.
- هم‌زدن تخم‌مرغ و شکر: تخم‌مرغ‌ها و شکر باید به‌خوبی هم زده شوند تا مخلوطی سبک و کشدار حاصل شود. این کار باعث پف‌کردن بیشتر کیک در هنگام پخت می‌شود.
- هم زدن با سرعت مناسب: برای جلوگیری از سنگین شدن خمیر، هنگام اضافه کردن روغن و شیر، همزن را روی سرعت پایین تنظیم کنید و در مراحل بعدی مواد خشک را با لیسک به آرامی مخلوط کنید.
- الک کردن آرد: آرد، بیکینگ پودر و جوش شیرین را حتماً چند بار الک کنید تا بافت کیک سبک‌تر و بدون گلوله‌های آردی شود.
- پرهیز از پر کردن بیش از حد قالب‌ها: قالب‌ها را فقط تا نصفه از مایه کیک پر کنید، زیرا کیک در حین پخت پف می‌کند و اگر بیش از حد پر باشد، ممکن است سرریز شود.
- گرم کردن فر از قبل: فر باید حداقل 10 دقیقه قبل از قرار دادن قالب‌ها، به دمای مورد نیاز رسیده باشد. این کار به یکنواختی پخت و جلوگیری از ناصاف شدن سطح کیک کمک می‌کند.
- جلوگیری از باز کردن در فر: در طول پخت به هیچ عنوان درب فر را باز نکنید، زیرا تغییر دما ممکن است باعث فرورفتن و نپختن کیک‌ها شود.
- بررسی پخت با خلال دندان: پس از گذشت زمان پخت، می‌توانید با فرو کردن یک خلال دندان در کیک از پخت کامل آن مطمئن شوید؛ اگر خلال دندان تمیز بیرون آمد، کیک آماده است.
- خنک کردن کیک: بعد از پخت، اجازه دهید کیک‌ها در قالب‌ها خنک شوند تا به راحتی از قالب جدا شوند و بافت آنها خراب نشود.
- نگهداری: کیک‌های یزدی را پس از سرد شدن در ظرف دربسته و در دمای اتاق نگهداری کنید تا نرم و تازه بمانند.
بدون دیدگاه