اگر قصد ورود به دنیای قنادی را دارید، بدون شک نام فر قنادی یا فر شیرینی پزی به گوشتان خورده است. خرید فر قنادی یکی از مهم ترین اقدامات در این صنعت است که با نقش بسزایی که در سرعت بخشیدن و تسهیل فرآیندهای پخت کیک، شیرینی و نان فانتزی دارد، می تواند تحول بزرگی در کسب و کار شما ایجاد کند. با استفاده از فر قنادی، می توان با رعایت استانداردهای بهداشتی، در کوتاه ترین زمان و با کمترین نیاز به نیروی انسانی، انواع مختلف شیرینی و نان فانتزی را پخت. در این مقاله قصد داریم به بررسی جامع این دستگاه کاربردی، نحوه عملکرد، اجزا، انواع و تاریخچه آن بپردازیم.
✔ فر قنادی چیست؟
فر قنادی یکی از اساسی ترین تجهیزات برای راه‌اندازی یک قنادی حرفه ای و صنعتی است. این فرها برای پخت انواع شیرینی ها، کیک ها، و نان های فانتزی در مقیاس بالا و با کیفیت عالی طراحی شده اند. ویژگی بارز فر قنادی صنعتی در مقایسه با فرهای معمولی، ایجاد حرارت یکنواخت و ثابت در سراسر محفظه پخت است. این امر باعث می‌شود که تمامی قسمت های شیرینی، کیک، و نان به صورت همگن و کامل پخته شوند.
در فرهای قنادی صنعتی، دمای پخت معمولاً پایین تر از فرهای خانگی است که این دمای ملایم یکی از دلایل پخت یکنواخت و کامل محصولات است. این فرها در انواع و مدل های مختلفی موجود هستند که هر کدام برای نوع خاصی از پخت مناسب است. برای مثال، فرهایی که برای پخت کیک ها استفاده می‌شوند با فرهایی که برای پخت بیسکویت ها، کلوچه ها، و نان های فانتزی به کار می‌روند، تفاوت دارند. برای آشنایی با تفاوت فر قنادی صنعتی با فر خانگی روی لینک رنگی مشخص شده کلیک کنید.
تحول تاریخی فرهای قنادی
در زمان های گذشته، فرهای قنادی به صورت ابتدایی و با استفاده از موادی مانند کاه و گل ساخته می شدند و برای تولید گرما از سوخت هایی نظیر چوب و زغال سنگ بهره می بردند. با ورود به عصر انقلاب صنعتی در قرن های هفدهم و هجدهم، استفاده از انرژی های نوین مانند برق و گاز، فرهای قنادی را به شکلی کاملاً مدرن و پیشرفته تغییر داد. این فرهای جدید با قابلیت تنظیم دقیق دما و زمان پخت، بهبود چشمگیری در کیفیت پخت انواع شیرینی و نان فانتزی به ارمغان آوردند.
اجزا و بخش های مختلف تشکیل دهنده فرهای قنادی
فر قنادی شامل بخش های مختلفی است که هر کدام نقش حیاتی در عملکرد دستگاه ایفا می کنند. بخش های مختلف تشکیل دهنده فر قنادی عبارتند از:
- اسکلت دستگاه: اسکلت فر قنادی بر طول عمر و استحکام دستگاه تأثیر مستقیم دارد. هرگونه نقص در این قسمت می تواند به کاهش دوام دستگاه و تغییر شکل ظاهری آن در طول زمان منجر شود.
- منبع حرارتی (کوره): وظیفه تأمین حرارت لازم برای پخت بر عهده کوره است. این قسمت از فولاد ضد زنگ و مقاوم در برابر حرارت و رطوبت ساخته می شود تا کارایی و دوام بالایی داشته باشد.
- فن چرخشی (سیرکول فن): این فن وظیفه گردش هوای گرم در داخل فر را دارد و باعث پخت یکنواخت شیرینی ها و کیک ها می‌شود.
- سیستم خروج هوای گرم: این سیستم هوای گرم داخل دستگاه را از طریق کانال های خروجی به بیرون هدایت می کند.
- مکانیزم چرخاننده: با استفاده از قطعاتی مانند موتور، چرخ دنده و تسمه، مکانیزم چرخاننده باعث حرکت گاری در داخل فر می شود.
- درب دستگاه: درب دو جداره فر قنادی شامل یک بخش شیشه ای است که علاوه بر زیبایی، امکان مشاهده مراحل پخت را فراهم می‌کند.
- سنسورها: این دستگاه مجهز به سنسورهایی برای آنالیز و تنظیم دمای داخل فر است. سنسورهای دیگری نیز وجود دارند، مانند سنسور تشخیص باز شدن درب که به محض باز شدن، فن چرخشی و مکانیزم چرخاننده را متوقف می کند و هود دستگاه را روشن می کند.
- تابلو برق: از طریق این بخش می‌توان تنظیمات مختلفی مانند دما و مدت زمان پخت را کنترل کرد.
با خرید فر قنادی مدرن و استفاده از این اجزا و امکانات پیشرفته، می‌توان فرآیند پخت شیرینی و کیک را به طور بهینه و با کیفیت بالا انجام داد.
نحوه عملکرد فر قنادی
در فرهای قنادی، کوره وظیفه تأمین حرارت مورد نیاز برای پخت را بر عهده دارد. پس از رسیدن به دمای مطلوب، فن تعبیه شده در دستگاه، گرما را به صورت یکنواخت در سراسر کابین پخش می‌کند. این توزیع یکنواخت حرارت تضمین می‌کند که هنگام پخت، لبه های شیرینی نسوزند و یا مرکز آن خام نماند، به این ترتیب تمامی محصول به طور یکنواخت پخته می‌شود. در مدل های فر گردان، گاری داخل کابین به کمک دینام نصب شده در بالای دستگاه به صورت دایره ای حرکت می‌کند، که این مکانیزم به پخت همگن شیرینی ها کمک می‌کند.
لازم به ذکر است که تمامی پارامترهای مهم برای پخت شیرینی از طریق تابلو برق دستگاه قابل تنظیم و کنترل هستند. این تنظیمات شامل دما، زمان پخت و سایر عوامل مؤثر بر کیفیت نهایی محصول می‌باشند.
انواع فرهای قنادی
فرهای قنادی بسته به نوع کارکرد به دو دسته اصلی تقسیم می‌شوند:
🔸فر قنادی گردان: در این نوع، گاری داخل کابین به صورت چرخشی حرکت می‌کند و این حرکت دورانی به پخت یکنواخت شیرینی ها کمک می‌کند. فر های گردان در انواع فر های گازی گردان، فر های برقی گردان می باشند.
🔸فر قنادی طبقه ای: در این نوع، سینی های داخل کابین ثابت هستند و حرکت نمی‌کنند، و حرارت به صورت یکنواخت به تمامی سینی ها منتقل می‌شود. فرهای ثابت در انوع فر های برقی ثابت و فر های گازی ثابت در بازار موجود هستند که افراد با توجه نیاز خود می توانند اقدام به خرید نمایند.
ظرفیت های مختلف فرهای قنادی
فرهای قنادی در ظرفیت های متنوعی تولید می‌شوند، که از 4 دیس تا 32 دیس را شامل می‌شوند. این تنوع در ظرفیت به کاربران امکان می دهد تا بر اساس نیاز و حجم تولید خود، فر مناسبی را انتخاب کنند.
بدون دیدگاه