نوروز که میرسد، خانهها پر از عطر و طعم شیرینیهای سنتی میشود. شیرینیهایی که هر کدام یادآور خاطرات کودکی و دورهمیهای خانوادگی هستند؛ از شیرینی نخودی، برنجی و بهشتی گرفته تا قرابیه و نارگیلی. اما یکی از دغدغههای هر کدبانو یا شیرینیپز خانگی، پخت شیرینی های نوروزی در یک فر است بدون آنکه طعم یا شکل آنها تغییر کند. خوشبختانه با رعایت چند نکته ساده و استفاده از تکنیکهای مناسب، میتوان شیرینیهای نوروزی را به بهترین شکل در یک سینی و حتی در حجم زیاد تهیه کرد.
انتخاب فر مناسب و آمادهسازی آن برای پخت شیرینی های نوروزی
اولین گام برای پخت همزمان انواع شیرینیها، انتخاب فر مناسب است. فرهای خانگی معمولاً کوچک هستند و ممکن است دما در نقاط مختلف فر یکسان نباشد. اما فرهای قنادی، مثل فرهای کیتروگاز، این امکان را فراهم میکنند که بتوانید شیرینیها را به حجم زیاد و یکدست بپزید. این فرها با جریان یکنواخت هوا و کنترل دقیق دما، باعث میشوند که شیرینیها در تمام نقاط فر به یک میزان پخته شوند و نگران سوختن یا خام ماندن بخشی از شیرینیها نباشید.
قبل از قرار دادن شیرینیها داخل فر، همیشه فر را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه روی دمای مورد نظر گرم کنید. این کار باعث میشود حرارت به صورت یکنواخت به سینی و شیرینیها منتقل شود و نتیجهای یکدست به دست آید.
استفاده از یک سینی بزرگ و تکنیک چیدمان
برای پخت همزمان چند نوع شیرینی، انتخاب سینی مناسب اهمیت زیادی دارد. بهتر است از یک سینی بزرگ و مقاوم به حرارت استفاده کنید که فضای کافی برای چیدمان انواع شیرینیها فراهم کند. نکته مهم این است که بین هر شیرینی فاصله کافی قرار دهید تا حرارت به طور یکنواخت در اطراف آنها جریان پیدا کند و شکل آنها حفظ شود.
یکی از ترفندهای حرفهای، چیدمان شیرینیهای سبکتر مثل نارگیلی و برنجی در مرکز سینی و شیرینیهای سنگینتر یا حجیمتر مثل بهشتی و نخودی در اطراف سینی است. این کار باعث میشود حرارت به طور طبیعی و یکنواخت توزیع شود و تمام شیرینیها به یک اندازه طلایی شوند.
دمای مناسب برای انواع شیرینیها
یکی از چالشهای اصلی پخت چند نوع شیرینی با هم، اختلاف دمای لازم برای هر نوع شیرینی است. شیرینی نخودی معمولاً نیاز به دمای بالاتر و زمان پخت کوتاه دارد، در حالی که شیرینی برنجی و بهشتی بهتر است با دمای متوسط و زمان طولانیتر پخته شوند تا داخل آنها کاملاً مغزپخت شود.
راهکار حرفهای این است که دمای فر را روی یک عدد متوسط تنظیم کنید و شیرینیهایی که نیاز به دمای بالا دارند را در نیمه دوم زمان پخت اضافه کنید. برای مثال، ابتدا شیرینیهای برنجی، بهشتی و قرابیه را روی سینی بچینید و پس از ۵ تا ۷ دقیقه، شیرینیهای نخودی و نارگیلی را اضافه کنید. با این روش همه شیرینیها به طور همزمان آماده میشوند و نیازی به پخت جداگانه نیست.
استفاده از کاغذ روغنی و فواصل مناسب
کاغذ روغنی یکی از مهمترین ابزارها در پخت شیرینی های نوروزی است. استفاده از کاغذ روغنی باعث میشود شیرینیها به سینی نچسبند و به راحتی از آن جدا شوند. علاوه بر این، با کمی آردپاشی سطح کاغذ یا چرب کردن بسیار کم، حرارت به طور مستقیم به شیرینی منتقل میشود و از سوختن سطح جلوگیری میکند.
فاصله بین شیرینیها نیز بسیار مهم است. حتی اگر یک سینی بزرگ دارید، نباید شیرینیها را بیش از حد به هم بچسبانید. فاصله مناسب معمولاً حدود ۲ تا ۳ سانتیمتر است. این فاصله باعث میشود حرارت به اطراف هر شیرینی برسد و شکل و رنگ آنها یکدست شود.
زمانبندی دقیق و کنترل دما
برای رسیدن به بهترین نتیجه، کنترل زمان و دما ضروری است. یک تایمر دقیق میتواند کمک زیادی کند، اما بهترین راه، مشاهده شیرینیها و شناخت ظاهر و رنگ آنهاست. شیرینیهای برنجی و قرابیه معمولاً وقتی طلایی روشن شدند آمادهاند، اما شیرینیهای نخودی و نارگیلی باید کمی رنگ بیشتری بگیرند تا بافت آنها مغزپخت شود.
استفاده از فن گردش هوا (اگر فر شما دارد) باعث میشود که حرارت به طور یکنواخت به تمام نقاط سینی برسد و نیازی به جابهجایی مکرر شیرینیها نباشد. این روش به خصوص برای فرهای کوچک خانگی که ممکن است حرارت یکسان نداشته باشند، بسیار مفید است.
نکات تخصصی برای هر نوع شیرینی
-
شیرینی نخودی: این شیرینی نیاز به حرارت نسبتا بالا دارد و بهتر است بعد از آنکه شیرینیهای دیگر روی سینی قرار گرفتند اضافه شود تا همزمان طلایی شوند و مغزپخت باقی بمانند.
-
شیرینی برنجی: از آنجایی که سریع تغییر رنگ میدهد، بهتر است وسط سینی قرار گیرد و زمان پخت طولانیتری داشته باشد.
-
شیرینی بهشتی: کمی حجیمتر است و برای مغزپخت شدن، بهتر است با دمای متوسط و استفاده از فن گردش هوا پخته شود.
-
قرابیه: شیرینی حساسی است و بهتر است در قسمت مرکزی سینی قرار گیرد و دمای فر ثابت و متوسط باشد.
-
شیرینی نارگیلی: به دلیل بافت سبک و سریع طلایی شدن، توصیه میشود نزدیک به شیرینیهای سنگینتر چیده شود تا حرارت به آرامی به آنها برسد.
استفاده از فرهای قنادی برای حجم بالا پخت شیرینی های نوروزی
اگر میخواهید شیرینیهای نوروزی را در حجم زیاد و به صورت حرفهای تهیه کنید، فرهای برقی گازی مثل فرهای کیتروگاز گزینهای عالی هستند. این فرها امکان پخت همزمان چند نوع شیرینی را با یک سینی فراهم میکنند و حرارت یکنواخت باعث میشود شیرینیها بدون نیاز به جابهجایی یا تنظیم دما، طلایی و یکدست شوند. علاوه بر این، حجم بزرگ فر و ظرفیت زیاد سینی، امکان تهیه شیرینی برای مهمانیها و دورهمیهای نوروزی را بسیار راحتتر میکند.
جمعبندی
با رعایت چند نکته ساده، میتوان شیرینیهای نخودی، برنجی، بهشتی، قرابیه و نارگیلی را همزمان در یک فر و یک سینی به بهترین شکل پخت. گرم کردن فر قبل از پخت، چیدمان مناسب روی سینی، کنترل دقیق دما و زمان، استفاده از کاغذ روغنی و بهرهگیری از فرهای حرفهای، کلید موفقیت در تهیه شیرینیهای نوروزی خوشرنگ، خوشعطر و خوشطعم است.
با کمی تمرین و تجربه، حتی در فرهای خانگی هم می توان با رعایت این نکات، نتیجهای شبیه قنادیها به دست آورد. نوروز امسال، با شیرینیهای خانگی و پخت همزمان، هم حال و هوای عید را زیباتر کنید و هم لحظاتی شیرین و به یادماندنی برای خانواده و دوستانتان بسازید.
بدون دیدگاه