چیز کیک، یکی از محبوب‌ترین و لذیذترین دسرهاست که با طعم شیرین و بافت خامه‌ای منحصر به فرد خود، دل بسیاری از علاقه مندان به شیرینی را می‌رباید. در میان انواع مختلف چیز کیک‌ها، چیز کیک سن سباستین به دلیل طعم خامه‌ای غنی و شیرینی متعادلش، یکی از بهترین گزینه‌ها برای سرو در مناسبت‌های مختلف یا حتی به عنوان یک میان‌وعده خوشمزه در خانه به شمار می‌رود. پیش‌تر در سایت کیتروگاز، دستور تهیه شیرینی کاک کرمانشاه را مرور کرده بودیم و حالا قصد داریم با هم به طرز تهیه خوشمزه و بی‌نظیر چیز کیک سن سباستین بپردازیم.
تاریخچه چیز کیک سن سباستین: واقعیت ها و منشأ دسر
چیز کیک سن سباستین یک دسر محبوب و معروف است که منشأ آن به اوایل دهه ۱۹۹۰ میلادی در شهر سن سباستین، واقع در منطقه باسک اسپانیا برمی‌گردد. این نوع چیز کیک به خاطر رویه‌ی تیره و سوخته‌مانند و بافت نرم و خامه‌ای‌اش شناخته شده است و تفاوت اصلی آن با چیز کیک های معمول در نداشتن پایه بیسکوییتی و استفاده از پنیر خامه‌ای با کیفیت است.
ایده اصلی تهیه این چیز کیک از سوی سرآشپزان و شیرینی پزان محلی مطرح شد که می‌خواستند یک چیز کیک ساده و سریع با طعمی متفاوت و منحصر به فرد تولید کنند. استفاده از دمای بالا در فر باعث شده تا رویه چیز کیک قهوه‌ای تیره و کاراملی شود که این ویژگی، امضای خاص این دسر است.
بار «لاوینیا» در سن سباستین به عنوان یکی از اولین مکان هایی شناخته می‌شود که این دسر را به شکل امروزی اش ارائه کرد و به مرور زمان، چیز کیک سن سباستین به یکی از نمادهای آشپزی منطقه باسک و یکی از دسرهای محبوب در سراسر جهان تبدیل شده است.
در حال حاضر، این دسر نه تنها در اسپانیا، بلکه در بسیاری از کشورها مورد استقبال قرار گرفته و به روش های مختلفی در رستوران‌ها و کافه‌ها سرو می‌شود، اما همیشه ویژگی اصلی آن، رویه تیره و بافت کرمی است که آن را از چیز کیک‌های معمولی متمایز می‌کند.
مواد لازم برای تهیه چیز کیک سن سباستین
برای تهیه یک چیز کیک سن سباستین بی‌نظیر، استفاده از مواد اولیه باکیفیت و دقت در میزان آن‌ها از اهمیت ویژه ای برخوردار است. در ادامه، فهرست مواد پایه‌ای این دسر خوشمزه را مشاهده می‌کنید:
- پنیر خامه‌ای: ۵۰۰ گرم (حدود ۲ پیمانه)
- شکر: ۲۰۰ گرم (حدود ۱ پیمانه)
- تخم‌مرغ: ۴ عدد
- خامه پرچرب: ۲۰۰ میلی لیتر (حدود ¾ پیمانه)
- آرد: ۳۰ گرم (حدود ¼ پیمانه)
- وانیل: ۱ قاشق چایخوری
این ترکیب، پایه‌ای‌ترین و متداول‌ترین مواد برای تهیه چیز کیک سن سباستین است. البته در برخی دستورات ممکن است تغییراتی جزئی در میزان یا نوع مواد دیده شود، اما این دستور کلاسیک و محبوب‌ترین روش برای رسیدن به طعمی اصیل و خوشمزه به شمار می‌رود. رعایت دقیق این مقادیر، تضمینی برای موفقیت در پخت این دسر خوش طعم خواهد بود.
مراحل دقیق تهیه چیز کیک سن سباستین در فر
چیز کیک سن سباستین با چیزکیک‌های معمول تفاوت‌های خاصی دارد که مهم‌ترین آن‌ها، نبود پایه بیسکوییتی و ظاهر خاص رویه‌ی کمی سوخته و تیره آن است. در ادامه، مراحل تهیه این دسر خوشمزه را در فر برقی به صورت گام‌به‌گام و دقیق برایتان توضیح می‌دهیم:
1. آماده‌سازی قالب و فر
ابتدا فر را از قبل در دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد روشن و گرم کنید. قالب گردی با قطر حدود ۲۰ سانتی‌متر انتخاب کنید و داخل آن را کاملاً با کاغذ روغنی بپوشانید. بهتر است کاغذ روغنی کمی از لبه‌های قالب بیرون زده باشد تا بعداً بتوانید به راحتی چیزکیک را خارج کنید.
2. آماده‌سازی مواد اولیه
پنیر خامه‌ای را در ظرف بزرگی بریزید و همراه با شکر با همزن برقی به خوبی مخلوط کنید تا کاملاً نرم و یکدست شود. سپس تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی به مخلوط اضافه کنید و پس از هر بار اضافه کردن، مواد را به خوبی هم بزنید تا یک ترکیب همگن و کرمی حاصل شود.
3. افزودن خامه و وانیل
خامه و وانیل را به تدریج به مخلوط پنیر و تخم‌مرغ اضافه کنید. در این مرحله، هم زدن باید با دقت و به آرامی انجام شود تا هوا به مواد وارد نشود. این نکته بسیار مهم است، چرا که ورود هوا باعث ایجاد ترک روی سطح چیزکیک بعد از پخت می‌شود.
4. اضافه کردن آرد
آرد را به آرامی و به تدریج به مواد اضافه کنید و با استفاده از قاشق چوبی یا لیسک، به صورت دورانی و ملایم هم بزنید تا آرد کاملاً با مواد مخلوط شود. توجه کنید که نباید بیش از حد هم بزنید، چون بافت چیزکیک باید سبک و پف‌دار باقی بماند.
5. پخت چیزکیک
مخلوط نهایی را داخل قالب آماده شده بریزید و قالب را در فر از پیش گرم شده قرار دهید. زمان پخت حدود ۴۵ تا ۵۰ دقیقه است. وقتی روی چیزکیک رنگ قهوه‌ای تیره به خود گرفت و کمی پف کرد، یعنی آماده است. ظاهر کمی سوخته و طلایی روی سطح چیزکیک، ویژگی بارز این دسر است که طعم خاص کاراملی و عمیقی به آن می‌بخشد.
6. سرد کردن و سرو
پس از پایان پخت، قالب را از فر خارج کنید و اجازه دهید چیزکیک در دمای اتاق به طور کامل خنک شود. سپس آن را حداقل ۴ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا به خوبی سفت شود و هنگام برش، شکل خود را حفظ کند.
طرز تهیه چیز کیک سن سباستین بدون فر
برای تهیه چیز کیک سن سباستین بدون فر می توانید مراحل زیر را دنبال کنید:
آماده سازی قابلمه و قالب:
ابتدا مواد اولیه را حدود ۳۰ دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا هم‌دمای محیط شوند و هنگام ترکیب مشکلی پیش نیاید. قالب کمربندی خود را با کاغذ روغنی به‌خوبی بپوشانید؛ طوری که کاغذ به کناره‌ها بچسبد و حدود ۵ سانتی‌متر از بالای قالب آویزان باشد. یک قابلمه نسوز و بزرگ‌تر از قالب انتخاب کنید و آن را به مدت ۲۰ دقیقه روی حرارت متوسط گرم کنید. اگر فرصت دارید، می‌توانید زمان گرم کردن قابلمه را بیشتر کنید.
آماده کردن مایه چیز کیک:
پنیر خامه‌ای و شکر را در کاسه‌ای با همزن برقی روی سرعت متوسط بزنید تا شکر کاملاً حل شود و مخلوط یکدست و کرمی شود. سپس تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی اضافه کنید و پس از هر بار اضافه کردن، خوب هم بزنید تا کاملاً مخلوط شوند. آرد را دو تا سه بار الک کنید و به تدریج به مخلوط اضافه کنید و با لیسک یا قاشق چوبی به آرامی هم بزنید تا مایه صاف، یکدست و براق حاصل شود.
ریختن مخلوط در قالب و پخت:
مایه چیز کیک را به آرامی در قالب بریزید و با کاردک سطح آن را صاف کنید. قالب را چند بار به سطح کار بزنید تا حباب‌های هوای اضافه خارج شوند. سپس قالب را داخل قابلمه گرم شده قرار دهید، درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید به مدت ۴۵ دقیقه بپزد. اگر پس از این زمان سطح چیز کیک رنگ قهوه‌ای طلایی نگرفت، زمان پخت را حدود ۵ دقیقه دیگر افزایش دهید.
خنک کردن و سرو:
پس از پخت، قالب را از قابلمه خارج کرده و روی توری خنک‌کننده بگذارید. اجازه دهید چیز کیک حداقل چهار ساعت یا تا زمانی که کاملاً سرد و سفت شود، در دمای محیط بماند. سپس قالب را باز کرده و کاغذ روغنی را به آرامی جدا کنید. چیز کیک را در ظرف سرو قرار دهید و برای تزئین می‌توانید از سس کاتلا و میوه‌هایی مثل شاتوت یا توت‌فرنگی استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: ۱۰ ایده ی خلاقانه برای فروش کیک خانگی در اینستاگرام
روش های دیگر پخت چیز کیک سن سباستین
چیز کیک سن سباستین را می‌توان به روش های مختلفی تهیه کرد که هر کدام ویژگی ها و نتایج خاص خود را دارند. علاوه بر روش کلاسیک پخت در فر، دو روش دیگر نیز محبوبیت قابل توجهی دارند:
۱. پخت در هواپز: در این روش، چیز کیک در دمای پایین‌تر حدود ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد و مدت زمان کوتاه‌تر (۳۰ تا ۴۰ دقیقه) در هواپز پخته می‌شود. استفاده از هواپز باعث می‌شود که چیز کیک با بافتی بسیار نرم و لطیف، نزدیک به ابریشم، آماده شود. این روش برای کسانی که به دنبال بافتی سبک‌تر و پخت سریع‌تر هستند، گزینه‌ای ایده‌آل است.
۲. پخت به روش حمام آب (بن ماری): در این شیوه، قالب چیز کیک درون ظرف بزرگ‌تری که حاوی آب جوش است قرار می‌گیرد و سپس داخل فر گذاشته می‌شود. این تکنیک باعث می‌شود حرارت به صورت یکنواخت و ملایم به چیز کیک منتقل شود و بافت آن لطیف و مرطوب باقی بماند. اما لازم به ذکر است که در این روش، رویه چیز کیک به اندازه روش پخت مستقیم در فر کاراملی و برشته نمی‌شود.
رازهای خوشمزگی چیز کیک سن سباستین
برای رسیدن به طعم و بافت بی‌نظیر چیز کیک سن سباستین، رعایت چند نکته کلیدی بسیار حیاتی است:
- کیفیت مواد اولیه: کلید موفقیت در هر دسر، کیفیت مواد اولیه است. برای تهیه چیز کیک سن سباستین، حتماً از پنیر خامه‌ای و خامه پرچرب با کیفیت استفاده کنید تا طعم اصلی و بافت خامه‌ای مطلوب حفظ شود.
- دمای مواد: تمام مواد اولیه باید در دمای محیط باشند. استفاده از مواد سرد ممکن است باعث ایجاد ترک و شکستگی در سطح چیز کیک شود، بنابراین اجازه دهید مواد قبل از استفاده به دمای اتاق برسند.
- اجتناب از هم زدن بیش از حد: هم زدن بیش از اندازه مایه چیز کیک باعث ورود هوای اضافی به داخل آن می‌شود که این امر می‌تواند منجر به ترک خوردن سطح دسر پس از پخت شود. بهتر است مواد را به آرامی و تا حد لازم مخلوط کنید.
- استفاده از قالب کمربندی: قالب‌های کمربندی باعث می‌شوند بتوانید بعد از پخت، چیز کیک را به راحتی از قالب جدا کنید بدون اینکه آسیب ببیند یا شکل آن خراب شود.
- کاغذ روغنی، محافظ دسر: کف و دیواره‌های قالب را به طور کامل با کاغذ روغنی بپوشانید. این کار از چسبیدن چیز کیک به قالب جلوگیری کرده و جدا کردن آن را بسیار آسان‌تر می‌کند.
- صبوری در انتظار: پخت و خنک شدن چیز کیک سن سباستین زمان‌بر است و نیاز به صبر دارد. اجازه دهید دسر پس از پخت در دمای اتاق خنک شود و سپس حداقل چند ساعت در یخچال بماند تا بافتی سفت و قابل برش پیدا کند.
اهمیت استفاده از فر مناسب در پخت کیک
برای پخت چیز کیک سن سباستین، استفاده از فر مناسب اهمیت بالایی دارد. فرهای گازی ثابت مدل «دنیا» از برند معتبر بازار، گزینه‌ای مطمئن برای پخت این دسر هستند. این فرها دارای ویژگی‌های زیر می‌باشند:
- کنترل دقیق دما: فر های گازی دنیا دارای ترموستات دقیق و قابل تنظیم هستند که امکان حفظ دمای یکنواخت در طول زمان پخت را فراهم می‌کنند.
- ساختار مقاوم و عایق بندی مناسب: بدنه و درب فر با عایق‌بندی استاندارد ساخته شده است که باعث حفظ حرارت داخل فر و کاهش مصرف انرژی می‌شود.
- سیستم گردش هوای گرم: برخی مدل‌های فر گازی دنیا مجهز به فن گردش هوای گرم هستند که باعث پخش یکنواخت حرارت در داخل فر می‌شود و پخت یکنواخت‌تر دسر را تضمین می‌کند.
- ظرفیت مناسب: فرهای گازی دنیا در ابعاد متنوع عرضه می‌شوند که بسته به نیاز، امکان استفاده از قالب‌های با سایز مختلف برای پخت چیز کیک فراهم است.
- سهولت در استفاده و تمیزکاری: درب شیشه‌ای مقاوم و طبقات قابل تنظیم، استفاده آسان و تمیز کردن سریع‌تر فر را امکان‌پذیر می‌کند.
استفاده از فر گازی مناسب مانند مدل های دنیا به کیفیت نهایی چیز کیک سن سباستین کمک شایانی می‌کند و باعث می‌شود نتیجه پخت حرفه ای و رضایت بخش باشد.
کلام آخر
طرز تهیه چیز کیک سن سباستین، همانطور که مشاهده کردید، فرآیندی ساده اما نیازمند دقت و ظرافت است. در این مقاله تلاش کردیم شما را با تاریخچه، مواد اولیه، نکات کلیدی و روش‌های مختلف پخت این دسر خوشمزه آشنا کنیم. اکنون می‌توانید در خانه یک چیز کیک باسکی اصیل با رویه‌ای کاراملی و بافتی نرم و خامه‌ای تهیه کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید. امیدواریم این تجربه شیرین، خاطره‌ای دلنشین از طعم سن سباستین در ذهن شما باقی بگذارد. اگر شما هم تجربه‌ای در تهیه یا چشیدن این دسر دارید، مشتاق شنیدن نظرات و خاطرات شما هستیم!
بدون دیدگاه