در دنیای متنوع کیک‌ها و دسرهای خانگی، کمتر ترکیبی به اندازه‌ی کیک شربتی می‌تواند هم دل‌چسب و مجلسی باشد، هم ساده و در دسترس. این کیک سنتی ایرانی بافتی لطیف، مزه‌ای خوش عطر و طعمی شیرین و آغشته به زعفران و گلاب دارد که آن را به انتخابی بی‌رقیب برای مهمانی ها، جشن‌ها و حتی سفارش های خانگی تبدیل کرده است. ترکیب شربت گرم با کیک داغ، جادویی است که نتیجه اش یک دسر مرطوب و ابریشمی است؛ چیزی بین کیک و باقلوا، اما بسیار لطیف تر و دلنشین تر.
چه در حال راه‌اندازی یک کسب و کار خانگی در زمینه شیرینی پزی باشید، چه بخواهید در خانه برای عزیزانتان کیکی متفاوت تهیه کنید، کیک شربتی یکی از بهترین گزینه ها برای شروع است. راز موفقیت این کیک، تنها در مواد اولیه خلاصه نمی‌شود؛ بلکه به تکنیک های پخت، رعایت دمای دقیق فر، نوع قالب، و زمان بندی درست نیز وابسته است. در این میان، استفاده از ابزارهایی مانند فر برقی نه تنها کار را حرفه ای تر می‌کند، بلکه کیفیت نهایی کیک را نیز به طرز محسوسی افزایش می‌دهد.
در این مقاله، قصد داریم به صورت مرحله به مرحله و کاملاً دقیق، طرز تهیه این کیک خوشمزه را به شما آموزش دهیم. نکاتی مهم و کاربردی را نیز مرور خواهیم کرد که دانستن آن‌ها برای رسیدن به یک نتیجه بی نقص ضروری است. اگر به دنبال تهیه کیکی هستید که هم از نظر طعم و ظاهر، بی نقص باشد و هم برای ثبت سفارش های خانگی یا فروش عالی عمل کند، این دستورالعمل را از دست ندهید. همراه ما باشید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه نان قندی خانگی؛ آموزش حرفه ای و مرحله به مرحله به سبک بازاری
مواد لازم برای تهیه کیک شربتی (قالب ۲۵×۳۰)
| ماده | مقدار |
|---|---|
| تخم مرغ | ۳ عدد (در دمای محیط) |
| شکر | ۱ لیوان سرخالی |
| ماست | ۱ لیوان پر (ترجیحاً پرچرب و غلیظ) |
| روغن مایع | ½ لیوان |
| زعفران دم کرده غلیظ | ۱ قاشق غذاخوری |
| پودر هل | ½ قاشق چای‌خوری |
| وانیل | نوک قاشق چای‌خوری |
| آرد سفید قنادی | ۲ لیوان سرصاف |
| بکینگ‌پودر | ۲ قاشق مرباخوری سرخالی |
مواد لازم برای شربت (بار)
| ماده | مقدار |
|---|---|
| شکر | ۱ لیوان سرخالی |
| آب | ۱ لیوان |
| گلاب | ¼ لیوان |
| زعفران دم کرده غلیظ | ۱ قاشق غذاخوری |
آموزش مرحله ای تهیه کیک شربتی
کیک شربتی یکی از دسرهای سنتی و بسیار محبوب ایرانی است که به خاطر بافت لطیف، طعم شرقی و عطر بی نظیرش، هم در مجالس خانوادگی جایگاه ویژه ای دارد و هم یکی از گزینه های محبوب برای شیرینی پزی خانگی و فروش اینترنتی به شمار می‌رود.
مرحله اول: آماده سازی فر و قالب
برای رسیدن به بافتی یکدست و حرفه ای، ابتدا فر برقی خود را روی دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد با فن خاموش روشن کنید. دمای اولیه‌ی درست، یکی از عوامل کلیدی در پف مناسب کیک است. در این فاصله، قالب مستطیلی (حدود ۲۵×۳۰ سانتی متر) را با کاغذ روغنی بپوشانید یا کف آن را با کمی روغن مایع چرب کرده و آردپاشی کنید تا از چسبیدن کیک جلوگیری شود. اگر از فر قنادی استفاده می کنید، یکنواختی حرارت کمک می کند تا سطح کیک به خوبی طلایی و مغز آن کاملاً پخته شود.
نکات حرفه ای و تجربی:
-
استفاده از فر برقی با دمای دقیق تر باعث پخت یکنواخت تر و طلایی شدن بهتر سطح کیک می شود.
-
در فر قنادی با فن گردش هوا، مراقب خشک شدن بیش از حد کیک باشید؛ می توانید در نیمه پخت یک ظرف کوچک آب در فر قرار دهید تا رطوبت حفظ شود.
-
اگر شربت را بیش از حد بجوشانید، غلیظ می‌شود و به خوبی جذب کیک نمی شود.
-
برای بافت لطیف تر، از ماست هم دمای محیط و غلیظ استفاده کنید.
مرحله دوم: هم زدن تخم مرغ، شکر و وانیل
در یک کاسه بزرگ، تخم‌مرغ ها، شکر و وانیل را بریزید. بهتر است تخم‌مرغ ها از یخچال خارج شده و به دمای محیط رسیده باشند. حالا با همزن برقی و با دور تند به مدت ۵ تا ۷ دقیقه هم بزنید تا بافت مخلوط حجیم، کرم رنگ و کش دار شود. این مرحله کلید اصلی لطافت و پف نهایی کیک شماست. اگر زمان و شدت هم زدن مناسب نباشد، کیک شما سنگین و کم پف خواهد شد.
مرحله سوم: افزودن ماست، روغن و طعم دهنده ها
در این مرحله، ماست را اضافه کرده و حدود ۳۰ ثانیه هم بزنید. سپس روغن مایع را افزوده و مجدداً ۳۰ ثانیه دیگر با دور متوسط همزن ترکیب کنید. اکنون نوبت زعفران دم کرده و پودر هل است. این دو عنصر نه تنها طعم و عطر خاصی به کیک می‌دهند، بلکه امضای طعمی کیک شربتی محسوب می شوند. زعفران را حتماً با یخ و آب جوش دم کنید تا رنگ دهی بیشتری داشته باشد.
مرحله چهارم: افزودن آرد و بکینگ پودر
آرد و بکینگ پودر را با هم مخلوط کرده و حداقل سه بار الک کنید تا سبک و یکدست شوند. آرد را در دو یا سه مرحله به مواد اضافه کرده و با لیسک یا همزن دستی، به‌صورت دورانی و به‌آرامی مخلوط کنید تا پف مواد حفظ شود. در این مرحله هرگز از همزن برقی استفاده نکنید، چون باعث خوابیدن بافت کیک خواهد شد.
بیشتر بخوانید: راهنمای جامع طرز تهیه بیسکویت ساده در فر و بدون فر | آموزش مرحله به مرحله
مرحله پنجم: ریختن مایه در قالب و پخت
مایه نهایی باید بافتی یکدست، براق و نسبتاً غلیظ داشته باشد. آن را در قالب بریزید و سطح آن را با لیسک صاف کنید. قالب را در طبقه وسط فر قرار دهید و اجازه دهید به مدت ۳۵ تا ۴۵ دقیقه بپزد. پس از ۳۰ دقیقه، از باز کردن در فر پرهیز کنید. برای اطمینان از پخت کامل، خلال دندانی را در مرکز کیک فرو ببرید؛ اگر تمیز بیرون آمد، کیک آماده است.
مرحله ششم: تهیه شربت مخصوص
در حالی که کیک در حال پخت است، شربت را آماده کنید. در قابلمه ای کوچک، شکر و آب را ریخته و روی حرارت ملایم بگذارید تا شکر کاملاً حل شده و مخلوط شروع به جوشیدن کند. سپس گلاب و زعفران را اضافه کنید و اجازه دهید ۲ تا ۳ دقیقه دیگر بجوشد. حالا حرارت را خاموش کرده و بگذارید شربت ولرم شود.
نکته مهم: دمای شربت بسیار مهم است. شربت داغ باعث له شدن بافت کیک می‌شود و شربت سرد هم به خوبی جذب نمی‌شود. بهترین حالت، شربت ولرم است.
مرحله هفتم: افزودن شربت و استراحت کیک
پس از پخت، کیک را از فر خارج کرده و اجازه دهید کمی خنک شود. با چاقو آن را برش بزنید و با خلال دندان چند سوراخ سطحی روی کیک ایجاد کنید تا شربت راحت تر جذب شود. شربت ولرم را به آرامی با ملاقه یا قاشق روی کل سطح کیک بریزید. اجازه دهید کیک حدود ۱ تا ۲ ساعت در قالب استراحت کند تا شربت به طور کامل جذب بافت شود.
مرحله هشتم: تزیین و سرو نهایی
بعد از اینکه شربت کاملاً جذب شد، کیک را از قالب خارج کرده و در ظرف دلخواه بچینید. برای تزیین، از پودر پسته، گل خشک محمدی، پودر نارگیل یا خلال بادام استفاده کنید. ظاهر زیبای کیک، تاثیر زیادی در جذابیت آن برای مشتری دارد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی میکادو (میشکا) + فوت و فن های مهم و نکات طلایی
نکات حرفه ای برای موفقیت در فروش کیک های خانگی
-
اگر به دنبال راه اندازی کسب و کار خانگی هستید، کیک شربتی یکی از بهترین گزینه ها برای شروع است؛ چون هم مواد اولیه‌ی ساده ای دارد، هم به راحتی قابل بسته بندی و حمل است.
-
استفاده از فر برقی یا فر قنادی باعث می شود کیفیت محصول نهایی بالاتر و قابل رقابت با قنادی ها باشد.
-
می توانید این کیک را در قالب های یک نفره تهیه کرده و برای مناسبت ها و سفارشات مختلف بسته بندی کنید.
-
با عکاسی حرفه ای از کیک هایتان و تولید محتوای خوب در فضای مجازی، می توانید سفارش ها را چند برابر کنید.
سخن پایانی
کیک شربتی یکی از دسرهای اصیل و پرطرفدار ایرانی است که با ترکیب عطر زعفران، گلاب و بافت لطیف کیک، دل هر مخاطبی را می‌برد. چه برای مهمانی های خانوادگی، چه برای کسب درآمد از شیرینی‌پزی خانگی، این کیک یک انتخاب عالی و سودآور است. کافی است به نکات تهیه، دمای پخت و استفاده از ابزار مناسب مثل فر قنادی یا برقی توجه کنید تا نتیجه ای بی‌نقص و حرفه‌ای به دست آورید.
بدون دیدگاه