پخت صحیح گوشت قرمز نقش مهمی در حفظ طعم، خواص و سلامت آن دارد. گوشت باید به آرامی و در دمای متوسط طبخ شود تا بافت آن نرم و آبدار بماند و مواد مغذی‌اش حفظ شود. با روش‌های مختلفی مانند آب‌پز، سرخ‌کردن و کبابی کردن می‌توان گوشت را پخت، اما هر کدام نیازمند رعایت نکاتی خاص هستند تا هم طعم لذیذ حفظ شود و هم ارزش غذایی آن کم نشود. بسیاری به دلیل مشغله‌های روزمره به دنبال روش‌های سریع‌تر برای پخت گوشت هستند، اما بدون دانش کافی، گوشت ممکن است سفت و خشک شود. در این مقاله، به بررسی روش‌های اصولی و کاربردی پخت گوشت قرمز، خواهیم پرداخت تا هم طعم عالی و هم سلامت را تضمین کنیم.
بیشتر بخوانید: آموزش گریل کردن اصولی استیک گوساله با باربیکیو ذغالی
جدول ارزش غذایی گوشت قرمز پخته شده بدون چربی
| ماده مغذی | مقدار در 100 گرم |
|---|---|
| انرژی (کالری) | 250 کیلوکالری |
| پروتئین | 26 گرم |
| چربی کل | 17 گرم |
| – چربی اشباع | 7 گرم |
| – چربی غیراشباع | 8 گرم |
| کلسترول | 80 میلی‌گرم |
| آهن | 2.7 میلی‌گرم |
| روی (زینک) | 4.5 میلی‌گرم |
| ویتامین B12 | 2.5 میکروگرم |
| ویتامین B6 | 0.4 میلی‌گرم |
| نیاسین (B3) | 5.5 میلی‌گرم |
| فسفر | 200 میلی‌گرم |
| پتاسیم | 330 میلی‌گرم |
| سدیم | 60 میلی‌گرم |
| سلنیوم | 25 میکروگرم |
✅ نکته: گوشت های چرخ کرده، پرچرب یا سرخ شده معمولاً کالری و چربی بالاتری دارند.
8 مورد از محبوب ترین روش های پخت گوشت قرمز
گوشت قرمز یکی از منابع غذایی مهم و سرشار از پروتئین، آهن و ویتامین‌های گروه B است که پخت درست آن نقش زیادی در حفظ طعم و ارزش تغذیه‌ای‌اش دارد. انتخاب روش مناسب پخت، علاوه بر تأثیر بر سلامت غذا، بر بافت، عطر و طعم نهایی نیز اثرگذار است. در ادامه با ۸ روش پرکاربرد پخت گوشت قرمز و نکات مهم هرکدام آشنا می شوید:
۱. جوشاندن (آب پز کردن)
- کاربرد: مناسب برای سوپ، آبگوشت یا گوشت‌های رژیمی.
- مزایا: کم‌چرب، ساده، مناسب برای بیماران گوارشی یا افراد دارای رژیم.
آموزش مراحل:
۱. گوشت را به قطعات متوسط تقسیم کرده و بشویید.
2. آن را در قابلمه‌ای حاوی آب سرد قرار دهید تا به‌تدریج گرم شود.
3. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش برسد.
4. کف تشکیل‌شده روی سطح را با کف‌گیر بردارید تا طعم و ظاهر بهتری داشته باشید.
5. شعله را کم کنید، درِ قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت به‌آرامی بپزد.
6. نمک و ادویه را در نیمه دوم پخت اضافه کنید تا خاصیت مواد مغذی از بین نرود.
۲. بخارپز کردن
- کاربرد: پخت گوشت رژیمی، حفظ رنگ و بافت.
- مزایا: بدون روغن، با حفظ حداکثری مواد مغذی.
آموزش مراحل:
-
تکه‌های گوشت را کمی مزه‌دار کنید (با آبلیمو، سیر، ادویه دلخواه).
-
آن‌ها را در ظرف بخارپز یا روی سبد بخار داخل قابلمه بگذارید.
-
در کف قابلمه آب بریزید (به‌طوری که با گوشت تماس نداشته باشد).
-
قابلمه را روی حرارت بگذارید و درب آن را محکم ببندید.
-
بسته به نوع گوشت، ۴۵ تا ۹۰ دقیقه زمان دهید تا به آرامی بپزد.
-
در پایان پخت، می‌توانید برای طعم بیشتر کمی آب گوشت روی آن بریزید.
۳. پخت تحت فشار (زودپز)
- کاربرد: پخت سریع گوشت‌های سفت.
- مزایا: حفظ طعم، کاهش زمان، مصرف انرژی کمتر.
آموزش مراحل:
-
گوشت را بشویید و با کمی روغن یا بدون آن، در زودپز تفت دهید (دلخواه).
-
مقداری آب، پیاز و ادویه اضافه کنید.
-
درِ زودپز را محکم ببندید و آن را روی حرارت زیاد قرار دهید تا به فشار برسد.
-
پس از سوت کشیدن، حرارت را کم کرده و زمان پخت (معمولاً ۳۰ تا ۴۵ دقیقه) را تنظیم کنید.
-
پس از پایان پخت، اجازه دهید فشار زودپز خودبه‌خود تخلیه شود، سپس درب را باز کنید.
-
گوشت نرم و کاملاً پخته شده آماده مصرف است.
۴. پخت Sous Vide (تحت خلاء)
- کاربرد: برای استیک یا گوشت لطیف با دقت بالا.
- مزایا: حفظ طعم، رطوبت و مواد مغذی بدون خطر سوختن.
آموزش مراحل:
-
گوشت را همراه با ادویه، سیر یا گیاهان معطر داخل کیسه پلاستیکی مخصوص خلاء بگذارید.
-
کیسه را وکیوم کرده و در حمام آب گرم با دمای تنظیم‌شده (مثلاً ۵۷ درجه برای استیک) قرار دهید.
-
اجازه دهید گوشت برای مدت طولانی (بین ۲ تا ۴ ساعت بسته به نوع گوشت) بپزد.
-
پس از پخت، گوشت را از کیسه خارج کرده و در تابه داغ برای چند ثانیه دو طرف آن را سرخ کنید تا سطحش کاراملی شود.
۵. پخت مرطوب
- کاربرد: مناسب برای خورشت و گوشت‌های سفت مانند ماهیچه.
- مزایا: بافت لطیف، طعم‌دار شدن با مایع پخت.
آموزش مراحل:
-
گوشت را با کمی روغن در قابلمه تفت دهید تا سطح آن کمی رنگ بگیرد.
-
پیاز، سیر و سبزیجات دلخواه را اضافه کرده و کمی تفت دهید.
-
مایع پخت (آب، عصاره، یا ترکیب آب و رب گوجه‌فرنگی) را اضافه کنید.
-
حرارت را کم کرده، درِ قابلمه را ببندید و اجازه دهید گوشت به‌آرامی در مایع بپزد.
-
پس از چند ساعت، گوشت کاملاً نرم شده و مایع پخت غلیظ می‌شود.
۶. گریل کردن
- کاربرد: پخت گوشت‌های مزه‌دار مثل استیک یا همبرگر.
- مزایا: طعمی دودی، بدون نیاز به روغن زیاد.
آموزش مراحل:
-
گوشت را با ادویه، آبلیمو، روغن زیتون یا سس دلخواه حداقل ۱ ساعت مارینه کنید.
-
گریل یا باربیکیو را از قبل گرم کرده و شبکه فلزی را چرب کنید.
-
گوشت را روی گریل داغ قرار دهید و هر طرف را ۳ تا ۷ دقیقه بسته به ضخامت بپزید.
-
مراقب باشید سطح گوشت نسوزد. می‌توانید در اواخر پخت از برس مخصوص برای افزودن سس استفاده کنید.
-
پس از پخت، چند دقیقه استراحت دهید تا آب گوشت جذب بافت شود.
یکی از بهترین روش ها برای کیفیت بهتر گریل کردن گوشت، استفاده از باربیکیو است .دستگاه باربیکیو مدل 3 با حفظ رطوبت گوشت و پخت آن به صورت آبدار و نرم و با داشتن سیستم قطع خودکار برای افزایش ایمنی و جلوگیری از حوادث و دارای شعله خوراک پزی برای آماده‌سازی غذا میتواند گزینه مناسب و آسانی برای روند کار باشد.
بیشتر بخوانید: 🔥پخت استیک با فر برقی یا باربیکیو؟ + آموزش مرحله به مرحله پخت استیک نرم و آبدار
۷. کباب کردن
- کاربرد: تهیه کباب، گوشت چرخ‌کرده یا فیله.
- مزایا: طعم ذغالی، مناسب برای مهمانی و دورهمی.
آموزش مراحل:
-
گوشت را به سیخ بکشید یا به صورت ورقه‌ای یا چرخ‌کرده آماده کنید.
-
آن را با مخلوطی از پیاز، زعفران، فلفل و روغن مزه‌دار کنید.
-
آتش یا زغال را روشن کرده و اجازه دهید گرمای یکنواخت تولید شود.
-
سیخ‌ها را روی حرارت قرار دهید و به طور مرتب بچرخانید.
-
در حین پخت، می‌توانید با برس کمی کره یا آبلیمو روی گوشت بزنید.
-
مراقب باشید سطح گوشت نسوزد تا از تشکیل ترکیبات مضر جلوگیری شود.
۸. تنوری کردن
- کاربرد: گوشت‌های نازک یا استیک‌های فوری.
- مزایا: سریع، خوش‌طعم، مناسب وعده‌های فوری.
آموزش مراحل:
-
گوشت را به اندازه‌های دلخواه برش بزنید و با ادویه، سیر یا پودر پیاز مزه‌دار کنید.
-
تابه‌ای نچسب را با مقدار کمی روغن روی حرارت متوسط گرم کنید.
-
گوشت را در تابه قرار دهید و هر طرف را حدود ۲ تا ۵ دقیقه بسته به ضخامت تفت دهید.
-
در پایان، چند قطره آبلیمو یا کره برای عطر بهتر اضافه کنید.
-
پس از برداشتن از تابه، اجازه دهید گوشت چند دقیقه استراحت کند تا آب میان‌بافتی جذب شود.
شرکت کیتروگاز یکی از برندهای معتبر در زمینه تولید دستگاه‌ها و تجهیزات پخت و پز با تکنولوژی پیشرفته است. این شرکت با تمرکز بر کیفیت و نوآوری، محصولات متنوعی را ارائه می‌دهد که به بهبود فرآیند پخت انواع گوشت، به‌ویژه گوشت قرمز کمک می‌کنند.
استفاده از دستگاه‌ها و تجهیزات کیتروگاز، مانند زودپزهای پیشرفته، بخارپزها و گریل‌های دقیق، باعث حفظ بهتر طعم، بافت و ارزش غذایی گوشت قرمز می‌شود. بنابراین، برای کسانی که به دنبال پختی سالم‌تر و خوشمزه‌تر هستند، استفاده از تجهیزات شرکت کیتروگاز توصیه می‌شود.
نکات کلیدی و حرفه ای جهت طبخ بهتر گوشت قرمز
طبخ صحیح گوشت قرمز نقش بسیار مهمی در حفظ ارزش غذایی، ایمنی مصرف و همچنین طعم و بافت نهایی غذا دارد. انتخاب روش مناسب پخت، رعایت اصول بهداشتی و استفاده از تکنیک‌های صحیح، میتواند تفاوت چشم‌گیری در کیفیت نهایی غذا ایجاد کند. در ادامه، مجموعه‌ای از نکات کاربردی و حرفه‌ای برای بهبود فرایند پخت گوشت قرمز ارائه شده است:
۱. از خرد کردن بیش از حد گوشت پیش از پخت خودداری کنید
تکه‌تکه کردن بیش از اندازه گوشت، مخصوصاً هنگام آب‌پز کردن، باعث افزایش سطح تماس گوشت با آب شده و در نتیجه موجب خروج سریع‌تر مواد مغذی، به‌ویژه ویتامین‌های محلول در آب مانند ویتامین B و C می‌شود. بهتر است تکه‌ها را در اندازه‌های متوسط و یکنواخت انتخاب کرده و پس از پخت در صورت نیاز خرد کنید.
۲. از سوختن گوشت هنگام گریل یا کباب کردن جلوگیری کنید
در فرآیند گریل یا کبابی، اگر حرارت بسیار زیاد باشد یا مدت‌زمان زیادی گوشت در تماس مستقیم با آتش بماند، ممکن است قسمت‌هایی از گوشت بسوزد و سیاه شود. این نواحی سوخته حاوی ترکیبات سرطان‌زا مانند آمین‌های هتروسیکلیک (HCA) هستند که مصرف مکرر آن‌ها توصیه نمی‌شود. برای پیشگیری، گوشت را در فاصله مناسب از حرارت قرار دهید و آن را مرتب بچرخانید.
۳. گوشت را پیش از پخت مزه دار (مارینه) کنید
خواباندن گوشت در ترکیبی از ادویه‌ها، سیر، آبلیمو، ماست، روغن زیتون یا سس مخصوص، نه‌تنها به بهبود طعم نهایی کمک می‌کند، بلکه باعث لطیف‌تر شدن بافت گوشت نیز می‌شود. این عمل به ویژه در مورد گوشت‌های سفت مانند ماهیچه یا راسته توصیه می‌شود. مدت زمان مارینه کردن بسته به نوع گوشت، بین ۳۰ دقیقه تا ۲۴ ساعت میتواند متغیر باشد.
۴. درب ظرف را هنگام پخت بسته نگه دارید
باز گذاشتن درب قابلمه یا تابه در حین پخت، موجب تبخیر سریع تر رطوبت و کاهش دمای یکنواخت درون ظرف می‌شود. همچنین اکسیژن موجود در هوا میتواند موجب اکسید شدن برخی از ویتامین‌ها شود. بنابراین بهتر است درب ظرف را تا حد امکان بسته نگه دارید تا هم فرآیند پخت یکنواخت‌تر انجام شود و هم اتلاف مواد مغذی به حداقل برسد.
۵. از مصرف گوشت نیم پز خودداری کنید
مصرف گوشت قرمز به صورت نیم‌پز یا نپخته، به‌ویژه در روش‌هایی مانند استیک، میتواند خطر ابتلا به بیماری‌های ناشی از انگل‌ها و باکتری‌های مقاوم مانند توکسوپلاسموز، سالمونلا یا اشرشیا کلی را افزایش دهد. برای اطمینان از ایمنی غذایی، دمای داخلی گوشت در هنگام پخت باید به حداقل ۷۰ درجه سانتی‌گراد برسد. استفاده از دماسنج آشپزی برای اندازه‌گیری دمای داخلی گوشت توصیه می‌شود.
۶. پس از پخت، به گوشت زمان استراحت بدهید
پس از اتمام پخت، مخصوصاً در مورد گوشت‌های گریل‌شده یا استیک، بهتر است چند دقیقه اجازه دهید گوشت استراحت کند. این کار کمک می‌کند تا آب و عصاره طبیعی گوشت در بافت آن بازتوزیع شود و هنگام برش زودتر از دست نرود، در نتیجه گوشت آبدارتر و خوش‌خوراک‌تر خواهد بود.
۷. از افزودن نمک در ابتدای پخت خودداری کنید
اضافه کردن نمک در مراحل اولیه پخت، به‌ویژه هنگام جوشاندن، موجب خروج سریع‌تر رطوبت و مواد معدنی از گوشت می‌شود و همچنین زمان پخت را افزایش می‌دهد. بهتر است نمک را در اواخر فرآیند پخت اضافه کنید تا هم مزه حفظ شود و هم ارزش غذایی کاهش نیابد.
جمع بندی نهایی؛
گوشت قرمز یکی از منابع غنی و ارزشمند پروتئین، آهن، ویتامین های گروه B و مواد معدنی مهم مانند زینک است که نقش حیاتی در سلامت بدن ایفا می‌کند. با این حال، نحوه پخت و انتخاب روش‌های مناسب بسیار تاثیرگذار در حفظ کیفیت غذایی، طعم و ارزش تغذیه ای آن است.با رعایت این روش ها و نکات مهم در انتخاب و پخت گوشت قرمز، نه تنها می‌توانید از فواید بی‌نظیر این ماده غذایی بهره‌مند شوید، بلکه تجربه‌ای لذیذ، سالم و با کیفیت خواهید داشت که برای تمامی اعضای خانواده مفید و خوشایند است. در نهایت، تعادل در مصرف و انتخاب انواع گوشت کم‌چرب‌تر، نقش کلیدی در حفظ سلامت طولانی‌مدت دارد و تضمین‌کننده بهره‌برداری بهینه از فواید گوشت قرمز است.
بدون دیدگاه