برشتوک یکی از شیرینی های سنتی و محبوب ایرانی است که به راحتی میتوان آن را در خانه تهیه کرد و به عنوان دسر یا شیرینی خانگی سرو نمود. این شیرینی به دلیل تنوع بالا و قابلیت آمادهسازی با یا بدون فر، گزینهای ایدهآل برای آشپزی خانگی و حتی پذیرایی مهمان است. در این مقاله، با بررسی روش های مختلف تهیه برشتوک، نکات کلیدی و تکنیک های حرفه ای، شما را با طرز تهیه برشتوک نخودچی، شکلاتی، دو رنگ و آردی آشنا می کنیم.
برشتوک چیست؟
برشتوک نوعی شیرینی خانگی است که معمولاً بدون فر تهیه می شود و بافتی نرم و خوش عطر دارد. ترکیب اصلی آن شامل آرد (آرد نخودچی، آرد سفید یا ترکیبی از هر دو)، کره یا روغن جامد، پودر قند و ادویه هایی مانند هل و دارچین است. این شیرینی به دلیل ساده بودن فرآیند تهیه و امکان تزئین آن با شکلات، مغزها یا پودر نارگیل، گزینه ای محبوب برای نوروز و مراسم های خاص محسوب می شود.
انواع رایج برشتوک عبارت اند از:
-
برشتوک نخودچی: نزدیک به طعم کلوچه نخودچی
-
برشتوک آرد سفید یا آرد گندم: با بافت سبک و دارچین و نارگیل
-
برشتوک شکلاتی: ترکیبی از شکلات و آرد
-
برشتوک دو رنگ: ترکیب شکلات و مواد سفید رنگ برای ظاهر جذاب
-
برشتوک مغزدار: حاوی گردو، پسته یا بادام
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی انگشتی ایتالیایی (بیسکوتی) | راهنمای کامل پخت، نکات حرفه ای و ترفندهای خوشمزه
مواد اولیه پایه برای برشتوک
مواد لازم بسته به نوع برشتوک ممکن است کمی متفاوت باشد، اما مواد پایه شامل موارد زیر است:
-
آرد نخودچی: ۱۳۰ تا ۲۰۰ گرم
-
آرد سفید: ۱۰۰ تا ۲۵۰ گرم (در صورت ترکیب با نخودچی)
-
کره یا روغن جامد: ۸۰ تا ۱۵۰ گرم
-
پودر قند: ۵۰ تا ۱۰۰ گرم
-
هل یا دارچین: به میزان دلخواه
-
شکلات تخته ای: ۵۰ تا ۱۰۰ گرم (برای برشتوک شکلاتی یا دو رنگ)
-
مغزها (اختیاری): بادام، پسته، گردو
-
پودر نارگیل (اختیاری)
نکته مهم: استفاده از مواد تازه و با کیفیت به ویژه کره و مغزها، تاثیر زیادی بر طعم و بافت برشتوک دارد.
روش اول: برشتوک بدون فر (روش سنتی)
این روش یکی از سادهترین و سریعترین راهها برای تهیه برشتوک است و نیازی به فر ندارد.
طرز تهیه برشتوک نخودچی
-
تفت آرد نخودچی: ابتدا آرد نخودچی را الک کنید. سپس در یک تابه روی حرارت کم قرار دهید و مداوم هم بزنید تا بوی خامی آن گرفته شود. این مرحله معمولاً ۱۵ دقیقه طول میکشد و باعث میشود برشتوک طعم بهتری داشته باشد.
-
ذوب کره: کره را روی حرارت ملایم ذوب کنید.
-
ترکیب آرد و کره: آرد تفت داده شده را روی کره الک کنید و با قاشق چوبی یا همزن دستی خوب مخلوط کنید تا ترکیبی یکدست حاصل شود.
-
افزودن پودر قند و ادویه: پودر قند و هل یا دارچین را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا مواد کاملاً یکدست شوند.
-
ریختن در قالب: مواد آماده شده را در قالب سیلیکونی یا ظرف های پلاستیکی کوچک بریزید و با پشت قاشق صاف کنید.
-
سرد کردن: قالب را حدود یک ساعت در یخچال قرار دهید تا مواد کاملاً سفت شوند. سپس برشتوک را از قالب خارج کنید و سرو کنید.
نکات حرفهای:
-
استفاده از قالب سیلیکونی باعث میشود برشتوک به راحتی از قالب جدا شود و ظاهر آن مرتب باشد.
-
در صورت نداشتن قالب سیلیکونی، میتوانید از قالبهای پلاستیک یخ یا ظروف عمق دار استفاده کنید.
-
برای جلوگیری از خرد شدن برشتوک هنگام برش، بهتر است نیم ساعت بعد از برش دوباره در یخچال قرار دهید تا کاملاً سفت شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی شاه پسند به روش های مختلف | پخت در فر و بدون فر به سبک قنادی
روش دوم: برشتوک با شکلات (شکلاتی و دو رنگ)
برای تهیه برشتوک شکلاتی یا دو رنگ، مرحلهای به نام بن ماری شکلات لازم است.
طرز تهیه برشتوک شکلاتی
-
آماده سازی شکلات: شکلات تختهای را خرد کرده و روی بخار آب قرار دهید تا ذوب شود. در صورت نیاز یک قاشق روغن مایع به آن اضافه کنید تا روانتر شود.
-
ریختن شکلات در قالب: شکلات را داخل قالب سیلیکونی ریخته و با کمک قیف یا پشت قاشق آن را صاف کنید. سپس قالب را در یخچال قرار دهید تا شکلات سفت شود.
-
تهیه مواد برشتوک: آرد نخودچی و آرد سفید را الک کرده و روی حرارت کم تفت دهید. کره ذوب شده را اضافه کرده و با آرد مخلوط کنید.
-
افزودن پودر قند و ادویه: پودر قند و هل یا دارچین را اضافه کرده و مخلوط کنید.
-
ترکیب با شکلات: مواد برشتوک را روی شکلات در قالب ریخته و با پشت قاشق صاف کنید. سپس قالب را ۲ تا ۳ ساعت در یخچال قرار دهید تا مواد کاملاً سفت شوند.
-
برش و سرو: قالب را از یخچال خارج کرده و برشتوک ها را به صورت لوزی، مربع یا دایره ای برش دهید. میتوانید روی آن را با مغز یا پودر شکلات تزئین کنید.
نکات حرفه ای:
-
برای تمیزتر شدن کار، از قیف یکبار مصرف برای ریختن شکلات استفاده کنید.
-
برشتوک شکلاتی را نیم ساعت قبل از برش در دمای محیط قرار دهید تا راحتتر برش بخورد.
-
می توانید پودر کاکائو را به مواد برشتوک اضافه کنید تا طعم شکلاتی بیشتری داشته باشد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مافین خرمالو در فر و بدون فر به صور کامل + نکات حرفه ای برای پخت
روش سوم: برشتوک با فر برقی یا فر قنادی
اگر میخواهید برشتوک با بافت متفاوت و کمی خشک تر داشته باشید، میتوانید از فر استفاده کنید. این روش به ویژه برای برشتوک آردی یا مغزدار مناسب است.
طرز تهیه:
-
آرد نخودچی و آرد سفید را الک کرده و در تابه روی حرارت ملایم تفت دهید.
-
کره ذوب شده را اضافه کرده و با آرد مخلوط کنید.
-
پودر قند و ادویه ها را اضافه کنید و مخلوط کنید.
-
مواد آماده شده را داخل قالب فر یا سینی فر بریزید و سطح آن را صاف کنید.
-
فر را از قبل روی دمای ۱۶۰ تا ۱۷۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. قالب ها را در فر قرار داده و حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزید تا کمی طلایی شوند، سپس خارج کنید.
-
پس از خنک شدن، برشتوک ها را برش داده و سرو کنید.
نکات حرفهای:
-
استفاده از فر قنادی کمک میکند تا گرما یکنواخت توزیع شود و برشتوک ها بدون ترک خوردن پخته شوند.
-
برای فر برقی، بهتر است از سینی های میانه استفاده کنید تا حرارت بالا یا پایین باعث سوختن یا نرمی بیش از حد برشتوک نشود.
-
اگر می خواهید برشتوک مغزدار تهیه کنید، مغزها را قبل از اضافه کردن به مواد، کمی برشته کنید تا طعم آن ها تقویت شود.
نکات و تکنیک های طلایی برای تهیه برشتوک
-
الک کردن آرد و پودر قند: این کار باعث می شود مواد کاملاً یکدست شوند و برشتوک بافت نرم و صاف داشته باشد.
-
تفت دادن آرد: مرحله تفت دادن آرد نخودچی و آرد سفید باعث رفع بوی خامی و ایجاد طعم بهتر می شود.
-
کنترل حرارت: حرارت باید کم باشد تا آرد تغییر رنگ ندهد و مواد نسوزند.
-
استفاده از قالب سیلیکونی: برای جدا کردن راحت برشتوک و ظاهر زیبا.
-
استفاده از روغن مایع به مقدار کم در شکلات: برای روان تر شدن شکلات در برشتوک شکلاتی، بدون تغییر بافت.
-
چسبندگی مواد: در برشتوک های آرد و نخودچی، ترکیب درست کره و آرد باعث چسبندگی مطلوب می شود.
-
نگهداری: برشتوک را در ظرف در بسته و یخچال نگهداری کنید. نیم ساعت قبل از سرو، آن را از یخچال خارج کنید.
-
تزئین: میتوانید از خلال پسته، بادام، پودر نارگیل یا شکلات برای تزئین استفاده کنید.
-
برش برشتوک: بهتر است بعد از نیم ساعت برش دهید تا مواد سفت شوند و برشها خرد نشوند.
سخن پایانی
برشتوک یک شیرینی ساده، خوشمزه و متنوع است که می توان آن را به روشهای مختلف آماده کرد: بدون فر، با شکلات، با آرد سفید یا حتی در انواع فر. با رعایت نکات حرفهای مانند تفت دادن آرد، استفاده از قالب سیلیکونی، و ترکیب دقیق مواد، می توانید برشتوک هایی با بافت نرم، طعم عالی و ظاهر جذاب تهیه کنید. این شیرینی مناسب پذیرایی، دسر خانگی یا هدیه دادن است و با انواع مغزها و طعم دهنده ها قابل تنوع است. ترکیب مهارت، دقت در حرارت و انتخاب مواد با کیفیت، کلید تهیه برشتوک موفق و خوشمزه است.
بدون دیدگاه