بورک یکی از غذاهای محبوب ترکیه است که در ایران و سایر کشورها نیز طرفداران زیادی دارد. این غذا بر پایه خمیر یوفکا یا فیلو تهیه میشود و معمولاً با انواع مواد گوشتی، سبزیجات، پنیر یا سیبزمینی پر میشود. برخلاف روش های سنتی که اغلب سرخ میشوند، پخت بورک در فر روش سالمتر و راحتتری است و طعم و بافتی کاملاً یکنواخت به آن میبخشد. در این مقاله، ما شما را با طرز تهیه ۸ نوع بورک سالم و خوشمزه در فر آشنا میکنیم و نکات طلایی تنظیم دما و مراحل پخت را نیز شرح میدهیم.
نکات طلایی قبل از شروع
-
انتخاب خمیر یوفکا: برای نتیجه بهتر، خمیر تازه و نرم استفاده کنید. اگر خمیر خشک باشد، قبل از رول کردن آن را کمی مرطوب کنید تا شکننده نشود.
-
استفاده از مواد تازه: سبزیجات، گوشت و پنیر تازه، طعم بورک را به طور چشمگیری بهبود میبخشد.
-
تنظیم دمای فر: دمای ایدهآل برای اکثر بورکها بین ۱۷۵ تا ۱۸۰ درجه سانتیگراد است. اگر فر شما فر ثابت دارد، مطمئن شوید قبل از قرار دادن بورکها، فر کاملاً پیشگرم شده است.
-
روغن کمتر یا بدون روغن: برای بورک سالم، کافی است سطح خمیر را با قلموی نمدار با شیر یا مخلوطی از شیر و زعفران آغشته کنید تا خشک نشود. این روش بدون روغن و سبک است.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه نان گوزلمه ترکیه به سبک حرفه ای به همراه نکات طلایی پخت برای رستوران ها
۱. بورک گوشت و پنیر
مواد لازم:
-
گوشت چرخ کرده: ۲۵۰ گرم
-
پیاز: ۱ عدد
-
قارچ: ۱۰۰ گرم
-
رب گوجه: ۱ قاشق غذاخوری
-
پنیر پیتزا: ۱۰۰ گرم
-
خمیر یوفکا: به میزان لازم
-
آب لیمو، نمک، فلفل، زردچوبه، آویشن، کنجد: به میزان لازم
طرز تهیه:
-
قارچ ها را شسته و ورقه ای خرد کنید. کمی آبلیمو به آن اضافه کنید و با کمی تفت در تابه آماده کنید.
-
پیاز را خرد کرده و با کمی ادویه و روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس گوشت را اضافه کرده و با رب گوجه مخلوط کنید.
-
قارچها را به مخلوط گوشت اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید.
-
خمیر یوفکا را باز کرده و مقداری از مایه گوشت و پنیر پیتزا روی آن بریزید. سپس خمیر را به صورت لولهای رول کنید.
-
سطح بورکها را با مخلوط شیر و تخم مرغ یا فقط شیر آغشته کنید و کمی کنجد و آویشن بپاشید.
-
در فر برقی با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۲۰ دقیقه قرار دهید تا طلایی و سبک شود.
۲. بورک اسفناج و پنیر
مواد لازم:
-
اسفناج: ۴۰۰ گرم
-
پیاز: ۱ عدد
-
سیر: ۲ حبه
-
پنیر خامهای: ۲ قاشق غذاخوری
-
پنیر پیتزا: ۱۰۰ گرم
-
زعفران دم کرده: ۱ قاشق غذاخوری
-
خمیر یوفکا، روغن، نمک و فلفل: به میزان لازم
طرز تهیه:
-
اسفناج را شسته و با ۲ لیوان آب بپزید تا نرم شود.
-
پیاز و سیر را تفت دهید، سپس اسفناج را اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید.
-
پنیر خامهای و بخشی از پنیر پیتزا را به مخلوط اضافه کنید.
-
خمیر یوفکا را باز کرده و مقداری از مایه اسفناج را روی آن قرار دهید، سپس رول کنید.
-
روی بورکها مخلوط شیر و زعفران بریزید و در طبقه وسط فر با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزید.
۳. بورک گوشت و سبزیجات
مواد لازم:
-
گوشت چرخ کرده: ۲۰۰ گرم
-
هویج: ۲ عدد
-
پیاز و سیر: ۱ و ۳ حبه
-
کلم سفید: ۲۰۰ گرم
-
فلفل سبز: ۲ عدد
-
رب گوجه: ۱ قاشق غذاخوری
-
روغن زیتون: ۳ قاشق غذاخوری
-
خمیر یوفکا: به میزان لازم
طرز تهیه:
-
پیاز و سیر را تفت دهید، گوشت و رب گوجه را اضافه کنید.
-
سبزیجات را خرد کرده و با روغن زیتون تفت دهید تا نرم شوند.
-
مایه گوشت را به سبزیجات اضافه کرده و هم بزنید.
-
خمیر یوفکا را باز کرده و مایه را روی آن قرار دهید. رول کرده و سطح آن را با شیر یا مخلوط شیر و زعفران آغشته کنید.
-
در فر گردان یا تابه سرخ کنید. در فر، ۱۸۰ درجه و ۲۰ تا ۲۵ دقیقه کافی است.
۴. بورک سیب زمینی
مواد لازم:
-
سیبزمینی: ۴ عدد
-
پیاز: ۱ عدد
-
پنیر پیتزا: ۱۵۰ گرم
-
شیر: ۲ قاشق غذاخوری
-
خمیر یوفکا، روغن، نمک و فلفل: به میزان لازم
طرز تهیه:
-
سیبزمینیها را آبپز و رنده کنید.
-
پیاز را تفت دهید و به سیبزمینی اضافه کنید.
-
خمیر یوفکا را باز کرده و مایه سیبزمینی را روی آن قرار دهید.
-
رول کرده و سطح آن را با شیر و کمی روغن بپوشانید.
-
در فر یا روی تابه سرخ کنید تا طلایی شود.
۵. بورک مرغ و سبزیجات
مواد لازم:
-
سینه مرغ: ۲۰۰ گرم
-
هویج، فلفل دلمهای، پیاز: به میزان لازم
-
خمیر یوفکا، نمک، فلفل، زردچوبه، آویشن: به میزان لازم
طرز تهیه:
-
مرغ را تکهای خرد و با ادویه و پیاز تفت دهید.
-
سبزیجات را اضافه کرده و مخلوط کنید.
-
روی خمیر یوفکا قرار دهید و رول کنید.
-
سطح بورکها را با شیر یا مخلوط شیر و زعفران آغشته کرده و در فر ۱۸۰ درجه به مدت ۲۰ دقیقه بپزید.
۶. بورک پنیر و سبزی
مواد لازم:
-
پنیر فتا یا پنیر سفید: ۱۵۰ گرم
-
اسفناج، شوید و جعفری: به میزان لازم
-
خمیر یوفکا، شیر، زعفران: به میزان لازم
طرز تهیه:
-
سبزیجات را خرد و با کمی روغن تفت دهید.
-
پنیر را اضافه کرده و هم بزنید.
-
مایه را روی خمیر یوفکا بریزید و رول کنید.
-
با مخلوط شیر و زعفران آغشته کرده و در فر ۱۸۰ درجه به مدت ۲۰ دقیقه بپزید.
۷. بورک قارچ و پنیر
مواد لازم:
-
قارچ: ۲۰۰ گرم
-
پیاز: ۱ عدد
-
پنیر پیتزا: ۱۰۰ گرم
-
خمیر یوفکا، شیر، نمک، فلفل: به میزان لازم
طرز تهیه:
-
قارچ و پیاز را تفت دهید.
-
پنیر را اضافه کرده و مخلوط کنید.
-
روی خمیر یوفکا ریخته و رول کنید.
-
سطح بورک را با شیر آغشته کرده و در فر ۱۸۰ درجه ۲۰ دقیقه بپزید.
۸. بورک مخلوط سبزیجات و پنیر
مواد لازم:
-
هویج، فلفل دلمهای، کدو، پیاز: ۳۰۰ گرم
-
پنیر پیتزا: ۱۰۰ گرم
-
خمیر یوفکا، شیر، زعفران، نمک و فلفل: به میزان لازم
طرز تهیه:
-
سبزیجات را ریز خرد و با کمی روغن تفت دهید.
-
پنیر را اضافه کرده و مخلوط کنید.
-
روی خمیر یوفکا قرار داده و رول کنید.
-
سطح آن را با شیر و زعفران آغشته کرده و در فر با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه قرار دهید.
نکات طلایی پخت بورک در فر
-
پیشگرم کردن فر: قبل از قرار دادن بورکها، فر را حداقل ۱۰ دقیقه با دمای ۱۸۰ درجه پیشگرم کنید.
-
استفاده از طبقه وسط: برای پخت یکنواخت، بورکها را در طبقه وسط فر قرار دهید.
-
رول کردن خمیر محکم: اطمینان حاصل کنید خمیر کاملاً رول شده و درزها بسته باشند تا مواد از آن بیرون نریزد.
-
سطح بورک را مرطوب کنید: بدون استفاده از روغن، میتوانید سطح خمیر را با شیر یا مخلوط شیر و زعفران آغشته کنید تا خشک نشود و رنگ طلایی به خود بگیرد.
-
کنجد و آویشن: برای زیبایی و طعم، قبل از پخت روی بورک کمی کنجد و آویشن بپاشید.
-
زمان پخت دقیق: بورکهای کوچک حدود ۲۰ دقیقه و بزرگتر حدود ۳۰ دقیقه نیاز دارند. حرارت فر نباید بیشتر از ۱۸۰ درجه باشد تا بورک نسوزد.
-
سالم و سبک: با این روش، بورکها کاملاً بدون سرخ کردن در روغن آماده میشوند و کالری کمتری دارند.
بیشتر بخوانید: با این رسپی در خانه پیراشکی گوشت خوشمزه درست کنید و به فروش بالا برسید!
سخن پایانی
بورک غذایی متنوع و جذاب است که با انواع مواد گوشتی، سبزیجات و پنیر قابل تهیه است. پخت آن در فر نه تنها سالم و کمچرب است، بلکه رنگ، طعم و بافت نهایی را به شکل یکنواخت و حرفهای ارائه میدهد. با رعایت نکات طلایی، تنظیم دقیق دمای فر و استفاده از مواد تازه، میتوانید بورکهایی خوشمزه، سبک و سالم برای خانواده و مهمانان خود آماده کنید.
با این دستور، شما نه تنها ۸ نوع بورک محبوب و خوشمزه را یاد گرفتید، بلکه روش سالم پخت در فر، تکنیکهای رول کردن و حفظ طعم و بافت آنها را نیز فراگرفتید. این روش، گزینهای ایدهآل برای آشپزی مدرن، کاهش روغن و حفظ سلامتی خانواده است.
بدون دیدگاه