بیسکویت خرمایی یکی از خوش طعم‌ترین و سالم ترین شیرینی های سنتی و بین المللی است که در بسیاری از کشورها طرفداران فراوانی دارد. این بیسکویت ها ترکیبی از عطر دل‌انگیز خرما، دارچین و کره هستند و طعمی دارند که یادآور عید و مهمانی های خاص است. از آنجا که خرما سرشار از انرژی، فیبر و مواد معدنی مفید است، بیسکویت خرمایی گزینه ای عالی برای صبحانه، میان وعده یا همراه چای و قهوه محسوب می‌شود. بسیاری از کافه ها و قنادی ها این بیسکویت را با طراحی های متنوع و ظاهری جذاب عرضه می‌کنند. در این مقاله، قصد داریم طرز تهیه بیسکویت خرمایی به روش بازاری، هم در فر و هم بدون فر را گام به گام آموزش دهیم.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه بیسکویت پرتقالی کرم دار در فر برای عصرانه و کودکان
چرا بیسکویت خرمایی محبوب است؟
بیسکویت خرمایی، برخلاف بسیاری از شیرینی‌ها که فقط طعم شیرین دارند، طعمی طبیعی و دلپذیر دارد. ترکیب خرمای نرم شده با ادویه هایی مانند دارچین و هل، به آن عطر و مزه‌ای خاص می‌دهد. این شیرینی علاوه بر طعم بی‌نظیر، ارزش غذایی بالایی نیز دارد. خرما منبعی سرشار از پتاسیم، منیزیم، فیبر و آنتی اکسیدان است؛ بنابراین، بیسکویت خرمایی می تواند به عنوان یک میان وعده مقوی برای کودکان، سالمندان و ورزشکاران مورد استفاده قرار گیرد. از دیگر مزایای این شیرینی، عدم نیاز به شکر زیاد و مواد نگهدارنده است. با رعایت چند نکته ساده می‌توانید در خانه، بیسکویت هایی درست کنید که هم طعم بازاری داشته باشند و هم سالم‌تر از نمونه های آماده باشند.
بیشتر بخوانید: آموزش کامل طرز تهیه بیسکویت شیشه ای در فر با روش آسان + نکات مهم
مواد لازم برای تهیه بیسکویت خرمایی
| مواد لازم برای خمیر | مقدار |
|---|---|
| آرد سفید قنادی | ۱۷۵ گرم (حدود ۱ پیمانه و ۲.۵ قاشق غذاخوری) |
| تخم‌مرغ | ۱ عدد |
| پودر قند | ۵۵ گرم (یک‌سوم پیمانه) |
| روغن مایع یا کره ذوب‌شده | ۵۰ گرم |
| بیکینگ پودر | ¾ قاشق چای‌خوری |
| وانیل | نوک قاشق چای‌خوری |
| مواد لازم برای مغز خرما | مقدار |
|---|---|
| خرمای بدون هسته | ۱۰۰ گرم |
| آب | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
| پودر دارچین | ½ قاشق چای‌خوری |
| پودر زنجبیل (اختیاری) | نوک قاشق چای‌خوری |
| کره | ۲۰ گرم |
| گردوی خردشده | ۲ قاشق غذاخوری |
| پودر هل | نوک قاشق چای‌خوری |
طرز تهیه بیسکویت خرمایی در فر
مرحله اول: آماده سازی مغز خرمایی
ابتدا خرماها را از هسته جدا کنید و داخل یک قابلمه بریزید. دو تا سه قاشق غذاخوری آب به آن اضافه کرده و روی حرارت خیلی ملایم قرار دهید. با پشت قاشق، خرماها را له کنید تا کاملاً نرم و خمیری شوند. سپس پودر دارچین، زنجبیل و هل را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود. کره و گردو را هم بیفزایید و هم بزنید تا مواد کاملاً یکدست شوند. بعد از آماده شدن، اجازه دهید مواد خنک شوند.
مرحله دوم: تهیه خمیر بیسکویت
در یک کاسه، تخم‌مرغ، پودر قند، روغن و وانیل را بریزید. با همزن یا چنگال خوب بزنید تا مایع یکدست و سبک شود. سپس بیکینگ پودر را با آرد مخلوط کرده و به تدریج به مواد اضافه کنید. آرد را کم‌کم اضافه کنید تا خمیر لطیفی حاصل شود که به دست نچسبد. اگر خمیر زیادی چسبناک بود، کمی آرد بیشتر بریزید، اما مراقب باشید خمیر خشک نشود. خمیر را داخل کیسه فریزر بگذارید و حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه در یخچال استراحت دهید تا بهتر شکل بگیرد.
مرحله سوم: شکل دادن بیسکویت ها
پس از استراحت خمیر، سطح کار را کمی آردپاشی کنید. خمیر را با وردنه تا ضخامت ۳ میلی‌متر باز کنید. با استفاده از کاتر، شکل‌های دلخواه (دایره، گل یا مربع) برش بزنید. روی یکی از لایه‌ها کمی از مخلوط خرما قرار دهید، سپس لایه‌ی دوم خمیر را روی آن بگذارید. لبه ها را با انگشت یا چنگال فشار دهید تا به هم بچسبند. اگر مهر مخصوص بیسکویت دارید، آن را کمی در آرد بزنید و روی سطح بیسکویت فشار دهید تا طرح زیبایی ایجاد شود.
مرحله چهارم: پخت بیسکویت خرمایی در فر
فر برقی را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم شود. کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و بیسکویت‌ها را با فاصله روی آن بچینید. سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید و حدود ۱۵ دقیقه زمان دهید تا بیسکویت‌ها کمی طلایی شوند. توجه کنید که حرارت زیاد باعث خشکی یا ترک خوردن بیسکویت می‌شود، پس از دمای بالا خودداری کنید. بعد از پخت، بیسکویت‌ها را روی توری فلزی قرار دهید تا خنک شوند. در این مرحله می‌توانید کمی پودر قند روی آن‌ها الک کنید تا جلوه زیباتری پیدا کنند.
طرز تهیه بیسکویت خرمایی بدون فر
اگر فر در دسترس ندارید، نگران نباشید! می‌توانید بیسکویت خرمایی را در ماهیتابه دوطرفه، تابه چدنی نیز آماده کنید.
روش تهیه در ماهیتابه:
- تابه چدنی یا دوطرفه را روی حرارت خیلی ملایم قرار دهید تا گرم شود.
- کف تابه را کمی چرب کنید و یک کاغذ روغنی در آن بگذارید.
- بیسکویت‌های آماده را با فاصله روی کاغذ بچینید.
- درب تابه را ببندید و اجازه دهید با حرارت ملایم حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزند.
- وقتی زیر بیسکویت‌ها طلایی شد، آن‌ها را برگردانید تا روی دیگر نیز برشته شود.
نکات طلایی برای تهیه بیسکویت خرمایی خوشمزه و ترد
- خمیر را زیاد ورز ندهید. ورز دادن زیاد باعث خشکی و شکنندگی بیسکویت می شود.
- استراحت خمیر در یخچال ضروری است. این کار باعث انسجام و فرم بهتر هنگام پخت می‌شود.
- از خرمای نرم و مرغوب استفاده کنید. خرماهای خشک را کمی بخارپز کنید تا له کردن آسان تر شود.
- برای طعم بهتر، کمی کره در مواد خرما بریزید. این کار باعث لطافت و براق شدن مغز خرمایی می‌شود.
- فر را بیش از حد گرم نکنید. دمای بالا باعث خشک شدن و تغییر رنگ بیسکویت می‌شود.
- برای طرح‌دار کردن، از مهرهای سیلیکونی یا فلزی استفاده کنید. طرح‌های سنتی مثل گل یا خورشید جلوه‌ی بی نظیری به بیسکویت ها می‌دهد.
- در ظرف دربسته نگهداری کنید. بیسکویت خرمایی تا یک هفته در دمای محیط تازه و نرم باقی می‌ماند.
بیشتر بخوانید: آموزش کامل تهیه بیسکویت کره ای اسکاتلندی خانگی به روش ساده با ساده ترین مواد
خواص و ارزش غذایی بیسکویت خرمایی
بیسکویت خرمایی علاوه بر طعم عالی، فواید زیادی دارد:
- منبع طبیعی انرژی: خرما سرشار از قند طبیعی است که انرژی فوری برای بدن فراهم می‌کند.
- مناسب برای تقویت مغز و حافظه: پتاسیم و منیزیم موجود در خرما باعث بهبود عملکرد مغز می‌شوند.
- دوستدار دستگاه گوارش: فیبر بالای خرما به بهبود عملکرد روده کمک می‌کند.
- مناسب برای رژیم‌های سالم: به دلیل شیرینی طبیعی، نیاز به افزودن شکر بسیار کم است.
سخن پایانی
بیسکویت خرمایی، یکی از آن شیرینی‌هایی است که با هر بار درست کردنش، عطر و بوی خانه را پر از حس خوب می‌کند. چه در فر و چه بدون فر، اگر نکات گفته‌شده را رعایت کنید، نتیجه کارتان بیسکویت‌هایی ترد، لطیف و پر از طعم دل‌انگیز خرما خواهد بود. در نهایت، با کمی تمرین و سلیقه، می‌توانید این بیسکویت‌های خرمایی را با طرح و طعم دلخواهتان درست کرده و در مهمانی‌ها یا برای فروش به عنوان محصول خانگی، عرضه کنید.
بدون دیدگاه