پیتزا یکی از محبوب ترین غذاهای جهان است و در سبک های مختلفی تهیه می‌شود. یکی از مهم ترین عناصر پیتزای خوشمزه، خمیر آن است. خمیری که بتواند ترد، لطیف و در عین حال سبک باشد، تاثیر زیادی در تجربه نهایی مصرف کننده دارد. در مطالب قبلی به نحوه پخت پیتزا در فر برقی و گازی پرداخته ایم و حال در این مقاله، طرز تهیه پخت پیتزا در فر برقی را به شما آموزش می‌دهیم که کاملاً حرفه‌ای بوده و برای استفاده در فر برقی قنادی و پروفر مناسب است. این خمیر به شما کمک می‌کند تا در خانه، پیتزایی با کیفیت فست فودهای حرفه ای تهیه کنید.
🥣مواد لازم برای تهیه خمیر پیتزا در فر
- آرد: ۵۰۰ گرم (آرد مخصوص نان یا پیتزا)
- آب ولرم: ۲۵۰ میلی‌لیتر
- روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
- مخمر خشک: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
- شکر: ۱ قاشق چای‌خوری
- شیر خشک: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری برای لطافت بیشتر خمیر)
✅مراحل تهیه خمیر پیتزا در فر
در اینجا شما را با پخت پیتزا در فر برقی به سبک فست فودی آشنا می‌کنیم که با استفاده از فر برقی یا گازی می‌توانید نتیجه‌ای مشابه رستوران های معتبر کسب کنید. این دستورالعمل برای تهیه پیتزای خوشمزه و ترد با بافتی سبک و لطیف بسیار کاربردی است.
مرحله اول: آماده سازی مخمر
برای فعال سازی مخمر، ابتدا یک کاسه کوچک آماده کنید و ۵۰ میلی لیتر از آب ولرم، مخمر خشک و شکر را داخل آن بریزید. شکر به فعال سازی مخمر کمک می‌کند زیرا غذای مخمر است. مهم است که دمای آب ولرم باشد، یعنی چیزی در حدود ۳۵ تا ۴۰ درجه سانتی گراد. اگر دما خیلی بالا باشد، مخمر از بین می‌رود و اگر خیلی پایین باشد، به درستی فعال نمی‌شود. این مخلوط را حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه کنار بگذارید. در این مدت، شما باید کف هایی روی سطح مایع مشاهده کنید که نشان دهنده فعال شدن مخمر است. اگر کف تولید نشد، مخمر شما به درستی عمل نکرده و باید مرحله را دوباره تکرار کنید.
مرحله دوم: مخلوط کردن مواد خشک
در یک کاسه بزرگ تر، آرد را به همراه نمک و شیر خشک (در صورت استفاده) الک کنید تا هرگونه توده یا ناخالصی از بین برود. الک کردن آرد، کمک می‌کند خمیر نهایی شما نرم تر و هوا‌دارتر باشد. همچنین نمک را اضافه کنید و آن را به خوبی با آرد مخلوط کنید. دقت کنید که نمک نباید مستقیماً با مخمر برخورد کند، زیرا نمک می‌تواند مخمر را غیرفعال کند و در نهایت باعث نشود که خمیر به خوبی ور بیاید.
مرحله سوم: ترکیب مواد مایع
در مرحله بعدی برای تهیه خمیر پیتزا در فر، روغن زیتون را به آب ولرم باقی مانده اضافه کنید و سپس مخلوط مخمر فعال شده را هم به آن بیفزایید. این مایعات را کم‌کم به مخلوط آرد اضافه کنید. بهترین روش این است که مایعات را به تدریج به آرد اضافه کرده و همزمان با یک قاشق چوبی یا دست شروع به مخلوط کردن کنید. ابتدا ممکن است خمیر چسبنده به نظر برسد، اما به تدریج با جذب مایعات و مواد خشک، خمیر نرم و یکدستی به دست می‌آید.
مرحله چهارم: ورز دادن خمیر
ورز دادن خمیر یکی از مهم ترین مراحل در تهیه خمیر پیتزا است. این مرحله به فعال سازی گلوتن در آرد کمک می‌کند و در نهایت باعث می‌شود خمیر شما خاصیت کشسانی و تردی داشته باشد. خمیر را روی سطحی که کمی آرد پاشیده اید، قرار دهید. به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه با دو دست شروع به ورز دادن خمیر کنید. باید با فشار دست ها و حرکات چرخشی خمیر را به جلو و عقب برانید. در این مرحله، خمیر باید نرم و الاستیک شود و به دست نچسبد. اگر خیلی چسبناک بود، می‌توانید کمی آرد اضافه کنید، ولی نباید خمیر بیش از حد خشک شود.
مرحله پنجم: استراحت دادن خمیر
بعد از ورز دادن کامل، خمیر را به شکل یک توپ گرد کنید و آن را داخل یک کاسه چرب شده با روغن زیتون قرار دهید. سپس روی کاسه را با پارچه مرطوب یا سلفون بپوشانید و اجازه دهید خمیر در محیطی گرم استراحت کند. اگر در آشپزخانه پروفر دارید، بهترین گزینه استفاده از آن است. پروفر محیطی ایده‌آل با دمای یکنواخت ایجاد می‌کند که باعث می‌شود خمیر بهتر و سریع تر ور بیاید. در غیر این صورت، می‌توانید از محیط گرم آشپزخانه استفاده کنید. زمان استراحت حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت است. در این مدت حجم خمیر دو برابر می‌شود و بافت آن نرم‌تر و حجیم‌تر می‌گردد.
مرحله ششم: آماده سازی خمیر برای پخت
بعد از اینکه خمیر کاملاً استراحت کرد و حجم آن دو برابر شد، آن را از کاسه بیرون آورده و روی سطحی که کمی آرد پاشیده اید، قرار دهید. با استفاده از دست یا یک وردنه، خمیر را به اندازه و شکل دلخواه پهن کنید. ضخامت خمیر بسته به نوع پیتزای دلخواه شما می تواند متغیر باشد. اگر پیتزای نازک می‌خواهید، خمیر را به ضخامت ۵ میلی متر پهن کنید و اگر پیتزای حجیم و ضخیم تر می‌خواهید، خمیر را به ضخامت حدود ۱ سانتی‌متر درآورید.
مرحله هفتم: پخت در فر برقی قنادی
حالا خمیر آماده است که در فر پخته شود. فر قنادی برقی به دلیل توزیع یکنواخت حرارت و قابلیت تنظیم دقیق دما، گزینه‌ای بسیار مناسب برای پخت پیتزای حرفه‌ای است. فر را از قبل تا دمای ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. سپس سینی پیتزا را در فر قرار داده و اجازه دهید خمیر به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزد. دقت کنید که زمان پخت ممکن است بسته به ضخامت خمیر و نوع فر متفاوت باشد، بنابراین خمیر را در طول پخت بررسی کنید تا از سوختن آن جلوگیری کنید.
💡نکات مهم پخت خمیر پیتزا در فر برقی ⁉
1. انتخاب آرد مناسب: استفاده از آرد با کیفیت مخصوص نان یا پیتزا اهمیت زیادی دارد. آردهای دارای میزان پروتئین یا گلوتن بالاتر، به شما خمیری با قابلیت کشسانی و استحکام بیشتر می دهند. آردهای کم‌کیفیت یا معمولی ممکن است بافت نرمی به خمیر ندهند و نتیجه نهایی رضایت‌بخش نباشد.
2. فعال سازی مخمر: هنگام فعال‌سازی مخمر، دمای آب باید بین ۳۵ تا ۴۰ درجه سانتی‌گراد باشد. آب بسیار داغ یا سرد باعث از بین رفتن یا غیرفعال شدن مخمر می‌شود. همچنین اضافه کردن شکر به مخلوط مخمر، غذای مخمر را تأمین می‌کند و فرآیند فعال سازی را تسریع می‌کند.
3. ورز دادن خمیر: یکی از مراحل کلیدی در تهیه خمیر پیتزا، ورز دادن صحیح است. ورز دادن کمک می‌کند تا گلوتن در خمیر فعال شود و به خمیر خاصیت کشسانی و تردی ببخشد. زمان ورز دادن خمیر باید بین ۸ تا ۱۰ دقیقه باشد تا به خوبی نرم و الاستیک شود. در طول ورز دادن، اگر خمیر بیش از حد چسبنده است، کمی آرد اضافه کنید، ولی دقت کنید که خمیر نباید خشک یا سخت شود.
4. استفاده از پروفر: اگر به پروفر دسترسی دارید، حتماً از آن استفاده کنید. پروفر دستگاهی است که دما و رطوبت را به طور یکنواخت فراهم می‌کند و به استراحت خمیر کمک می‌کند تا در زمان کمتری حجم بگیرد. در پروفر، خمیر به صورت یکنواخت ور می‌آید و بافت بهتری به دست می‌آید. اگر پروفر ندارید، خمیر را در محیطی گرم مانند نزدیک به اجاق یا در فر خاموش با چراغ روشن قرار دهید.
5. استفاده از فر برقی قنادی: فر برقی قنادی یکی از بهترین ابزارها برای پخت حرفه‌ای پیتزا است. این نوع فر به دلیل توزیع یکنواخت حرارت در تمام قسمت های سینی پیتزا، پخت خمیر را یکنواخت و کامل انجام می‌دهد. در حالی که در برخی از فرهای خانگی معمولی ممکن است نقاط مختلف خمیر به خوبی پخته نشود، فر برقی قنادی این مشکل را ندارد و با تنظیم دقیق دما، نتیجه‌ای مطلوب خواهید داشت.
6. استراحت خمیر: خمیر پس از ورز دادن باید حداقل یک ساعت استراحت کند تا حجم آن دو برابر شود. این مرحله باعث می‌شود خمیر سبک‌تر و لطیف‌تر شود. برای استراحت بهتر، از پارچه مرطوب یا سلفون استفاده کنید تا سطح خمیر خشک نشود.
7. پهن کردن خمیر: هنگام پهن کردن خمیر، اگر می‌خواهید خمیر نازک باشد، به ضخامت ۵ میلی‌متر پهن کنید و اگر پیتزای ضخیم تر را ترجیح می‌دهید، خمیر را حدود ۱ سانتی متر پهن کنید. استفاده از وردنه برای پهن کردن خمیر کمک می‌کند تا خمیر به طور یکنواخت پهن شود و از بروز حباب‌های هوا در حین پخت جلوگیری شود.
8. تنظیم دمای فر: دمای مناسب برای پخت پیتزا در فر برقی قنادی حدود ۲۲۰ درجه سانتی گراد است. این دما به شما اجازه می‌دهد تا خمیر به سرعت بپزد و لایه زیرین آن ترد شود، در حالی که روی پیتزا نیز به طور کامل پخته و طلایی خواهد شد. پیش از قرار دادن خمیر در فر، حتماً فر را به خوبی گرم کنید.
9. کنترل زمان پخت: زمان پخت خمیر در فر بسته به ضخامت و نوع فر متفاوت است. اما به طور کلی، پخت خمیر پیتزا در فر برقی قنادی حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه زمان می‌برد. در طول پخت، حتماً به رنگ و بافت خمیر توجه کنید و اگر نیاز بود، چند دقیقه بیشتر به آن زمان دهید تا به طور کامل بپزد.
10. نگهداری خمیر: اگر مقدار زیادی خمیر درست کرده اید و قصد دارید بخشی از آن را برای بعد نگه دارید، می‌توانید خمیر را به خوبی بپوشانید و در یخچال یا فریزر قرار دهید. در یخچال می‌توانید خمیر را تا ۲۴ ساعت نگهداری کنید و برای نگهداری طولانی‌تر می‌توانید آن را فریز کنید.
بیشتر بخوانید: نکات پخت پیتزا در فر برقی
سخن پایانی
موفقیت در تهیه خمیر پیتزا در فر به دقت در رعایت نکات و استفاده از تجهیزات مناسب بستگی دارد. با رعایت این نکات و استفاده از فر برقی قنادی و پروفر، می‌توانید خمیر پیتزایی با کیفیت بالا تهیه کنید که با طعم و بافتی مشابه به رستوران های حرفه ای باشد. هرچه بیشتر به جزئیات توجه کنید، نتیجه نهایی بهتر خواهد بود.
بدون دیدگاه