نان روغنی یکی از شیرینی های محلی و خوشمزه ایران است که در هر منطقه به شکلی متفاوت تهیه می‌شود. این نان، که به دلیل شیرینی ملایم و بافت تردش محبوبیت زیادی دارد، می‌تواند به عنوان یک گزینه عالی برای صبحانه یا عصرانه مورد استفاده قرار گیرد. در این مقاله از کیتروگاز به شما آموزش می‌دهیم چگونه نان روغنی خوشمزه ای با استفاده از فر قنادی برقی و گازی، یا حتی فر گازی و برقی تهیه کنید.
🥣 مواد اولیه برای تهیه نان روغنی
- آرد: ۵ پیمانه
- خمیر مایه: ۱ قاشق غذاخوری
- شکر: ۱ پیمانه
- بکینگ پودر: ½ قاشق چای خوری
- نمک: ½ قاشق چای خوری
- رازیانه: ۲ قاشق
- روغن برای سرخ کردن: به مقدار لازم
- کنجد: ۳ قاشق چای‌خوری
🫓 طرز تهیه نان روغنی در فر برقی و فر گازی
نان روغنی، یکی از شیرینی های سنتی و محبوب ایرانی است که به خاطر طعم خاص و روش پخت ساده‌اش، در میان مردم محبوبیت زیادی دارد. این نان خوشمزه را می‌توانید با استفاده از انواع فرها از جمله فر قنادی برقی، فر قنادی گازی تهیه کنید. در ادامه، به بررسی مراحل دقیق تهیه نان روغنی پرداخته‌ایم:
🔶مرحله اول: آماده سازی مواد خشک
ابتدا آرد و بکینگ پودر را در یک ظرف بزرگ بریزید و با استفاده از الک، آن‌ها را الک کنید تا از گلوله شدن آرد جلوگیری شود. سپس نمک، شکر و دانه های رازیانه را به آرد اضافه کنید. این مواد خشک را به خوبی مخلوط کنید تا تمام اجزای خشک به صورت یکنواخت در آرد پراکنده شوند. این مرحله به ایجاد یک پایه خوب برای خمیر نان روغنی کمک می‌کند.
🔶مرحله دوم: فعال سازی خمیر مایه
در این مرحله، خمیر مایه را در یک ظرف کوچک بریزید و کمی آب ولرم به آن اضافه کنید. یک قاشق شکر به آب اضافه کنید و خمیر مایه را به خوبی در آب حل کنید. بگذارید این مخلوط به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه بماند تا حباب بزند و عمل آید. اگر از فر قنادی برقی یا فر قنادی گازی استفاده می‌کنید، می‌توانید خمیر را در این فرها نیز تهیه کنید؛ این فرها برای تنظیم دمای مناسب برای استراحت خمیر بسیار مناسب هستند.
🔶مرحله سوم: تهیه خمیر
مخلوط خمیر مایه را به ترکیب آرد اضافه کنید. سپس به تدریج آب ولرم را به مخلوط آرد اضافه کنید و با استفاده از یک قاشق یا دست، خمیر را ورز دهید. ورز دادن خمیر باید به گونه‌ای باشد که خمیر به دست نچسبد و به راحتی قابل کار باشد. اگر خمیر به دلیل رطوبت زیاد چسبناک شد، کمی آرد به آن اضافه کنید تا بافت مناسب حاصل شود. خمیر باید به اندازه‌ای نرم و انعطاف‌پذیر باشد که به راحتی ورز داده شود.
🔶مرحله چهارم: استراحت دادن به خمیر
خمیر را در یک ظرف بزرگ که با روغن چرب شده است، قرار دهید. سطح خمیر را با یک حوله تمیز بپوشانید و اجازه دهید در محیط گرم استراحت کند. مدت زمان استراحت خمیر می‌تواند بین ۱ تا ۲ ساعت باشد. در این مدت، خمیر باید حجم خود را دو برابر کند و به خوبی پف کند. این مرحله برای ایجاد بافت مناسب و پف‌دار بودن نان ضروری است.
🔶مرحله پنجم: آماده سازی نان برای پخت
پس از اینکه خمیر پف کرد و حجم آن دو برابر شد، دوباره آن را ورز دهید تا هوای اضافی از آن خارج شود. خمیر را به قطعات کوچک به اندازه نارنگی تقسیم کنید. با استفاده از وردنه یا دست، هر قطعه خمیر را روی سطح کار به شکل گرد یا مستطیل شکل پهن کنید. برای جلوگیری از چسبیدن خمیر به سطح، می‌توانید از کمی آرد استفاده کنید. سپس با استفاده از چنگال، خمیر را به طور یکنواخت سوراخ کنید. این کار کمک می‌کند تا نان به خوبی پخته و از حالت پف‌کرده خارج نشود. در این مرحله، می‌توانید کنجد را روی سطح خمیر بپاشید تا نان به طعم و ظاهر مطلوبی برسد.
بیشتر بخوانید: نکات پخت پیتزا در فر برقی
🔶مرحله ششم: پخت نان روغنی در فر
اگر از فر قنادی یا فر ثابت استفاده می‌کنید، دمای فر را بر روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. سینی فر را با کمی روغن چرب کرده و مقداری آرد روی آن بپاشید تا نان به سینی نچسبد. خمیر آماده شده را به صورت یکنواخت روی سینی قرار دهید و سینی را در فر قرار دهید. نان روغنی را به مدت ۲۵ دقیقه بپزید. در پایان، برای طلایی و برشته شدن سطح نان، می‌توانید گریل را نیز روشن کنید و اجازه دهید نان به مدت ۵ دقیقه تحت گریل قرار گیرد. برای جلوگیری از خشک شدن نان در فر باید در ابتدا دلایل خشک شدن نان در فر را که به آن ها در مقالات قبلی اشاره کرده ایم شناسایی نمایید.
🔶مرحله هفتم: سرد کردن نان
پس از اینکه نان روغنی به خوبی پخته شد و سطح آن طلایی و برشته شد، سینی را از فر خارج کنید و اجازه دهید نان در دمای محیط خنک شود. خنک شدن نان باعث می‌شود که نان به خوبی سفت شده و بافت تردی پیدا کند. پس از خنک شدن کامل، نان روغنی را از سینی جدا کنید و آماده سرو کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه نان فانتزی در فر قنادی🥖
✔ نکات مهم برای تهیه نان روغنی
پخت در انواع فر: برای تهیه نان روغنی می‌توانید از انواع فرها استفاده کنید. هر یک از این فرها ویژگی های خاص خود را دارند که می‌تواند بر روی نتیجه نهایی پخت تاثیر بگذارد.
- فعال سازی خمیر مایه: برای فعال سازی خمیر مایه، از آب ولرم استفاده کنید و اجازه دهید تا خمیر مایه حباب بزند. این مرحله به ایجاد بافت پف‌دار نان کمک می‌کند.
- ورز دادن خمیر: خمیر را به خوبی ورز دهید تا به بافت مناسبی برسد و به دست نچسبد. اگر خمیر چسبناک شد، کمی آرد اضافه کنید.
- استراحت خمیر: استراحت دادن به خمیر برای دو برابر شدن حجم آن و ایجاد بافت مناسب ضروری است. از محیط گرم برای این مرحله استفاده کنید.
- پخت نان: دمای فر را به دقت تنظیم کنید و مدت زمان پخت را رعایت کنید. استفاده از گریل در پایان پخت می‌تواند به برشته و طلایی شدن سطح نان کمک کند.
⁉ سوالات متداول
1. چه دمایی برای پخت نان مناسب است؟
معمولاً دمای ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد برای پخت نان مناسب است. دمای دقیق بستگی به نوع نان و ویژگی‌های فر شما دارد.
2. چگونه می‌توانم از عدم سوختن سطح نان جلوگیری کنم؟
برای جلوگیری از سوختن سطح نان، می‌توانید در آخرین دقایق پخت از گریل استفاده کنید و یا روی نان را با فویل آلومینیومی بپوشانید.
3. آیا باید فر را قبل از شروع پخت گرم کنم؟
بله، پیش‌گرم کردن فر به پخت یکنواخت نان کمک می‌کند و از پخت نابرابر جلوگیری می‌کند.
4. چه مدت بعد از پخت نان باید صبر کنم تا سرد شود؟
نان را باید حدود ۱۵ تا ۳۰ دقیقه پس از پخت در دمای محیط خنک کنید تا بافت آن به خوبی تنظیم شود.
5. آیا می‌توانم در فر برقی و گازی دما را به طور یکسان تنظیم کنم؟
بله، دماهای تنظیم شده در هر دو نوع فر باید مشابه باشند، اما ممکن است پخت در فر گازی کمی سریع‌تر انجام شود.
6. چرا نان من در فر پف نمی‌کند؟
ممکن است به دلیل استفاده از خمیر مایه که به درستی فعال نشده یا خمیر به اندازه کافی ورز داده نشده باشد. همچنین، دمای فر نادرست نیز می‌تواند تاثیر داشته باشد.
بدون دیدگاه