آیا به دنبال طرز تهیه نان لواش هستید؟
نان لواش و نان بربری یکی از پرطرفدارترین و پرمصرف‌ترین نان‌ها در خاورمیانه است و به روش‌های متنوعی پخته می‌شود. در ایران، نان لواش با سایز بزرگ‌تری نسبت به کشورهای دیگر تهیه می‌شود، در حالی که در سایر مناطق خاورمیانه بیشتر به شکل لقمه های کوچک عرضه می‌گردد. خبر خوب این است که شما به راحتی می‌توانید این نان خوشمزه را در خانه هم با فر هم بدون فر تهیه کنید!برای آموزش کامل و گام‌به‌گام طرز تهیه نان لواش خانگی، با کیترو گاز همراه باشید و به سادگی این نان سنتی را در منزل آماده کنید.
🥛 مواد لازم برای تهیه نان لواش خانگی ( ۸ عدد نان)
- آرد: ۲ لیوان
- آب ولرم: ۱ لیوان
- شکر: ۱ قاشق چای‌خوری
- نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
- روغن مایع: ۵ قاشق غذاخوری
- خمیر مایع: ۱ قاشق چای‌خوری
📝 طرز تهیه نان لواش با ماهیتابه
☑️ مرحله اول: آماده سازی خمیر مایع
ابتدا خمیر مایع فوری را با شکر و نصف لیوان آب ولرم در یک کاسه کوچک مخلوط کنید. مواد را به آرامی هم بزنید تا کاملاً ترکیب شوند. سپس کاسه را به مدت ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا خمیر مایع فعال شود و عمل بیاید.
☑️ مرحله دوم: ترکیب مواد خشک و مایع
در یک کاسه بزرگ، آرد را الک کرده و وسط آن را به شکل یک حفره کوچک باز کنید. سپس نمک، روغن مایع، خمیر مایع فعال شده و باقی‌مانده آب را به آرد اضافه کنید. به تدریج با دست مواد را مخلوط کنید تا یک خمیر لطیف و یکدست به دست آید. ورز دادن را ادامه دهید تا خمیر دیگر به دست نچسبد و حالت منسجم پیدا کند.
☑️ مرحله سوم: استراحت دادن به خمیر
خمیر ورز داده شده را جمع کرده و در وسط کاسه قرار دهید. روی کاسه را با سلفون بپوشانید و سپس یک پارچه یا حوله تمیز و ضخیم روی آن بگذارید. کاسه را در جایی گرم از آشپزخانه قرار دهید و بگذارید خمیر به مدت ۱ ساعت استراحت کند تا حجم آن دو برابر شود.
☑️ مرحله چهارم: تقسیم و آماده سازی خمیر
پس از اینکه خمیر به مدت ۱ ساعت استراحت کرد و حجم آن دو برابر شد، سلفون را بردارید و خمیر را کمی ورز دهید تا هوای اضافی آن خارج شود. سپس روی سطح کار خود کمی آرد بپاشید. خمیر را به چند قسمت کوچک (چانه) تقسیم کنید و هر چانه را روی سطح صاف و آردپاشی شده قرار دهید.
☑️ مرحله پنجم: باز کردن خمیر با وردنه
حال هر چانه خمیر را با وردنه باز کنید و به ضخامتی که مد نظرتان است، برسانید. ضخامت نان بسته به سلیقه شماست، اگر نانی نازک و لطیف می‌خواهید، آن را نازک‌تر باز کنید. همچنین، هنگام باز کردن خمیر به شکل تابه‌ای که قصد دارید نان را در آن بپزید توجه کنید. اگر تابه شما مستطیلی است، خمیر را به همان شکل باز کنید.
☑️ مرحله ششم: شکل دادن به نان مطابق تابه
در این مرحله، علاوه بر ضخامت نان، باید خمیر را به شکلی که با تابه شما همخوانی دارد درآورید. اگر اولین بار است که نان لواش می‌پزید، توصیه می‌شود خمیر را کمی کوچک‌تر از اندازه تابه بگیرید تا هنگام منتقل کردن به تابه راحت‌تر بتوانید آن را جابجا کنید و شکلش حفظ شود.
☑️ مرحله هفتم: پخت نان در تابه
تابه ای را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید تا به تدریج گرم شود. زمانی که تابه به اندازه کافی داغ شد، خمیر آماده را با دقت به تابه منتقل کنید. بگذارید نان چند دقیقه بپزد تا کمی پف کند و خودش را بگیرد.
☑️ مرحله هشتم: برگرداندن و پخت طرف دیگر نان
وقتی یک طرف نان کمی پف کرد و رنگ طلایی به خود گرفت، به آرامی نان را برگردانید تا طرف دیگر آن نیز بپزد و رنگ طلایی یکنواختی پیدا کند. این کار را برای هر چانه خمیر تکرار کنید تا همه نان‌ها آماده شوند.
بهتر است نان‌های لواش را بلافاصله پس از پخت مصرف کنید تا تازه و خوش‌طعم باشند. نان لواش خانگی عطر و طعم بی‌نظیری دارد و تجربه‌ای لذت‌بخش است که شما می‌توانید آن را به سادگی در خانه انجام دهید.
📝 طرز تهیه نان لواش خانگی با فر
در آشپزخانه های حرفه ای، نان لواش با استفاده از فرهایی مانند فر 6 سینی ثابت برقی تک فاز ، فرهای گردان، فرهای 12 سینی گردان گازی و… تهیه می شود. این فرها مخصوص پخت یکنواخت و سریع نان‌های نازک طراحی شده‌اند تا لواش تازه و باکیفیت به دست مشتریان برسد. با این فرها، هر بار پخت به یک تجربه‌ی ایده‌آل تبدیل می‌شود. در این دستور، برای تهیه نان لواش در خانه، از مخمر خشک (خمیر مایه) و روغن استفاده می‌کنیم تا نانی نازک و خوش‌طعم به دست آوریم. برخلاف روش نانوایی که از تنور استفاده می‌شود، در این دستور پخت نان لواش با فر انجام خواهد شد.
1. فعال سازی خمیر مایه:
ابتدا باید مخمر را فعال کنید. برای این کار، آب نیمه‌گرم با دمای حدود ۴۰ درجه سانتی گراد را با مخمر خشک مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا مخمر کاملاً حل شود. پس از مخلوط کردن، محلول را در جای گرم و مرطوب برای حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه قرار دهید تا روی آن کف ایجاد شود. وقتی مخمر کف کرد، روغن را به مخلوط اضافه کنید و خوب هم بزنید.
2. مخلوط کردن آرد و نمک:
در یک کاسه بزرگ، آرد و نمک را با هم مخلوط کنید. سپس محلول مخمر فعال شده و روغن را به آرامی به آرد اضافه کنید. اگر از دستگاه خمیرگیر استفاده می‌کنید، آن را روشن کنید تا خمیر نرم و یکدست به دست آید. اگر دستگاه ندارید، می‌توانید با استفاده از یک چنگال آرد و محلول را هم بزنید و سپس با دست خمیر را ورز دهید تا لطیف و بدون چسبندگی شود.
3. استراحت دادن به خمیر:
خمیر به دست آمده را داخل یک کاسه که با کمی روغن چرب شده است قرار دهید و سطح خمیر را نیز کمی چرب کنید تا هنگام استراحت خشک نشود. روی کاسه را با یک دستمال تمیز بپوشانید و آن را در جایی گرم و مرطوب بگذارید تا خمیر ور بیاید. معمولاً نیم ساعت استراحت برای ور آمدن خمیر کافی است.
4. آماده سازی فر:
در زمانی که خمیر در حال استراحت است، فربرقی یا فر گازی را روشن کرده و روی بالاترین درجه حرارت ممکن تنظیم کنید (بیشتر فرهای برقی تا حدود ۲۵۰ درجه سانتی‌گراد قابل تنظیم هستند). این مرحله بسیار مه
م است، زیرا نان لواش به دمای بالای فر برای پف کردن سریع نیاز دارد.
5. تقسیم و باز کردن خمیر:
پس از نیم ساعت استراحت، با مشت روی خمیر بزنید تا گازهای درون آن آزاد شود. سپس یک سطح صاف را آردپاشی کنید و خمیر را به چانه‌های کوچکی تقسیم کنید. هر چانه را با استفاده از وردنه باریک پهن کنید تا نازک شود. ضخامت خمیر بسته به سلیقه شماست؛ برای نان لواش نازک، خمیر را خیلی نازک باز کنید.
6. آماده سازی سینی فر:
برای پخت نان، می‌توانید از سینی فر یا کاغذ روغنی استفاده کنید. اگر از سینی فر استفاده می‌کنید، باید آن را مرتباً آردپاشی کنید تا خمیر به سینی نچسبد. استفاده از کاغذ روغنی مخصوص آشپزی نیز انتخاب خوبی است، زیرا این روش به پخت یکنواخت نان و جلوگیری از چسبیدن کمک می‌کند. سینی فر یا کاغذ روغنی را به اندازه مناسب خمیر پهن کرده و آن را آماده پخت کنید.
7. پخت نان در فر:
نان‌های پهن شده را با دقت درون فر قرار دهید. در دمای بالای فر، نان لواش به سرعت پف می‌کند و حباب‌های بزرگ روی آن ظاهر می‌شود. حدود ۹۰ ثانیه (یک و نیم دقیقه) کافی است تا نان پف کرده و روی آن کمی طلایی شود. سپس نان را از فر خارج کنید.
8. خنک کردن نان و نگهداری:
نان لواش پس از پخت بسیار نازک است و به سرعت در مجاورت هوا خشک می‌شود. اگر قصد دارید نان را برای تهیه غذاهایی مثل آب دوغ خیار خشک کنید، آن را در معرض هوا قرار دهید. اما اگر می‌خواهید نان را نرم و قابل رول کردن نگه دارید، پس از خنک شدن، آن را داخل یک کیسه پلاستیکی قرار دهید تا از خشک شدن بیش از حد جلوگیری شود.
🔔 اگر در حین پختن نان متوجه خشک شدن آن شدید و دلیل آن را نمی دانید مقاله دلایل خشک شدن نان در فر را حتما بخوانید.
🙌نوش جان!🙌
✅ نکات مهم برای درست کردن نان لواش در خانه
1. استفاده از خمیر مایع تازه: برای اینکه نان لواش شما به خوبی پف کند و بافت نرم و خوشایندی داشته باشد، از خمیر مایع تازه استفاده کنید. خمیر مایع کهنه یا غیرفعال ممکن است باعث شود نان‌ها سنگین و بدون پف شوند.
2. آرد مناسب: کیفیت آرد تأثیر مستقیمی روی طعم و بافت نان دارد. بهتر است از آرد تازه و باکیفیت استفاده کنید. همچنین، الک کردن آرد قبل از استفاده به سبک‌تر شدن خمیر کمک می‌کند.
3. ضخامت نان: ضخامت نان کاملاً به سلیقه شما بستگی دارد. اگر نان های نازک و سبک دوست دارید، خمیر را نازک‌تر باز کنید. در صورتی که نان ضخیم‌تر می‌خواهید، فقط کمی بیشتر ورز دهید و خمیر را کمتر پهن کنید.
4. حرارت تابه: مهم است که تابه در دمای مناسب باشد. تابه خیلی داغ باعث می‌شود نان ها سریع بسوزند و اگر خیلی سرد باشد، نان به خوبی پخته نخواهد شد. حرارت ملایم و یکنواخت بهترین نتیجه را می‌دهد.
5. مصرف فوری: نان لواش تازه بهترین طعم و بافت را دارد، بنابراین توصیه می‌شود نان ها را بلافاصله بعد از پخت سرو و مصرف کنید. اگر قصد نگهداری دارید، نان‌ها را در پارچه نخی بپیچید تا نرم و تازه بمانند.
بدون دیدگاه