شیرینی کاک یکی از شیرینی‌های اصیل و محبوب غرب ایران است که با طعمی دلپذیر و ظاهری جذاب در جشن‌ها و مراسم‌های مختلف نقش ویژه‌ای دارد. این دسر خوشمزه که در شهرهای کرمانشاه و سایر مناطق غرب کشور قدمت زیادی دارد، نه تنها به‌عنوان یک شیرینی سنتی در خانه‌ها و قنادی‌ها تهیه می‌شود، بلکه به‌عنوان یک نماد فرهنگی و تاریخی از منطقه‌ای خاص در ایران شناخته می‌شود. کاک با ترکیب معطر و خوش‌طعم خود، از جمله خوراکی‌هایی است که به‌سادگی می‌تواند دل هر کسی را به دست آورد و در کنار طعم دلپذیر خود، داستانی از فرهنگ، هنر و مهارت‌های سنتی مردم کرمانشاه را روایت می‌کند. این شیرینی که به عنوان یکی از میراث‌های فرهنگی این منطقه شناخته می‌شود، همچنان در دنیای مدرن امروز در سفره‌های ایرانیان جایگاه ویژه‌ای دارد و بخشی از هویت فرهنگی مردم این خطه به‌شمار می‌رود.
تاریخچه و اهمیت شیرینی کاک
شیرینی کاک، یکی از نمادهای فرهنگی و غذایی استان کرمانشاه است که تاریخچه‌ای غنی و جذاب دارد. این شیرینی لذیذ نه تنها به عنوان یک دسر محبوب در مهمانی‌ها و جشن‌های خانوادگی در کرمانشاه شناخته می‌شود، بلکه در سراسر ایران نیز طرفداران زیادی دارد. کاک در واقع نمادی از ذوق و سلیقه مردم کرمانشاه است که به طور سنتی از دیرباز در این منطقه تولید و مصرف می‌شده است.
ریشه های تاریخی شیرینی کاک
شیرینی کاک از دوران قدیم در کرمانشاه و سایر مناطق غرب ایران به ویژه کردستان، به عنوان یک دسر خاص در کنار چای مصرف می‌شده است. این شیرینی در گذشته به عنوان یک خوراکی خوشمزه و انرژی‌زا در مراسم مذهبی، جشن‌ها و عیدها مورد استفاده قرار می‌گرفت. برخی منابع معتقدند که شیرینی کاک به دوران صفویه برمی‌گردد که در آن زمان در دربارهای شاهان و در مهمانی‌های سلطنتی سرو می‌شده است. این شیرینی در آن دوران به عنوان یک دسر ویژه با ترکیبی از مواد خوشمزه‌ای چون بادام، هل و قند تهیه می‌شده و در مراسم‌های خاص و جشن‌های رسمی مورد استفاده قرار می‌گرفت.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی پفکی گردویی خوشمزه برای کسب درآمد
مواد لازم برای تهیه کاک کرمانشاهی
برای تهیه این شیرینی کرمانشاهی خوشمزه، مواد اولیه‌ای نیاز دارید که معمولاً در دسترس هستند. برای تهیه کاک برای 10 نفر، به مواد زیر نیاز خواهید داشت:
- آرد: 300 گرم
- آب ولرم: 50 میلی‌لیتر
- مایه خمیر فوری: 1 قاشق چای‌خوری
- تخم مرغ: 1 عدد
- روغن حیوانی یا روغن جامد: 50 گرم
- پودر قند: 169 گرم
- پودر بادام: نصف پیمانه
- پودر هل: 1 قاشق چای‌خوری
- نمک: نصف قاشق چای‌خوری
این مواد به شما کمک می‌کنند تا بتوانید شیرینی کاک خوشمزه‌ای آماده کنید.
بیشتر بخوانید: آموزش تهیه شیرینی ناپلئونی خوشمزه به روش قنادی (مرحله به مرحله)🍰
مراحل تهیه شیرینی کاک کرمانشاهی
مرحله اول: تهیه مایه خمیر
اولین کار در طرز تهیه شیرینی کاک این است که مایه خمیر را به عمل آورید. برای این منظور، ابتدا یک قاشق سوپ خوری پودر قند را با مایه خمیر فوری در ظرفی مخلوط کرده و 50 میلی لیتر آب ولرم به آن اضافه کنید. سپس درب ظرف را بپوشانید و اجازه دهید مایه خمیر 10 دقیقه استراحت کند تا به عمل آید.
مرحله دوم: آماده سازی روغن
در این مرحله، روغن را با حرارت ملایم آب کنید و سپس کنار بگذارید تا کمی خنک شود.
مرحله سوم: مخلوط تخم مرغ و روغن
در یک ظرف دیگر، تخم‌مرغ را بشکنید و هم بزنید تا از حالت لختگی خارج شود. سپس نمک را به آن اضافه کرده و مایه تخم‌مرغ را با روغن محلی مخلوط کنید.
مرحله چهارم: ترکیب مایه خمیر و مایه تخم‌مرغ
حالا مایه خمیر به عمل آمده را کم‌کم به مخلوط تخم‌مرغ و روغن اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد با هم ترکیب شوند.
مرحله پنجم: اضافه کردن آرد
آرد را به تدریج به مواد اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا خمیری یکدست و لطیف به دست آید. خمیر نباید خیلی سفت یا شل باشد، پس در صورت نیاز، می‌توانید کمی آرد بیشتر اضافه کنید.
مرحله ششم: ورز دادن خمیر
خمیر را به مدت 10 تا 15 دقیقه ورز دهید تا به قوام مناسبی برسد. سپس آن را با پارچه تمیزی بپوشانید و به مدت 2 ساعت در جایی گرم قرار دهید تا استراحت کند.
مرحله هفتم: تقسیم خمیر و استراحت دوباره
پس از استراحت خمیر، آن را کمی ورز داده و از آن چانه هایی به اندازه نارنگی های کوچک جدا کنید. هر چانه را گرد کرده و سطح کار را آردپاشی کنید. سپس روی چانه‌ها را با دستمال مرطوب بپوشانید و به مدت 10 دقیقه دوباره استراحت دهید.
مرحله هشتم: باز کردن خمیر
چانه‌ها را با وردنه باز کنید تا خمیر به نازکی نان لواش شود. در ظرفی دیگر، پودر قند، پودر بادام و پودر هل را مخلوط کرده و کنار بگذارید.
مرحله نهم: پخت خمیر
فر برقی را از پیش با دمای متوسط گرم کنید. سپس خمیرهای نازک را یکی‌یکی روی سینی فر قرار داده و داخل فر بگذارید. از آن‌جایی که ضخامت خمیر بسیار کم است، پخت آن سریع انجام می‌شود؛ بنابراین باید به دقت آن را زیر نظر داشته باشید. زمانی که لبه‌های خمیر به رنگ قهوه‌ای روشن درآمد و سطح آن کمی پف کرد، از فر خارج کرده و کنار بگذارید تا بیش از حد خشک نشود.
مرحله دهم: پر کردن خمیر با مخلوط پودر قند و بادام
نصف سطح هر نان را با مخلوط پودر قند، پودر بادام و پودر هل بپوشانید و نان‌ها را به شکل لوله درآورید. این کار باید سریع انجام شود تا نان‌ها خشک و خنک نشوند.
مرحله یازدهم: فشار دادن نان‌ها
با وردنه، کمی روی هر نان لوله‌شده فشار وارد کنید تا محتویات داخل آن‌ها فشرده شود. سپس نان‌ها را با چاقو به صورت اریب برش زده و روی آن‌ها پودر قند و پودر بادام بپاشید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی زبان برای کسب درآمد خانگی 😍
نکات مهم در تهیه شیرینی کاک
- مایه خمیر: برای به عمل آوردن مایه خمیر، به هیچ عنوان از قاشق فلزی استفاده نکنید.
- آرد: آرد را به صورت تدریجی اضافه کنید تا خمیر به غلظت مناسب برسد.
- پخت خمیر: مراقب باشید که خمیر بیش از حد حرارت نبیند. کافی است که یک طرف آن پخته شود و سپس آن را برگردانید.
- ورز دادن: ورز دادن خمیر تاثیر زیادی در قوام و کیفیت نهایی شیرینی دارد.
روش نگهداری شیرینی کاک
شیرینی کاک را باید در جایی خشک و خنک و به دور از تابش مستقیم خورشید نگهداری کنید. پس از خنک شدن شیرینی‌ها، آن‌ها را در ظرفی درب‌دار بچینید تا بافت خود را حفظ کنند.
سخن پایانی
شیرینی کاک، که به‌عنوان یکی از نمادهای اصیل و سنتی کرمانشاه شناخته می‌شود، نه تنها در ایران بلکه در سطح جهانی نیز به عنوان یک نشانه از فرهنگ و ذائقه خاص مردم این منطقه مطرح است. این شیرینی خوشمزه با ترکیب ساده ولی بی‌نظیر از طعم‌های شیرین، معطر و ملایم، همواره در دل‌ها و سفره‌های مردم کرمانشاه و سایر مناطق غرب ایران جایگاه ویژه‌ای داشته است.
تاریخچه کاک به دوران‌های دور بازمی‌گردد و در طول قرن‌ها تغییرات جزئی داشته، اما روح و ماهیت اصلی خود را حفظ کرده است. این شیرینی، که در جشن‌ها، مراسم مذهبی و دورهمی‌های خانوادگی مصرف می‌شده، هم‌اکنون در عصر حاضر نه تنها جزء یک دسر سنتی، بلکه به‌عنوان میراثی فرهنگی از گذشته به نسل‌های جدید منتقل می‌شود. طعم دلنشین و عطر بادام و هل که در کنار قند و گلاب ترکیب می‌شود، این شیرینی را به یک تجربه‌ای لذت‌بخش برای کسانی که آن را می‌چشند تبدیل کرده است.
بدون دیدگاه