آیا طرز تهیه کباب کوبیده رستورانی را می دانید؟
کباب کوبیده از دیرباز جایگاه ویژه ای در فرهنگ غذایی ایرانی داشته و به واسطه طرز تهیه خاص و استفاده از ادویههای به جا، همواره مورد علاقه عموم مردم قرار گرفته است. هرچند ممکن است برخی از روش های سنتی تهیه این کباب در بسیاری از خانوادهها رواج داشته باشد؛ اما در این مقاله قصد داریم تا با روشی رستورانی و دقیقتر، شما را با تمامی جزئیات و نکات حرفهای آشنا کنیم. با رعایت این دستور پخت، میتوانید کبابی لذیذ، خوشرنگ و خوشطعم درست کنید که شایسته سرو در هر مهمانی یا مجالس رسمی باشد.
مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه کباب کوبیده رستورانی
برای تهیه کباب کوبیده رستورانی به اندازه کافی که بتواند ۴ تا ۶ نفر را سیر کند، از مواد زیر استفاده میکنیم:
-
قلوه گاه گوسفندی: ۴۰۰ گرم
-
راسته گوساله: ۶۰۰ گرم
-
پیاز: ۲۰۰ گرم
-
نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
-
سماق قرمز: به مقدار لازم
-
کره: ۲۵ گرم
مراحل طرز تهیه کباب کوبیده بی نظیر
کباب کوبیده یکی از کباب های پرطرفدار و پرفروش است که تهیه آن نیاز به مهارت و رعایت نکات خاصی دارد. در ادامه، مراحل کامل و فوت و فنهای تهیه یک کباب کوبیده بینظیر را آموزش میدهیم!
1. آماده سازی پیاز، اولین قدم به سوی کباب بینقص
برای شروع، پیاز را با استفاده از رنده متوسط رنده میکنیم یا در صورت تمایل، با استفاده از چرخ گوشت آن را خرد مینماییم. سپس پیاز رندهشده را در یک صافی قرار داده و آب اضافی آن را جدا میکنیم. این کار باعث میشود که از تاثیر اسیدیته بیش از حد پیاز جلوگیری شود. پیاز آبگیری شده را در یک کاسه کوچک ریخته و به مدت چند دقیقه در یخچال قرار میدهیم تا از حالت اسیدی خود رهایی یابد.
2. آماده سازی و چرخ کردن گوشت
انتخاب گوشت برای تهیه کباب کوبیده از اهمیت ویژهای برخوردار است. معمولاً از قسمتهای دارای چربی مناسب مانند قلوهگاه گوسفندی استفاده میشود. استفاده از گوشت چرب سبب میشود که نیازی به افزودن چربی اضافی نباشد، چرا که اضافه کردن چربی یا دمبه میتواند منجر به خشک شدن نهایی کباب شود.
گوشتهای انتخاب شده را دوبار چرخ میکنیم. چرخ کردن دو مرحلهای، علاوه بر ایجاد یکنواختی در بافت گوشت، به بهتر شدن ترکیب مواد کمک میکند. پس از چرخ کردن، گوشت را در یک کاسه بزرگ منتقل کرده و آماده اضافه کردن سایر مواد میگردیم.
کباب کوبیده یکی از محبوبترین غذاهای ایرانی است که برای داشتن طعمی اصیل و حرفهای، پخت آن روی باربیکیو گازی بهترین گزینه است. اما باربیکیو فقط مخصوص کباب کوبیده نیست! با آن میتوانید انواع غذاهای لذیذ مانند استیک، مرغ دودی، ماهی گریلشده و حتی سبزیجات کبابی تهیه کنید. برای آشنایی با تمام غذاهایی که میتوان با باربیکیو آماده کرد، مقاله لیست کامل انواع غذاهای باربیکیو را بخوانید.
3. افزودن پیاز و ادویه ها
پس از اینکه پیاز به حالت خنثی درآمد، آن را از یخچال خارج کرده و به گوشت چرخشده اضافه میکنیم. سپس با افزودن نمک و فلفل سیاه، به مخلوط کردن مواد میپردازیم. استفاده از دست به جای میکسر یا همزن، امکان کنترل بهتر در ترکیب مواد و حفظ بافت گوشت را فراهم میآورد.
4. ورز دادن مایه کوبیده
ورز دادن مایه به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه از اهمیت ویژهای برخوردار است. این مرحله باعث یکدست شدن مواد و چسبناک شدن مایه میشود. در این مرحله میتوانید در صورت تمایل، به صورت اختیاری موادی مانند دارچین یا زعفران دم کرده اضافه کنید؛ هرچند در دستورالعملهای رستورانی معمولاً از این ادویهها استفاده نمیشود.
5. افزودن گوشت مرغ به عنوان ترفند ویژه
برخی از سرآشپزان حرفهای برای افزایش چسبندگی مایه، مقداری گوشت مرغ چرخشده اضافه میکنند. این کار اگرچه بر طعم اصلی کباب تاثیر چندانی ندارد، اما باعث کاهش رنگ قرمز طبیعی کباب میشود. انتخاب این ترفند به سلیقه و سبک تهیه هر سرآشپز بستگی دارد.
6. استراحت مایه در یخچال
یکی از نکات کلیدی در تهیه کباب کوبیده، قرار دادن مایه در یخچال برای حداقل ۴ ساعت است. استراحت مایه در دمای پایین به یکپارچه شدن چربیها و ادویهها کمک کرده و باعث میشود تا در هنگام پخت، کباب به راحتی از سیخ جدا نشود. اگر زمان اجازه میدهد، بهتر است از شب قبل مایه را در یخچال قرار دهید تا نتیجه نهایی فوقالعاده شود.
7. آماده سازی مایه قبل از سیخ کردن
پس از استراحت مایه در یخچال، آن را به مدت ۵ دقیقه ورز میدهیم تا دوباره به دمای اتاق برسد و کار با آن آسانتر شود. در همین حین، آب پیاز جداشده را با مقداری آب ولرم در یک کاسه مناسب ترکیب میکنیم. استفاده از آب ولرم باعث میشود که دستها در هنگام کار با مایه خیس شوند و از چسبیدن آن جلوگیری گردد.
8. سیخ زدن مایه کوبیده
برای سیخ کردن کباب، دست خود را با آب خیس نموده و به اندازه یک کوفته از مایه برداشته و آن را روی سیخ قرار میدهیم. سپس با استفاده از انگشتان خود، کباب را به آرامی به شکل یک لایه یکنواخت و محکم روی سیخ پهن میکنیم. این کار نیازمند دقت و تمرین است تا کباب از سیخ جدا نشود.
9. نقش نگاری و تزئین
بعد از اینکه کبابها روی سیخها به شکل مناسبی چیده شدند، با استفاده از انگشتان خود نقشهایی بر روی سطح کباب ایجاد میکنیم. این نقشها نه تنها به عنوان تزئین زیبا عمل میکنند بلکه به جذب بهتر کره در هنگام پخت کمک میکنند.
مراحل نهایی پخت و سرو کباب کوبیده
استراحت سیخ های آماده
پس از سیخ کردن، بهتر است سیخهای حاوی کباب را به مدت ۱۵ تا ۳۰ دقیقه در محیطی خنک (مانند یخچال یا فضای آشپزخانه) استراحت دهیم. این استراحت به گوشت زمان میدهد تا کمی سفت شده و هنگام انتقال به منقل از سیخ جدا نشود.
آمادهسازی منقل و روشن کردن ذغال
در همین حین، باربیکیو را آماده کرده و ذغالها را به صورت یکنواخت روشن میکنیم. حرارت مناسب از عوامل مهم در پخت یکنواخت کباب است. اگر حرارت ذغال کمتر از حد مناسب باشد، گوشت ممکن است از سیخ جدا شود.
پخت منظم کباب
سیخهای کباب را بر روی منقل قرار میدهیم و با یک حرکت آهسته و منظم آنها را هر چند لحظه یک بار بچرخانیم تا گوشت به طور یکنواخت پخته شود. اگر تمایل داشته باشید، میتوانید چند عدد گوجه فرنگی و فلفل سبز نیز به عنوان همراه کباب روی منقل قرار دهید تا هم رنگارنگی سفره شما افزایش یابد و هم طعم تازهای به همراه داشته باشد.
بُرش زدن کره و سرو نهایی
هنگام نزدیک شدن پایان پخت، کره را ذوب کرده و با استفاده از یک برس، به آرامی بر روی سطح کبابها مالیده میشود. این کار باعث ایجاد درخشش دلپذیر و تقویت طعم غنی کره میگردد. در پایان، کبابهای کوبیده را در ظرفی مناسب چیده و به همراه نان سنگک داغ یا برنج سرو کنید.
نکات طلایی برای یک کباب کوبیده رستورانی بینظیر
-
کیفیت مواد اولیه:
از بهترین و تازهترین گوشتها استفاده کنید. ترکیب مناسب بین گوشت گوسفندی و گوساله باعث ایجاد طعم متعادل و لذیذ در کباب میشود. همچنین استفاده از پیاز تازه و ادویههای با کیفیت نقش بسیار مهمی در نتیجه نهایی دارد. -
آمادهسازی دقیق پیاز:
رنده کردن پیاز و آبگیری آن برای کاهش اسیدیته، باعث میشود که طعم کباب نرمتر و دلپذیرتر شود. قرار دادن پیاز در یخچال نیز به کاهش اسیدیته کمک میکند. -
دو مرحلهای چرخ کردن گوشت:
چرخ کردن گوشت به صورت دوبل، باعث یکنواخت شدن بافت و ترکیب بهتر ادویهها و مواد دیگر میشود. -
ورز دادن صحیح مایه:
ورز دادن دستی به مدت کافی (۱۰ تا ۱۵ دقیقه) موجب ایجاد چسبندگی مطلوب در مایه و جلوگیری از پخش شدن گوشت در هنگام پخت میشود. -
استراحت مناسب مایه در یخچال:
گذاشتن مایه در یخچال به مدت حداقل ۴ ساعت، به یکپارچگی چربیها و ادویهها کمک میکند و در نتیجه کبابی یکدستتر و خوشطعمتر ارائه میدهد. -
سیخ زدن دقیق:
استفاده از دستهای خیس شده و ایجاد لایههای یکنواخت از مایه روی سیخ، تضمینکننده چسبندگی و یکپارچگی کباب در طول پخت است. -
پخت یکنواخت در منقل:
تنظیم حرارت منقل و چرخاندن منظم سیخها از کلیدهای موفقیت در تهیه کبابی هستند که هم از نظر ظاهری و هم از نظر طعم بینقص باشند. -
بُرش کره در پایان پخت:
کره ذوب شده نه تنها طعم و بوی دلپذیری به کباب میبخشد، بلکه ظاهر براق و جذابی به آن میدهد.
جمع بندی
تهیه یک کباب کوبیده رستورانی با طعم بینظیر نیازمند دقت، توجه به جزئیات و استفاده از مواد اولیه باکیفیت است. از مرحلهی رنده کردن و آبگیری پیاز تا سیخ زدن مایه و پخت منظم در منقل، هر مرحله تاثیر مستقیمی بر نتیجه نهایی دارد. با رعایت نکات و ترفندهای ارائه شده در این مقاله، میتوانید در خانه یک کبابی شبیه به رستورانهای معتبر درست کنید که نه تنها از نظر ظاهری جذاب است، بلکه از نظر طعم و عطر نیز بینظیر خواهد بود.
بدون دیدگاه