یکی از چالش‌های رایج در پخت کیک، خام ماندن وسط کیک است. این مشکل باعث می‌شود که کیک از بیرون کاملاً پخته به نظر برسد اما در داخل خام و خمیری باقی بماند. در این مقاله به بررسی دلایل اصلی این مشکل پرداخته و راهکارهایی برای پخت یکنواخت و کامل وسط کیک ارائه می‌دهیم.
همه ما تجربه پخت کیکی را داریم که از بیرون به خوبی پخته شده است، اما وقتی آن را برش می‌زنیم، وسط آن هنوز خام و نپخته باقی مانده است. این مسئله می‌تواند به دلایل مختلفی مانند دمای نامناسب فر، ترکیب نادرست مواد یا انتخاب قالب نامناسب باشد. در مقالات قبلی به بررسی کامل علت پخش نشدن حرارت غیریکنواخت در فر پرداختیم و حالا قصد داریم علت خام ماندن وسط کیک را بررسی کنیم.
🍰 نشانه های کیک خام و نپخته
کیک هایی که در وسط خام می مانند، معمولاً پف نمی‌کنند یا اگر هم پف کنند، بعد از بیرون آمدن از فر پف خود را از دست می‌دهند و تبدیل به کیک سفت و فشرده می‌شوند. وقتی انگشتتان را روی سطح کیک فشار می‌دهید، احساس می‌کنید که سطح آن سفت و سخت است. این کیک‌ها معمولا حفره‌های هوا را از دست می‌دهند و در نتیجه پوک نمی‌شوند.
برش دادن این کیک ها به وضوح نشان می‌دهد که داخل آن به شکل توده‌های فشرده و متراکم است و هیچ هوادهی مناسبی در داخل آن صورت نگرفته است. گاهی ممکن است حتی خمیر در وسط کیک به صورت مایع باقی بماند.
🍩 دلایل خام ماندن وسط کیک
دلایل مختلفی می‌توانند باعث خام ماندن وسط کیک شوند. در این بخش، مهم‌ترین عوامل را مورد بررسی قرار می‌دهیم:
1. دمای نادرست فر
یکی از دلایل اصلی پخت نامناسب کیک، دمای نامناسب فربرقی یا گازی است. اگر دمای فر بیش از حد بالا باشد، سطح کیک سریع‌تر از وسط آن پخته می‌شود و وسط آن نپخته باقی می‌ماند. در این شرایط، اطراف کیک برشته می‌شود در حالی که وسط آن خام و شل باقی می‌ماند. برای پخت یکنواخت کیک، باید دمای فر را به دقت تنظیم کنید و از حرارت سنج فر برای اطمینان از دمای واقعی آن استفاده کنید.
2. قالب نامناسب
نوع و سایز قالب نیز در پخت کیک تاثیر زیادی دارد. قالب های فلزی به سرعت گرما را انتقال می‌دهند و معمولاً قسمت‌های تماس با قالب، مانند کف و لبه‌ها، سریع‌تر پخته می‌شوند. در حالی که وسط کیک نیاز به زمان بیشتری برای پخت دارد. انتخاب قالب مناسب با اندازه صحیح، از بروز این مشکل جلوگیری می‌کند. برای کیک‌هایی که نیاز به پخت یکنواخت دارند، قالب‌هایی با لبه های میانه تهی می‌توانند کمک کننده باشند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک هندوانه در فر و بدون فر
3. ترکیب نادرست مواد
ترکیب نادرست مواد اولیه کیک می‌تواند یکی از علل خام ماندن وسط کیک باشد. اگر مواد به درستی با هم ترکیب نشوند، کیک نمی‌تواند به طور مناسب پخته شود. مثلاً اگر کره و شکر به خوبی با هم مخلوط نشوند یا سفیده تخم‌مرغ به درستی فرم نگیرد، هوادهی در داخل کیک انجام نمی‌شود و در نتیجه کیک متراکم و سفت می‌شود. همچنین، اگر بیکینگ پودر به مقدار کافی یا به درستی فعال نشود، کیک پف نمی‌کند و وسط آن خام می‌ماند.
4. زمان پخت ناکافی
گاهی اوقات ممکن است کیک برای مدت زمان کافی در فر قرار نگرفته باشد. حتی اگر ظاهر کیک خوب باشد، اگر زمان پخت به اندازه کافی طولانی نباشد، وسط آن هنوز نپخته باقی خواهد ماند. برای اطمینان از پخت کامل، بهتر است از تست خلال دندان استفاده کنید. اگر خلال دندان تمیز بیرون آمد، کیک آماده است. در غیر این صورت، چند دقیقه بیشتر به کیک زمان دهید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک کاراملی در فر و قابلمه ساده
✅ راهکارهای پخت عالی وسط کیک
برای پخت یکنواخت کیک و جلوگیری از خام ماندن وسط آن، می‌توانید از راهکارهای زیر استفاده کنید:
1. استفاده از دستور پخت معتبر
استفاده از یک دستور پخت معتبر که به دقت تست شده باشد، می‌تواند به حل مشکل خام ماندن وسط کیک کمک کند. دستور پخت‌هایی که مواد به نسبت مناسب دارند، تضمین می‌کنند که کیک به طور یکنواخت پخته شود.
2. تنظیم دمای فر
دمای فر را به دقت تنظیم کنید بهتر است قبل از قرار دادن کیک در فر، آن را برای ۱۵ تا ۲۰ دقیقه روشن کنید تا کاملاً گرم شود. سپس دمای فر را مطابق دستور پخت تنظیم کنید و از دمای واقعی آن اطمینان حاصل کنید. اگر فر شما از نوع کانوکشن است، دمای آن را ۲۵ درجه سانتی‌گراد کمتر از دمای ذکر شده در دستور تنظیم کنید.
3. استفاده از قالب مناسب
حتماً از قالب‌هایی با سایز مناسب استفاده کنید اگر دستور پخت قالب خاصی را توصیه کرده است، آن را رعایت کنید. قالب‌های میان‌تهی که گرما را به طور یکنواخت به وسط کیک منتقل می‌کنند، می‌توانند به پخت بهتر کیک کمک کنند.
4. استفاده از فن کانوکشن
اگر فر شما دارای فن کانوکشن است، می‌توانید از آن برای پخت یکنواخت کیک استفاده کنید. فن کانوکشن جریان هوای داغ را به طور یکنواخت در داخل فر پخش می‌کند و به پخت بهتر وسط کیک کمک می‌کند. به یاد داشته باشید که دمای فر در حالت کانوکشن باید ۲۵ درجه سانتی‌گراد کمتر از دمای معمول باشد.
5. کاهش دمای فر در اواخر پخت
اگر دمای فر شما بیش از حد بالا است و سطح کیک سریع تر از وسط آن برشته می‌شود، می‌توانید دمای فر را ۲۵ درجه سانتی گراد کاهش دهید و مدت زمان پخت را کمی طولانی‌تر کنید. این کار به وسط کیک زمان بیشتری برای پخت می‌دهد و از خشک شدن سطح آن جلوگیری می‌کند.
6. استفاده از ورق آلومینیومی
یک روش دیگر برای جلوگیری از سوختن لبه های کیک و خام ماندن وسط آن، استفاده از ورق آلومینیومی است. شما می‌توانید یک ورق آلومینیومی را در قفسه زیر کیک قرار دهید تا حرارت به طور یکنواخت پخش شود و از سوختن سطح کیک جلوگیری کند.
7. تست پخت کیک
در نهایت، قبل از خارج کردن کیک از فر، تست پخت را انجام دهید. این کار می‌تواند با استفاده از خلال دندان یا چاقو انجام شود. اگر چیزی به آن چسبید، کیک نیاز به زمان بیشتری در فر دارد.
📚 سخن پایانی
خام ماندن وسط کیک یکی از مشکلات رایج در پخت کیک است که می‌تواند به دلیل عوامل مختلفی مانند دمای نامناسب فر، ترکیب نادرست مواد یا انتخاب قالب اشتباه رخ دهد. با رعایت نکات و راهکارهای ارائه‌شده، می‌توانید کیکی با پخت یکنواخت و بدون مشکل خام ماندن وسط تهیه کنید.
بدون دیدگاه