نان باگت یکی از محبوب ترین نان های جهان به شمار می‌آید که به ویژه به عنوان نان ساندویچی در رستوران‌ها و منازل مصرف زیادی دارد. این نان با طعم و بافت منحصر به فرد خود به خصوص در فرانسه جایگاه ویژه‌ای دارد و به دلیل ظاهر بلند و باریک خود به سادگی برای انواع ساندویچ ها استفاده می‌شود. با اینکه نان باگت اصالتاً به فرانسوی ها تعلق دارد، اما شما هم می‌توانید با چند ماده ساده و دستورالعمل های خانگی این نان خوشمزه را در خانه تهیه کنید. در این مقاله، با دو روش تهیه نان باگت، یکی با استفاده از فر و دیگری بدون فر، آشنا خواهید شد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه نان فانتزی در فر قنادی
🥣مواد لازم برای تهیه نان باگت در فر
- آرد قنادی: ۳ پیمانه
- آب ولرم: ۱ پیمانه
- کره: ۲ قاشق غذاخوری
- روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک: ۱ و ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- بکینگ پودر: ۱ قاشق چای‌خوری
🥣مواد لازم برای خمیر مایه
- شیر ولرم: ۲ قاشق غذاخوری
- آب ولرم: ۲ قاشق غذاخوری
- شکر: ۱ قاشق غذاخوری
- خمیر مایه فوری: ۱ قاشق غذاخوری
🥖دستور تهیه نان ساندویچی در فر
طرز تهیه نان باگت در فر برقی یا گازی تجربه ای لذت‌بخش و موفقیت آمیز باشد اگر مراحل آن به درستی دنبال شود. در این مقاله، دستور تهیه نان باگت خانگی را به طور کامل و مرحله‌به‌مرحله شرح خواهیم داد.
1. آماده سازی خمیر مایه
- ترکیب مواد خمیر مایه: برای شروع، باید خمیر مایه را آماده کنیم. در یک کاسه مناسب، شیر ولرم، آب ولرم و شکر را با یکدیگر مخلوط کنید. سپس خمیر مایه فوری را به این مخلوط اضافه کنید. با استفاده از یک قاشق یا چنگال، مواد را به خوبی هم بزنید تا شکر و خمیر مایه به طور کامل حل شوند.
- فعال کردن خمیر مایه: درب کاسه را با یک پارچه تمیز بپوشانید و آن را در یک مکان گرم و خشک قرار دهید. به مدت حدود ۱۰ دقیقه منتظر بمانید تا خمیر مایه به خوبی عمل آید و حباب‌های کوچک و پف‌دار تشکیل شود. این مرحله بسیار مهم است زیرا باعث ایجاد بافت و پف نان می‌شود.
2. ترکیب آرد و مواد خشک
- الک کردن آرد: آرد قنادی را سه بار الک کنید. این کار به هوا دادن به آرد کمک کرده و از تشکیل گلوله‌های آرد جلوگیری می‌کند. این مرحله باعث می‌شود بافت نان نرم‌تر و سبک‌تر شود.
- مخلوط کردن مواد خشک: نیمی از آرد الک شده را در یک ظرف بزرگ بریزید. سپس نمک و بکینگ پودر را به آن اضافه کنید و به خوبی مخلوط کنید. این ترکیب را به صورت یک دایره با حفره در وسط در آورید تا بتوانید خمیر مایه را به آن اضافه کنید.
3. اضافه کردن خمیر مایه
- ترکیب خمیر مایه و آرد: خمیر مایه آماده شده را به مرکز حفره ایجاد شده در آرد اضافه کنید. به تدریج آب ولرم را به آن اضافه کنید و با استفاده از یک قاشق چوبی یا دست، مواد را به آرامی مخلوط کنید.
- ادغام آرد با خمیر مایه: به تدریج مابقی آرد را به ترکیب اضافه کنید تا زمانی که خمیر یکدست و قابل انعطاف به دست آید. ممکن است نیاز به اضافه کردن کمی آرد یا آب بیشتر باشد تا به بافت مطلوب برسید.
4. ورز دادن خمیر
- ورز دادن اولیه: خمیر را روی یک سطح صاف آردپاشی شده قرار دهید و به مدت ۱۰ دقیقه به خوبی ورز دهید. این کار به توسعه گلوتن در خمیر کمک می‌کند و باعث می‌شود بافت نان نرم و کشدار شود.
- افزودن چربی ها: در این مرحله، کره و روغن مایع را به خمیر اضافه کنید و به ورز دادن ادامه دهید تا کاملاً در خمیر ادغام شوند. این افزودنی‌ها باعث ایجاد بافت نرم‌تر و طعم بهتر نان می‌شوند.
5. استراحت دادن خمیر
- آماده سازی ظرف استراحت: یک ظرف بزرگ را با مقداری روغن چرب کنید تا خمیر به آن نچسبد. سپس خمیر را درون ظرف قرار دهید و سطح آن را با سلفون بپوشانید. این کار مانع از خشک شدن سطح خمیر می‌شود.
- استراحت خمیر: ظرف خمیر را در یک مکان گرم قرار دهید و اجازه دهید به مدت حدود ۱ ساعت استراحت کند. در این مدت، حجم خمیر باید دو برابر شود و بافت آن نرم و پف‌دار گردد.
6. آماده سازی نهایی
- تقسیم و شکل دهی خمیر: پس از استراحت، خمیر را از ظرف خارج کنید و به صورت چانه‌های حدود ۱۵۰ گرمی تقسیم کنید. هر چانه را با وردنه به شکل مستطیل صاف کنید و سپس به صورت لوله ای جمع کنید. این مرحله به نان‌ها فرم کلاسیک باگت را می‌دهد.
- پخت نان‌ها: سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و نان‌ها را با فاصله مناسب روی آن بچینید. سطح نان‌ها را با کمی شیر یا کره مایع برس کنید تا سطح نان‌ها براق و طلایی شود.
- پیش گرم کردن فر: فر را از پیش با دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. سینی را درون فر قرار دهید و اجازه دهید نان‌ها به مدت ۲۰ دقیقه بپزند تا به رنگ طلایی و پف‌دار برسند. در طول این مدت، نان ها را چند بار بررسی کنید تا مطمئن شوید که به خوبی پخته شده‌اند.
- خنک کردن نان‌ها: پس از پخت، نان ها را از فر خارج کرده و روی توری خنک کننده قرار دهید تا به طور کامل خنک شوند. این کار از بخار درون نان جلوگیری کرده و باعث ایجاد پوسته‌ای کرانچی می‌شود.
بیشتر بخوانید: نکات پخت پیتزا در فر برقی
🥖دستور تهیه نان ساندویچی بدون فر
نان باگت خانگی را می‌توانید بدون نیاز به فر نیز تهیه کنید. در این روش تنها به یک تابه نیاز دارید که بتوانید نان‌ها را در آن پخت کنید.
- آماده‌سازی خمیر مانند دستور بالا: برای این روش نیز خمیر نان مشابه با روش فر آماده می‌شود. تمام مراحل از آماده‌سازی خمیر مایه تا ورز دادن خمیر باید همان‌گونه که پیش‌تر ذکر شد، انجام شود.
- گرم کردن تابه: یک تابه لبه‌دار مناسب را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید به مدت ۱۵ دقیقه به خوبی گرم شود. دمای تابه باید یکنواخت و مناسب باشد تا نان‌ها به طور کامل پخته شوند.
- پخت نان در تابه: پس از آماده شدن تابه، کاغذ روغنی در کف آن قرار دهید و چانه‌های خمیر را درون تابه بچینید. روی تابه را بپوشانید و اجازه دهید نان‌ها به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه پخته شوند. در این حین، نان‌ها را چند بار برعکس کنید تا هر دو طرف نان به طور یکنواخت طلایی شود.
بیشتر بخوانید: دلایل خشک شدن نان در فر 🍞
🥣دستور تهیه نان فانتزی (ساندویچی) در خانه
- آرد نان فانتزی: ۲ پیمانه
- زرده تخم‌مرغ: ۲ عدد
- شیر ولرم: ۱ پیمانه
- خمیر مایه: ۱ قاشق غذاخوری
- شکر: ۱ قاشق غذاخوری
- روغن مایع: ۳ قاشق غذاخوری
- نمک: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
طرز تهیه نان ساندویچی
- آماده سازی خمیر: ابتدا شیر ولرم، شکر و خمیر مایه را در ظرفی مخلوط کرده و به آن اجازه دهید تا خمیر مایه به عمل بیاید. زرده های تخم‌مرغ را جداگانه در ظرفی بزنید تا یکدست شود و سپس به آن آرد و نمک اضافه کنید.
- ترکیب مواد: زمانی که خمیر مایه آماده شد، آن را به مخلوط زرده تخم مرغ و آرد اضافه کنید. مواد را به خوبی ورز دهید تا خمیری نرم و چسبنده به دست آید. سپس روغن مایع را به آرامی به خمیر اضافه کرده و دوباره ورز دهید.
- استراحت خمیر: خمیر را در یک ظرف چرب‌شده قرار داده و روی آن سلفون بکشید. به مدت ۱ ساعت اجازه دهید تا خمیر به خوبی استراحت کند و حجم آن دو برابر شود.
- پخت نان: خمیر را به چانه های کوچک تقسیم کرده و در سینی فر با فاصله قرار دهید. اجازه دهید نان‌ها ۳۰ دقیقه دیگر استراحت کنند. فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کرده و سینی را به مدت ۲۰ دقیقه در فر بگذارید تا نان‌ها طلایی و پخته شوند.
سوالات متداول
1. خمیر نان باگت چقدر باید استراحت کند؟
خمیر نان باگت باید حداقل ۱ ساعت در جای گرم استراحت کند تا حجم آن دو برابر شود.
2. آیا می‌توان نان باگت را بدون فر تهیه کرد؟
بله، می‌توانید نان باگت را بدون فر و با استفاده از تابه تهیه کنید. کافی است خمیر را مطابق دستور آماده کرده و درون تابه روی حرارت ملایم بپزید.
3. چگونه از کیفیت نان های پخته شده اطمینان حاصل کنیم؟
نان‌های باگت باید سطحی طلایی و بافتی نرم در داخل داشته باشند. اگر نان‌ها بیش از حد خشک شدند، ممکن است زمان پخت یا دمای فر بیش از حد بالا بوده باشد.
4. آیا می‌توان خمیر نان باگت را پیش از پخت فریز کرد؟
بله، می‌توانید خمیر نان را پس از آماده‌سازی و پیش از پخت، در فریزر نگهداری کرده و در زمان دلخواه بپزید.
بدون دیدگاه